"Naon kitu?!"

Kuring ngajawab pertanyaan teu kurang ti 15 kali bari kuring boga kendi warna caang tina kimchi diuk dina counter fermenting.

Jawaban kuring ( "Ieu sauerkraut Korea lada ..." ) teu persis ngahapus tina quizzical tina quizzical tina sual-ackers. quainted kalawan weirdness kuring, Kuring ragu saha leungit saré leuwih eta. 😉

Sacara umum kuring henteu daék pisan aheng lamun datang ka pangan ferméntasi. Abdi resep sauerkraut sareng acar brined kuno anu saé, tapi kuring henteu acan ngembangkeun rasa pikeun sababaraha ferméntasi anu langkung petualang, sapertos kvass atanapi asparagus ferméntasi (Abdi hoyong resep pisan, tapi teu tiasa ngalakukeunana…)

Éta sababna anjeun henteu resep kana blog ayeuna, sabab kuring henteu resep ayeuna, sabab kuring henteu resep ka dieu, sabab kuring henteu resep ayeuna, tapi kuring henteu resep kana blog ayeuna sieun teuing nyobian. Hapunten, ngan tetep 'saleresna…

Dina dorongan lembut sobat Matt ti Fermenttools, kuring mutuskeun pikeun nyobaan. Cenah lamun urang resep sauerkraut (anu urang ngalakukeun), urang meureun kukituna resep kimchi. Panginten kuring tiasa ngadamel éta.

Tunggu… Naon Kimchi Deui?

Kimchi nyaéta masakan tradisional Koréa anu dijieun tina sayuran ferméntasi lacto (nyaéta kol). Lacto-fermentasi mangrupikeun prosés anu sami anu kami anggo pikeun ngadamel asinan asin atanapi asinan asin, sareng mangrupikeun cara kuno pikeun ngawétkeun tuangeun anu masihan mangpaat probiotik salakuogé.

Aya kira-kira 1,5 miliar cara pikeun nyieun kimchi, sarta kuring teu ragu yén versi kuring bakal dianggap teu pantes ku sababaraha urang… Tapi éta hiji orok-hambalan alus keur urang Prairie Jalma anu masih lalaunan ngalegaan palates urang, alatan kurangna pilihan masakan internasional kaluar dieu.

Sababaraha kimchi saos, saos carrots, keggies, jeung sajabana s. Kuring tetep milik kuring basajan– sabagean sabab hese sumber bahan-bahan nu tangtu di dieu di Wyoming, sarta sabagean kusabab kuring teu ngarasa kawas teuing petualang... Sahenteuna henteu acan.

Ku kituna, anjeun bakal manggihan bahan geulis dasar dina resep kimchi abdi: bawang héjo, kol, jahé, bawang bodas, jeung uyah. Hiji-hijina bahan "aheng" anu anjeun WAJIB gaduh nyaéta bubuk cabe beureum Korea ( gochugaru ). Kusabab, henteu, anjeun moal tiasa ngagentos serpihan cabe beureum biasa. Untungna, éta gampang pikeun mesen bubuk cabe Korea dina Amazon, sarta kuring guessing kantong bakal tahan kuring pikeun 5 taun hareup patut kimchi-pembuatan ...

Naha Abdi Peryogi Alat Ferméntasi Husus?

Pikeun sababaraha petualangan fermentasi munggaran abdi, abdi ngan ngagunakeun mason jar jeung tutup biasa. Nanging, kuring parantos nganggo konci hawa tina Fermenttools salami sababaraha taun ka pengker sareng teu acan ningali deui. Naha konci hawa mangrupikeun syarat mutlak pikeun ngadamel pangan ferméntasi di bumi? Henteu. Sanajan kitu, aranjeunna * bisa * ngurangan kasempetan kapang lumangsungon ferment a, sarta ngidinan aranjeunna ngidinan gasses kabur tanpa anjeun kudu "burp" toples. Dasarna, lamun anjeun anyar pikeun fermenting, hiji airlock ngajadikeun sakabeh proses lumayan loba fool-buktina. Kuring geus dipaké Fermenttools abdi non-stop ti saprak pikeun sagala sorts proyék fermentasi.

Bottom line- anjeun teu kudu make konci hawa, tapi aranjeunna geulis gunana sarta mindeng ngahasilkeun produk kualitas luhur dina tungtungna. Tur upami Anjeun salah nyieun bets badag nanaon, satengah galon mason kendi téh gampang pikeun nanganan (jeung kirang mahal) ti salah sahiji eta ol badag' crocks fermentasi. (Kuring boga salah sahiji 6-bungkus, nu bakal nanganan kira-kira tilu galon kraut…)

Kumaha Nyiapkeun Kimchi

Ngahasilkeun: Kira-kira Hiji Kuartal

• 1 sirah (kira-kira 2 lbs) Napa engkol dicincang
<412> Napa kol héjo> <412 cengkéh lic, dicincang
• 1 séndok téh jahé, dicincang
• 1 séndok gochugaru (bubuk cabe Korea)
• 1 séndok uyah (Kuring resep nu ieu)

(Ngarasa Luncat pikeun ganda atawa rangkep tilu resep ieu– ngan sagampang sagampangna nyieun hiji bets badag <4 instruksi: <4. 6> 5> Daun kol rendang kasar kana lembar 1/2 inci (atawa leuwih), sarta nempatkeun dina mangkok badag. Taburkeun uyah kana kol, aduk rata, sareng ngantepkeun dina suhu kamar salami 20-30 menit nalika anjeun nyiapkeun bahan-bahan sesa.

