“Dè tha sin?!”

Fhreagair mi a’ cheist 15 uair aig a’ char as lugha fhad ‘s a bha na cnagain dathte kimchi agam nan suidhe air a’ chunntair ag aiseag.

Mo fhreagairt ( “Is e sauerkraut Korean spìosrach a th’ ann…” ) cha do chuir mi às dha na h-aghaidhean gu math, leis a’ mhòr-chuid dhiubh a’ coimhead às na h-aghaidhean. ed le mo neònachas, tha mi teagmhach gun do chaill duine sam bith cadal air. 😉

Sa chumantas chan eil mi deònach a bhith gu math annasach nuair a thig e gu biadhan air aiseag. Tha sauerkraut a’ còrdadh rium agus deagh phicil brined seann-fhasanta, ach chan eil mi fhathast air blasad fhaighinn airson cuid de na h-aiseagan nas dàna, leithid kvass no eadhon asparagus fermented (bha mi airson a bhith SO BAD, ach cha b’ urrainn dhomh a dhèanamh ...)<46>

Sin as coireach nach fhaca thu am blog seo roimhe, ach chan fhaca mi a-nis e oir cha robh mi air fhaicinn roimhe seo, ach cha robh mi air fhaicinn roimhe. ro eagal feuchainn air. Duilich, dìreach keepin’ ann an da-rìribh…

Nuair a bha mo charaid Matt à Fermentools a’ gluasad gu socair, chuir mi romham feuchainn air. Thuirt e nam bu toil leinn sauerkraut (a nì sinn), is dòcha gum bu toil leinn kimchi. Bha mi a’ smaoineachadh gum b’ urrainn dhomh sin a làimhseachadh.

Fuirich… Dè a th’ ann an Kimchi a-rithist?

Is e biadh traidiseanta à Korea a th’ ann an Kimchi air a dhèanamh le glasraich lacto-ferment (is e sin càl). Is e lacto-fermentation an aon phròiseas a bhios sinn a’ cleachdadh airson sauerkraut no picil sìnte a dhèanamh, agus tha e na dhòigh seann-fhasanta air biadh a ghleidheadh ​​​​a bheir buannachdan probiotic seachad.uill.

Tha timcheall air 1.5 billean diofar dhòighean air kimchi a dhèanamh, agus chan eil teagamh sam bith agam gum biodh cuid den bheachd nach eil an dreach agam iomchaidh... . Chùm mi mo chuid sìmplidh - gu ìre air sgàth gu bheil e duilich cuid de ghrìtheidean a lorg an seo ann an Wyoming, agus gu ìre leis nach robh mi a’ faireachdainn mar a bhith ro dhàna… Co-dhiù chan eil fhathast.

Mar sin, lorgaidh tu grìtheidean gu math bunaiteach anns an reasabaidh kimchi agam: uinneanan uaine, càl, ginger, garlic, agus salann. Is e an aon ghrìtheid “exotic” a FEUMAIDH tu a bhith agad am pùdar chili dearg Korean ( gougaru ). Air sgàth, chan e, chan urrainn dhut flakes piobar dearg àbhaisteach a chuir na àite. Gu fortanach, bha e furasta am pùdar chili Korean òrdachadh air Amazon, agus tha mi an dùil gum mair am baga mi airson na 5 bliadhna a tha romhainn de bhith a’ dèanamh kimchi…

A bheil feum agam air Uidheam Aiseag Sònraichte?

Airson a’ chiad beagan thursan coipeadh agam, cha do chleachd mi ach jar clachaireachd cunbhalach agus mullach. Ach, tha mi air a bhith a’ cleachdadh glasan-adhair bho Fermentools airson na beagan bhliadhnaichean a dh’ fhalbh agus cha do choimhead mi air ais. A bheil glasan-adhair na fhìor riatanas airson biadhan aiseag a dhèanamh aig an taigh? Chan eil. Ach, faodaidh iad * an cothrom gun tachair molltair a lughdachadhair aiseag, agus leigidh iad leis na gasaichean teicheadh ​​​​gun a bhith agad ri “burp” a’ phoit. Gu bunaiteach, ma tha thu ùr do choipeadh, bidh inneal-adhair a ’dèanamh a’ phròiseas gu lèir gu math mì-chinnteach. Tha mi air mo Fermentools neo-stad a chleachdadh bhon uair sin airson a h-uile seòrsa de phròiseactan coipeadh.

Loidhne aig a’ bhonn - chan fheum thu glas-adhair a chleachdadh, ach tha iad gu math feumail agus gu tric bidh iad a’ toirt a-mach toradh de chàileachd nas àirde aig a’ cheann thall. Agus ma tha thu a’ dèanamh baidse mòr de rud sam bith, tha e nas fhasa cnagain clachaireachd leth-ghalan a làimhseachadh (agus nas saoire) na aon de na crogain aiseag mòr sin. (Tha aon de na pacaidean 6 agam, a làimhsicheas timcheall air trì galan de kraut…)

Mar a nì thu Kimchi

Toradh: Mu thimcheall air aon chairteal

• 1 ceann (mu 2 lbs) Napa green cobage<1,>
cobage> 3 clòbh mòr garlic, mionc
• 1 teaspoon ginger, mionc
• 1 spàin-bùird gochugaru (Pùdar chili Korean)
• 1 spàin-bùird de shalainn (is toil leam an tè seo)

(Feuch an dùblaich an reasabaidh seo no trì uimhir – tha e a cheart cho furasta a dhèanamh sa bhaidse bheag : 6>

Gearr na duilleagan càl gu pìosan 1/2 òirleach (no mar sin), agus cuir iad ann am bobhla mòr. Crùblaich an salann thairis air a’ chàl, measgaich a-steach gu math, agus leig leis suidhe a-muigh aig teòthachd an t-seòmair airson 20-30 mionaid fhad ‘s a bhios tu ag ullachadh a’ chòrr de na grìtheidean.

