"Què és això?!"

Vaig respondre a la pregunta no menys de 15 vegades mentre tenia els meus pots de kimchi de colors vius asseguts al taulell fermentant.

La meva resposta ( "És xucrut coreà picant..." ) va tenir en compte la majoria de les preguntes, però no es va esborrar exactament la cara de la pregunta. ells coneixen bé la meva estranyesa, dubto que algú hagi perdut la son per això. 😉

En general, no estic disposat a ser molt exòtic quan es tracta d'aliments fermentats. M'agrada el xucrut i un bon escabetx en salmorra a l'antiga, però encara no he desenvolupat el gust per alguns dels ferments més aventurers, com el kvas o fins i tot els espàrrecs fermentats (Volia agradar-me MOLT, però no podia fer-ho...)

Per això no us agradava el blog, però ara no us agradava, però ara no us agradava. perquè tenia massa por de provar-ho. Ho sento, només mantenir-me en realitat...

Després de la suau incitació del meu amic Matt de Fermentools, vaig decidir provar-ho. Va dir que si ens agradava el xucrut (cosa que fem), probablement ens agradaria el kimchi. Vaig pensar que ho podria fer front.

Espera... Què és el kimchi de nou?

El kimchi és un plat tradicional coreà fet amb verdures fermentades amb lacto (és a dir, col). La lacto-fermentació és el mateix procés que fem servir per fer xucrut o escabetx en salmorra, i és una forma antiga de conservar els aliments que aporta beneficis probiòtics combé.

Hi ha aproximadament 1.500 milions de maneres diferents de fer kimchi, i no tinc cap dubte que la meva versió seria inadequada per alguns... Però és un bon pas per a nosaltres, la gent de la pradera, que encara estem lentament ampliant els nostres paladars, a causa de la manca d'opcions de cuina internacional aquí.

ts, raves o altres verdures. Vaig mantenir el meu senzill, en part perquè és difícil trobar certs ingredients aquí a Wyoming, i en part perquè no tenia ganes de ser massa aventurer... Almenys encara no.

Per tant, trobareu ingredients força bàsics a la meva recepta de kimchi: ceba verde, col, gingebre, all i sal. Els ingredients "exòtics" que simplement HEU de tenir és el xili vermell coreà en pols ( gochugaru ). Perquè, no, no podeu substituir els flocs de pebre vermell normals. Afortunadament, va ser fàcil demanar el xili coreà en pols a Amazon, i suposo que la bossa em durarà durant els propers 5 anys d'elaboració de kimchi...

Necessito equips de fermentació especials?

Per a les meves primeres aventures de fermentació, només vaig fer servir un pot i una tapa normals. Tanmateix, he estat utilitzant tanques d'aire de Fermentools durant els últims anys i no he mirat enrere. Les tanques d'aire són un requisit absolut per fer aliments fermentats a casa? No. Tanmateix, *poden* reduir la possibilitat que es produeixi floridurasobre un ferment, i permeten que els gasos s'escapin sense que hagis de "eructar" el pot. Bàsicament, si sou nou a la fermentació, una tanca d'aire fa que tot el procés sigui pràcticament infal·lible. He fet servir els meus Fermentools sense parar des d'aleshores per a tot tipus de projectes de fermentació.

En resum: no cal que utilitzeu un tancament d'aire, però són força útils i sovint produeixen un producte de major qualitat al final. I si feu un gran lot de qualsevol cosa, els pots de mig galó són més fàcils de manejar (i menys costosos) que un d'aquests grans vells de fermentació. (Tinc un dels paquets de 6, que manejarà al voltant de tres galons de kraut...)

Com fer kimchi

Rendiment: aproximadament un quart

• 1 cap (aproximadament 2 lliures) Col Napa picades,<13/1><12 tasses de col verda picades<13/1>
• >3 grans d'all picats
• 1 culleradeta de gingebre, picat
• 1 cullerada de gochugaru (xili coreà en pols)
• 1 cullerada de sal (aquesta m'agrada)

(No dubtis a doblar o triplicar aquesta recepta, és tan fàcil com fer-ho)

Talleu les fulles de col en trossos d'1/2 polzada (aproximadament) i poseu-les en un bol gran. Espolseu la sal per sobre de la col, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 20-30 minuts mentre prepareu la resta d'ingredients.

