“ នោះជាអ្វី?!”

ខ្ញុំបានឆ្លើយសំណួរមិនតិចជាង 15 ដងទេ ខណៈពេលដែលខ្ញុំមានពាងគីមឈីពណ៌ភ្លឺចាំងអង្គុយនៅលើបញ្ជរធ្វើ fermenting។

ចម្លើយរបស់ខ្ញុំ ( “វាហឹរជាសាច់ក្រកកូរ៉េ…” ) មិនបានលុបចេញនូវមុខមាត់ដែលមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះទេ។ ដោយ​មាន​អារម្មណ៍​ចម្លែក​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​មាន​នរណា​ម្នាក់​បាន​បាត់​បង់​ដំណេក​លើ​វា។ 😉

ជាទូទៅ ខ្ញុំមិនសុខចិត្តធ្វើខ្លួនចម្លែកពេកទេ នៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមានជាតិ fermented។ ខ្ញុំចូលចិត្ត sauerkraut និង pickle brined បុរាណដ៏ល្អ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនទាន់មានរសជាតិសម្រាប់ ferment បែបផ្សងព្រេងមួយចំនួនដូចជា kvass ឬសូម្បីតែ asparagus fermented (ខ្ញុំចង់ចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមិនអាចធ្វើវាបាន…)

នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនចូលចិត្តវាពីមុនមក ព្រោះខ្ញុំមិនបានមើល ប្លុកគីមឈីទេពីមុនមក។ ដើម្បីសាកល្បងវា។ សូមអភ័យទោស គ្រាន់តែរក្សា 'ការពិត...

នៅពេលមានសម្លាញ់របស់ខ្ញុំ Matt មកពី Fermentools ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងវា។ គាត់បាននិយាយថាប្រសិនបើយើងចូលចិត្ត sauerkraut (ដែលយើងធ្វើ) យើងប្រហែលជាចូលចិត្តគីមឈី។ ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំអាចដោះស្រាយវាបាន។

រង់ចាំ... តើគីមឈីជាអ្វីទៀត? Lacto-fermentation គឺជាដំណើរការដូចគ្នាដែលយើងប្រើដើម្បីធ្វើ sauerkraut ឬ brined pickles និងជាវិធីបុរាណក្នុងការរក្សាអាហារដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ probiotic ដូចជាជាការប្រសើរណាស់.

មានវិធីផ្សេងៗគ្នាប្រមាណ 1.5 ពាន់លានក្នុងការធ្វើគីមឈី ហើយខ្ញុំមិនមានការងឿងឆ្ងល់ថាកំណែរបស់ខ្ញុំនឹងត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យដោយមនុស្សមួយចំនួន... ប៉ុន្តែវាជាជំហានដ៏ល្អសម្រាប់ពួកយើង Prairie People ដែលនៅតែ យឺត ពង្រីកក្រអូមមាត់របស់យើង ដោយសារតែខ្វះជម្រើសធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិនៅទីនេះ។

ដូច្នេះ អ្នកនឹងរកឃើញគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងរូបមន្តគីមឈីរបស់ខ្ញុំ៖ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្ពៃក្តោប ខ្ញី ខ្ទឹមស និងអំបិល។ គ្រឿងផ្សំ "កម្រនិងអសកម្ម" ដែលអ្នកគ្រាន់តែត្រូវតែមានគឺម្សៅម្ទេសក្រហមកូរ៉េ ( gochugaru ) ។ ដោយសារតែ ទេ អ្នកមិនអាចជំនួសម្សៅម្រេចក្រហមធម្មតាបានទេ។ អរគុណណាស់ វាជាការងាយស្រួលក្នុងការបញ្ជាទិញម្សៅម្ទេសកូរ៉េនៅលើ Amazon ហើយខ្ញុំស្មានថាកាបូបនេះនឹងប្រើប្រាស់បានយូរសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំទៀតដែលមានតម្លៃនៃការធ្វើគីមឈី…

តើខ្ញុំត្រូវការឧបករណ៍បំពងពិសេសទេ?

