როგორ მოვამზადოთ კიმჩი

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

„ეს რა არის?!“

მე ვუპასუხე კითხვას არანაკლებ 15-ჯერ, სანამ ჩემი ღია ფერის კიმჩის ქილები იჯდა დახლზე და დუღდა.

ჩემი პასუხი ( „ეს არის პიკანტური კორეული მჟავე კომბოსტო...“ ) მათი უმეტესობა კარგად იცნობს ჩემს უცნაურობას, მეეჭვება ვინმემ ამის გამო ძილი დაკარგოს. 😉

მე ზოგადად არ მსურს ვიყო ძალიან ეგზოტიკური, როცა საქმე ფერმენტირებულ საკვებს ეხება. მე მიყვარს მჟავე კომბოსტო და კარგი მოძველებული მარილწყალ მწნილი, მაგრამ ჯერ კიდევ არ გამივითარდა გემოვნება ზოგიერთი უფრო თავგადასავლების დუღილის მიმართ, როგორიცაა კვასი ან თუნდაც ფერმენტირებული ასპარაგუსი (ძალიან მინდოდა მომეწონა, მაგრამ უბრალოდ ვერ მოვახერხე...)

ეს ბლოგზე ადრე არ მინახავს, ​​მაგრამ აქამდე არ მინახავს. რადგან ძალიან მეშინოდა მისი ცდა. უკაცრავად, უბრალოდ შევინარჩუნე რეალურად…

ჩემი მეგობრის მეტის ნაზად გამოძახებით Fermentools-იდან, გადავწყვიტე მეცადა. მან თქვა, თუ ჩვენ მოგვწონს მჟავე კომბოსტო (რასაც ვაკეთებთ), ჩვენ ალბათ კიმჩი მოგვწონს. მე მივხვდი, რომ ამას გავუმკლავდი.

მოიცადეთ... რა არის ისევ კიმჩი?

კიმჩი არის ტრადიციული კორეული კერძი, რომელიც მზადდება ლაქტოფერმენტირებული ბოსტნეულით (კერძოდ, კომბოსტო). ლაქტო-ფერმენტაცია არის იგივე პროცესი, რომელსაც ვიყენებთ მჟავე კომბოსტოს ან მარილწყალ მწნილის დასამზადებლად და არის მოძველებული გზა საკვების შესანარჩუნებლად, რომელიც პრობიოტიკის სარგებელს აძლევს.კარგი.

კიმჩის მომზადების დაახლოებით 1,5 მილიარდი განსხვავებული გზა არსებობს და ეჭვი არ მეპარება, რომ ზოგიერთის მიერ ჩემი ვერსია შეუსაბამოდ ჩაითვლება... მაგრამ ეს კარგი ნაბიჯია ჩვენთვის, პრაირელებისთვის, რომლებიც ჯერ კიდევ ნელ აფართოებენ ჩვენს გემოვნებას, საერთაშორისო სამზარეულოს ვარიანტების ნაკლებობის გამო.

ბოლოკი ან სხვა ბოსტნეული. მე ჩემი მარტივი შევინარჩუნე – ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ძნელია გარკვეული ინგრედიენტების მოპოვება აქ, ვაიომინგში, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ არ ვგრძნობდი თავგადასავლების მოყვარულობას… ყოველ შემთხვევაში, ჯერ არა.

ამიტომ, თქვენ იპოვით საკმაოდ ძირითად ინგრედიენტებს ჩემს კიმჩის რეცეპტში: მწვანე ხახვი, კომბოსტო, ჯანჯაფილი, ნიორი და მარილი. ერთი "ეგზოტიკური" ინგრედიენტი, რომელიც უბრალოდ უნდა გქონდეთ, არის კორეული წითელი ჩილის ფხვნილი ( gochugaru ). რადგან, არა, თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი წითელი წიწაკის ფანტელები. საბედნიეროდ, კორეული წიწაკის ფხვნილის შეკვეთა ამაზონზე ადვილი იყო და ვფიქრობ, რომ ჩანთა გაძლებს მომდევნო 5 წლის განმავლობაში კიმჩის დამზადებას…

მჭირდება სპეციალური დუღილის მოწყობილობა?

ჩემი პირველი რამდენიმე დუღილის თავგადასავლებისთვის, მე უბრალოდ გამოვიყენე ჩვეულებრივი ქილა. თუმცა, ბოლო რამდენიმე წელია, რაც Fermentools-ის საჰაერო საკეტებს ვიყენებ და უკან არ მიმიხედავს. არის თუ არა საჰაერო საკეტები აბსოლუტური მოთხოვნა სახლში ფერმენტირებული საკვების დასამზადებლად? არა. თუმცა, მათ შეუძლიათ * შეამცირონ ობის გაჩენის შანსიდუღილზე და ნებას რთავენ აირებს გაიქცნენ ისე, რომ არ დაგჭირდეთ ქილა „გაფურთხოთ“. ძირითადად, თუ თქვენ ახალი ხართ დუღილის პროცესში, ჰაერის დაბლოკვა მთელ პროცესს საკმაოდ უშეცდომოდ ხდის. მას შემდეგ მე ვიყენებ ჩემს Fermentools-ს უწყვეტად ყველა სახის დუღილის პროექტებისთვის.

