"Kio estas tio?!"

Mi respondis la demandon ne malpli ol 15 fojojn dum mi fermentis miajn hele kolorajn vazojn da kimĉio sidanta sur la vendotablo.

Mia respondo ("Estas spica korea saurkraut..." ) konsideris la plej kvietan aspekton de la demando, sed la plej kvieta aspekto ne konsideris el viŝado. ili bone konas mian strangecon, mi dubas, ke iu perdis dormon pro tio. 😉

Mi ĝenerale ne pretas esti tre ekzotika kiam temas pri fermentitaj manĝaĵoj. Mi ja ĝuas saŭrkrauton kaj bonan malnovmodan salakitan piklon, sed mi ankoraŭ havas guston por kelkaj el la pli aventuraj fermentoj, kiel kvaso aŭ eĉ fermentita asparago (Mi volis TRE MALBE ŝati ĝin, sed simple ne povis fari ĝin...)

Tial vi antaŭe ne ŝatis ĉi tie, sed mi ne ŝatis ĉi tie, sed mi ne ŝatis ĉi tie. ĉar mi tro timis provi ĝin. Pardonu, simple konservante...

Pro milda instigo de mia amiko Matt de Fermentools, mi decidis provi ĝin. Li diris, se ni ŝatus sauerkraut (kion ni faras), ni verŝajne ŝatus kimĉion. Mi supozis, ke mi povus trakti tion.

Atendu... Kio estas Kimĉio Denove?

Kimĉio estas tradicia korea plado farita kun lakto-fermentitaj legomoj (nome brasiko). Lakto-fermentado estas la sama procezo, kiun ni uzas por fari saŭrkrauton aŭ salakajn piklojn, kaj estas malmoderna maniero konservi manĝaĵon, kiu donas probiotikajn avantaĝojn kielnu.

Ekzistas proksimume 1,5 miliardoj da malsamaj manieroj fari kimĉion, kaj mi ne dubas, ke mia versio estus konsiderata malkonvena de iuj... Sed ĝi estas bona infanpaŝo por ni Prerianoj, kiuj ankoraŭ malrapide plivastigas niajn palatojn, pro la manko de internaciaj kuirartaj elektoj ĉi tie.

Receptoj de kimĉio, karofiŝo, do por Azio.

ts, rafanoj aŭ aliaj legomoj. Mi konservis la mian simplan – parte ĉar estas malfacile akiri iujn ingrediencojn ĉi tie en Vajomingo, kaj parte ĉar mi ne volis esti tro aventurema... Almenaŭ ankoraŭ ne.

Sekve, vi trovos sufiĉe bazajn ingrediencojn en mia kimĉia recepto: verdaj cepoj, brasiko, zingibro, ajlo kaj salo. La unu "ekzotikaj" ingrediencoj, kiujn vi simple DEVAS havi, estas la korea ruĝa kapsiketo ( gochugaru ). Ĉar, ne, vi ne povas anstataŭigi regulajn ruĝajn kapsikojn. Feliĉe, estis facile mendi la korean kapsikan pulvoron ĉe Amazon, kaj mi supozas, ke la sako daŭros al mi dum la venontaj 5 jaroj de kimĉi-farado...

Ĉu Mi Bezonas Specialan Fermentan Ekipaĵon?

Por miaj unuaj malmultaj fermentaj aventuroj, mi simple uzis regulan masonvazon kaj kovrilon. Tamen mi uzas aerkluzojn de Fermentools dum la lastaj jaroj kaj ne retrorigardis. Ĉu aerkluzoj estas absoluta postulo por fari fermentitajn manĝaĵojn hejme? Ne. Tamen, ili *povas* redukti la eblecon de muldilosur fermenton, kaj permesas, ke ili ebligas al la gasoj eskapi sen ke vi devas "rukti" la kruĉon. Esence, se vi estas nova en fermentado, aerkluzo faras la tutan procezon sufiĉe malsaĝema. Mi uzis miajn Fermentools senhalte ekde tiam por ĉiaj fermentaj projektoj.

Finsa linio– vi ne devas uzi aerkluzon, sed ili estas sufiĉe oportunaj kaj ofte produktas pli altkvalitan produkton finfine. Kaj se vi faras grandan aron de io ajn, duongalonaj masonvazoj estas pli facile manipuleblaj (kaj malpli multekostaj) ol unu el tiuj grandaj ol fermentantaj kruĉoj. (Mi havas unu el la 6-pakoj, kiu traktos ĉirkaŭ tri galonojn da kraut...)

Kiel Fari Kimĉion

Rendimento: Proksimume Unu Kvarto

• 1 kapo (ĉirkaŭ 2 funt.) Napa brasiko sur verda brasiko<13/12><12 tasoj<13/12>
• pikita>3 grandaj ajlaj dentoj, pikitaj
• 1 kulereto de zingibro, pikita
• 1 kulero de gochugaru (korea kapsiketo)
• 1 kulero de salo (mi ŝatas ĉi tiun)

(Bonvolu duobligi aŭ triobligi ĉi tiun recepton, kiom ajn facilas,

)>Instrukcioj:

Malgrande haki la brasigajn foliojn en 1/2 colojn (aŭ pli) pecojn, kaj metu en grandan bovlon. Aspergu la salon super la brasiko, miksu bone, kaj lasu sidi ĉe ĉambra temperaturo dum 20-30 minutoj dum vi preparas la ceterajn ingrediencojn.

