"Co to jest?!"

Odpowiedziałem na to pytanie nie mniej niż 15 razy, gdy moje kolorowe słoiki kimchi stały na blacie i fermentowały.

Moja odpowiedź ( "To pikantna koreańska kapusta kiszona...". ) nie do końca wymazało pytające spojrzenie z twarzy pytających, ale biorąc pod uwagę, że większość z nich jest dobrze zaznajomiona z moim dziwactwem, wątpię, by ktokolwiek stracił z tego powodu sen 😉.

Ogólnie rzecz biorąc, nie jestem skłonny do egzotyki, jeśli chodzi o sfermentowaną żywność. Lubię kiszoną kapustę i dobre, staromodne, solone ogórki, ale muszę jeszcze rozwinąć smak niektórych bardziej odważnych fermentów, takich jak kwas chlebowy czy nawet sfermentowane szparagi. (Tak bardzo chciałam go polubić, ale nie mogłam...)

To dlatego do tej pory nie widzieliście kimchi na blogu - nie dlatego, że go nie lubiłam, ale głównie dlatego, że za bardzo bałam się go spróbować. Przepraszam, po prostu trzymam się realiów....

Po delikatnych namowach mojego kumpla Matta z Fermentools, postanowiłem spróbować. Powiedział, że jeśli lubimy kiszoną kapustę (a lubimy), to prawdopodobnie polubimy kimchi. Stwierdziłem, że sobie z tym poradzę.

Czekaj... Co to jest Kimchi?

Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa przyrządzana z fermentowanych mlekowo warzyw (a mianowicie kapusty). Fermentacja mlekowa to ten sam proces, którego używamy do produkcji kiszonej kapusty lub solonych ogórków i jest staromodnym sposobem konserwowania żywności, który zapewnia również korzyści probiotyczne.

Istnieje około 1,5 miliarda różnych sposobów na zrobienie kimchi i nie mam wątpliwości, że moja wersja zostałaby uznana przez niektórych za nieodpowiednią... Ale to dobry krok dla nas, Prairie People, którzy wciąż są na początku drogi. powoli poszerzanie naszych podniebień, ze względu na brak opcji kuchni międzynarodowej tutaj.

Niektóre przepisy na kimchi wymagają sosu rybnego, wodorostów, gruszek azjatyckich, marchwi, rzodkiewki lub innych warzyw. Ja zachowałam prostotę - częściowo dlatego, że trudno jest zdobyć niektóre składniki tutaj w Wyoming, a częściowo dlatego, że nie miałam ochoty na zbytnie przygody... Przynajmniej jeszcze nie teraz.

Dlatego w moim przepisie na kimchi znajdziesz dość podstawowe składniki: zieloną cebulę, kapustę, imbir, czosnek i sól. Jedynym "egzotycznym" składnikiem, który po prostu MUSISZ mieć, jest koreańskie czerwone chili w proszku ( gochugaru ). Ponieważ, nie, nie można zastąpić zwykłych płatków czerwonej papryki. Na szczęście łatwo było zamówić koreański proszek chili na Amazonie i zgaduję, że torebka wystarczy mi na kolejne 5 lat robienia kimchi....

Czy potrzebuję specjalnego sprzętu do fermentacji?

Podczas kilku pierwszych przygód z fermentacją użyłem po prostu zwykłego słoika i pokrywki. Jednak od kilku lat używam śluz powietrznych od Fermentools i nie oglądam się za siebie. Czy śluzy powietrzne są absolutnym wymogiem do przygotowywania sfermentowanej żywności w domu? Nie. Jednak *mogą* zmniejszyć ryzyko pojawienia się pleśni podczas fermentacji i pozwalają na ucieczkę gazów bez konieczności ich stosowania."Zasadniczo, jeśli jesteś nowy w fermentacji, śluza powietrzna sprawia, że cały proces jest prawie bezbłędny. Od tego czasu używam moich Fermentools non-stop do wszelkiego rodzaju projektów fermentacyjnych.

Podsumowując - nie musisz używać śluzy powietrznej, ale są one bardzo przydatne i często dają produkt wyższej jakości. A jeśli robisz dużą partię czegokolwiek, półgalonowe słoiki z masonem są łatwiejsze w obsłudze (i tańsze) niż jeden z tych dużych, starych kadzi fermentacyjnych. (Mam jeden z 6-paków, który pomieści około trzech galonów krautu...).

Jak zrobić Kimchi

Wydajność: około jednej czwartej

• 1 główka (około 2 funty) kapusty Napa
• 1/4 szklanki zielonej cebuli, grubo posiekanej
• 3 duże ząbki czosnku, rozdrobnione
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżka stołowa gochugaru (koreańskiego chili w proszku)
• 1 łyżka stołowa soli (lubię tę)

(Możesz podwoić lub potroić ten przepis - równie łatwo jest zrobić dużą partię, jak i małą).

