"Hvad er det?!"

Jeg svarede på spørgsmålet ikke mindre end 15 gange, mens jeg havde mine farvestrålende glas med kimchi stående på køkkenbordet og fermentere.

Mit svar ( "Det er krydret koreansk sauerkraut..." ) fjernede ikke ligefrem det spørgende blik fra spørgsmålsstillernes ansigter, men da de fleste af dem er velkendte med min særhed, tvivler jeg på, at nogen har ligget søvnløs over det 😉.

Jeg er generelt ikke villig til at være særlig eksotisk, når det kommer til fermenterede fødevarer. Jeg nyder sauerkraut og en god gammeldags syltet agurk, men jeg har endnu ikke udviklet en smag for nogle af de mere eventyrlystne fermenteringer, som kvass eller endda fermenteret asparges... (Jeg ville SÅ gerne kunne lide den, men kunne bare ikke...)

Det er derfor, du ikke har set kimchi her på bloggen før nu - ikke fordi jeg ikke kunne lide det, men mest fordi jeg var for bange for at prøve det. Undskyld, jeg holder mig bare til virkeligheden...

Efter en blid opfordring fra min ven Matt fra Fermentools besluttede jeg mig for at prøve. Han sagde, at hvis vi kunne lide sauerkraut (og det kan vi), ville vi sikkert også kunne lide kimchi. Det tænkte jeg, at jeg kunne klare.

Vent... Hvad er kimchi nu igen?

Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet på lakto-fermenterede grøntsager (nemlig kål). Lakto-fermentering er den samme proces, som vi bruger til at lave sauerkraut eller syltede agurker, og det er en gammeldags måde at konservere mad på, som også giver probiotiske fordele.

Der er cirka 1,5 milliarder forskellige måder at lave kimchi på, og jeg er ikke i tvivl om, at min version vil blive anset for upassende af nogle... Men det er et godt baby-skridt for os præriefolk, der stadig er langsomt udvide vores smagsløg på grund af manglen på internationale køkkenmuligheder herude.

Nogle kimchi-opskrifter kræver fiskesauce, tang, asiatiske pærer, gulerødder, radiser eller andre grøntsager. Jeg holdt min enkel - dels fordi det er svært at skaffe visse ingredienser her i Wyoming, og dels fordi jeg ikke havde lyst til at være alt for eventyrlysten... I hvert fald ikke endnu.

Derfor finder du ret basale ingredienser i min kimchi-opskrift: grønne løg, kål, ingefær, hvidløg og salt. De eneste "eksotiske" ingredienser, du simpelthen SKAL have, er koreansk rød chilipulver ( gochugaru For nej, du kan ikke erstatte almindelige røde peberflager. Heldigvis var det nemt at bestille det koreanske chilipulver på Amazon, og jeg gætter på, at posen vil række til de næste 5 års kimchi-fremstilling...

Har jeg brug for særligt fermenteringsudstyr?

Til mine første fermenteringseventyr brugte jeg simpelthen en almindelig murerbalje og låg. Men jeg har brugt luftlåse fra Fermentools de sidste par år og har ikke set mig tilbage. Er luftlåse et absolut krav for at lave fermenterede fødevarer derhjemme? Nej. Men de *kan* reducere chancen for, at der opstår mug på en fermentering, og de tillader gasserne at slippe ud, uden at du behøver at"Hvis du er ny inden for fermentering, gør en luftsluse hele processen stort set idiotsikker. Jeg har brugt mine Fermentools uafbrudt lige siden til alle mulige fermenteringsprojekter.

Kort sagt - du behøver ikke at bruge en luftsluse, men de er ret praktiske og giver ofte et produkt af højere kvalitet i sidste ende. Og hvis du laver en stor portion af noget, er murerbaljer på en halv liter lettere at håndtere (og billigere) end en af de store gamle fermenteringskrukker. (Jeg har en af 6-pakningerne, som kan klare omkring tre liter kraut...)

Sådan laver man kimchi

Udbytte: Cirka en kvart liter

• 1 hoved (ca. 2 pund) Napa-kål
• 1/4 kop forårsløg, grofthakket
• 3 store fed hvidløg, hakket
• 1 teskefuld ingefær, hakket
• 1 spiseskefuld gochugaru (koreansk chilipulver)
• 1 spiseskefuld salt (jeg kan godt lide denne)

(Du er velkommen til at fordoble eller tredoble denne opskrift - det er lige så nemt at lave en stor portion som en lille).

