"Τι είναι αυτό;!"

Απάντησα στην ερώτηση τουλάχιστον 15 φορές, ενώ είχα τα πολύχρωμα βάζα μου με το kimchi να κάθονται στον πάγκο και να ζυμώνονται.

Η απάντησή μου ( "Είναι πικάντικο κορεατικό ξινολάχανο..." ) δεν έσβησε ακριβώς το περίεργο βλέμμα από τα πρόσωπα των ερωτώντων, αλλά δεδομένου ότι οι περισσότεροι από αυτούς είναι καλά εξοικειωμένοι με την παραξενιά μου, αμφιβάλλω αν κάποιος έχασε τον ύπνο του γι' αυτό 😉 .

Γενικά δεν είμαι πρόθυμη να γίνω πολύ εξωτική όταν πρόκειται για ζυμωμένα τρόφιμα. Μου αρέσει το ξινολάχανο και ένα καλό παλιομοδίτικο τουρσί, αλλά δεν έχω ακόμη αναπτύξει μια γεύση για μερικές από τις πιο περιπετειώδεις ζυμώσεις, όπως το κβας ή ακόμη και τα ζυμωμένα σπαράγγια. (Ήθελα τόσο πολύ να μου αρέσει, αλλά δεν μπορούσα να το κάνω...)

Αυτός είναι ο λόγος που δεν έχετε δει kimchi εδώ στο blog μέχρι τώρα- όχι επειδή δεν μου άρεσε, αλλά κυρίως επειδή φοβόμουν να το δοκιμάσω. Συγγνώμη, απλά κρατάω την πραγματικότητα...

Μετά από την ευγενική παρότρυνση του φίλου μου Matt από το Fermentools, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Είπε ότι αν μας άρεσε το ξινολάχανο (που μας αρέσει), μάλλον θα μας άρεσε και το kimchi. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να το χειριστώ.

Περίμενε... Τι είναι το Kimchi πάλι;

Το κιμτσί είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο που παρασκευάζεται με λαχανικά που έχουν υποστεί γαλακτοζυμωτική ζύμωση (συγκεκριμένα λάχανο). Η γαλακτοζυμωτική ζύμωση είναι η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε λάχανο τουρσί ή τουρσιά σε άλμη και είναι ένας παλιομοδίτικος τρόπος συντήρησης τροφίμων που προσδίδει επίσης προβιοτικά οφέλη.

Υπάρχουν περίπου 1,5 δισεκατομμύρια διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξεις kimchi, και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι η δική μου εκδοχή θα θεωρηθεί ακατάλληλη από κάποιους... Αλλά είναι ένα καλό βήμα για εμάς τους Prairie People που είμαστε ακόμα αργά να διευρύνουμε τους ουρανίσκους μας, λόγω της έλλειψης επιλογών διεθνούς κουζίνας εδώ.

Ορισμένες συνταγές kimchi απαιτούν σάλτσα ψαριού, φύκια, ασιατικά αχλάδια, καρότα, ραπανάκια ή άλλα λαχανικά.Εγώ κράτησα το δικό μου απλό - εν μέρει επειδή είναι δύσκολο να προμηθευτείς ορισμένα συστατικά εδώ στο Wyoming και εν μέρει επειδή δεν ήθελα να είμαι πολύ περιπετειώδης... Τουλάχιστον όχι ακόμα.

Ως εκ τούτου, θα βρείτε αρκετά βασικά συστατικά στη συνταγή μου για kimchi: πράσινα κρεμμύδια, λάχανο, τζίντζερ, σκόρδο και αλάτι. Το μόνο "εξωτικό" συστατικό που απλά ΠΡΕΠΕΙ να έχετε είναι η κορεατική σκόνη κόκκινου τσίλι ( gochugaru Ευτυχώς, ήταν εύκολο να παραγγείλω την κορεατική σκόνη τσίλι στο Amazon, και υποθέτω ότι το σακουλάκι θα μου φτάσει για τα επόμενα 5 χρόνια που θα φτιάχνω kimchi...

