"Wat is dat?!"

Ik beäntwurde de fraach mar leafst 15 kear wylst ik myn felkleurige glêzen kimchi op 'e baly siet te fermentearjen.

Myn antwurd ( "It is pittich Koreaansk sauerkraut ..." ) de gesichten fan 'e measten fan' e minsken wiene net krekt fan 'e fraach, mar seagen se goed út' e fraach. - yn 'e kunde mei myn nuverens, twifelje ik oan dat ien der sliep oer ferlern hat. 😉

Ik bin oer it algemien net ree om tige eksoatysk te wêzen as it giet om fermentearre iten. Ik genietsje wol fan sauerkraut en in goede âlderwetske pekel, mar ik haw noch gjin smaak te ûntwikkeljen foar guon fan 'e mear aventoerlike fermenten, lykas kvass of sels fermentearre asperzjes (Ik woe it SO MIN leuk fine, mar koe it gewoan net dwaan ...)

Dêrom hawwe jo it blog net earder sjoen, om't ik it hjir ek net earder haw sjoen, mar ik wie it hjir noch net, om it te besykjen. Sorry, just keepin' in real ...

Un de sêfte oanstriid fan myn maat Matt fan Fermentools, besleat ik it te besykjen. Hy sei as wy graach sauerkraut (wat wy dogge), wy soene nei alle gedachten graach kimchi. Ik tocht dat ik dat wol oan koe.

Wachtsje... Wat is Kimchi wer?

Kimchi is in tradisjoneel Koreaansk gerjocht makke mei lacto-fermentearre grienten (nammentlik koal). Lacto-fermentaasje is itselde proses dat wy brûke foar it meitsjen fan sauerkraut of gepekelde augurken, en is in âlderwetske manier om iten te bewarjen dat probiotyske foardielen jout aswell.

D'r binne sawat 1,5 miljard ferskillende manieren om kimchi te meitsjen, en ik haw gjin twifel dat myn ferzje troch guon net geskikt wurde soe ... Mar it is in goede baby-stap foar ús Prairie Minsken dy't noch stadich ús ferwulften útwreidzje, fanwege it gebrek oan ynternasjonale cuisine-opsjes hjirút. rotten, radys, of oare grienten. Ik hâldde myn ienfâldich - foar in part om't it dreech is om bepaalde yngrediïnten hjir yn Wyoming te boarnen, en foar in part om't ik net te aventoerlik fielde ... Alteast noch net.

Dêrom fine jo moaie basisyngrediïnten yn myn kimchi-resepsje: griene sipels, koal, gember, knoflook en sâlt. De iene "eksoatyske" yngrediïnten dy't jo gewoan MOET hawwe is it Koreaanske reade chili-poeder ( gochugaru ). Want nee, jo kinne gewoane reade piperflakken net ferfange. Gelokkich wie it maklik om it Koreaanske chili-poeder op Amazon te bestellen, en ik tink dat de tas my de kommende 5 jier sil duorje fan kimchi-meitsjen ...

Binne ik spesjale fermentaasjeapparatuer nedich?

Foar myn earste pear fermentaasjeaventoeren brûkte ik gewoan in gewoane masonfles en deksel. Ik haw lykwols de ôfrûne jierren luchtslûzen fan Fermentools brûkt en net werom sjoen. Binne loftslûzen in absolute eask foar it meitsjen fan fermentearre iten thús? Nee. Lykwols, se * kinne * ferminderje de kâns op skimmelop in ferment, en tastean se tastean de gassen te ûntkommen sûnder dat jo hoege te "burp" de pot. Yn prinsipe, as jo nij binne foar fermentearjen, makket in loftslûs it heule proses aardich fool-proof. Ik haw brûkt myn Fermentools non-stop ea sûnt foar alle soarten fan fermenting projekten.

Bottom line- jo hoege net te brûken in lucht slot, mar se binne frij handich en faak produsearje in hegere kwaliteit produkt yn 'e ein. En as jo meitsje in grutte partij fan alles, heal-gallon mason jars binne makliker te behanneljen (en minder djoer) as ien fan dy grutte ol 'fermenting crocks. (Ik haw ien fan 'e 6-packs, dy't sawat trije gallons fan kraut sille behannelje ...)

Hoe kinne jo Kimchi meitsje

Yield: sawat ien kwart

• 1 kop (sawat 2 lbs) Napa-koal 12 koal 13 koaltsjes 1 1 koal, 12 koal, 1 koal>
• 3 grutte kruidnagel knoflook, gehakt
• 1 teeleppel gember, gehakt
• 1 eetlepel gochugaru (Koreaansk chili poeder)
• 1 eetlepel sâlt (ik fyn dizze ien)

(Fiel jo frij om dit resept te ferdûbeljen of trijefâldich te meitsjen, krekt sa maklik as it is)

Ynstruksjes:

Cap de koalblêden yn 1/2 inch (of sa) stikken grof, en set yn in grutte kom. Sprinkelje it sâlt oer de koal, mingje goed en lit 20-30 minuten op keamertemperatuer sitte, wylst jo de rest fan 'e yngrediïnten foarstelle.

