“Bu nədir?!”

Sualına ən azı 15 dəfə cavab verdim ki, mən piştaxtada əyləşdiyim parlaq rəngli kimçi bankalarım qıcqırdarkən.

Cavabım ( “Bu, ədviyyatlı Koreya kələmidir…” ) sualı heç də zəhlətökən, zəhlətökən görünmədi. Onlardan mənim qəribəliyimə yaxşı bələddir, buna görə kiminsə yuxusunu itirdiyinə şübhə edirəm. 😉

Mən ümumiyyətlə fermentləşdirilmiş qidalara gəldikdə çox ekzotik olmağa razı deyiləm. Turşu kələmdən və köhnə duzlu duzlu turşudan həzz alıram, amma kvas və ya hətta qıcqırdılmış qulançar kimi daha macəralı fermentlərin dadını hələ də inkişaf etdirməmişəm (Bunu ÇOX BƏYƏNMƏK istəyirdim, amma bunu edə bilmədim...)

Buna görə də sən burada çox qorxmurdum, çünki indi blogda çox görməmişdim, amma mən çox qorxmurdum. cəhd edin. Üzr istəyirik, sadəcə olaraq reallıqda qalıram...

Fermentools-dan dostum Mettin zərif hərəkətindən sonra mən bunu sınamağa qərar verdim. O, dedi ki, əgər biz duzlu kələmdən xoşumuz gəlirsə (biz bunu edirik), yəqin ki, kimçi istərdik. Mən bunun öhdəsindən gələ biləcəyimi düşündüm.

Gözləyin... Yenə Kimçi nədir?

Kimçi laktofermentləşdirilmiş tərəvəzlərdən (yəni kələm) hazırlanmış ənənəvi Koreya yeməyidir. Lakto-fermentasiya turşu kələm və ya duzlu turşu hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz eyni prosesdir və probiotik faydalar verən qidaları qorumaq üçün köhnə üsuldur.yaxşı.

Kimçi hazırlamaq üçün təxminən 1,5 milyard müxtəlif üsul var və mən şübhə etmirəm ki, mənim versiyam bəziləri tərəfindən uyğunsuz sayılacaq... Amma bu, bizim üçün yaxşı uşaq addımıdır. Prairie xalqı, beynəlxalq mətbəx seçimlərinin olmaması səbəbindən hələ də yavaş-yavaş damağımızı genişləndirməkdədir.

, turp və ya digər tərəvəzlər. Mən özümü sadə saxladım – qismən Vayominqdə müəyyən inqrediyentləri tapmaq çətin olduğu üçün və qismən də özümü çox macəra həvəskarı kimi hiss etmədiyim üçün… Ən azı hələ yox.

Ona görə də kimçi reseptimdə olduqca sadə maddələr tapa bilərsiniz: yaşıl soğan, kələm, zəncəfil, sarımsaq və duz. Sizdə sadəcə olaraq MÜTLƏQ "ekzotik" inqrediyentlər Koreya qırmızı çili tozudur ( qoçuqaru ). Çünki, yox, siz adi qırmızı bibər lopasını əvəz edə bilməzsiniz. Şükürlər olsun ki, Amazonda Koreya çili tozunu sifariş etmək asan oldu və mən güman edirəm ki, çanta növbəti 5 il ərzində kimçi hazırlamaq üçün mənə kifayət edəcək...

Xüsusi fermentasiya avadanlığına ehtiyacım varmı?

İlk bir neçə fermentasiya sərgüzəştlərim üçün sadəcə olaraq adi banka və qapaqdan istifadə etdim. Bununla belə, mən son bir neçə ildə Fermentools-dan hava kilidlərindən istifadə edirəm və geriyə baxmadım. Evdə fermentləşdirilmiş qidalar hazırlamaq üçün hava kilidləri mütləq tələb olunurmu? Xeyr. Bununla belə, onlar kif meydana gəlmə şansını azalda bilərbir ferment üzərində və onlar qazların qaçmağa icazə verin, siz bankanı "götürmədən". Əsasən, fermentasiya üçün yenisinizsə, hava kilidi bütün prosesi olduqca axmaqlığa səbəb olur. Mən o vaxtdan bəri Fermentools-dan bütün növ fermentasiya layihələri üçün fasiləsiz istifadə edirəm.

Axırda - hava kilidindən istifadə etməli deyilsiniz, lakin onlar olduqca əlverişlidir və nəticədə çox vaxt daha keyfiyyətli məhsul istehsal edirlər. Əgər hər hansı bir şeyin böyük bir partiyasını hazırlayırsınızsa, yarım gallonluq mason qabları idarə etmək o böyük mayalanma qablarından birindən daha asandır (və daha ucuzdur). (Məndə təxminən üç gallon kraut götürəcək 6 paketdən biri var...)

Kimçini Necə Hazırlamaq olar

Məhsul: Təxminən bir Quart

• 1 baş (təxminən 2 funt) Napa cabbage<1341s. 3>
• 3 böyük sarımsaq, doğranmış
• 1 çay qaşığı zəncəfil, doğranmış
• 1 xörək qaşığı qoçuqaru (Koreya bibəri tozu)
• 1 xörək qaşığı duz (mən bunu xoşlayıram)

(Bu resepti ikiqat və ya üçqat etmək çox asandır.<6)>

Təlimatlar:

Kələm yarpaqlarını 1/2 düymlük (və ya daha çox) parçalara ayırın və böyük bir qaba qoyun. Kələmin üzərinə duz səpin, yaxşıca qarışdırın və qalan inqrediyentləri hazırlayarkən otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə oturmağa icazə verin.

