“Apa itu?!”

Saya menjawab soalan itu tidak kurang daripada 15 kali semasa saya meletakkan balang kimchi berwarna terang saya duduk di atas kaunter sedang menapai.

Jawapan saya ( “Ia adalah sauerkraut Korea yang pedas…” ) tidak betul-betul memadamkan soalan-soalan itu, tetapi kebanyakan soalan itu tidak kelihatan seperti quizzal dari mukanya. terpesona dengan keanehan saya, saya meragui sesiapa yang hilang tidur kerananya. 😉

Saya secara amnya tidak bersedia untuk menjadi sangat eksotik apabila ia berkaitan dengan makanan yang ditapai. Saya memang menggemari sauerkraut dan acar masin kuno yang bagus, tetapi saya masih belum memupuk rasa untuk beberapa penapaian yang lebih mencabar, seperti kvass atau asparagus yang ditapai (Saya mahu menyukainya SANGAT BURUK, tetapi tidak dapat melakukannya…)

Sebab itulah anda tidak menyukainya sebelum ini, tetapi saya tidak menyukainya sebelum ini, kerana saya tidak pernah melihatnya di blog, tetapi sekarang saya tidak menyukainya terlalu takut untuk mencubanya. Maaf, teruskan sahaja…

Atas dorongan lembut rakan saya Matt dari Fermenttools, saya memutuskan untuk mencubanya. Dia berkata jika kami suka sauerkraut (yang kami suka), kami mungkin suka kimchi. Saya fikir saya boleh mengatasinya.

Tunggu… Apakah Kimchi Lagi?

Kimchi ialah hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan sayur-sayuran yang ditapai lakto (iaitu kubis). Penapaian lakto adalah proses yang sama yang kita gunakan untuk membuat sauerkraut atau jeruk masin, dan merupakan cara lama untuk mengawet makanan yang memberikan manfaat probiotik sebagaibaiklah.

Terdapat kira-kira 1.5 bilion cara yang berbeza untuk membuat kimchi, dan saya pasti versi saya akan dianggap tidak sesuai oleh sesetengah pihak... Tetapi ini langkah bayi yang baik untuk kami Orang Prairie yang masih perlahan mengembangkan selera kami, kerana kekurangan pilihan masakan antarabangsa, kimchi atau sos kacang Asia yang lain, resipi kerotan Asia yang lain. s. Saya ringkaskan saya– sebahagiannya kerana sukar untuk mendapatkan bahan-bahan tertentu di sini di Wyoming, dan sebahagiannya kerana saya tidak berasa terlalu mencabar... Sekurang-kurangnya belum lagi.

Oleh itu, anda akan menemui bahan-bahan asas dalam resipi kimchi saya: bawang hijau, kubis, halia, bawang putih dan garam. Satu bahan "eksotik" yang anda WAJIB ada ialah serbuk cili merah Korea ( gochugaru ). Kerana, tidak, anda tidak boleh menggantikan kepingan lada merah biasa. Syukurlah, mudah untuk memesan serbuk cili Korea di Amazon, dan saya rasa beg itu akan bertahan untuk saya membuat kimchi selama 5 tahun akan datang…

Adakah saya Memerlukan Peralatan Penapaian Khas?

Untuk beberapa pengembaraan penapaian pertama saya, saya hanya menggunakan balang dan penutup mason biasa. Walau bagaimanapun, saya telah menggunakan kunci udara daripada Fermenttools sejak beberapa tahun lalu dan tidak menoleh ke belakang. Adakah kunci udara merupakan keperluan mutlak untuk membuat makanan yang ditapai di rumah? Tidak. Walau bagaimanapun, mereka *boleh* mengurangkan kemungkinan acuan berlakupada penapaian, dan biarkan ia membenarkan gas keluar tanpa anda perlu "sendawa" balang. Pada asasnya, jika anda baru dalam penapaian, kunci udara menjadikan keseluruhan proses itu cukup mudah. Saya telah menggunakan Fermenttools saya tanpa henti sejak itu untuk semua jenis projek penapaian.

Intinya– anda tidak perlu menggunakan kunci udara, tetapi ia agak berguna dan selalunya menghasilkan produk berkualiti tinggi pada akhirnya. Dan jika anda membuat kumpulan besar apa-apa, balang mason setengah galon lebih mudah dikendalikan (dan lebih murah) daripada salah satu daripada tempayan besar yang sedang menapai itu. (Saya mempunyai salah satu daripada 6 pek, yang akan mengendalikan sekitar tiga gelen kraut…)

Cara Membuat Kimchi

Hasil: Kira-kira Satu Perempat

• 1 kepala (kira-kira 2 lbs) Kubis Napa hijau dicincang
<12 cawan hijau Napa ulas lic, dikisar
• 1 sudu teh halia, dikisar
• 1 sudu besar gochugaru (serbuk cili Korea)
• 1 sudu besar garam (saya suka yang ini)

(Jangan ragu untuk menggandakan atau tiga kali ganda resipi ini– semudah itu arahan untuk dibuat > 6>

Cincang kasar daun kubis menjadi kepingan 1/2 inci (atau lebih), dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam ke atas kubis, gaul rata dan biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit sambil anda menyediakan bahan-bahan yang lain.

