"Kas tas ir?!"

Es uz šo jautājumu atbildēju ne mazāk kā 15 reizes, kamēr man uz letes fermentējās spilgtas krāsainas kimchi burkas.

Mana atbilde ( "Tie ir pikanti korejiešu kāposti..." ) īsti neizdzēsa izbrīnītošo skatienu no jautājumu uzdevēju sejām, bet, ņemot vērā, ka vairums no viņiem ir labi pazīstami ar manu dīvainību, šaubos, vai kāds par to zaudēja miegu 😉.

Es parasti neesmu gatavs būt ļoti eksotisks, kad runa ir par raudzētiem pārtikas produktiem. Man garšo skābēti kāposti un vecmodīgi sālīti marinēti gurķi, bet man vēl ir jāizkopj garša kādam no piedzīvojumiem bagātākajiem raudzējumiem, piemēram, kvass vai pat raudzēti sparģeļi. (Es ļoti gribēju, lai man tas patiktu, bet vienkārši nevarēju to izdarīt...)

Tāpēc jūs līdz šim blogā kimči neredzējāt - ne tāpēc, ka man tas nepatika, bet galvenokārt tāpēc, ka es pārāk baidījos to izmēģināt. Atvainojiet, es vienkārši paliku reāls...

Pēc sava drauga Mata no Fermentools maigās pamudināšanas es nolēmu pamēģināt. Viņš teica, ka, ja mums garšo skābēti kāposti (kas mums garšo), tad, iespējams, mums patiks arī kimči. Es nolēmu, ka ar to es varētu tikt galā.

Pagaidiet... Kas ir Kimchi?

Kimči ir tradicionāls korejiešu ēdiens, ko gatavo no laktofermentētiem dārzeņiem (proti, kāpostiem). Laktosā fermentācija ir tas pats process, ko mēs izmantojam skābētu kāpostu vai sālītu marinētu gurķu pagatavošanai, un tas ir vecmodīgs pārtikas produktu konservēšanas veids, kas nodrošina arī probiotiskas īpašības.

Ir aptuveni 1,5 miljardi dažādu veidu, kā pagatavot kimči, un es nešaubos, ka daži uzskatīs manu versiju par nepiemērotu... Bet tas ir labs mazs solis mums, prēriju cilvēkiem, kuri vēl aizvien ir lēnām paplašināt mūsu garšas kārpiņas, jo šeit trūkst starptautiskās virtuves piedāvājumu.

Dažās kimči receptēs ir nepieciešama zivju mērce, jūraszāles, Āzijas bumbieri, burkāni, redīsi vai citi dārzeņi. Manas receptes bija vienkāršas - daļēji tāpēc, ka šeit, Vaiomingā, ir grūti atrast noteiktas sastāvdaļas, un daļēji tāpēc, ka man negribējās būt pārāk drosmīgai... Vismaz pagaidām.

Tāpēc manā kimchi receptē jūs atradīsiet diezgan vienkāršas sastāvdaļas: zaļos sīpolus, kāpostus, ingveru, ķiplokus un sāli. Vienīgā "eksotiskā" sastāvdaļa, kas jums vienkārši JĀbūt, ir korejiešu sarkanais čili pulveris ( gochugaru ). Jo, nope, jūs nevarat aizstāt parastās sarkano piparu pārslas. Par laimi, bija viegli pasūtīt korejiešu čili pulveri Amazon, un es domāju, ka maisiņa pietiks man nākamajiem 5 gadiem kimchi gatavošanas...

Vai man ir nepieciešams īpašs raudzēšanas aprīkojums?

Savos pirmajos fermentācijas piedzīvojumos es vienkārši izmantoju parastu mūra burku un vāku. Tomēr pēdējos gadus esmu izmantojis Fermentools gaisa slūžas, un neesmu atskatījies atpakaļ. Vai gaisa slūžas ir absolūta prasība, lai mājās gatavotu raudzētus pārtikas produktus? Nē. Tomēr tās *var* samazināt iespēju, ka raudzēšanas laikā radīsies pelējums, un ļauj gāzēm izplūst, un jums nav nepieciešams to darīt."Būtībā, ja esat iesācējs raudzēšanā, gaisa slūžas izmantošana padara visu procesu diezgan drošu. Kopš tā laika es nepārtraukti izmantoju savu Fermentools visdažādākajiem raudzēšanas projektiem.

Apakšējā līnija - jums nav jāizmanto gaisa slūžas, bet tās ir diezgan ērtas un bieži vien galu galā nodrošina augstāku produkta kvalitāti. Un, ja gatavojat lielu partiju, ar pusgalona burkām ir vieglāk rīkoties (un tās ir lētākas) nekā ar vienu no tām lielajām ol' raudzēšanas tvertnēm. (Man ir viens no 6 iepakojumiem, kurā var izlietot apmēram trīs galonus krautu...)

Kā pagatavot Kimchi

Raža: aptuveni viens kvarts

• 1 galva (aptuveni 2 mārciņas) Napa kāpostu
• 1/4 glāzes rupji sasmalcinātu zaļo sīpolu
• 3 lielas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote ingvera, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote gochugaru (korejiešu čili pulveris)
• 1 ēdamkarote sāls (man patīk šī)

(Jūtieties brīvi dubultot vai trīskāršot šo recepti - ir tikpat viegli pagatavot lielu partiju kā mazu.)

