របៀបធ្វើគីមឈី

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

តារាង​មាតិកា

“ នោះជាអ្វី?!”

ខ្ញុំបានឆ្លើយសំណួរមិនតិចជាង 15 ដងទេ ខណៈពេលដែលខ្ញុំមានពាងគីមឈីពណ៌ភ្លឺចាំងអង្គុយនៅលើបញ្ជរធ្វើ fermenting។

ចម្លើយរបស់ខ្ញុំ ( “វាហឹរជាសាច់ក្រកកូរ៉េ…” ) មិនបានលុបចេញនូវមុខមាត់ដែលមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះទេ។ ដោយ​មាន​អារម្មណ៍​ចម្លែក​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​មាន​នរណា​ម្នាក់​បាន​បាត់​បង់​ដំណេក​លើ​វា។ 😉

ជាទូទៅ ខ្ញុំមិនសុខចិត្តធ្វើខ្លួនចម្លែកពេកទេ នៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមានជាតិ fermented។ ខ្ញុំចូលចិត្ត sauerkraut និង pickle brined បុរាណដ៏ល្អ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនទាន់មានរសជាតិសម្រាប់ ferment បែបផ្សងព្រេងមួយចំនួនដូចជា kvass ឬសូម្បីតែ asparagus fermented (ខ្ញុំចង់ចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមិនអាចធ្វើវាបាន…)

សូម​មើល​ផង​ដែរ: រូបមន្តសណ្តែកចៀន

នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនចូលចិត្តវាពីមុនមក ព្រោះខ្ញុំមិនបានមើល ប្លុកគីមឈីទេពីមុនមក។ ដើម្បីសាកល្បងវា។ សូមអភ័យទោស គ្រាន់តែរក្សា 'ការពិត...

នៅពេលមានសម្លាញ់របស់ខ្ញុំ Matt មកពី Fermentools ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងវា។ គាត់បាននិយាយថាប្រសិនបើយើងចូលចិត្ត sauerkraut (ដែលយើងធ្វើ) យើងប្រហែលជាចូលចិត្តគីមឈី។ ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំអាចដោះស្រាយវាបាន។

រង់ចាំ... តើគីមឈីជាអ្វីទៀត? Lacto-fermentation គឺជាដំណើរការដូចគ្នាដែលយើងប្រើដើម្បីធ្វើ sauerkraut ឬ brined pickles និងជាវិធីបុរាណក្នុងការរក្សាអាហារដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ probiotic ដូចជាជាការប្រសើរណាស់.

មានវិធីផ្សេងៗគ្នាប្រមាណ 1.5 ពាន់លានក្នុងការធ្វើគីមឈី ហើយខ្ញុំមិនមានការងឿងឆ្ងល់ថាកំណែរបស់ខ្ញុំនឹងត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យដោយមនុស្សមួយចំនួន... ប៉ុន្តែវាជាជំហានដ៏ល្អសម្រាប់ពួកយើង Prairie People ដែលនៅតែ យឺត ពង្រីកក្រអូមមាត់របស់យើង ដោយសារតែខ្វះជម្រើសធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិនៅទីនេះ។

ដូច្នេះ អ្នកនឹងរកឃើញគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងរូបមន្តគីមឈីរបស់ខ្ញុំ៖ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្ពៃក្តោប ខ្ញី ខ្ទឹមស និងអំបិល។ គ្រឿងផ្សំ "កម្រនិងអសកម្ម" ដែលអ្នកគ្រាន់តែត្រូវតែមានគឺម្សៅម្ទេសក្រហមកូរ៉េ ( gochugaru ) ។ ដោយសារតែ ទេ អ្នកមិនអាចជំនួសម្សៅម្រេចក្រហមធម្មតាបានទេ។ អរគុណណាស់ វាជាការងាយស្រួលក្នុងការបញ្ជាទិញម្សៅម្ទេសកូរ៉េនៅលើ Amazon ហើយខ្ញុំស្មានថាកាបូបនេះនឹងប្រើប្រាស់បានយូរសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំទៀតដែលមានតម្លៃនៃការធ្វើគីមឈី…

តើខ្ញុំត្រូវការឧបករណ៍បំពងពិសេសទេ?