ბოლო ხაზი – თქვენ არ გჭირდებათ საჰაერო საკეტის გამოყენება, მაგრამ ისინი საკმაოდ მოსახერხებელია და ხშირად აწარმოებენ უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტს საბოლოოდ. და თუ რაიმეს დიდ პარტიას ამზადებთ, ნახევარგალონიანი ქვისა ქილები უფრო ადვილი დასამუშავებელია (და ნაკლებად ძვირი), ვიდრე ერთ-ერთი იმ დიდი დუღილის ჭურჭელი. (მე მაქვს 6-პაკეტიდან ერთ-ერთი, რომელიც უმკლავდება დაახლოებით სამ გალონ კრაუტს...)

Იხილეთ ასევე: საბოლოო გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოებისთვის

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი

მოსავლიანობა: დაახლოებით ერთი კვარტალი

  • 1 თავი (დაახლოებით 2 ფუნტი, მწვანე 1/3 ფუტი) 13>
  • 3 დიდი კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
  • 1 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი, დაქუცმაცებული
  • 1 სუფრის კოვზი გოჩუგარუ (კორეული წიწაკის ფხვნილი)
  • 1 სუფრის კოვზი მარილი (მე მომწონს ეს)

(გაორმაგდება ეს რეცეპტი მარტივია).

ინსტრუქცია:

კომბოსტოს ფურცლები წვრილად დაჭერით 1/2 ინჩის (ან ასე) ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ თასში. კომბოსტოს მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს მოამზადებთ.

როგორც მოგემზადებითნება მიეცით დამარილებული კომბოსტო დაჯდეს, ხელებით აურიეთ და გახეხეთ კომბოსტო, სანამ არ დაიწყებს შეკუმშვას და მარილწყალს არ დაიწყებს ჩამოყალიბება თასის ძირში. ამის გაკეთების სწორი ან არასწორი გზა არ არსებობს – მიზანია უბრალოდ წვენების გადინება დაიწყოს. თქვენ გსურთ გასინჯოთ მარილწყალი და დაამატოთ მეტი მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. მარილწყალს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მარილიანი გემო, როგორც ზღვის წყალი.

აურიეთ ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილის ფხვნილი საფუძვლიანად, შემდეგ დაიწყეთ ნარევის შეფუთვა სუფთა ქილაში. (**ძალიან გირჩევთ აურიოთ სამზარეულოს ხელთათმანები – რადგან ჩილის ფხვნილს აქვს ფრჩხილების ქვეშ მოხვედრის პოტენციალი და მტკივა….)

მე მიყვარს ქილაში 1/2 ჭიქა კომბოსტოს დამატება, ხის კოვზით მყარად შეფუთვა, შემდეგ ვიმეორებ, სანამ ზემოდან არ ავა. როგორც კი ქილის ზემოდან მიხვალთ, მიზანია კომბოსტოს ნარევი მთლიანად ჩაიძიროს წყალში, მარილწყალმა სრულად დაფაროს იგი 1 ინჩით. თუ არ გექნებათ საკმარისი ბუნებრივად წარმოქმნილი მარილწყალი მთელი დაფქვის შემდეგ, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი 2% მარილწყალი მის დასამატებლად (ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციები). მე ვიყენებ შუშის წონას (ჩემი Fermentools ნაკრებიდან) კომბოსტოს დასაჭერად, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა ბირთვი. მიზანია, რომ კიმჩი არ მოხვდეს ჰაერში.

დააფარეთ ქილას თავსახური (მხოლოდ თითებით) და განათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მზის პირდაპირი სხივებისგან 5-7 დღით.

ალბათ მოგინდებათ.მოათავსოთ პატარა ჭურჭელი ან უჯრა ქილის ქვეშ, იმ შემთხვევაში, თუ ზედმეტად გაავსებთ და ქილები ცოტათი გადაიღვრება. ასევე, ერთი დღის შემდეგ სახურავის ამოღება, რათა ქილა „დაიწუწუნოს“ და ჩაკეტილი აირები გამოუშვას, ასევე ჭკვიანური იდეაა (თუ არ იყენებთ საკეტს).

