“అదేమిటి?!”

కౌంటర్‌లో నా ముదురు రంగుల కిమ్చీ జాడీలు పులియబెట్టి కూర్చున్నప్పుడు నేను ప్రశ్నకు కనీసం 15 సార్లు సమాధానమిచ్చాను.

నా సమాధానం ( “ఇది స్పైసీ కొరియన్ సౌర్‌క్రాట్…” ) చాలా మంది ప్రశ్నకు సరిగ్గా సరిపోయేది కాదు. వారికి నా విచిత్రం గురించి బాగా తెలుసు, ఎవరైనా దాని గురించి నిద్ర పోగొట్టుకున్నారని నాకు అనుమానం. 😉

నేను సాధారణంగా పులియబెట్టిన ఆహారాల విషయంలో చాలా అన్యదేశంగా ఉండటానికి ఇష్టపడను. నేను సౌర్‌క్రాట్ మరియు మంచి పాత-కాలపు బ్రైన్డ్ ఊరగాయను ఆస్వాదిస్తాను, అయితే నేను ఇంకా కొన్ని సాహసోపేత పులియబెట్టిన కెవాస్ లేదా పులియబెట్టిన ఆస్పరాగస్ వంటి వాటిపై రుచిని పెంచుకోలేకపోయాను (నేను దీన్ని చాలా చెడ్డగా ఇష్టపడతాను, కానీ అది చేయలేకపోయాను...)

అందుకే మీరు ఇంతకు ముందు ఇక్కడ ఎందుకు చూడలేదు. ఎందుకంటే నేను ప్రయత్నించడానికి చాలా భయపడ్డాను. క్షమించండి, కేవలం వాస్తవాన్ని కొనసాగించండి…

Fermentools నుండి నా స్నేహితుడు మాట్ సున్నితంగా ప్రోత్సహించిన తర్వాత, నేను దీనిని ఒకసారి ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నాను. మేము సౌర్‌క్రాట్‌ను ఇష్టపడితే (మేము దీన్ని చేస్తాము), మేము బహుశా కిమ్చిని ఇష్టపడతాము. నేను దానిని నిర్వహించగలనని అనుకున్నాను.

ఆగండి... మళ్లీ కిమ్చి అంటే ఏమిటి?

కిమ్చి అనేది లాక్టో-పులియబెట్టిన కూరగాయలతో (అవి క్యాబేజీ) తయారు చేయబడిన సాంప్రదాయ కొరియన్ వంటకం. లాక్టో-ఫర్మెంటేషన్ అనేది సౌర్‌క్రాట్ లేదా ఉప్పునీరుతో చేసిన ఊరగాయలను తయారు చేయడానికి మనం ఉపయోగించే అదే ప్రక్రియ, మరియు ఇది ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనాలను అందించే ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి పాత-కాలపు మార్గం.బాగా.

కిమ్చీని తయారు చేయడానికి దాదాపు 1.5 బిలియన్ల రకాలు ఉన్నాయి, మరియు నా వెర్షన్ కొంతమందికి తగనిదిగా భావించబడుతుందనడంలో నాకు సందేహం లేదు... కానీ అంతర్జాతీయ వంటకాలు లేకపోవడం వల్ల నెమ్మదిగా మా అంగిలిని విస్తరింపజేసే ప్రేరీ ప్రజలకు ఇది మంచి బిడ్డ అడుగు. , క్యారెట్లు, ముల్లంగి లేదా ఇతర కూరగాయలు. నేను గనిని సరళంగా ఉంచాను– పాక్షికంగా ఇక్కడ వ్యోమింగ్‌లో కొన్ని పదార్ధాలను సేకరించడం కష్టం, మరియు పాక్షికంగా నాకు చాలా సాహసోపేతంగా అనిపించలేదు… కనీసం ఇంకా లేదు.