សម្រាប់ដំណើរផ្សងព្រេងនៃការធ្វើ fermentation ពីរបីលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រើពាង និងគម្របធម្មតា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំបានប្រើសោខ្យល់ពី Fermentools អស់រយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយមិនបានមើលទៅក្រោយទេ។ តើការចាក់សោរខ្យល់គឺជាតម្រូវការដាច់ខាតសម្រាប់ការធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះមែនទេ? ទេ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេអាច * កាត់បន្ថយឱកាសនៃផ្សិតកើតឡើងនៅលើ ferment និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យឧស្ម័នរត់គេចខ្លួនដោយមិនចាំបាច់ "burp" ពាង។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកទើបនឹងធ្វើ fermenting នោះ airlock ធ្វើឱ្យដំណើរការទាំងមូលមានភាពល្ងង់ខ្លៅ។ ខ្ញុំបានប្រើ Fermentools របស់ខ្ញុំដោយមិនឈប់ឈរចាប់តាំងពីពេលនោះមកសម្រាប់គម្រោង fermenting គ្រប់ប្រភេទ។

ចំណុចខាងក្រោម៖ អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើសោខ្យល់ទេ ប៉ុន្តែពួកវាមានប្រយោជន៍ណាស់ ហើយជារឿយៗផលិតផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ជាងនៅទីបញ្ចប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតអ្វីមួយធំ ពាងកន្លះហ្គាឡុងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង (និងថោកជាង) ជាងចង្រ្កានបាយអូលធំៗនោះ។ (ខ្ញុំមានកញ្ចប់មួយក្នុងចំនោម 6 កញ្ចប់ ដែលនឹងប្រើប្រាស់ប្រហែលបីហ្គាឡុននៃក្រមា...)

របៀបធ្វើគីមឈី

ទិន្នផល៖ ប្រហែលមួយភាគបួន

  • 1 ក្បាល (ប្រហែល 2 ផោន><) ស្ពៃក្តោបបៃតង 1 ពែង
14/13 ខ្ទឹមស 3 កំពឹសធំ ហាន់
  • ខ្ញី 1 ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាបន្ទះៗ
  • 1 ស្លាបព្រាបាយ gochugaru (ម្សៅម្ទេសកូរ៉េ)
  • អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ (ខ្ញុំចូលចិត្តមួយស្លាបព្រា)
  • (សូមប្រើរូបមន្តនេះទ្វេរដង ឬបីដង រូបមន្តនេះងាយស្រួលប៉ុននឹង batch តូចណាស់ 4

    ) 6>

    ហាន់ស្លឹកស្ពៃជាបំណែក 1/2 អ៊ីញ (ឬដូច្នេះ) ហើយដាក់ក្នុងចានធំមួយ។ ប្រោះអំបិលពីលើស្ពៃក្តោប ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 20-30 នាទី ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

    នៅពេលដែលអ្នកបានអនុញ្ញាតឱ្យស្ពៃក្តោបអំបិលអង្គុយ ប្រើដៃរបស់អ្នកលាយ និងកិនស្ពៃក្តោបរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមរួញ ហើយទឹកប្រៃចាប់ផ្តើមដុះនៅបាតចាន។ មិនមានវិធីត្រឹមត្រូវ ឬខុសក្នុងការធ្វើនេះទេ គោលដៅគឺគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមទឹកផ្លែឈើដែលហូរ។ អ្នកនឹងចង់ភ្លក្សរសជាតិទឹកប្រៃ ហើយបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត បើចាំបាច់។ ទឹកប្រៃគួរមានរសជាតិប្រៃដូចជាទឹកសមុទ្រ។

    លាយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី និងម្ទេសអោយម៉ត់ រួចចាប់ផ្តើមខ្ចប់ល្បាយចូលទៅក្នុងពាងទឹកស្អាត។ (**ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យពាក់ស្រោមដៃផ្ទះបាយពេលកំពុងលាយ ព្រោះម្សៅម្ទេសមានសក្ដានុពលចូលទៅក្រោមក្រចកដៃ ហើយវានឹងឈឺ…)

    ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមស្ពៃក្តោប 1/2 ពែងទៅក្នុងពាង ខ្ចប់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយស្លាបព្រាឈើ បន្ទាប់មកធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ខ្ញុំឡើងដល់កំពូល។ នៅពេលដែលអ្នកឡើងដល់កំពូលនៃពាង គោលដៅគឺសម្រាប់ល្បាយស្ពៃក្តោបត្រូវលិចទឹកទាំងស្រុង ដោយយកទឹកអំបិលគ្របវាឱ្យពេញទំហំ 1 អ៊ីញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន brine ធម្មជាតិគ្រប់គ្រាន់ទេ បន្ទាប់ពីការកិនទាំងអស់របស់អ្នក អ្នកអាចធ្វើ brine 2% របស់អ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីដាក់ពីលើវា (ការណែនាំខាងក្រោម)។ ខ្ញុំប្រើទម្ងន់កញ្ចក់មួយ (ពីឧបករណ៍ Fermentools របស់ខ្ញុំ) ដើម្បីទប់ស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើស្នូលបន្តិចបានដែរ។ គោលដៅគឺកុំឱ្យគីមឈីខ្លួនវាប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។