Setelah anda selesaibiarkan kubis masin duduk, gunakan tangan anda untuk mengadun dan tumbuk kubis sehingga ia mula mengecut dan air garam mula berkembang di bahagian bawah mangkuk. Tidak ada cara yang betul atau salah untuk melakukan ini-matlamatnya adalah untuk memulakan jus mengalir. Anda akan mahu merasai air garam dan menambah lebih banyak garam, jika perlu. Air garam sepatutnya rasa agak masin, seperti air laut.

Campurkan bawang, bawang putih, halia dan serbuk cili dengan teliti, kemudian mula membungkus campuran ke dalam balang mason yang bersih. (**Saya sangat mengesyorkan memakai sarung tangan dapur semasa membancuh– kerana serbuk cili berpotensi masuk ke bawah kuku anda, dan ia akan menyakitkan….)

Saya suka menambah 1/2 cawan kubis ke dalam balang, bungkus dengan kuat menggunakan sudu kayu, kemudian ulangi sehingga saya sampai ke bahagian atas. Sebaik sahaja anda sampai ke bahagian atas balang, matlamatnya ialah agar adunan kubis terendam sepenuhnya, dengan air garam menutupinya sepenuhnya sebanyak 1″. Jika anda tidak mempunyai cukup air garam yang berlaku secara semula jadi selepas semua pecahan anda, anda boleh membuat air garam 2% anda sendiri dengan mudah untuk mengatasinya (arahan di bawah). Saya menggunakan berat kaca (dari kit Fermenttools saya) untuk menahan kubis, tetapi anda juga boleh menggunakan sedikit intinya. Matlamatnya ialah untuk tidak membiarkan kimchi itu sendiri terdedah kepada udara.

Tampalkan penutup pada balang (ketat jari sahaja), dan ketepikan di lokasi bersuhu bilik, daripada cahaya matahari langsung, selama 5-7 hari.

Anda mungkin mahuuntuk meletakkan hidangan kecil atau dulang di bawah balang, sekiranya anda mengisinya sedikit dan balang tumpah sedikit. Selain itu, menanggalkan penutup selepas sehari atau lebih untuk "menandakan" balang dan melepaskan sebarang gas yang terpendam juga merupakan idea yang bijak (jika anda TIDAK menggunakan pengunci udara).

Rasa dan hidu kimchi anda selepas lima hari. Jika ia cukup tajam, pindahkan ke peti sejuk untuk disimpan. Jika anda suka sedikit lebih kupas, biarkan untuk ditapai sedikit lebih lama.

Nikmati kimchi buatan sendiri anda sebagai ulam, buat nasi goreng kimchi, kimchi mac n’ cheese atau pelbagai hidangan berperisa kimchi yang lain.

Kimchi anda akan tahan lama, berbulan-bulan lamanya—kecuali anda makan di dalam peti sejuk, sebelum itu, kecuali jika anda makan di dalam peti sejuk sebelum itu. 6>

Nota Kimchi

• Untuk Membuat Air Garam 2%: Larutkan 1 sudu besar garam laut halus dalam 4 cawan air tidak berklorin. Jika anda tidak menggunakan semua air garam untuk resipi ini, ia akan disimpan selama-lamanya di dalam peti sejuk.
• Seperti yang saya nyatakan di atas, terdapat sejuta-dan-satu cara yang berbeza untuk membuat kimchi, jadi jangan ragu untuk mencuba perisanya. Saya akan berani dan menambah sos ikan lain kali.
• Setiap kali saya mencuba makanan yang ditapai, saya perlu memberi diri saya sedikit masa untuk membiasakan diri dengan perisa baharu. Tetapi kemudian dalam beberapa hari, saya sentiasa secara misteri mendapati diri saya mencarinya dan hampir mendambakannya. Saya mengesyaki itu badan saya cubauntuk memberitahu saya sesuatu.

DI MANA NAK BELI BAHAN PENAIM?

Saya benar-benar kagum dengan peralatan Fermentols saya. Inilah sebabnya:

• Kunci udara berfungsi dengan balang yang saya sediakan, jadi saya tidak perlu membeli bekas atau tempayan khas.
• Anda boleh membuat kumpulan besar makanan yang ditapai dengan mudah dengan sedikit kerumitan (tidak perlu membawa tempayan berat, sama ada)
• Berat kaca mereka sangat bagus untuk mengapungkan makanan ke dalam mangkuk makanan saya. .
• Terdapat carta yang sangat berguna pada bahagian hadapan beg garam serbuk ultra halus mereka untuk membantu anda mengetahui dengan tepat berapa banyak yang anda perlukan untuk air garam yang sempurna

Klik di sini untuk membeli Fermentols

Siaran ini ditaja oleh sistem Fermentools, yang bermakna mereka boleh mencuba sistem Fermentools. Walau bagaimanapun, seperti semua yang saya promosikan di The Prairie di sini, saya tidak mempromosikannya melainkan saya benar-benar menggunakannya dan menyukainya, yang benar-benar berlaku di sini.