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό ζύμωσης;

Για τις πρώτες μου περιπέτειες ζύμωσης, χρησιμοποίησα απλά ένα κανονικό βάζο και καπάκι. Ωστόσο, χρησιμοποιώ αεροφράκτες από την Fermentools τα τελευταία χρόνια και δεν έχω κοιτάξει πίσω. Είναι οι αεροφράκτες μια απόλυτη απαίτηση για την παρασκευή ζυμωμένων τροφίμων στο σπίτι; Όχι. Ωστόσο, *μπορούν* να μειώσουν την πιθανότητα εμφάνισης μούχλας σε μια ζύμωση και επιτρέπουν στα αέρια να διαφύγουν χωρίς να χρειάζεται να"Βασικά, αν είστε νέοι στη ζύμωση, ένας αεροφράκτης κάνει την όλη διαδικασία σχεδόν απροσπέλαστη. Έχω χρησιμοποιήσει το Fermentools μου ασταμάτητα από τότε για όλα τα είδη των ζυμώσεων.

Η ουσία είναι ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αεροστεγή κλειδαριά, αλλά είναι πολύ βολική και συχνά παράγει ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας στο τέλος. Και αν φτιάχνετε μια μεγάλη παρτίδα από οτιδήποτε, τα βάζα μισού γαλόνι είναι πιο εύκολα στο χειρισμό (και λιγότερο ακριβά) από ένα από αυτά τα μεγάλα δοχεία ζύμωσης. (Έχω ένα από τα 6 πακέτα, το οποίο μπορεί να διαχειριστεί περίπου τρία γαλόνια kraut...)

Πώς να φτιάξετε Kimchi

Απόδοση: Περίπου ένα τέταρτο

• 1 κεφάλι (περίπου 2 λίβρες) λάχανο Napa
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας gochugaru (κορεατική σκόνη τσίλι)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (μου αρέσει αυτό)

(Μη διστάσετε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε αυτή τη συνταγή - είναι εξίσου εύκολο να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα όσο και μια μικρή.)

Οδηγίες:

Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανου σε κομμάτια 1/2 ίντσας (περίπου) και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε το λάχανο με το αλάτι, ανακατέψτε το καλά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις αφήσετε το αλατισμένο λάχανο να καθίσει, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε και να πολτοποιήσετε το λάχανο μέχρι να αρχίσει να συρρικνώνεται και να δημιουργηθεί μια άλμη στον πάτο του μπολ. Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος για να το κάνετε αυτό - ο στόχος είναι να αρχίσουν να ρέουν οι χυμοί. Θα πρέπει να δοκιμάσετε την άλμη και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. Η άλμη πρέπει να έχει αρκετά αλμυρή γεύση, σαν θαλασσινό νερό.

Ανακατέψτε καλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σκόνη τσίλι και, στη συνέχεια, αρχίστε να συσκευάζετε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο. (**Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φοράτε γάντια κουζίνας κατά την ανάμειξη, καθώς η σκόνη τσίλι μπορεί να μπει κάτω από τα νύχια σας και να σας πληγώσει....)

Μου αρέσει να προσθέτω 1/2 φλιτζάνι λάχανο στο βάζο, να το πακτώνω καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και να το επαναλαμβάνω μέχρι να φτάσω στην κορυφή. Μόλις φτάσετε στην κορυφή του βάζου, ο στόχος είναι το μείγμα λάχανου να είναι πλήρως βυθισμένο, με την άλμη να το καλύπτει πλήρως κατά 1″. Αν δεν έχετε αρκετή φυσική άλμη μετά από όλο το σπάσιμο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη δική σας άλμη 2% για να την συμπληρώσετε.(οδηγίες παρακάτω). Χρησιμοποιώ ένα γυάλινο βάρος (από το σετ Fermentools) για να συγκρατήσω το λάχανο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο από τον πυρήνα. Ο στόχος είναι να μην αφήσετε το ίδιο το kimchi να εκτεθεί στον αέρα.

Τοποθετήστε ένα καπάκι στο βάζο (μόνο δακτυλοστεγώς) και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για 5-7 ημέρες.