សម្រាប់ដំណើរផ្សងព្រេងនៃការធ្វើ fermentation ពីរបីលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រើពាង និងគម្របធម្មតា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំបានប្រើសោខ្យល់ពី Fermentools អស់រយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយមិនបានមើលទៅក្រោយទេ។ តើការចាក់សោរខ្យល់គឺជាតម្រូវការដាច់ខាតសម្រាប់ការធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះមែនទេ? ទេ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេអាច * កាត់បន្ថយឱកាសនៃផ្សិតកើតឡើងនៅលើ ferment និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យឧស្ម័នរត់គេចខ្លួនដោយមិនចាំបាច់ "burp" ពាង។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកទើបនឹងធ្វើ fermenting នោះ airlock ធ្វើឱ្យដំណើរការទាំងមូលមានភាពល្ងង់ខ្លៅ។ ខ្ញុំបានប្រើ Fermentools របស់ខ្ញុំដោយមិនឈប់ឈរចាប់តាំងពីពេលនោះមកសម្រាប់គម្រោង fermenting គ្រប់ប្រភេទ។

ចំណុចខាងក្រោម៖ អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើសោខ្យល់ទេ ប៉ុន្តែពួកវាមានប្រយោជន៍ណាស់ ហើយជារឿយៗផលិតផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ជាងនៅទីបញ្ចប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតអ្វីមួយធំ ពាងកន្លះហ្គាឡុងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង (និងថោកជាង) ជាងចង្រ្កានបាយអូលធំៗនោះ។ (ខ្ញុំមានកញ្ចប់មួយក្នុងចំនោម 6 កញ្ចប់ ដែលនឹងប្រើប្រាស់ប្រហែលបីហ្គាឡុននៃក្រមា...)

សូម​មើល​ផង​ដែរ: របៀបចំអិនឆ្អឹងជំនីរខ្លី

របៀបធ្វើគីមឈី

ទិន្នផល៖ ប្រហែលមួយភាគបួន

• 1 ក្បាល (ប្រហែល 2 ផោន><) ស្ពៃក្តោបបៃតង 1 ពែង

14/13 ខ្ទឹមស 3 កំពឹសធំ ហាន់

ខ្ញី 1 ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាបន្ទះៗ

1 ស្លាបព្រាបាយ gochugaru (ម្សៅម្ទេសកូរ៉េ)

អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ (ខ្ញុំចូលចិត្តមួយស្លាបព្រា)

(សូមប្រើរូបមន្តនេះទ្វេរដង ឬបីដង រូបមន្តនេះងាយស្រួលប៉ុននឹង batch តូចណាស់ 4

) 6>

ហាន់ស្លឹកស្ពៃជាបំណែក 1/2 អ៊ីញ (ឬដូច្នេះ) ហើយដាក់ក្នុងចានធំមួយ។ ប្រោះអំបិលពីលើស្ពៃក្តោប ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 20-30 នាទី ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

នៅពេលដែលអ្នកបានអនុញ្ញាតឱ្យស្ពៃក្តោបអំបិលអង្គុយ ប្រើដៃរបស់អ្នកលាយ និងកិនស្ពៃក្តោបរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមរួញ ហើយទឹកប្រៃចាប់ផ្តើមដុះនៅបាតចាន។ មិនមានវិធីត្រឹមត្រូវ ឬខុសក្នុងការធ្វើនេះទេ គោលដៅគឺគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមទឹកផ្លែឈើដែលហូរ។ អ្នកនឹងចង់ភ្លក្សរសជាតិទឹកប្រៃ ហើយបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត បើចាំបាច់។ ទឹកប្រៃគួរមានរសជាតិប្រៃដូចជាទឹកសមុទ្រ។

លាយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី និងម្ទេសអោយម៉ត់ រួចចាប់ផ្តើមខ្ចប់ល្បាយចូលទៅក្នុងពាងទឹកស្អាត។ (**ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យពាក់ស្រោមដៃផ្ទះបាយពេលកំពុងលាយ ព្រោះម្សៅម្ទេសមានសក្ដានុពលចូលទៅក្រោមក្រចកដៃ ហើយវានឹងឈឺ…)

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ការដោះស្រាយបញ្ហា Sourdough: សំណួររបស់អ្នកត្រូវបានឆ្លើយ

ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមស្ពៃក្តោប 1/2 ពែងទៅក្នុងពាង ខ្ចប់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយស្លាបព្រាឈើ បន្ទាប់មកធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ខ្ញុំឡើងដល់កំពូល។ នៅពេលដែលអ្នកឡើងដល់កំពូលនៃពាង គោលដៅគឺសម្រាប់ល្បាយស្ពៃក្តោបត្រូវលិចទឹកទាំងស្រុង ដោយយកទឹកអំបិលគ្របវាឱ្យពេញទំហំ 1 អ៊ីញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន brine ធម្មជាតិគ្រប់គ្រាន់ទេ បន្ទាប់ពីការកិនទាំងអស់របស់អ្នក អ្នកអាចធ្វើ brine 2% របស់អ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីដាក់ពីលើវា (ការណែនាំខាងក្រោម)។ ខ្ញុំប្រើទម្ងន់កញ្ចក់មួយ (ពីឧបករណ៍ Fermentools របស់ខ្ញុំ) ដើម្បីទប់ស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើស្នូលបន្តិចបានដែរ។ គោលដៅគឺកុំឱ្យគីមឈីខ្លួនវាប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។