అందుకే, మీరు నా కిమ్చి రెసిపీలో చాలా ప్రాథమిక పదార్థాలను కనుగొంటారు: పచ్చి ఉల్లిపాయలు, క్యాబేజీ, అల్లం, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు. కొరియన్ ఎర్ర మిరపకాయ ( గోచుగారు ) మీరు కలిగి ఉండవలసిన "అన్యదేశ" పదార్థాలు. ఎందుకంటే, వద్దు, మీరు సాధారణ ఎర్ర మిరియాలు రేకులను భర్తీ చేయలేరు. అదృష్టవశాత్తూ, అమెజాన్‌లో కొరియన్ మిరప పొడిని ఆర్డర్ చేయడం చాలా సులభం, మరియు కిమ్చీ తయారీకి వచ్చే 5 సంవత్సరాల పాటు ఈ బ్యాగ్ నాకు ఉపయోగపడుతుందని నేను ఊహిస్తున్నాను…

నాకు ప్రత్యేక కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలు అవసరమా?

నా మొదటి కొన్ని కిణ్వ ప్రక్రియ సాహసాల కోసం, నేను సాధారణ మరియు సాధారణ లిడ్‌ని ఉపయోగించాను. అయితే, నేను గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా Fermentools నుండి ఎయిర్ లాక్‌లను ఉపయోగిస్తున్నాను మరియు వెనక్కి తిరిగి చూడలేదు. ఇంట్లో పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి గాలి తాళాలు ఖచ్చితంగా అవసరమా? లేదు. అయినప్పటికీ, అవి * అచ్చు సంభవించే అవకాశాన్ని తగ్గించగలవుపులియబెట్టడం మీద, మరియు అవి మీరు కూజాను "బర్ప్" చేయకుండానే వాయువులను తప్పించుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి. సాధారణంగా, మీరు పులియబెట్టడం కొత్త అయితే, ఎయిర్‌లాక్ మొత్తం ప్రక్రియను చాలా ఫూల్ ప్రూఫ్ చేస్తుంది. అన్ని రకాల పులియబెట్టే ప్రాజెక్ట్‌ల కోసం నేను నా ఫెర్మెంటూల్స్‌ను నాన్‌స్టాప్‌గా ఉపయోగించాను.

బాటమ్ లైన్- మీరు ఎయిర్ లాక్‌ని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ అవి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి మరియు చివరికి అధిక నాణ్యత కలిగిన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. మరియు మీరు ఏదైనా పెద్ద బ్యాచ్‌ని తయారు చేస్తుంటే, ఆ పెద్ద ఓల్ పులియబెట్టిన క్రోక్‌లలో ఒకటి కంటే సగం-గాలన్ మేసన్ జాడిలను నిర్వహించడం సులభం (మరియు తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది). (నా వద్ద 6-ప్యాక్‌లలో ఒకటి ఉంది, ఇది మూడు గ్యాలన్‌ల క్రౌట్‌ను హ్యాండిల్ చేస్తుంది…)

కిమ్చిని ఎలా తయారు చేయాలి

దిగుబడి: సుమారుగా ఒక క్వార్ట్

• 1 తల (సుమారుగా 2 పౌండ్లు పచ్చగా <2 పౌండ్లు<3 పౌండ్లు)
• 3 పెద్ద వెల్లుల్లి రెబ్బలు, మెత్తగా తరిగిన
• 1 టీస్పూన్ అల్లం, మెత్తగా తరిగిన
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గోచుగారు (కొరియన్ మిరపకాయ)
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు (నాకు ఇది ఇష్టం)

(నాకు ఇది ఇష్టం)

(ఈ రెసిపీని రెండింతలు లేదా మూడు రెసిపీలుగా చేయడానికి సంకోచించకండి. 3> ఇది చాలా సులభం>సూచనలు:

క్యాబేజీ ఆకులను 1/2 అంగుళాల (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) ముక్కలుగా చేసి, పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. క్యాబేజీపై ఉప్పును చిలకరించి, బాగా కలపండి మరియు మీరు మిగిలిన పదార్థాలను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20-30 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