    ដាក់គម្របមួយទៅពាង (គ្រាន់តែប្រើម្រាមដៃប៉ុណ្ណោះ) ហើយទុកមួយឡែកក្នុងទីតាំងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់រយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។

    អ្នកប្រហែលជាចង់ដើម្បីដាក់ចានតូច ឬថាសនៅក្រោមពាង ប្រសិនបើអ្នកបំពេញវាបន្តិច ហើយពាងហៀរចេញបន្តិច។ ម្យ៉ាងទៀត ការដកគម្របចេញបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃដើម្បី "បំផ្ទុះ" ពាង និងបញ្ចេញឧស្ម័នដែលចេញក្រៅក៏ជាគំនិតដ៏ឆ្លាតវៃមួយដែរ (ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើសោរខ្យល់)។

    ភ្លក់ និងក្លិនគីមឈីរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃ។ ប្រសិនបើវាជូរល្មម ផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិជូរអែម នោះគ្រាន់តែទុកជាតិជូរឱ្យបានយូរបន្តិច។

    សូមរីករាយជាមួយគីមឈីដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកជាម្ហូបមួយចំហៀង ធ្វើបាយឆាគីមឈី គីមឈីម៉ាកនីឈីស ឬម្ហូបដែលមានរសជាតិគីមឈីផ្សេងៗទៀត។

    គីមឈីរបស់អ្នកនឹងមានរយៈពេលជាច្រើនខែនៅក្នុងទូរទឹកកក លុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំវាឱ្យបានគ្រប់មុខ 6->>>

    កំណត់ចំណាំគីមឈី

    • ដើម្បីធ្វើអំបិល 2%៖ រំលាយអំបិលសមុទ្រល្អចំនួន 1 ស្លាបព្រាក្នុងទឹក 4 ពែងដែលមិនមានក្លរីន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទឹកអំបិលទាំងអស់សម្រាប់រូបមន្តនេះទេ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកដោយគ្មានកំណត់។
    • ដូចខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើ មានវិធីផ្សេងគ្នារាប់លាននិងមួយដើម្បីធ្វើគីមឈី ដូច្នេះសូមសាកល្បងរសជាតិ។ ខ្ញុំនឹងក្លាហានហើយបន្ថែមទឹកត្រីលើកក្រោយ។
    • រាល់ពេលដែលខ្ញុំសាកល្បងអាហារដែលមានជាតិ fermented ថ្មី ខ្ញុំត្រូវទុកពេលអោយខ្លួនឯងបន្តិចដើម្បីអោយស៊ាំនឹងរសជាតិថ្មី។ ប៉ុន្តែក្រោយមក ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ខ្ញុំតែងតែស្វែងរកដោយអាថ៌កំបាំង ហើយស្ទើរតែចង់បានវា។ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​ថា​ជា​រូប​កាយ​របស់​ខ្ញុំ​កំពុង​ព្យាយាមដើម្បីប្រាប់ខ្ញុំពីអ្វីមួយ។

    កន្លែងដែលត្រូវទិញសារធាតុ fermenting?

    ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងឧបករណ៍ Fermentools របស់ខ្ញុំ។ នេះជាហេតុផល៖

    • សោរខ្យល់ដំណើរការជាមួយពាងដែលខ្ញុំមានរួចហើយ ដូច្នេះខ្ញុំមិនចាំបាច់ទិញធុង ឬធុងពិសេសទេ។
    • អ្នកអាចធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយបាច់ធំបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមានការរំខានតិចតួច (មិនបាច់ដាក់ក្អមធំៗទេ)
    • ទម្ងន់កែវរបស់ពួកគេគឺល្អខ្លាំងណាស់។ rine and get gross.
    • មានគំនូសតាងងាយស្រួលប្រើនៅផ្នែកខាងមុខនៃថង់អំបិលម្សៅល្អមែនទែនរបស់ពួកគេ ដើម្បីជួយអ្នកឱ្យដឹងថាតើអ្នកត្រូវការប៉ុន្មានសម្រាប់ brine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

    ចុចទីនេះដើម្បីទិញ Fermentools

    សូម​មើល​ផង​ដែរ: Honey Whole Wheat Buns Hamburger

    ទាំងនេះត្រូវបានផ្ញើដោយប្រព័ន្ធ Fermentools របស់ខ្ញុំ។ អាចសាកល្បងវាបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាអ្វីៗទាំងអស់ដែលខ្ញុំផ្សព្វផ្សាយនៅទីនេះនៅលើ The Prairie ខ្ញុំមិនផ្សព្វផ្សាយវាទេ លុះត្រាតែខ្ញុំពិតជាបានប្រើវា ហើយស្រលាញ់វា ដែលនេះជាករណីពិតនៅទីនេះ។

    Louis Miller

    Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។