Bir dəfə bişirin.duzlu kələmin oturmasına icazə verin, əllərinizlə qarışdırın və kələm büzülməyə başlayana və qabın dibində duzlu su əmələ gələnə qədər əzin. Bunu etmək üçün düzgün və ya yanlış yol yoxdur – məqsəd sadəcə şirələrin axmasına başlamaqdır. Duzlu suyu dadmaq və lazım gələrsə, daha çox duz əlavə etmək istəyərsiniz. Duzlu suyun dadı dəniz suyu kimi olduqca duzlu olmalıdır.

Soğan, sarımsaq, zəncəfil və çili tozunu yaxşıca qarışdırın, sonra qarışığı təmiz mason bankasına doldurmağa başlayın. (**Qarışdırarkən mətbəx əlcəkləri taxmağı məsləhət görürəm – çünki bibər tozu dırnaqlarınızın altına girə bilər və ağrıyır....)

Mən bankaya 1/2 stəkan kələm əlavə etmək, taxta qaşıqla möhkəm bağlamaq, sonra yuxarı qalxana qədər təkrarlamaq istəyirəm. Kavanozun başına çatdıqdan sonra məqsəd kələm qarışığının tamamilə suya batırılması və duzlu suyun onu 1 ″ ilə tam örtməsidir. Əgər bütün əzmələrdən sonra kifayət qədər təbii duzlu su yoxdursa, onu doldurmaq üçün asanlıqla öz 2% duzlu su hazırlaya bilərsiniz (aşağıdakı təlimatlar). Kələmi saxlamaq üçün bir şüşə çəkidən (Fermentools dəstimdən) istifadə edirəm, ancaq bir az nüvədən də istifadə edə bilərsiniz. Məqsəd kimçinin özünün havaya məruz qalmasına imkan verməməkdir.

Bankaya qapaq bağlayın (yalnız barmaqlarınızla sıx) və otaq temperaturunda, birbaşa günəş işığından uzaq, 5-7 gün kənara qoyun.

Yəqin ki, istəyəcəksiniz.bankanın altına kiçik bir qab və ya nimçə qoymaq üçün, sadəcə onu bir az çox doldursanız və bankalar bir az da üzərinə tökülsə. Həmçinin, bankanı “götürmək” və hər hansı qazları buraxmaq üçün bir gündən sonra qapağı çıxarmaq da ağıllı fikirdir (əgər siz hava kilidindən istifadə etmirsinizsə).

Beş gündən sonra kimçinizi dadın və iyləyin. Kifayət qədər kəskin olarsa, saxlama üçün soyuducuya köçürün. Bir az dadmağı sevirsinizsə, sadəcə olaraq bir az daha mayalanmasına icazə verin.

Evdə hazırladığınız kimçidən qarnir kimi ləzzət alın, kimçi qızardılmış düyü, kimçi mac n' pendir və ya bir çox digər kimçi ətirli yeməklər hazırlayın.

Sizin kimçiniz soyuducuda bir çox, çox aylar saxlayacaq, bircə gözəl yeməkləri yemədən əvvəl<61> 6>

Kimçi qeydləri

• 2% duzlu su hazırlamaq üçün: 1 xörək qaşığı incə dəniz duzunu 4 stəkan xlorsuz suda həll edin. Bu resept üçün duzlu suyun hamısından istifadə etməsəniz, o, soyuducuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanılacaq.
• Yuxarıda qeyd etdiyim kimi, kimçi hazırlamaq üçün bir milyon və bir fərqli üsul var, ona görə də ləzzətlərlə sınaqdan keçirin. Mən cəsarətli olacağam və növbəti dəfə balıq sousu əlavə edəcəyəm.
• Hər dəfə yeni qıcqırdılmış yemək sınayanda yeni dadlara alışmaq üçün özümə bir az vaxt verməliyəm. Amma sonra bir neçə gün ərzində mən həmişə müəmmalı şəkildə onu axtarıram və az qala arzulayıram. Şübhələnirəm ki, bədənim buna çalışırmənə bir şey deyin.

FERMANTLAMA NƏZƏRİNİ HARADA ALMALIDIR?

Fermentools avadanlığım məni heyran etdi. Səbəbi budur:

• Hava kilidləri məndə olan bankalarla işləyir, ona görə də xüsusi qablar və ya qablar almalı deyiləm.
• Az çətinliklə böyük miqdarda fermentləşdirilmiş qidalar hazırlaya bilərsiniz (həm də ağır qabların ətrafında gəzdirməyin)
• Onların şüşə qabları mənim yeməklərimdən çox gözəl çıxır və mənim yeməklərim çox gözəl olur. böyük.
• Mükəmməl duzlu su üçün nə qədər ehtiyacınız olduğunu anlamanıza kömək etmək üçün onların ultra incə tozlu duz torbalarının ön hissəsində super lazımlı bir cədvəl var

Fermentools alış-verişi üçün buraya klikləyin

Bu post onların mənə sponsorluq etdiyi bir sistem tərəfindən dəstəklənir. Bununla belə, burada The Prairie-də təbliğ etdiyim hər şey kimi, mən onu həqiqətən istifadə etmədikcə və sevmədikcə onu təbliğ etmirəm, bu, burada tamamilə belədir.