Nuair a bhios tu deiseil.leig leis a’ chàl saillte suidhe, cleachd do làmhan airson a’ chàl a mheasgachadh agus a mhùchadh gus an tòisich e a’ crìonadh agus gun tòisich sàl a’ fàs aig bonn a’ bhobhla. Chan eil dòigh cheart no ceàrr ann airson seo a dhèanamh – is e an amas dìreach na sùgh a thòiseachadh a’ sruthadh. Bidh thu airson blasad a chur air an t-sàl agus barrachd salainn a chur ris, ma tha sin riatanach. Bu chòir don t-sàl blasad gu math saillte, mar uisge na mara.

Measgaich na h-uinneanan, an garl, an ginger, agus an fhùdar chili gu mionaideach, agus an uairsin tòisich a 'pacadh a' mheasgachaidh a-steach do phoca clachaireachd glan. (** Tha mi a’ moladh gu mòr a bhith a’ caitheamh miotagan cidsin fhad ‘s a bhios tu a’ measgachadh - leis gu bheil comas aig a ’phùdar chili faighinn fo d’ ìnean, agus gortaichidh e….)

Is toil leam 1/2 cupan càl a chuir ris a’ phoit, pacaich sìos gu daingeann le spàin fiodha, an uairsin ath-aithris gus an ruig mi am mullach. Cho luath ‘s a ruigeas tu mullach a’ phoit, is e an amas gum bi am measgachadh càl air a thuiltean gu tur, leis an t-sàl ga chòmhdach gu tur le 1 ″. Mura h-eil sàl gu leòr agad a tha a’ tachairt gu nàdarra às deidh do bhriseadh gu lèir, is urrainn dhut an sàl 2% agad fhèin a dhèanamh gu furasta gus a chuir dheth (stiùireadh gu h-ìosal). Bidh mi a’ cleachdadh cuideam glainne (bhon inneal Fermentools agam) gus an càl a chumail sìos, ach faodaidh tu cuideachd beagan den chridhe a chleachdadh. Is e an t-amas nach leig leis an kimchi fhèin a bhith fosgailte don adhar.

Cuir mullach air a’ phoit (meòir a-mhàin), agus cuir an dàrna taobh ann an àite aig teòthachd an t-seòmair, a-mach à solas dìreach, airson 5-7 latha.

Is dòcha gum bi thu ag iarraidhairson mias beag no treidhe a chuir fon phoit, dìreach air eagal ‘s gun cuir thu thairis e beagan agus gun dòirt na cnagain thairis air beagan. Cuideachd, is e deagh bheachd a th’ ann a bhith a’ toirt air falbh a’ mhullach às deidh latha no dhà gus am jar “burp” agus gasses pent-up sam bith a leigeil ma sgaoil (mura h-eil thu a’ cleachdadh inneal-adhair).

Blais agus fàileadh do kimchi às deidh còig latha. Ma tha e tangy gu leòr, gluais chun fhrigeradair airson a stòradh. Mas toil leat beagan a bharrachd tang, dìreach leig leat aiseag beagan nas fhaide.

Tlachd do kimchi dachaigh mar chliathaich, dèan reis friogais kimchi, kimchi mac n’ càise, no grunn shoithichean eile le blas kimchi.

Mairidh do kimchi grunn mhìosan anns a’ frids, Mura ith thu na rudan brèagha sin mu dheidhinn>

Notaichean Kimchi

• Gus sàl 2% a dhèanamh: Fuasgail 1 spàin-bùird de shalainn mara mìn ann an 4 cupan uisge neo-chlorinated. Mura cleachd thu an sàl gu lèir airson an reasabaidh seo, cumaidh e anns a’ chuisle gu bràth.
• Mar a thuirt mi gu h-àrd, tha millean-agus-aon dòighean eadar-dhealaichte ann airson kimchi a dhèanamh, agus mar sin na bi leisg na blasan fheuchainn. Tha mi gu bhith gaisgeil agus cuiridh mi sabhs èisg an ath thuras.
• Gach uair a dh’fheuchas mi biadh ùr air aiseag, feumaidh mi beagan ùine a thoirt dhomh fhìn airson fàs cleachdte ris na blasan ùra. Ach an uairsin taobh a-staigh grunn làithean, bidh mi an-còmhnaidh gu dìomhair ga lorg fhèin ga shireadh agus cha mhòr ga iarraidh. Tha amharas agam gur e sin mo bhodhaig a’ feuchainnairson rudeigin innse dhomh.

CÁ BHEIL A CHEANNACH stuff fermentools?

Bha an uidheamachd Fermentools agam air mo ghlacadh gu mòr. Seo an t-adhbhar:

• Tha na glasan-adhair ag obair leis na cnagain a th’ agam mar-thà, agus mar sin chan fheum mi soithichean no crogain sònraichte a cheannach.
• Is urrainn dhut bataichean mòra de bhiadhan coipeadh a dhèanamh gu furasta gun mòran buairidh (gun a bhith a’ slaodadh timcheall air crogain troma an dàrna cuid)
• Tha na cuideaman glainne aca air leth snog a bhith a’ cuir a-mach na crògan agamsa agus a’ toirt a-mach na crògan agam. 13>
• Tha clàr air leth feumail air beulaibh nam pocannan salainn pùdar fìor mhath aca gus do chuideachadh le bhith faighinn a-mach dè dìreach a tha a dhìth ort airson an t-sàl foirfe

Cliog an seo gus ceannach Fermentools