Instruktioner:

Hak kålbladene groft i stykker på ca. 1,5 cm, og læg dem i en stor skål. Drys saltet over kålen, bland det godt, og lad det stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter, mens du forbereder resten af ingredienserne.

Når du har ladet den saltede kål sidde, skal du bruge hænderne til at blande og mose kålen, indtil den begynder at skrumpe, og der begynder at udvikle sig en saltlage i bunden af skålen. Der er ikke en rigtig eller forkert måde at gøre dette på - målet er bare at få safterne til at flyde. Du vil smage på saltlagen og tilføje mere salt, hvis det er nødvendigt. Saltlagen skal smage ret salt, som havvand.

Bland løg, hvidløg, ingefær og chilipulver grundigt i, og begynd så at fylde blandingen i en ren murerbalje. (**Jeg anbefaler på det kraftigste, at du bruger køkkenhandsker, når du blander - da chilipulveret kan komme ind under neglene, og det vil gøre ondt......)

Jeg kan godt lide at tilføje en 1/2 kop kål til glasset, pakke det godt ned med en træske og så gentage, indtil jeg når toppen. Når du når toppen af glasset, er målet, at kålblandingen skal være helt nedsænket, så saltlagen dækker den helt med 1″. Hvis du ikke har nok naturligt forekommende saltlage efter al din knusning, kan du nemt lave din egen 2% saltlage til at fylde den op med(Jeg bruger en glasvægt (fra mit Fermentools-kit) til at holde kålen nede, men du kan også bruge lidt af kernehuset. Målet er ikke at lade selve kimchien blive udsat for luft.

Sæt et låg på glasset (kun fingertæt), og stil det til side ved stuetemperatur og uden direkte sollys i 5-7 dage.

Det vil nok være en god idé at placere et lille fad eller en bakke under glasset, hvis du skulle komme til at overfylde det en smule, og glassene vælter lidt. Det er også en god idé at fjerne låget efter en dags tid for at "bøvse" glasset og frigive eventuelle indestængte gasser (hvis du IKKE bruger en luftsluse).

Smag og duft til din kimchi efter fem dage. Hvis den er syrlig nok, skal den opbevares i køleskabet. Hvis du gerne vil have lidt mere smag, skal du blot lade den fermentere lidt længere.

Nyd din hjemmelavede kimchi som tilbehør, lav kimchi-stegte ris, kimchi mac n' cheese eller et væld af andre retter med kimchi-smag.

Din kimchi kan holde sig i mange, mange måneder i køleskabet, medmindre du spiser det hele inden da - det er en af de smukke ting ved fermenterede fødevarer.

Kimchi-noter

• Sådan laver du en 2% saltlage: Opløs 1 spiseskefuld fint havsalt i 4 kopper ikke-kloreret vand. Hvis du ikke bruger al saltlagen til denne opskrift, kan den holde sig på ubestemt tid i køleskabet.
• Som jeg nævnte ovenfor, er der en million forskellige måder at lave kimchi på, så du er velkommen til at eksperimentere med smagene. Jeg vil være modig og tilføje fiskesauce næste gang.
• Hver gang jeg prøver en ny fermenteret fødevare, er jeg nødt til at give mig selv lidt tid til at vænne mig til den nye smag. Men efter nogle dage finder jeg på mystisk vis altid ud af, at jeg søger den og næsten længes efter den. Jeg tror, det er min krop, der prøver at fortælle mig noget.

HVOR KAN MAN KØBE FERMENTERINGSGREJ?

Jeg har været meget imponeret over mit Fermentools-udstyr, og her er grunden:

• Luftsluserne fungerer med de krukker, jeg allerede har, så jeg behøver ikke at købe specielle beholdere eller krukker.
• Du kan nemt lave store portioner af fermenterede fødevarer uden besvær (du behøver heller ikke slæbe rundt på tunge krukker).
• Deres glasvægte er superfine til bare at putte i mine murerbaljer, så maden ikke flyder ud af saltlagen og bliver ulækker.
• Der er et superpraktisk skema på forsiden af poserne med ultrafint saltpulver, som hjælper dig med at finde ud af, præcis hvor meget du skal bruge til den perfekte saltlage.

Klik her for at købe Fermentools

Dette indlæg er sponsoreret af Fermentools, hvilket betyder, at de sendte mig et af deres luftslusesystemer, så jeg kunne prøve det af. Men som med alt andet, jeg reklamerer for her på The Prairie, reklamerer jeg ikke for det, medmindre jeg rent faktisk bruger det og elsker det, hvilket absolut er tilfældet her.