5 დღის შემდეგ დააგემოვნეთ და ყნოსეთ თქვენი კიმჩი. თუ ის საკმარისად მჟავეა, გადაიტანეთ მაცივარში შესანახად. თუ ცოტა მეტი ტანგი მოგწონთ, უბრალოდ დაუშვით ცოტა ხანს დუღილი.

მიირთვით თქვენი ხელნაკეთი კიმჩი, როგორც გვერდითი კერძი, მოამზადეთ კიმჩი შემწვარი ბრინჯი, კიმჩი მაკ ნ' ყველი ან სხვა კიმჩის არომატიზებული კერძები. s.

კიმჩის შენიშვნები

  • 2% მარილწყალში მოსამზადებლად: გახსენით 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი 4 ჭიქა უქლორებულ წყალში. თუ ამ რეცეპტისთვის არ გამოიყენებთ მთელ მარილწყალს, ის განუსაზღვრელი ვადით შეინახება მაცივარში.
  • როგორც ზემოთ აღვნიშნე, კიმჩის მომზადების მილიონ-ერთი განსხვავებული გზა არსებობს, ასე რომ, თავისუფლად სცადეთ გემოები. მე ვაპირებ გაბედულებას და შემდეგ ჯერზე დავამატებ თევზის სოუსს.
  • ყოველთვის, როცა ვცდი ახალ ფერმენტირებულ საკვებს, ცოტა დრო უნდა დავუთმო საკუთარ თავს, რომ შევეჩვიო ახალ გემოს. მაგრამ შემდეგ რამდენიმე დღეში, მე ყოველთვის იდუმალებით ვხვდები მის ძიებას და თითქმის მსურს. მეეჭვება, რომ ეს ჩემი სხეული ცდილობსრამე მითხრათ.

სად ვიყიდო დუღილის პროდუქტები?

ჩემი Fermentools-ის აღჭურვილობით სრული შთაბეჭდილება მოახდინა. აი, რატომ:

  • საჰაერო საკეტები მუშაობს იმ ქილებთან, რომელიც უკვე მაქვს, ამიტომ არ მჭირდება სპეციალური კონტეინერების ან ჭურჭლის ყიდვა.
  • თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ფერმენტირებული საკვების დიდი პარტიები მცირე პრობლემებით (არც მძიმე ჭურჭლის გარშემო)
  • მათი ჭურჭლის ჭურჭელი უბრალოდ არ იშლება. და მიიღეთ შემოსავალი.
  • არსებობს ძალიან მოსახერხებელი სქემა მათი ულტრა დაფხვნილი მარილის პაკეტების წინა მხარეს, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ ზუსტად რამდენი გჭირდებათ სრულყოფილი მარილწყალისთვის

დააწკაპუნეთ აქ Fermentools-ის საყიდლად

Იხილეთ ასევე: ნაღების ბისკვიტის რეცეპტი

. თუმცა, ისევე როგორც ყველაფერს, რასაც ვაწინაურებ აქ The Prairie-ზე, მე არ ვავრცელებ მას, თუ რეალურად არ ვიყენებ და არ მიყვარს, რაც აქ აბსოლუტურად ასეა.

Louis Miller

ჯერემი კრუზი არის ვნებიანი ბლოგერი და სახლის დეკორატორი, რომელიც მოდის ახალი ინგლისის თვალწარმტაცი ქალაქგარედან. რუსტიკული ხიბლისადმი ძლიერი მიდრეკილებით, ჯერემიის ბლოგი არის თავშესაფარი მათთვის, ვინც ოცნებობს ფერმის ცხოვრების სიმშვიდის შემოტანაზე საკუთარ სახლებში. მისი სიყვარული დოქების შეგროვებისადმი, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებსაც აფასებენ გამოცდილი ქვისმთლელები, როგორიცაა ლუი მილერი, აშკარაა მისი მომხიბვლელი პოსტებიდან, რომლებიც ძალისხმევის გარეშე ერწყმის ხელოსნობას და ფერმის ესთეტიკას. ჯერემის ღრმა მადლიერება უბრალო, მაგრამ ღრმა სილამაზის მიმართ, რომელიც ბუნებაშია და ხელნაკეთი, აისახება მის უნიკალურ წერის სტილში. თავისი ბლოგის საშუალებით, ის მიისწრაფვის შთააგონოს მკითხველები, შექმნან საკუთარი საკურთხევლები, სავსე ფერმის ცხოველებით და ყურადღებით დამუშავებული კოლექციებით, რომლებიც სიმშვიდისა და ნოსტალგიის გრძნობას იწვევს. ყოველი პოსტით, ჯერემი მიზნად ისახავს გამოავლინოს პოტენციალი თითოეულ სახლში, გარდაქმნას ჩვეულებრივი სივრცეები არაჩვეულებრივ თავშესაფრებად, რომლებიც აღნიშნავენ წარსულის სილამაზეს, აწმყოს კომფორტს.