Я говорив про те, як бути більш підготовленими та стійкими до вирощування власного м'яса, молока, яєць та овочів.

Але як бути з тим, що ви не можете виростити самостійно на своїй присадибній ділянці або у себе на подвір'ї? Я говорю, звісно, про те, як утримувати добре укомплектовану комору, повну борошна, сипучих продуктів тощо.

Заповнена комора та оптові закупівлі - це ключ до продовольчої безпеки вашої сім'ї. І майте на увазі, що оптові закупівлі продуктів харчування потрібні не лише для довготривалого зберігання, вони також можуть допомогти вам з робочою коморою.

Зменшити кількість поїздок до продуктового магазину, заощадивши час і гроші за рахунок оптових закупівель і зберігання - це, на мою думку, чудова ідея для всіх сучасних домогосподарів, яку варто спробувати реалізувати. Вам не обов'язково жити на фермі, щоб мати вдома запаси сипучих продуктів.

Нещодавно я мав честь взяти інтерв'ю у експерта зі зберігання сипучих продуктів для свого подкасту. Скажу лише, що я був у захваті і хвилюванні, коли йшов на інтерв'ю, тому що було ТАК багато запитань про зберігання сипучих продуктів, на які я ніколи не міг дати відповіді.

Ви можете послухати моє інтерв'ю з експертом зі зберігання сипучих продуктів Джесікою з Three Rivers в моєму подкасті Old-Fashioned On Purpose (він доступний там, де ви любите слухати подкасти). Ви також можете послухати його прямо тут:

Однак я також витягнув деякі важливі питання з цього епізоду на випадок, якщо ви віддаєте перевагу читати, а не слухати.

Що таке оптове зберігання продуктів харчування?

При оптових закупівлях слід зосередитися на двох категоріях: робочій коморі та довгостроковому зберіганні продуктів.

Робоча комора - це місце, де ви будете зберігати речі, які ви використовуєте щотижня або щодня Продукти у вашій робочій коморі будуть перероблятися, і вони можуть бути не у великих кількостях або мати не такий довгий термін придатності.

Довгострокове зберігання продуктів харчування - це продукти, які ви зберігаєте на випадок надзвичайних ситуацій або нестачі продовольства. ( Не думаю, що хтось із нас коли-небудь забуде великий дефіцит туалетного паперу та дріжджів у 2020 році... Довгострокові сипучі товари, як правило, у великих кількостях і можуть зберігатися поза увагою протягом тривалого періоду часу.

Що є основними елементами в сховищі для зберігання сипучих продуктів?

Сучасна культура харчування стала орієнтована на спеціалізовані продукти, які вже готові та розфасовані. Однак наші предки створювали їжу та страви з базових інгредієнтів, і саме про це йдеться у цьому типі зберігання сипучих продуктів. Повертаючись до зберігання та використання базових інгредієнтів та цілих продуктів.

Базова комора для зберігання основних продуктів повинна бути орієнтована на все те, що ви не зможете виростити або виробити самостійно. Це можуть бути зернові, підсолоджувачі, розпушувачі та рослинні білки. Всі ці базові інгредієнти надзвичайно універсальні і можуть бути використані для створення будь-якої страви.

Якщо ви хочете купити оптом для тривалого зберігання, найкраще купувати товари в необробленому вигляді Цілісні версії зберігаються краще, ніж їхні рафіновані аналоги, наприклад, купуйте пшеничні ягоди замість борошна, а суху кукурудзу замість кукурудзяного борошна.

Основи зберігання сипучих продуктів:

Зерна:

• Пшеничні ягоди (це тверді білі пшеничні ягоди, які я люблю купувати, а це м'які білі пшеничні ягоди, які я використовую для випічки)
• Кукурудза
• Овес
• Рис

Якщо ви використовуєте цільні форми зерна, такі як ягоди пшениці або кукурудза, вам знадобиться млин, щоб перетворити їх на борошно або кукурудзяне борошно.

Підсолоджувачі:

• Мед (я люблю цей сирий мед)
• Меляса
• Кленовий сироп (це одна з моїх улюблених компаній з виробництва кленового сиропу)

Випічка:

• Дріжджі.
• Харчова сода
• Розпушувач
• Сіль (Я ЛЮБЛЮ морську сіль Редмонда)

Білок:

• Сочевиця
• Суха квасоля

Що таке пшеничні ягоди?

Коли справа доходить до зберігання зерна, у людей виникає багато запитань, особливо щодо пшениці. Пшеничні ягоди - це основна форма всіх продуктів з пшениці. Ця основна форма пшениці подрібнюється або переробляється в інші форми, наприклад, коли пшеничні ягоди перемелюють на млині, щоб отримати борошно для випікання хліба.

Якщо ви зацікавлені дізнатися більше про млини для зерна та змолоти власне борошно, перегляньте мою статтю "Як використовувати млин для зерна, щоб зробити власне борошно з ягід пшениці".

Ягоди пшениці твердих та м'яких сортів

Є дві основні категорії, на які поділяються ягоди пшениці: тверда і м'яка пшениця.