ដាក់គម្របមួយទៅពាង (គ្រាន់តែប្រើម្រាមដៃប៉ុណ្ណោះ) ហើយទុកមួយឡែកក្នុងទីតាំងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់រយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។

អ្នកប្រហែលជាចង់ដើម្បីដាក់ចានតូច ឬថាសនៅក្រោមពាង ប្រសិនបើអ្នកបំពេញវាបន្តិច ហើយពាងហៀរចេញបន្តិច។ ម្យ៉ាងទៀត ការដកគម្របចេញបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃដើម្បី "បំផ្ទុះ" ពាង និងបញ្ចេញឧស្ម័នដែលចេញក្រៅក៏ជាគំនិតដ៏ឆ្លាតវៃមួយដែរ (ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើសោរខ្យល់)។

ភ្លក់ និងក្លិនគីមឈីរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃ។ ប្រសិនបើវាជូរល្មម ផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិជូរអែម នោះគ្រាន់តែទុកជាតិជូរឱ្យបានយូរបន្តិច។

សូមរីករាយជាមួយគីមឈីដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកជាម្ហូបមួយចំហៀង ធ្វើបាយឆាគីមឈី គីមឈីម៉ាកនីឈីស ឬម្ហូបដែលមានរសជាតិគីមឈីផ្សេងៗទៀត។

គីមឈីរបស់អ្នកនឹងមានរយៈពេលជាច្រើនខែនៅក្នុងទូរទឹកកក លុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំវាឱ្យបានគ្រប់មុខ 6->>>

កំណត់ចំណាំគីមឈី

• ដើម្បីធ្វើអំបិល 2%៖ រំលាយអំបិលសមុទ្រល្អចំនួន 1 ស្លាបព្រាក្នុងទឹក 4 ពែងដែលមិនមានក្លរីន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទឹកអំបិលទាំងអស់សម្រាប់រូបមន្តនេះទេ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកដោយគ្មានកំណត់។
• ដូចខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើ មានវិធីផ្សេងគ្នារាប់លាននិងមួយដើម្បីធ្វើគីមឈី ដូច្នេះសូមសាកល្បងរសជាតិ។ ខ្ញុំនឹងក្លាហានហើយបន្ថែមទឹកត្រីលើកក្រោយ។
• រាល់ពេលដែលខ្ញុំសាកល្បងអាហារដែលមានជាតិ fermented ថ្មី ខ្ញុំត្រូវទុកពេលអោយខ្លួនឯងបន្តិចដើម្បីអោយស៊ាំនឹងរសជាតិថ្មី។ ប៉ុន្តែក្រោយមក ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ខ្ញុំតែងតែស្វែងរកដោយអាថ៌កំបាំង ហើយស្ទើរតែចង់បានវា។ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​ថា​ជា​រូប​កាយ​របស់​ខ្ញុំ​កំពុង​ព្យាយាមដើម្បីប្រាប់ខ្ញុំពីអ្វីមួយ។

កន្លែងដែលត្រូវទិញសារធាតុ fermenting?

ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងឧបករណ៍ Fermentools របស់ខ្ញុំ។ នេះជាហេតុផល៖

• សោរខ្យល់ដំណើរការជាមួយពាងដែលខ្ញុំមានរួចហើយ ដូច្នេះខ្ញុំមិនចាំបាច់ទិញធុង ឬធុងពិសេសទេ។
• អ្នកអាចធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយបាច់ធំបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមានការរំខានតិចតួច (មិនបាច់ដាក់ក្អមធំៗទេ)
• ទម្ងន់កែវរបស់ពួកគេគឺល្អខ្លាំងណាស់។ rine and get gross.
• មានគំនូសតាងងាយស្រួលប្រើនៅផ្នែកខាងមុខនៃថង់អំបិលម្សៅល្អមែនទែនរបស់ពួកគេ ដើម្បីជួយអ្នកឱ្យដឹងថាតើអ្នកត្រូវការប៉ុន្មានសម្រាប់ brine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

ចុចទីនេះដើម្បីទិញ Fermentools

ទាំងនេះត្រូវបានផ្ញើដោយប្រព័ន្ធ Fermentools របស់ខ្ញុំ។ អាចសាកល្បងវាបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាអ្វីៗទាំងអស់ដែលខ្ញុំផ្សព្វផ្សាយនៅទីនេះនៅលើ The Prairie ខ្ញុំមិនផ្សព្វផ្សាយវាទេ លុះត្រាតែខ្ញុំពិតជាបានប្រើវា ហើយស្រលាញ់វា ដែលនេះជាករណីពិតនៅទីនេះ។