As jo ​​ienris hawwelit de sâlte koal sitte, brûk jo hannen om de koal te mingjen en te smoaren oant it begjint te krimpjen en in pekel begjint te ûntwikkeljen yn 'e boaiem fan' e kom. D'r is gjin goede of ferkearde manier om dit te dwaan - it doel is om gewoan de sappen te begjinnen te streamen. Jo wolle de pekel priuwe en mear sâlt tafoegje, as nedich. De pekel moat aardich sâlt smaakje, lykas seewetter.

Meg de sipels, knoflook, gember en chilipoeder goed yn en begjin dan it mingsel yn in skjinne mitselkruik te ferpakken. (**Ik riede it tige oan om keukenhandschoenen te dragen by it mingjen - om't it chili-poeder it potinsjeel hat om ûnder jo fingernagels te kommen, en it sil sear meitsje ....)

Ik wol graach in 1/2 kopke koal tafoegje oan 'e pot, stevich ynpakke mei in houten leppel, en werhelje oant ik boppe kom. As jo ​​​​ienris oan 'e boppekant fan' e pot komme, is it doel dat it koalgemik folslein ûnderdompele wurdt, mei de pekel it folslein bedekt mei 1 ". As jo ​​net genôch natuerlik foarkommende pekel hawwe nei al jo smashing, kinne jo maklik jo eigen 2% pekel meitsje om it boppe te meitsjen (ynstruksjes hjirûnder). Ik brûk in glêzen gewicht (fan myn Fermentools-kit) om de koal te hâlden, mar jo kinne ek in bytsje fan 'e kearn brûke. It doel is om de kimchi sels net bleatstelle te litten oan loft.

Fêst in deksel oan 'e pot (allinich fingertight), en set op in plak by keamertemperatuer, út direkte sinne, foar 5-7 dagen.

Jo sille wierskynlik wolleom in lyts skûtel of bakje ûnder de pot te pleatsen, foar it gefal dat jo it in bytsje oerfolje en de potten in bytsje oerrinne. Ek it deksel fuorthelje nei in dei as wat om de pot te "burp" en alle opknapte gassen frij te litten is ek in tûk idee (as jo NET in luchtslûs brûke).

Proef en rûk jo kimchi nei fiif dagen. As it tangy genôch is, ferpleatse dan nei de kuolkast foar opslach. As jo ​​​​fan wat mear tang hâlde, lit jo gewoan wat langer fermentearje.

Geniet fan jo selsmakke kimchi as bygerecht, meitsje kimchi-fried rice, kimchi mac n' cheese, of in protte oare kimchi-smaak gerjochten.

Jo kimchi sil in protte, in protte moannen yn 'e kuolkast duorje, útsein as jo it iten alles ite.

>

Kimchi-notysjes

• Om in 2% pekel te meitsjen: 1 eetlepel fyn seesâlt oplosse yn 4 beker net-gechlorearre wetter. As jo ​​net alle pekel brûke foar dit resept, sil it foar ûnbepaalde tiid yn 'e koelkast hâlde.
• Lykas ik hjirboppe neamde, binne d'r in miljoen-en-ien ferskillende manieren om kimchi te meitsjen, dus fiel jo frij om te eksperimintearjen mei de smaken. Ik sil moedich wêze en de folgjende kear fisksaus tafoegje.
• Elke kear as ik in nij fermentearre iten besykje, moat ik mysels wat tiid jaan om wend te wurden oan de nije smaken. Mar dan bin ik binnen ferskate dagen altyd mysterieuzen dat ik it sykje en hast d'r nei sykje. Ik fermoedzje dat myn lichem besykjeom my wat te fertellen.

WHERE FERMENTOOLS TE KOEPE?

Ik bin hielendal ûnder de yndruk fan myn Fermentools-apparatuer. Hjir is wêrom:

• De loftslûzen wurkje mei de glêzen dy't ik al haw, dus ik hoech gjin spesjale konteners of krokken te keapjen.
• Jo kinne maklik grutte partijen fermentearre iten meitsje mei in bytsje gedoe (gjin slepen om swiere krokken, ek)
• Harren glêzen gewichten binne sa moai dat de brits út 'e mûsers komme en it iten gewoan út' s.
• D'r is in super-handige kaart op 'e foarkant fan har ultrafine poeierde sâltsekken om jo te helpen út te finen hoefolle jo krekt nedich binne foar de perfekte pekel

Klik hjir om Fermentools te winkeljen

Dizze post wurdt sponsore troch har luchtslot it systemen, dy't se kinne ferstjoere, sadat se ien fan har kinne probearje. Lykas alles wat ik hjir op The Prairie promoatsje, befoarderje ik it lykwols net útsein as ik it eins brûke en it leaf ha, wat hjir perfoarst it gefal is.