Ягоди твердої пшениці зазвичай використовують для приготування хліба, оскільки вони мають вищий вміст клейковини. Ягоди м'якої пшениці використовують для приготування продуктів, які вимагають більш пухкої текстури, таких як печиво або тістечка. Обидва види можуть бути білого або червоного кольору. Ягоди червоної пшениці мають темніший колір і сильніший аромат. Ягоди білої пшениці мають світліший колір і м'якший смак, який непри використанні перебивають смаки інших інгредієнтів.

Перегляньте мою статтю про пшеничні ягоди, щоб дізнатися більше про різні види пшеничних ягід, а також про те, як їх подрібнювати та використовувати.

Які продукти не варто купувати оптом?

Продукти з високим вмістом олій не слід купувати у великих кількостях. Це коричневий рис, горіхи та мелене борошно. Коричневий рис має вищий вміст олії, ніж білий рис, горіхи просто містять багато олії, а коли ягоди пшениці подрібнюються, олія починає переходити в борошно.

Якщо ви хочете зберігати продукти таким чином, робіть це в менших кількостях і протягом меншого часу.

Які місця найкраще підходять для довгострокового зберігання сипучих продуктів?

Льох для коренеплодів - ідеальне місце для довготривалого зберігання, але небагато сучасних будинків обладнані такими льохами. Місце для зберігання має бути темним і прохолодним, з постійною температурою. Ідеальний діапазон температур - від 40 до 70 градусів за Фаренгейтом.

Довготривале зберігання продуктів харчування не повинно бути чимось особливим, воно просто має відповідати вимогам до світла, вологи та температури. Якщо ви не впевнені, яке місце для зберігання у вас є, перегляньте 13 альтернативних варіантів кореневого льоху та найкращі поради щодо зберігання овочів без кореневого льоху, щоб отримати кілька інших ідей.

Різні місця довгострокового зберігання сипучих продуктів:

• Шафа
• Підвал
• Господарські будівлі
• Простір для пересування

Які контейнери слід використовувати для зберігання сипучих продуктів?

Вирішуючи, які контейнери використовувати для зберігання сипучих продуктів харчування, ви повинні знати, чи будуть вони зберігатися у вашій робочій коморі, чи на довготривалому зберіганні. Робоча комора матиме інші розміри та способи зберігання речей, ніж комора для довготривалого зберігання.

Залежно від ваших потреб, у робочій коморі можна зберігати продукти у відрах різного розміру, скляних банках або оригінальних контейнерах. Довготривале зберігання сипучих продуктів майже завжди відбувається у великих харчових 5-галонних відрах.

Відра з харчового пластику, які використовуються для тривалого зберігання, не слід використовувати окремо; ваше зерно слід помістити в майларовий мішок, а потім зберігати у 5-галонному відрі. У коморі, оскільки ви постійно занурюєте і виймаєте відро, пакет не потрібен, але ви можете розглянути можливість використання гамма-кришки або кришки Smart Seal Lid (я обожнюю ці кришки Smart Seal Lid від True Leaf Market).

Що таке гамма-кришка або кришка з розумним ущільненням?

Гамма-кришка - це спеціальна кришка, яка полегшує доступ до ваших запасів продуктів, закручуючись і відкручуючись. Ви часто можете знайти їх у місцевих будівельних магазинах, але іноді вони також продаються в магазинах сипучих продуктів. Деякі постачальники сипучих продуктів пропонують ці кришки як опцію, коли ви купуєте сипучі продукти в 5-галонному відрі.

Мені подобаються ці кришки від True Leaf Market. Вони бувають різних кольорів, що не тільки весело, але й чудово допомагає бути суперорганізованим (наприклад, ви можете використовувати різні кольори для різних видів їжі).

Де знайти харчові відра для зберігання сипучих продуктів?

Харчові відра досить легко знайти в місцевому будівельному магазині. Якщо ви хочете знайти їх трохи дешевше, ви завжди можете запитати в пекарнях або ресторанах, чи є у них відра, яких вони хотіли б позбутися.

Ви також можете придбати харчові відра в True Leaf Market, якщо хочете бути більш впевненими в джерелі походження ваших відер.

Чому кисень є важливим фактором зберігання сипучих харчових продуктів?

Кисень є важливим фактором, коли мова йде про свіжість сипучих продуктів, що довго зберігаються. Для речей у вашій робочій коморі не так важливо, що їх будуть відкривати частіше.

Важливим інструментом, який може допомогти подовжити термін зберігання ваших довгострокових сипучих продуктів харчування, є поглинач кисню. Коли використовується поглинач кисню, продукти, які зазвичай псуються за рік, тепер зберігаються приблизно 10 років. Важливе правило, яке слід пам'ятати при використанні поглинача кисню, полягає в тому, що його не можна поміщати безпосередньо в пластикове відро для харчових продуктів.

Ваш довгостроковий поглинач сипучих продуктів і кисню слід помістити в майларовий мішок, а потім покласти у відро для харчових продуктів. Пластик буде пропускати кисень через себе, тому розміщення поглинача кисню безпосередньо у відрі призведе до його стиснення.

• Я купую ці поглиначі кисню на ринку True Leaf Market
• Мені подобаються ці майларові сумки з магазину Lehman's.

