“Šta je to?!”

Odgovorio sam na pitanje ne manje od 15 puta dok su moje tegle kimčija jarkih boja stajale na tezgi i fermentirale.

Moj odgovor ( „To je pikantan korejski kiseli kupus…” ) Upravo sam uzeo u obzir pitanje iz quiz-a. većina njih je dobro upoznata sa mojom čudnošću, sumnjam da je iko izgubio san zbog toga. 😉

Generalno nisam spreman da budem baš egzotičan kada je u pitanju fermentisana hrana. Uživam u kiselom kupusu i dobrom starom salamurenom kiselom krastavcu, ali tek trebam razviti ukus za neke avanturističke fermente, poput kvasa ili čak fermentisanih šparoga (Želeo sam da mi se TAKO LOŠE, ali jednostavno nisam mogao...)

Zato mi se nije svidelo na blogu, ali nisam videla zašto ti se ranije sviđalo na blogu jer sam se previše plašio da to pokušam. Oprostite, samo budite u stvarnosti...

Na nježno nagovaranje mog drugara Matta iz Fermentoolsa, odlučio sam pokušati. Rekao je da ako volimo kiseli kupus (što volimo), verovatno bismo voleli kimči. Mislio sam da mogu to da podnesem.

Čekaj… Šta je opet Kimči?

Kimči je tradicionalno korejsko jelo napravljeno od lakto-fermentisanog povrća (naime kupusa). Lakto-fermentacija je isti proces koji koristimo za proizvodnju kiselog kupusa ili slanih kiselih krastavaca, i staromodan je način očuvanja hrane koji daje probiotičke prednosti kao što supa.

Postoji otprilike 1,5 milijardi različitih načina za pravljenje kimčija, i ne sumnjam da bi moju verziju neki smatrali neprikladnom... Ali to je dobar korak za nas ljude iz prerije koji još uvijek polako proširuju naše nepce, zbog nedostatka opcija međunarodne kuhinje5čija> ovdje. sargarepe, rotkvice ili drugo povrće. Održala sam svoju jednostavnost – dijelom zato što je teško nabaviti određene sastojke ovdje u Wyomingu, a dijelom zato što se nisam osjećala previše avanturističkom… Barem ne još.

Stoga ćete u mom receptu za kimči pronaći prilično osnovne sastojke: zeleni luk, kupus, đumbir, bijeli luk i sol. Jedini “egzotični” sastojci koje jednostavno MORATE imati je korejski crveni čili u prahu ( gochugaru ). Jer, ne, ne možete zamijeniti obične pahuljice crvene paprike. Srećom, bilo je lako naručiti korejski čili u prahu na Amazonu, a pretpostavljam da će mi vrećica trajati sljedećih 5 godina za pravljenje kimčija...

Da li mi je potrebna posebna oprema za fermentaciju?

Za mojih prvih nekoliko avantura fermentacije, jednostavno sam koristio običnu posudu za fermentaciju. Međutim, koristio sam zračne brave iz Fermentoolsa posljednjih nekoliko godina i nisam se osvrnuo. Da li su vazdušne brave apsolutni uslov za pravljenje fermentisane hrane kod kuće? Ne. Međutim, oni *mogu* smanjiti mogućnost pojave plijesnina fermentu, i dozvoljavaju da gasovi pobegnu bez da morate da „podrignete“ teglu. U osnovi, ako ste novi u fermentaciji, zračna komora čini cijeli proces prilično sigurnim. Od tada sam koristio svoje Fermentools bez prestanka za sve vrste projekata fermentacije.

U krajnjoj liniji – ne morate koristiti zračnu bravu, ali su prilično zgodni i često proizvode kvalitetniji proizvod na kraju. A ako pravite veliku seriju bilo čega, tegle od pola galona su lakše za rukovanje (i jeftinije) od onih velikih starih posuda za fermentaciju. (Imam jedno od 6 pakovanja, koje može podnijeti oko tri galona krauta...)

Kako napraviti kimchi

Prinos: otprilike jedna četvrt

• 1 glava (približno 2 galona krauta)

  

  Kako napraviti kimchi

  Prinos: otprilike jedna četvrtina

  • 1 glava (približno 2 galona šaržera) <13 čokolada 2 lbs napa<13 choars 2 lbs napa 13>
  • 3 velika češnja bijelog luka, mljevena
  • 1 čajna žličica đumbira, mljevena
  • 1 žlica gochugaru (korejski čili u prahu)
  • 1 žlica soli (ja volim ovaj)

(Ovo je lako napraviti udvostručiti ili utrostručiti).