Un cop hàgiu preparat.deixeu reposar la col salada, feu servir les mans per barrejar i triturar la col fins que comenci a reduir-se i comenci a desenvolupar-se una salmorra al fons del bol. No hi ha una manera correcta o incorrecta de fer-ho: l'objectiu és començar a fluir els sucs. Voleu tastar la salmorra i afegir més sal, si cal. La salmorra ha de tenir un gust bastant salat, com l'aigua de mar.

Incorporeu-hi bé les cebes, l'all, el gingebre i el xili en pols i, a continuació, comenceu a envasar la barreja en un pot de paleta net. (**Recomano molt que porteu guants de cuina mentre barregeu, ja que el xili en pols té el potencial de passar per sota de les ungles i et farà mal...)

M'agrada afegir 1/2 tassa de col al pot, empaquetar-lo amb fermesa amb una cullera de fusta i, a continuació, repetir fins que arribi a la part superior. Un cop arribeu a la part superior del pot, l'objectiu és que la barreja de col quedi completament submergida, amb la salmorra que la cobri completament per 1 polzada. Si no teniu prou salmorra natural després de tot el vostre aixafament, podeu preparar fàcilment la vostra pròpia salmorra al 2% per acabar-ho (instruccions a continuació). Utilitzo un pes de vidre (del meu kit de Fermentools) per subjectar la col, però també podeu utilitzar una mica del nucli. L'objectiu és no deixar que el kimchi estigui exposat a l'aire.

Poseu una tapa al pot (només hermèticament amb els dits) i deixeu-lo en un lloc a temperatura ambient, fora de la llum solar directa, durant 5-7 dies.

Probablement voldreu.posar un plat o safata sota el pot, per si l'omples una mica i els pots vessar una mica. A més, treure la tapa al cap d'un dia més o menys per "eructar" el pot i alliberar els gasos acumulats també és una idea intel·ligent (si NO utilitzeu cap tanca d'aire).

Tasteu i oloreu el kimchi després de cinc dies. Si és prou picant, traslladeu-lo a la nevera per guardar-lo. Si us agrada una mica més de sabor, simplement deixeu fermentar una mica més.

Gaudeu el vostre kimchi casolà com a guarnició, feu arròs fregit amb kimchi, mac i formatge amb kimchi o una gran quantitat d'altres plats amb gust de kimchi.

El vostre kimchi durarà molts, molts mesos a la nevera, menys abans de fer-ho.

Notes de Kimchi

• Per fer una salmorra al 2%: Dissoleu 1 cullerada de sal marina fina en 4 tasses d'aigua sense clor. Si no feu servir tota la salmorra per a aquesta recepta, es conservarà indefinidament a la nevera.
• Com he esmentat més amunt, hi ha mil i una maneres diferents de fer kimchi, així que no dubteu a experimentar amb els sabors. Seré valent i la propera vegada afegiré salsa de peix.
• Cada cop que provo un nou aliment fermentat, m'he de donar una mica de temps per acostumar-me als nous sabors. Però després d'uns quants dies, sempre em trobo misteriosament buscant-lo i gairebé desitjant-lo. Sospito que això ho intenta el meu cosper dir-me alguna cosa.

ON COMPRAR COSES FERMENTANTS?

He quedat totalment impressionat amb el meu equip de Fermentools. Heus aquí per què:

• Les tanques d'aire funcionen amb els pots que ja tinc, així que no he de comprar recipients especials o esculls.
• Podeu fer grans lots d'aliments fermentats amb poca molèstia (tampoc sense moure's amb els pots pesats). .
• Hi ha un gràfic molt pràctic a la part frontal de les seves bosses de sal en pols ultrafina per ajudar-vos a esbrinar exactament quant necessiteu per a la salmorra perfecta

Feu clic aquí per comprar Fermentools

Aquesta publicació podria ser patrocinada pels seus sistemes Fermentools. Tanmateix, com tot el que promociono aquí a The Prairie, no ho promociono tret que realment l'utilitzi i m'encante, que és absolutament el cas aquí.