Коли варто поповнювати запаси продуктів?

Зберігання сипучих продуктів не принесе вам користі, якщо ви не переберете те, що у вас є, і не дасте йому зіпсуватися. Раз на рік варто перебирати все, що у вас є, намагатися використати зерно, що накопичилося, і переміщати запаси.

Один із способів, який мені пропонували в минулому, - це челендж "Закупи свою комору". Це коли ви не ходите за продуктами і використовуєте лише те, що є у вашій робочій коморі. Ідея полягає в тому, що після завершення челенджу ви зможете перемістити продукти довготривалого зберігання до робочої комори і поповнити запаси продуктів на тривалий термін зберігання.

Моя найкраща порада - будьте цілеспрямованими і творчо підходьте до того, що у вас є; і такі виклики можуть допомогти вам у цьому. Ви будете змушені пробувати нові речі і шукати нові рецепти, і ви ніколи не знаєте, що ви знайдете або що вам сподобається на цьому шляху.

Де отримати найкращі пропозиції на сипучі продукти харчування?

Є кілька варіантів, коли ви шукаєте, де купити продукти для зберігання навалом. Існують продовольчі кооперативи, такі як Azure Standard. Azure Standard - це дуже відомий продовольчий кооператив, де ви можете купувати оптом, вони можуть доставити вам товари за окрему плату або ви можете знайти місце вивантаження поблизу вас. Мені подобається використовувати Azure Standard для зберігання зернових, бобів та інших основних продуктів у коморі.

Магазини оптової торгівлі - ще один варіант, і магазини оптової торгівлі амішів також є чудовим варіантом, якщо вони є у вашому регіоні (перегляньте мою статтю "Пошук місцевих джерел їжі", щоб отримати кілька порад, як знайти місцеві невеликі магазини оптової торгівлі продуктами харчування).

Купуючи оптом, ви економите гроші та час, оскільки вам доведеться менше ходити до продуктового магазину. Завжди корисно дізнатися, що можна купити оптом у вашому регіоні.

Як запобігти появі шкідників у ваших сипучих продуктах та боротися з ними

Поширеним шкідником при тривалому зберіганні харчових продуктів, який полюбляє зерно, є довгоносики. Якщо ви виявили відро з довгоносиками, рішення залежить від вашого рівня комфорту і від того, наскільки поганою стала ситуація. Якщо вас не влаштовує ідея позбутися цих шкідників і зберегти зерно, ви завжди можете згодувати його курям і почати все спочатку.

Якщо ви не проти позбутися жуків і зберегти зерно, вам потрібно буде вийняти зерно і почистити контейнер зсередини і зовні. Ніколи не знаєш, де там ховаються крихітні яйця жуків.

Наступний крок до позбавлення від жуків - помістити мішок із зерном у морозильну камеру на 3 дні, щоб убити всіх живих жуків. Потім дістаньте мішок, щоб він відтанув на день або 2. Якщо ви використовуєте його в трусиках без майларового мішка і поглинача кисню, вам потрібно буде помістити його назад у морозильну камеру, щоб убити наступну порцію жуків.

Контейнери для тривалого зберігання харчових продуктів з майларовими мішками та поглиначами кисню не мають проблем з жуками через брак кисню. Шкідники не можуть вижити в безкисневому середовищі.

Щоб запобігти появі шкідників у коморі для сипучих продуктів, ви можете додати лаврове листя у відра або покласти гвоздику, розмарин чи часник поруч із зерном на полиці (не додавайте гвоздику чи розмарин безпосередньо у відро, це може змінити смак).

Миші також можуть бути великими шкідниками, коли мова йде про зберігання продуктів харчування, тому не варто залишати зерно в оригінальних мішках. Час від часу варто перевіряти місця довготривалого зберігання продуктів, щоб виявити ознаки присутності мишей (вони гризуть пластикові відра, намагаючись дістатися до вашого зерна).

Зробіть все можливе, щоб запобігти проблемам зі шкідниками у вашому сховищі сипучих продуктів, адже це величезне розчарування, коли вся ця важка робота псується маленькими тваринами.

Ви готові почати будувати своє сховище для сипучих продуктів?

Якщо ви надихнулися і хочете зануритися у створення добре укомплектованої комори, почніть з малого, щоб не втратити цей імпульс.

Кілька останніх порад, які можуть зробити вашу подорож з сипучими продуктами менш виснажливою:

• Почніть будувати свою комору по зернятку і зосередьтеся на тому, що буде їсти ваша сім'я.
• Почніть свій шлях до зберігання сипучих продуктів з побудови робочої комори, яку ви будете використовувати щодня, перш ніж почнете працювати над довгостроковим зберіганням.

Щасливих оптових закупівель!

Більше про зберігання продуктів та комори:

• Подивіться відео з мого туру по коморі, щоб побачити, як виглядає моє сховище!
• Як керувати врожаєм на городі (не втрачаючи розуму)
• Приготування їжі з сіллю: відповіді на ваші запитання
• Скляні яйця: як зберегти свіжі яйця для тривалого зберігання
• Мої улюблені способи консервування продуктів в домашніх умовах