“Ew çi ye?!”

Min ne kêmî 15 caran bersiva vê pirsê da dema ku min firaxên xwe yên kimçî yên rengîn ên rengîn li ser tenûrê rûniştî bûn. piraniya wan bi xerîbiya min baş dizanin, ez guman dikim ku kesek xew li ser wê winda kiriye. 😉

Ez bi gelemperî ne amade me ku ez pir biyanî bim dema ku ew tê ser xwarinên şirînkirî. Kêfa min ji tirşiyê û tirşiyeke baş a kevne-mode heye, lê min hîna tama hin fêkiyên maceraperesttir, wek kvass an jî asparagusên pehtkirî çênekiriye (Min dixwest ji wê PÊZ XIRAB hez bikim, lê tenê min nekarî wê bikim…)

Ji ber vê yekê min berê ev blog nedîtibû, lê ji ber vê yekê min berê ev blog nedîti- ji ber ku ez pir ditirsiyam ku wê biceribînim. Bibore, tenê di rastiyê de bimîne…

Li ser dilşewatiya hevalê min Matt ji Fermentools, min biryar da ku ez biceribînim. Wî got ku heke me ji tirşokê hez bike (ya ku em dikin), em ê belkî ji kimchi hez bikin. Min fêhm kir ku ez dikarim bi vî awayî rabim.

Bisekine… Dîsa Kimchi çi ye?

Kimchi xwarinek kevneşopî ya Koreyî ye ku bi sebzeyên lakto-fermented (bi navê kelem) tê çêkirin. Lacto-fermentation heman pêvajo ye ku em ji bo çêkirina tirşiyên tirş an tirşiyên birîn bikar tînin, û rêyek kevnare ye ji bo parastina xwarinê ku feydeyên probiyotîk dide.başe.

Nêzîkî 1,5 mîlyar awayên cihêreng ên çêkirina kimchi hene, û ez guman nakim ku guhertoya min ji hêla hin kesan ve neguncaw were dîtin… Lê ew ji bo me gelên Prairie ku hê jî hêdî paleyên xwe fireh dikin, ji ber nebûna vebijarkên pêjgeha navneteweyî, ji bo masîgiran, masîgiran, ji bo masîgiran li vir, hê jî hêdî paleyên xwe berfireh dikin.

, radik, an sebzeyên din. Min ya xwe sade kir – qismî ji ber ku li Wyoming peydakirina hin malzemeyan li vir dijwar e, û hinekî jî ji ber ku min hewqas maceraperest hîs nekir... Bi kêmanî hîn nebû.

Ji ber vê yekê, hûn ê di rîspêra min a kimchi de hêmanên pir bingehîn bibînin: pîvaz kesk, kelem, gêzer, sîr û xwê. Yek malzemeyên "exotic" ku hûn bi tenê DIVÊ hebin toza chili sor a Koreyî ye ( gochugaru ). Ji ber ku, na, hûn nekarin kulîlkên îsota sor ên birêkûpêk biguhezînin. Ji xêra Xwedê, siparîşkirina toza çîlî ya Koreyî li ser Amazonê hêsan bû, û ez texmîn dikim ku çente dê 5 salên pêş de ji min re qîmeta çêkirina kimchi bidome…

Ma ji min re Amûrên Fermentkirinê yên Taybet hewcedar in?

Ji bo çend serpêhatiyên xwe yên fermentasyonê, min bi tenê masonek birêkûpêk bikar anî. Lêbelê, min van çend salên çûyî kilîdên hewayê ji Fermentools bikar tîne û li paş xwe nenihêrî. Ma kilîdên hewayê ji bo çêkirina xwarinên fermentî li malê hewceyek bêkêmasî ne? Nexêr. Lêbelê, ew * dikarin * şansê peydabûna qelewbûnê kêm bikinli ser fermentê, û destûrê didin ku ew gazan birevin bêyî ku hûn cerekê "pif bikin". Di bingeh de, heke hûn di fermentasyonê de nû ne, hewayek tevahî pêvajoyê pir bêaqil dike. Min ji hingê ve Fermentools-a xwe bê rawestan ji bo her cûre projeyên fermentkirinê bikar aniye.

Rêya jêrîn– ne hewce ye ku hûn qeflek hewayê bikar bînin, lê ew pir bikêr in û pir caran di dawiyê de hilberek bi kalîtetir derdixin. Û heke hûn komek mezin ji tiştekî çêdikin, firaxên masonê yên nîv-gallonî ji yek ji wan kelûpelên fermentî yên mezin hêsantir in (û kêmtir biha). (Yek ji 6 paketên min heye, ku dê dora sê gallon kraut bigire…)

Çawa Kimchi çêdikin

Berhem: Nêzîkî Yek Quart

• 1 serê (nêzîkî 2 lîreyên kesk, bi qasî 2 lîreyên kesk, li ser 1/3 cot lîre) 13>
• 3 kevçîyên sîr ên mezin, hûrkirî
• 1 kevçîyek zencîre, hûrkirî
• 1 kevçîyê xwarinê gochugaru (toza chili ya Koreyî)
• 1 kevçîlek xwê (ez ji vê yekê hez dikim)

(Hê ji vê reçeteyê ducarî bêpar e.)

Rêbername:

Pelgên kelemê bi qasê 1/2 santîmetre (an jî wusa) hûr bikin û bixin tasek mezin. Xwêyê bi ser kelemê de birijînin, baş tevlihev bikin û 20-30 hûrdeman li germahiya odeyê bihêlin dema ku hûn malzemeyên mayî amade dikin.