Instrukcje:

Grubo posiekaj liście kapusty na 1/2 cala (lub więcej) kawałki i umieść w dużej misce. Posyp kapustę solą, dobrze wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę składników.

Po odstawieniu solonej kapusty, użyj rąk, aby wymieszać i rozgnieść kapustę, aż zacznie się kurczyć, a na dnie miski zacznie tworzyć się solanka. Nie ma dobrego ani złego sposobu, aby to zrobić - celem jest po prostu rozpoczęcie przepływu soków. Będziesz chciał spróbować solanki i dodać więcej soli, jeśli to konieczne. Solanka powinna smakować dość słono, jak woda morska.

Dokładnie wymieszaj cebulę, czosnek, imbir i chili w proszku, a następnie zacznij pakować mieszankę do czystego słoika. (**Zalecam noszenie rękawic kuchennych podczas mieszania - ponieważ chili w proszku może dostać się pod paznokcie i będzie bolało....).

Lubię dodawać 1/2 szklanki kapusty do słoika, mocno dociskać drewnianą łyżką, a następnie powtarzać, aż dojdę do góry. Po dotarciu do górnej części słoika celem jest całkowite zanurzenie mieszanki kapusty, przy czym solanka całkowicie ją przykrywa o 1 ″. Jeśli po całym rozbiciu nie masz wystarczającej ilości naturalnie występującej solanki, możesz łatwo zrobić własną 2% solankę, aby ją uzupełnić(Używam szklanego obciążnika (z mojego zestawu Fermentools) do przytrzymania kapusty, ale można też użyć kawałka rdzenia. Celem jest, aby samo kimchi nie było narażone na działanie powietrza.

Przymocuj pokrywkę do słoika (tylko palcami) i odstaw w miejsce o temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na 5-7 dni.

Prawdopodobnie będziesz chciał umieścić małe naczynie lub tacę pod słoikiem, na wypadek gdybyś go trochę przepełnił i słoiki trochę się rozlały. Również zdjęcie pokrywy po około dniu, aby "wypróżnić" słoik i uwolnić wszelkie stłumione gazy, jest również dobrym pomysłem (jeśli NIE używasz śluzy powietrznej).

Posmakuj i powąchaj kimchi po pięciu dniach. Jeśli jest wystarczająco pikantne, przenieś je do lodówki na czas przechowywania. Jeśli wolisz nieco bardziej pikantne, po prostu pozwól mu fermentować nieco dłużej.

Ciesz się domowym kimchi jako dodatkiem, przygotuj kimchi smażony ryż, kimchi mac n' cheese lub wiele innych potraw o smaku kimchi.

Twoje kimchi przetrwa wiele, wiele miesięcy w lodówce, chyba że zjesz wszystko wcześniej - to jedna z pięknych rzeczy w sfermentowanej żywności.

Uwagi dotyczące Kimchi

• Aby przygotować solankę 2%: Rozpuść 1 łyżkę stołową drobnej soli morskiej w 4 szklankach niechlorowanej wody. Jeśli nie wykorzystasz całej solanki do tego przepisu, będzie ona przechowywana w lodówce przez czas nieokreślony.
• Jak wspomniałem powyżej, istnieje milion i jeden różnych sposobów na zrobienie kimchi, więc nie krępuj się eksperymentować ze smakami. Następnym razem będę odważny i dodam sos rybny.
• Za każdym razem, gdy próbuję nowej sfermentowanej żywności, muszę dać sobie trochę czasu, aby przyzwyczaić się do nowych smaków. Ale potem, w ciągu kilku dni, zawsze w tajemniczy sposób szukam jej i prawie jej pragnę. Podejrzewam, że to moje ciało próbuje mi coś powiedzieć.

GDZIE KUPIĆ PRODUKTY DO FERMENTACJI?

Jestem pod ogromnym wrażeniem mojego sprzętu Fermentools. Oto dlaczego:

• Śluzy powietrzne współpracują ze słoikami, które już mam, więc nie muszę kupować specjalnych pojemników ani kadzi.
• Możesz łatwo przygotować duże partie sfermentowanej żywności przy niewielkim wysiłku (bez konieczności noszenia ciężkich pojemników).
• Ich szklane obciążniki są bardzo fajne, aby po prostu włożyć je do moich słoików z masonem, aby żywność nie wypłynęła z solanki i nie stała się obrzydliwa.
• Z przodu torebek z ultradrobną solą w proszku znajduje się bardzo przydatna tabela, która pomaga dokładnie określić, ile soli potrzeba do przygotowania idealnej solanki

Kliknij tutaj, aby kupić Fermentools

Ten post jest sponsorowany przez Fermentools, co oznacza, że wysłali mi jeden ze swoich systemów zamknięć powietrznych, abym mógł go wypróbować. Jednak, jak wszystko, co promuję tutaj na The Prairie, nie promuję tego, chyba że faktycznie go używam i kocham, co jest absolutnie w tym przypadku.