Upute:

Krupno nasjeckajte listove kupusa na komade od 1/2 inča (ili tako nešto) i stavite u veliku zdjelu. Kupus pospite solju, dobro promiješajte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20-30 minuta dok pripremate ostale sastojke.

Kada ste pripremiliostavite posoljeni kupus da odstoji, rukama miješajte i gnječite kupus dok ne počne da se skuplja i da se na dnu posude razvija salamura. Ne postoji ispravan ili pogrešan način da se to učini – cilj je samo pokrenuti sokove. Poželjet ćete probati salamuru i dodati još soli, ako je potrebno. Salamura bi trebala imati prilično slan okus, poput morske vode.

Temeljno pomiješajte luk, bijeli luk, đumbir i čili u prahu, a zatim počnite pakovati smjesu u čistu staklenku. (**Preporučujem da nosite kuhinjske rukavice dok miksate – jer čili u prahu ima potencijal da vam uđe pod nokte i povrijedit će vas….)

Volim da dodam 1/2 šolje kupusa u teglu, čvrsto spakujem drvenom kašikom, a zatim ponavljam dok ne dođem do vrha. Kada dođete do vrha tegle, cilj je da mješavina kupusa bude potpuno potopljena, a salamura je potpuno prekriva za 1″. Ako nakon svog razbijanja nemate dovoljno salamure prirodnog porijekla, lako možete napraviti svoj vlastiti 2% salamure kao dodatak (upute u nastavku). Koristim stakleni uteg (iz mog Fermentools kompleta) da držim kupus, ali možete koristiti i malo jezgre. Cilj je da ne dozvolite da sam kimči bude izložen zraku.

Poklopite teglu poklopcem (samo nepropusnim prstima) i ostavite na lokaciji na sobnoj temperaturi, van direktne sunčeve svjetlosti, 5-7 dana.

Vjerojatno ćete htjeti.da ispod tegle stavite malu posudu ili pleh, za slučaj da je malo prepunite i da se tegle malo preliju. Također, pametna ideja je i uklanjanje poklopca nakon otprilike jednog dana kako biste "podrignuli" teglu i oslobodili nagomilane plinove (ako NE koristite zračnu komoru).

Probajte i pomirišite svoj kimči nakon pet dana. Ako je dovoljno ljuto, premjestite u frižider na čuvanje. Ako volite malo više tanga, jednostavno ostavite da fermentira još malo.

Uživajte u svom domaćem kimchiju kao prilogu, napravite kimchi prženu rižu, kimchi mac n’ sir ili mnoštvo drugih jela s okusom kimchija.

Vaš kimchi će izdržati mnogo, mnogo mjeseci prije nego što jedete u frižideru prelijepe stvari – osim ako niste bili u frižideru. s.

Kimchi napomene

• Za pravljenje 2% slanice: Otopite 1 žlicu fine morske soli u 4 šolje nehlorirane vode. Ako ne koristite sav salamuru za ovaj recept, čuvat će se neograničeno dugo u frižideru.
• Kao što sam već spomenula, postoji milion i jedan različitih načina za pravljenje kimčija, pa slobodno eksperimentirajte s okusima. Bit ću hrabar i sljedeći put dodati riblji sos.
• Svaki put kad probam novu fermentiranu hranu, moram si dati malo vremena da se naviknem na nove okuse. Ali onda u roku od nekoliko dana, uvijek misteriozno pronađem sebe kako ga tražim i skoro žudim za njim. Sumnjam da to moje tijelo pokušavada mi nešto kažete.

GDJE KUPITI STVAR ZA FERMENTIRANJE?

Potpuno sam impresioniran mojom Fermentools opremom. Evo zašto:

• Vazdušne komore rade sa teglama koje već imam, tako da ne moram da kupujem posebne posude ili posude.
• Lako možete praviti velike serije fermentisane hrane sa malo muke (bez vučenja oko teških posuda)
• Njihovi stakleni utezi ne mogu da se raspršuju tako da mi se stakleni utezi raspršuju. dobiti bruto.
• Na prednjoj strani njihovih ultra-finih vrećica soli u prahu nalazi se super praktična tablica koja će vam pomoći da shvatite koliko vam je potrebno za savršenu salamuru

Kliknite ovdje da kupite Fermentools

Ova poruka je isprobao sam ih od svojih sistema, što znači da mi je Fermento iskušao svoje sisteme, što znači da mi je Fermento isprobao sisteme. . Međutim, kao i sve što promoviram ovdje na The Prairie, ne promoviram ga osim ako ga stvarno koristim i ne volim, što je ovdje apsolutno slučaj.