Sawaktos anjeun parantos siap.diwenangkeun diuk kol asin, make leungeun Anjeun nyampur jeung mash kol nepika mimiti ngaleutikan sarta brine a mimiti ngamekarkeun dina handap mangkok. Henteu aya cara anu leres atanapi salah pikeun ngalakukeun ieu - tujuanna ngan ukur ngamimitian jus anu ngalir. Anjeun bakal hoyong secukupnya brine jeung nambahkeun leuwih uyah, upami diperlukeun. Brine kudu rasa rada asin, kawas cai laut.

Campur bawang bombay, bawang bodas, jahé, jeung cabe bubuk tuntas, lajeng mimitian bungkus campuran kana mason jar beresih. (**Kuring kacida nyarankeun make sarung tangan dapur bari nyampur– sabab bubuk cabe boga potensi pikeun meunang handapeun kuku ramo Anjeun, jeung bakal nyeri….)

Abdi resep nambahkeun 1/2 cangkir kol kana toples, bungkus handap pageuh ku sendok kai, teras malikan nepi ka kuring nepi ka luhur. Sakali anjeun nepi ka luhureun toples, tujuanana nya éta pikeun campuran kol sagemblengna submerged, jeung brine pinuh nutupan eta ku 1″. Upami anjeun teu gaduh cukup brine alami saatos ngancurkeun anjeun, anjeun tiasa sacara gampil ngadamel 2% brine anjeun nyalira (parentah di handap). Kuring make beurat kaca (ti kit Fermentols kuring) pikeun nahan kol, Tapi anjeun oge bisa make saeutik inti. Tujuanana nyaéta pikeun henteu ngantepkeun kimchi sorangan kakeunaan hawa.

Tempelkeun tutup kana toples (ngan kedap ramo), teras sisihkan di tempat anu suhu kamar, jauh tina sinar panonpoé langsung, salami 5-7 dinten.

Anjeun meureun hoyong.pikeun nempatkeun piring leutik atawa baki handapeun toples, ngan bisi anjeun overfill eta saeutik tur kendi tumpah leuwih saeutik. Ogé, miceun tutup saatos sadinten atanapi langkung pikeun "sendawa" toples sareng ngaleupaskeun gas-gas anu dipencet ogé mangrupikeun ide anu pinter (upami anjeun TEU nganggo airlock).

Rasakeun sareng bau kimchi anjeun saatos lima dinten. Lamun cukup tangy, pindah ka kulkas pikeun neundeun. Upami anjeun resep sakedik langkung tang, kantun fermentasi sakedik deui.

Nikmati kimchi buatan anjeun salaku lauk, ngadamel sangu goreng kimchi, kimchi mac n' kéju, atanapi seueur masakan rasa kimchi anu sanés.

Kimchi anjeun bakal tahan seueur, sababaraha bulan. 6>

Kimchi Notes

• Pikeun Nyieun 2% Brine: Leyur 1 séndok uyah laut halus dina 4 gelas cai non-chlorinated. Upami anjeun henteu nganggo sadayana brine pikeun resep ieu, éta bakal tetep dina kulkas salami-lami.
• Sapertos anu disebatkeun di luhur, aya sajuta-sareng-hiji cara pikeun ngadamel kimchi, janten anjeun tiasa ékspérimén sareng rasa. Abdi badé wani sareng nambihan saos lauk sanés waktos.
• Unggal kuring nyobian tuangeun ferméntasi énggal, kuring kedah masihan sakedik waktos pikeun ngabiasakeun rasa anyar. Tapi lajeng dina sababaraha poé, abdi salawasna mysteriously manggihan sorangan neangan eta kaluar sarta ampir craving eta. Kuring curiga éta awak kuring nyobianpikeun ngabejaan kuring hiji hal.

Dimana Meuli barang FERMENTASI?

Kuring geus sagemblengna impressed jeung alat Fermentols abdi. Ieu sababna:

• Airlocks tiasa dianggo sareng kendi anu tos aya, janten kuring henteu kedah mésér wadah atanapi crocks khusus.
• Anjeun tiasa sacara gampil ngadamel sakumpulan ageung tuangeun ferméntasi kalayan sakedik repot (henteu kedah ngurilingan crocks anu beurat, boh)
• Beurat gelasna janten tuangeun anu saé pisan pikeun ngambang kana mason jar kuring. .
• Aya bagan anu saé pisan di payuneun kantong uyah bubuk ultra-halusna pikeun ngabantosan anjeun terang sabaraha anu anjeun peryogikeun pikeun brine anu sampurna

Klik di dieu pikeun balanja Fermentols

Pos ieu disponsoran ku sistem Fermentools, anu hartosna aranjeunna disponsoran ku sistem Fermentools. Nanging, sapertos sadayana anu kuring promosikeun di dieu di The Prairie, kuring henteu ngamajukeunana kecuali kuring leres-leres ngagunakeunana sareng mikacintana, anu leres-leres aya di dieu.