మీరు ఒకసారిసాల్టెడ్ క్యాబేజీని కూర్చోవడానికి అనుమతించండి, క్యాబేజీని కలపడానికి మరియు మాష్ చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి మరియు అది కుంచించుకుపోయే వరకు మరియు గిన్నె దిగువన ఉప్పునీరు అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభమవుతుంది. దీన్ని చేయడానికి సరైన లేదా తప్పు మార్గం లేదు - రసాలను ప్రవహించడం ప్రారంభించడమే లక్ష్యం. మీరు ఉప్పునీరు రుచి చూడాలనుకుంటున్నారు మరియు అవసరమైతే, మరింత ఉప్పు వేయండి. ఉప్పునీరు సముద్రపు నీటిలాగా చాలా ఉప్పగా ఉండాలి.

ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు మిరపకాయలను బాగా కలపండి, ఆపై మిశ్రమాన్ని శుభ్రమైన మేసన్ జార్‌లో ప్యాక్ చేయడం ప్రారంభించండి. (**మిక్స్ చేసేటప్పుడు కిచెన్ గ్లోవ్స్ ధరించాలని నేను బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను– మిరప పొడి మీ వేలుగోళ్ల కిందకి వచ్చే అవకాశం ఉంది, మరియు అది బాధిస్తుంది….)

నేను కూజాలో 1/2 కప్పు క్యాబేజీని జోడించాలనుకుంటున్నాను, చెక్క చెంచాతో గట్టిగా ప్యాక్ చేసి, ఆపై నేను పైకి వచ్చే వరకు పునరావృతం చేయండి. మీరు కూజా పైభాగానికి చేరుకున్న తర్వాత, క్యాబేజీ మిశ్రమం పూర్తిగా మునిగిపోవడమే లక్ష్యం, ఉప్పునీరు పూర్తిగా 1″తో కప్పబడి ఉంటుంది. మీరు స్మాషింగ్ చేసిన తర్వాత మీకు తగినంత సహజంగా లభించే ఉప్పునీరు లేకుంటే, మీరు సులువుగా మీ స్వంత 2% ఉప్పునీటిని తయారు చేసుకోవచ్చు (క్రింద సూచనలు). క్యాబేజీని పట్టుకోవడానికి నేను గాజు బరువును (నా ఫెర్మెంటూల్స్ కిట్ నుండి) ఉపయోగిస్తాను, కానీ మీరు కొంచెం కోర్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కిమ్చీ గాలికి గురికాకుండా ఉండటమే లక్ష్యం.

కూజాకు ఒక మూత అతికించండి (వేలు బిగుతుగా మాత్రమే), మరియు గది-ఉష్ణోగ్రత ప్రదేశంలో, ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి లేకుండా, 5-7 రోజులు పక్కన పెట్టండి.

మీరు బహుశా కోరుకోవచ్చు.ఒక చిన్న వంటకం లేదా ట్రేని కూజా కింద ఉంచడానికి, మీరు దానిని కొంచెం ఎక్కువ నింపి, జాడి కొద్దిగా చిమ్మితే చాలు. అలాగే, కూజాను "బర్ప్" చేయడానికి ఒక రోజు తర్వాత మూతని తీసివేయడం మరియు ఏదైనా పేంట్-అప్ వాయువులను విడుదల చేయడం కూడా ఒక తెలివైన ఆలోచన (మీరు ఎయిర్‌లాక్‌ని ఉపయోగించకపోతే).

ఐదు రోజుల తర్వాత మీ కిమ్చీని రుచి చూసి వాసన చూడండి. ఇది తగినంత చిక్కగా ఉంటే, నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్‌కు తరలించండి. మీరు కొంచెం ఎక్కువ టాంగ్ కావాలనుకుంటే, కొంచెం ఎక్కువసేపు పులియనివ్వండి.

మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన కిమ్చీని సైడ్ డిష్‌గా ఆస్వాదించండి, కిమ్చి ఫ్రైడ్ రైస్, కిమ్చి మాక్ ఎన్’ చీజ్ లేదా ఇతర కిమ్చి-ఫ్లేవర్ వంటకాలను తయారు చేసుకోండి.

మీ కిమ్చి చాలా నెలలు గడిచిపోతుంది. ed foods.

కిమ్చి గమనికలు

• 2% ఉప్పునీరు చేయడానికి: 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కటి సముద్రపు ఉప్పును 4 కప్పుల క్లోరినేట్ కాని నీటిలో కరిగించండి. మీరు ఈ రెసిపీ కోసం ఉప్పునీరు మొత్తాన్ని ఉపయోగించకపోతే, అది ఫ్రిజ్‌లో నిరవధికంగా ఉంచబడుతుంది.
• నేను పైన పేర్కొన్న విధంగా, కిమ్చీని తయారు చేయడానికి మిలియన్-మరియు-ఒక విభిన్న మార్గాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి రుచులతో ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి. నేను ధైర్యంగా ఉండబోతున్నాను మరియు తదుపరిసారి ఫిష్ సాస్‌ని జోడించబోతున్నాను.
• నేను కొత్త పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని ప్రయత్నించిన ప్రతిసారీ, కొత్త రుచులకు అలవాటు పడేందుకు నాకు కొంత సమయం కేటాయించాలి. కానీ చాలా రోజులలో, నేను ఎల్లప్పుడూ రహస్యంగా దానిని వెతుక్కుంటూ మరియు దాదాపు దాని కోసం ఆరాటపడుతున్నాను. నా శరీరం ప్రయత్నిస్తోందని నేను అనుమానిస్తున్నానునాకు ఏదైనా చెప్పడానికి.

ఎక్కడ పులియబెట్టే వస్తువులను కొనుగోలు చేయాలి?

నా ఫెర్మెంటూల్స్ పరికరాలతో నేను పూర్తిగా ఆకట్టుకున్నాను. ఇక్కడ ఎందుకు ఉంది:

• ఎయిర్‌లాక్‌లు నా దగ్గర ఇప్పటికే ఉన్న జాడిలతో పని చేస్తాయి, కాబట్టి నేను ప్రత్యేక కంటైనర్‌లు లేదా మట్టిగడ్డలను కొనుగోలు చేయనవసరం లేదు.
• మీరు సులభంగా పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాలను చిన్నపాటి అవాంతరం లేకుండా సులభంగా తయారు చేయవచ్చు (బరువుగల మట్టితో లాగడం లేదు, గాని)
• నా గ్లాస్ బరువుతో పాటు వాటి బరువు కూడా బాగా లేదు. ఉప్పునీరు మరియు స్థూలాన్ని పొందండి.
• అల్ట్రా-ఫైన్ పౌడర్డ్ సాల్ట్ బ్యాగ్‌ల ముందు భాగంలో ఒక సూపర్ హ్యాండీ చార్ట్ ఉంది, ఇది మీకు ఖచ్చితమైన ఉప్పునీరు కోసం ఎంత అవసరమో ఖచ్చితంగా గుర్తించడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది

Fermentoolsని షాపింగ్ చేయడానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి

ఇది వారి పోస్ట్ ద్వారా నాకు పంపబడింది, ఇది ఎఫ్ ద్వారా పంపబడింది లాక్ సిస్టమ్స్ కాబట్టి నేను దీనిని ప్రయత్నించగలను. అయితే, నేను ఇక్కడ ప్రైరీలో ప్రమోట్ చేసే ప్రతిదానిలాగా, నేను దీన్ని నిజంగా ఉపయోగిస్తూ మరియు ఇష్టపడితే తప్ప ప్రచారం చేయను, ఇది ఖచ్చితంగా ఇక్కడ జరుగుతుంది.