Dema ku we kirdestûr da ku kelemê şor rûne, destên xwe bikar bînin da ku kelem tevlihev bikin û bişirînin heya ku ew dest bi piçûkbûnê bike û di binê tasê de şûşek dest pê bike. Ji bo vê yekê rêyek rast an xelet tune - mebest ev e ku meriv tenê dest bi herikîna ava vexwarinê bike. Ger hewce be, hûn ê bixwazin ku şêlimê tam bikin û bêtir xwê lê zêde bikin. Pêdivî ye ku şor, mîna ava deryayê, tama pir şor çêbike.

Pîvaz, sîr, gêzerê û toza chili bi baldarî têxin nav hev, paşê dest bi pakkirina têkelê bikin nav masonek paqij. (**Ez bi tundî pêşniyar dikim ku di dema tevlihevkirinê de destmalên metbexê li xwe bikin – ji ber ku toza chili potansiyela ku bikeve bin neynûkên we heye, û ew ê diêşe….)

Ez hez dikim ku 1/2 kasa kelemê li şûşê zêde bikim, bi kevçîkek darîn bi hişkî pakij bikim, paşê dubare bikim heya ku ez biçim jor. Gava ku hûn gihîştin serê jar, armanc ev e ku tevliheviya kelemê bi tevahî di binê avê de bimîne, digel ku şîr bi tevahî 1″ veşêre. Ger piştî hemî şikestinên we têra we şêlimek xwezayî tune be, hûn dikarin bi hêsanî %2 şîrêya xwe çêkin da ku wê jê re derxînin (talîmatên li jêr). Ez giraniyek şûşê bikar tînim (ji kîta xweya Fermentools) da ku kelemê bihêlim, lê hûn dikarin piçek bingehîn jî bikar bînin. Armanc ew e ku nehêlin kimçî bi xwe li ber hewayê bimîne.

Kapayek li cerekê bixin (tenê bi tiliyên xwe veşêrin), û 5-7 rojan li cîhek germahiya odeyê, ji tîrêja tavê veqetînin.

Dibe ku hûn bixwazin.ji bo ku firaqek an tepsiyek piçûk di binê cereyê de bi cîh bikin, heke hûn wê hinekî zêde tijî bikin û firax hinekî birijin. Di heman demê de, rakirina qapaxê piştî rojek an hingî ji bo "pifandina" jar û berdana gazên pêgirtî jî ramanek biaqil e (eger hûn qertafek hewayê bikar neynin).

Piştî pênc rojan kimchi xwe tam bikin û bîhn bikin. Ger ew têra xwe zirav be, ji bo hilanînê biçin sarincokê. Heke hûn piçekî zêdetir tangê hez dikin, bi tenê bihêlin ku hinekî dirêjtir bikelînin.

Kîmçîya xweya çêkirî wekî xwarina kêlekê kêfê bikin, birincê sorkirî yê kimchi, penîrê kimchi mac n', an jî gelek xwarinên din ên bi tama kimchi çêkin.

Kîmçîya we dê gelek, gelek mehan berî xwarinên xweş bidomîne. s.

Têbînîyên Kimchi

• Ji bo Çêkirina %2 Brine: 1 kevçîyek xwêya behrê ya xweş di 4 qedeh ava neklorkirî de bihelînin. Ger hûn ji bo vê rîspêtê hemî şêlimê bikar neynin, ew ê heta hetayê di sarincê de bimîne.
• Wek ku min li jor behs kir, bi mîlyon û yek awayên cûda yên çêkirina kimchi hene, ji ber vê yekê hûn bi dilxwazî ​​bi çêjên xwe biceribînin. Ez ê wêrek bim û carek din sosê masiyan lê zêde bikim.
• Her cara ku ez xwarinek nû ya feqîr diceribînim, divê ez hinekî dem bidim xwe da ku ez bi çêjên nû re bibim adet. Lê dûv re di nav çend rojan de, ez her gav bi nepenî xwe dibînim ku li wê digerim û hema hema jê hez dikim. Ez guman dikim ku laşê min hewl dideji min re tiştekî bêjim.

EMÊ TÊŞÊN FERMENTÊ LI KU BIKIRIN?

Ez ji alavên xwe yên Fermentools bi tevahî bandor bûm. Ji ber vê yekê ev e:

• Kurçikên hewayê bi firaxên ku min berê hene re dixebitin, ji ber vê yekê ez neçar nabim ku konteynir an çîpên taybetî bikirim.
• Hûn dikarin bi hêsanî komên mezin ên xwarinên fermentî bi hindik kêşe çêkin (li dora kevirên giran jî nagerin)
• Ji ber vê yekê giraniya şûşeyên wan pir xweş e ku giraniya şûşeyên min pir zêde ne. û qezencê bistînin.
• Li eniya çenteyên xwêya tozên wan ên pir xweşik nexşeyek pir bikêrhatî heye ku ji we re bibe alîkar ku hûn bi rastî çiqas hewcedariya we ji bo şîrê bêkêmasî heye

Ji bo kirîna Fermentools li vir bitikîne

. Lêbelê, mîna her tiştê ku ez li vir li ser The Prairie danasînim, ez wê pêşve nakim heya ku ez bi rastî wê bikar nekim û jê hez nekim, ku bi rastî li vir wusa ye.