Πιθανόν να θέλετε να τοποθετήσετε ένα μικρό πιάτο ή δίσκο κάτω από το βάζο, σε περίπτωση που το παραγεμίσετε λίγο και τα βάζα ξεχειλίσουν λίγο. Επίσης, η αφαίρεση του καπακιού μετά από μια μέρα περίπου για να "μπουγελώσετε" το βάζο και να απελευθερώσετε τυχόν συσσωρευμένα αέρια είναι επίσης μια έξυπνη ιδέα (αν ΔΕΝ χρησιμοποιείτε αεροφράκτη).

Δοκιμάστε και μυρίστε το kimchi σας μετά από πέντε ημέρες. Αν είναι αρκετά πικάντικο, μεταφέρετε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Αν θέλετε λίγο περισσότερο πικάντικο, απλά αφήστε το να ζυμωθεί για λίγο περισσότερο.

Απολαύστε το σπιτικό σας kimchi ως συνοδευτικό πιάτο, φτιάξτε τηγανητό ρύζι kimchi, μακαρόνια kimchi με τυρί ή πολλά άλλα πιάτα με γεύση kimchi.

Το kimchi σας θα διατηρηθεί για πολλούς, πολλούς μήνες στο ψυγείο, εκτός αν το φάτε όλο πριν από αυτό - αυτό είναι ένα από τα όμορφα πράγματα σχετικά με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σημειώσεις Kimchi

• Για να φτιάξετε μια άλμη 2%: Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλό θαλασσινό αλάτι σε 4 φλιτζάνια μη χλωριωμένο νερό. Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη την άλμη για αυτή τη συνταγή, θα διατηρηθεί επ' αόριστον στο ψυγείο.
• Όπως ανέφερα παραπάνω, υπάρχουν εκατομμύρια και ένας διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε kimchi, οπότε πειραματιστείτε ελεύθερα με τις γεύσεις. Θα είμαι γενναία και θα προσθέσω σάλτσα ψαριού την επόμενη φορά.
• Κάθε φορά που δοκιμάζω ένα νέο ζυμωμένο τρόφιμο, πρέπει να δίνω στον εαυτό μου λίγο χρόνο για να συνηθίσω τις νέες γεύσεις. Αλλά μετά, μέσα σε αρκετές ημέρες, πάντα μυστηριωδώς βρίσκω τον εαυτό μου να το αναζητά και σχεδόν να το λαχταρά. Υποψιάζομαι ότι αυτό είναι το σώμα μου που προσπαθεί να μου πει κάτι.

ΠΟΎ ΝΑ ΑΓΟΡΆΣΕΤΕ ΠΡΆΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΖΎΜΩΣΗ;

Έχω εντυπωσιαστεί πλήρως με τον εξοπλισμό μου Fermentools:

• Τα αεροφράγματα λειτουργούν με τα βάζα που ήδη έχω, οπότε δεν χρειάζεται να αγοράσω ειδικά δοχεία ή δοχεία.
• Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες ζυμωμένων τροφίμων με λίγη ταλαιπωρία (χωρίς να κουβαλάτε βαριά δοχεία).
• Τα γυάλινα βαρίδια τους είναι πολύ ωραία για να τα βάζω στα βάζα μου, ώστε τα τρόφιμα να μην επιπλέουν από την άλμη και να μην γίνονται αηδιαστικά.
• Υπάρχει ένας εξαιρετικά εύχρηστος πίνακας στο μπροστινό μέρος των σακουλιών με το εξαιρετικά λεπτό αλάτι σε σκόνη για να σας βοηθήσει να υπολογίσετε ακριβώς πόσο χρειάζεστε για την τέλεια άλμη.

Κάντε κλικ εδώ για να ψωνίσετε Fermentools

Αυτή η ανάρτηση είναι χορηγία της Fermentools, πράγμα που σημαίνει ότι μου έστειλαν ένα από τα συστήματα κλειδαριάς αέρα τους για να το δοκιμάσω. Ωστόσο, όπως όλα όσα προωθώ εδώ στο The Prairie , δεν τα προωθώ εκτός αν τα χρησιμοποιώ πραγματικά και τα αγαπώ, κάτι που συμβαίνει απόλυτα εδώ.