Unufoje vi jam farispermesis al la salita brasiko sidi, uzu viajn manojn por miksi kaj piki la brasikon ĝis ĝi komencas ŝrumpi kaj salakvo komencas disvolvi en la fundo de la bovlo. Ne estas ĝusta aŭ malĝusta maniero fari tion - la celo estas nur komenci flui la sukojn. Vi volas gustumi la salamon kaj aldoni pli da salo, se necese. La salakvo devas gustumi sufiĉe sala, kiel marakvo.

Enmiksu la cepojn, ajlon, zingibron kaj kapsikan pulvoron, tiam komencu paki la miksaĵon en puran masonvazon. (**Mi tre rekomendas porti kuirejajn gantojn dum miksado, ĉar la kapsiketo povas eniri sub viajn ungojn, kaj ĝi doloras...)

Mi ŝatas aldoni 1/2 tason da brasiko al la kruĉo, firme enpaku per ligna kulero, kaj ripeti ĝis mi alvenos al la supro. Post kiam vi atingas la supron de la kruĉo, la celo estas ke la brasika miksaĵo estu tute subakvigita, kun la sala akvo plene kovranta ĝin je 1″. Se vi ne havas sufiĉe da nature okazanta salakvo post via tuta frakasado, vi povas facile fari vian propran 2% salakvo por superigi ĝin (instrukcioj sube). Mi uzas vitran pezon (el mia ilaro Fermentools) por teni la brasikon, sed vi ankaŭ povas uzi iom da la kerno. La celo estas ne lasi la kimĉion mem esti elmontrita al aero.

Metu kovrilon al la kruĉo (nur fingroprema), kaj flankenmetite en ĉambra temperatura loko, ekster rekta sunlumo, dum 5-7 tagoj.

Vi verŝajne volos.meti malgrandan pladon aŭ pleton sub la kruĉon, se vi iom troplenigas ĝin kaj la kruĉoj iom disverŝiĝas. Ankaŭ, forigi la kovrilon post unu tago aŭ pli por "rukti" la kruĉon kaj liberigi ajnajn ŝtopitajn gasojn ankaŭ estas saĝa ideo (se vi NE uzas aerkluzon).

Gustumu kaj flaru vian kimĉion post kvin tagoj. Se ĝi estas sufiĉe pika, movu al la fridujo por konservi. Se vi ŝatas iom pli da tang, simple permesu fermenti iom pli longe.

Ĝuu vian memfaritan kimĉion kiel krompladon, faru kimĉian frititan rizon, kimĉian macn’ fromaĝon, aŭ multajn aliajn kimĉi-aromajn pladojn.

Via kimĉio daŭros multajn, multajn monatojn en la fridujo, eĉ pli ol vi jam fermentis. 6>

Kimĉiaj Notoj

• Por Fari 2% Salakvon: Solvu 1 kuleron da fajna mara salo en 4 tasoj de neklorita akvo. Se vi ne uzas la tutan salamon por ĉi tiu recepto, ĝi konservos senfine en la fridujo.
• Kiel mi menciis supre, ekzistas milion-kaj-unu malsamaj manieroj fari kimĉion, do bonvolu eksperimenti kun la gustoj. Mi estos kuraĝa kaj venontfoje aldonos fiŝsaŭcon.
• Ĉiufoje, kiam mi provas novan fermentitan manĝaĵon, mi devas doni al mi iom da tempo por alkutimiĝi al la novaj gustoj. Sed poste ene de pluraj tagoj, mi ĉiam mistere trovas min serĉanta ĝin kaj preskaŭ sopiranta ĝin. Mi suspektas, ke tio estas mia korpo provantapor diri ion al mi.

KIE AĈETI FERMENTANTOJN?

Mi tute impresis mian ekipaĵon de Fermentools. Jen kial:

• La aerkluzoj funkcias kun la kruĉoj, kiujn mi jam havas, do mi ne devas aĉeti specialajn ujojn aŭ kruĉojn.
• Vi povas facile fari grandajn arojn da fermentitaj manĝaĵoj kun malmulte da ĝeno (ankaŭ ne ŝanceli pezajn kruĉojn)
• Iliaj vitraj pezoj estas tre agrablaj por eliri en la bokalon, tiel ke la manĝo estas tre agrabla. .
• Estas tre oportuna diagramo ĉe la antaŭo de iliaj ultra-fajnaj pulvoraj sakoj por helpi vin eltrovi precize kiom vi bezonas por la perfekta salakvo

Alklaku ĉi tie por aĉeti Fermentools

Tiu ĉi tiu afiŝo estas sponsorita de iliaj sistemoj, do ili sendis al mi aero. Tamen, kiel ĉio, kion mi reklamas ĉi tie en La Prerio, mi ne reklamas ĝin krom se mi efektive uzas ĝin kaj amas ĝin, kio estas absolute la kazo ĉi tie.