Instrukcijas:

Kāpostu lapas rupji sasmalciniet 1/2 collas gabaliņos un ievietojiet lielā bļodā. Apkaisiet kāpostus ar sāli, labi samaisiet un atstājiet 20-30 minūtes istabas temperatūrā, kamēr pagatavojat pārējās sastāvdaļas.

Kad sālītie kāposti ir nostāvējuši, ar rokām samaisiet un saberziet kāpostus, līdz tie sāk sarauties un bļodas dibenā sāk veidoties sālījums. Nav pareizā vai nepareizā veida, kā to darīt, - mērķis ir tikai panākt, lai sāk tecēt sulas. Sālījumu varēsiet nogaršot un, ja nepieciešams, pievienot vairāk sāls. Sālījumam ir jābūt diezgan sāļam, līdzīgam jūras ūdenim.

Sīpolus, ķiplokus, ingveru un čili pulveri kārtīgi samaisiet, pēc tam sāciet maisījumu iepildīt tīrā mūra burkā. (**I highly recommend wearing kitchen gloves while mixing- as the chili powder has the potential to get under your fingernails, and it'll hurt....)

Man patīk pievienot burkā 1/2 glāzes kāpostu, stingri iespiest ar koka karoti, tad atkārtojiet, līdz nokļūstat līdz augšdaļai. Kad esat nokļuvuši līdz burkas augšdaļai, mērķis ir panākt, lai kāpostu maisījums būtu pilnībā iegremdēts, un sālījums to pilnībā pārklāj 1″. Ja pēc visas smalcināšanas jums nav pietiekami daudz dabiskā sālījuma, jūs varat viegli pagatavot savu 2% sālījumu, lai to papildinātu.(norādījumi zemāk). Es izmantoju stikla atsvaru (no Fermentools komplekta), lai noturētu kāpostus, bet var izmantot arī nedaudz serdes. Mērķis ir nepieļaut, ka kimči ir pakļauts gaisa ietekmei.

Uzlieciet burkai vāciņu (tikai hermētiski) un novietojiet 5-7 dienas istabas temperatūrā, ārpus tiešiem saules stariem.

Iespējams, zem burkas vēlaties novietot nelielu trauku vai paliktni gadījumam, ja to nedaudz pārpildīsiet un burkas nedaudz pārplūdīs. Tāpat saprātīga ideja ir arī pēc aptuveni vienas dienas noņemt vāciņu, lai burka "izsprāgst" un atbrīvotos no uzkrātajām gāzēm (ja nelietojat gaisa slūžas).

Pēc piecām dienām nogaršojiet un sajūtiet savu kimči. Ja tas ir pietiekami pikants, pārceliet to glabāšanai ledusskapī. Ja vēlaties nedaudz vairāk pikantuma, vienkārši ļaujiet tam fermentēties nedaudz ilgāk.

Izbaudiet mājās gatavotu kimči kā piedevu, pagatavojiet kimči ceptus rīsus, kimči mac n' cheese vai daudzus citus kimči garšas ēdienus.

Jūsu kimči ledusskapī uzglabāsies daudzus, daudzus mēnešus, ja vien jūs to visu pirms tam neizēdīsiet - tā ir viena no fermentētu produktu skaistākajām īpašībām.

Kimchi piezīmes

• Lai pagatavotu 2% sālījumu: Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti smalkas jūras sāls 4 glāzēs nehlorēta ūdens. Ja neizmantosiet visu sālījumu šai receptei, tas ledusskapī uzglabāsies neierobežotu laiku.
• Kā jau minēju iepriekš, kimči var pagatavot miljons un viens dažādos veidos, tāpēc vari eksperimentēt ar garšām. Nākamreiz es būšu drosmīga un pievienošu zivju mērci.
• Katru reizi, kad izmēģinu kādu jaunu raudzētu ēdienu, man ir jāvelta sev nedaudz laika, lai pierastu pie jaunajām garšām. Bet pēc tam dažu dienu laikā es vienmēr noslēpumainā kārtā to meklēju un gandrīz vai iekāroju. Man ir aizdomas, ka mans organisms man kaut ko vēlas pateikt.

KUR NOPIRKT FERMENTĀCIJAS PRODUKTUS?

Esmu bijis pilnīgi pārsteigts par savu Fermentools aprīkojumu. Lūk, kāpēc:

• Gaisa slūžas darbojas ar man jau esošajām burkām, tāpēc man nav jāpērk īpaši trauki vai burciņas.
• Jūs varat viegli pagatavot lielas raudzētu pārtikas produktu partijas, neradot lielas grūtības (nav jānēsā smagi trauki).
• To stikla atsvariņi ir ļoti labi, lai tos vienkārši iebāzt burkās, lai ēdiens neizpeldētu no sālījuma un nekļūtu neķītrs.
• Īpaši smalkas pulverveida sāls maisiņu priekšpusē ir ļoti ērta tabula, kas palīdzēs jums precīzi noteikt, cik daudz sāls nepieciešams ideālam sālījumam.

Klikšķiniet šeit, lai iepirktos Fermentools

Šo ziņu sponsorē Fermentools, kas nozīmē, ka viņi man atsūtīja vienu no savām gaisa slūžu sistēmām, lai es varētu to izmēģināt. Tomēr, tāpat kā visu, ko es veicinu šeit, Prērijā, es to neveicinu, ja vien es to faktiski neizmantoju un nemīlu, kas ir absolūti tas gadījums.