"Akşam yemeğinde ne var?"

Ah o korkunç soru, değil mi? Bugün verdiğim cevapla çocukları şaşırttım (tamam, aslında neden bahsettiğim hakkında hiçbir fikirleri yoktu). Cevabım: Kısa pirzola. Evet, şu anda biz konuşurken fırında pişmekte olan harika kokulu kısa pirzolalarım var.

Tipik bir yemek olmadığı kesin, ama kendi çiftliğinizde yetiştirdiğiniz etle yapılan bir yemek gibisi yok. Ve bu yemek hak ettiği ilgiyi görmüyor, ta ki bugüne kadar.

İnekle Yemek Pişirmek hakkındaki bu seriye başladığımız zamanı hatırlıyor musunuz? Birkaç eğlenceli projeden sonra -yemek kitabımı yayınladıktan ve Heritage Cooking Crash Course ve Canning e-kitabımı ve videolarımı yayınladıktan sonra- ve birçok blog yazısından sonra bu harika seriye geri döndük.

İnekler Aracılığıyla Yemek Pişirme Serisi

Eğer kaçırdıysanız, işte dondurucunuzun bir köşesinde gizlenmiş olabilecek, kıymeti bilinmeyen et parçaları hakkındaki ilk iki yazı:

Dana İncik Nasıl Pişirilir

Yuvarlak Biftek Nasıl Pişirilir

Bu serinin başından beri amacı, t-bone veya sirloin kadar yaygın olmayan sığır eti kesimlerini en iyi şekilde nasıl kullanacağımızı anlamamıza yardımcı olmaktı. Bunlar, kestiğimiz son sığırdan tüm favorilerimi kullandıktan sonra elimde kalan kesimler.

Bunlar, her türlü harika özelliğe sahip olmalarına rağmen, çoğu insanın bunlarla ne halt edeceği hakkında hiçbir fikri olmadığı için dondurucuda gömülü kalan kesimlerdir.

Umuyorum ki bu harika seçenekler artık derin dondurucuda beklemeyecek. Çünkü onları hep birlikte lezzetli bir şeye dönüştüreceğiz.

GÜNCELLEME: Sonunda İnekle Yemek Pişirme Serimi bitirdim! Sığır eti pişirme üzerine 120+ sayfalık kaynağım (artı 40'tan fazla tarif!) hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Kısa Kaburga Nedir?

Kısa kaburgalar ineğin ayna, tabak ve kaburga bölgeleri dahil olmak üzere birkaç farklı yerinden gelebilir. ("Kısa kaburga" terimi yalnızca kaburganın kesilmiş olduğu gerçeğini ifade eder - belirli bir yerden olduğu anlamına gelmez).

Kasap dükkanları genellikle belirli bir kısa kaburga paketinin tam yeri hakkında herhangi bir ipucu vermez, ancak ineğin tabak bölgesinden alınan kaburgalar genellikle en ucuz seçenektir.

(Eğer merak ediyorsanız, kısa dana kaburgası domuz etindeki yedek kaburgaya eşdeğerdir).

Bu kesimdeki bağ dokusu nedeniyle, kısa kaburgalar diğer et kesimlerine göre daha az yumuşaktır. Bununla birlikte, yağ, kemik ve et oranı nedeniyle kısa kaburgalar da harika bir lezzete sahiptir. Ve doğru pişirdiğiniz sürece, kısa kaburgaların tadı ve hassasiyeti cennettir.

Kısa Kaburga için Diğer İsimler

Kısa kaburga iki ana şekilde kesilir, bu nedenle mağazada bu diğer iki isim altında bulabilirsiniz:

İngilizce kesilmiş: Bu özel kesimler kemiğe paralel olarak kesilir ve her parçada bir kemik bulunur. Güzel et parçalarıdır ve şekillerini korudukları için buğulama için mükemmeldirler.

Barbekü tarzı veya Flanken tarzı: Bu özel kesimler kemik boyunca kesilir. Her parça 3-4 kemik bölümü içerir. Pişmiş et kemikten hemen düşer ve yavaş pişirilen yemekler için mükemmeldir.

Kemikler et piştikçe harika bir lezzet kattığından, kemiksiz kısa kaburga almaktan kaçınırdım.

Kısa Kaburga Bulmak Kolay mı?

Kısa kaburga son yıllarda daha popüler hale gelmiştir, bu nedenle yerel marketlerde bulmak nispeten kolaydır. Öte yandan, bu kesimi nasıl tanıyacağınızı bilmek isteyeceksiniz, çünkü kasaplar daha hızlı satmak için rastgele et parçaları alıp bunları 'kısa kaburga' olarak etiketleyeceklerdir.

Kısa Kaburga Sert mi Yoksa Yumuşak mı?

Kısa kaburgalar sert ve yumuşak aralığının ortasında yer alır. Birinci sınıf et parçalarından biraz daha sert olsalar da, doğru pişirildiklerinde kısa kaburgalar oldukça yumuşak olabilir. Ve bonus olarak kısa kaburgalar yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da onları lezzet açısından inanılmaz derecede zengin ve fazla pişirilmesi zor hale getirir.

Kısa Pirzola Pahalı mı?

Kısa kaburgalar eskiden oldukça ucuzdu, ancak son zamanlarda ünlü şefler, yemek programları ve yemek kitapları tarafından daha fazla ilgi görmeye başladılar, bu yüzden daha moda oldular ve fiyatları arttı.

Bunlar İngiliz kesimi kısa kaburgalar - küçük, sevimli ve her bölümde bir kemik var.

Kısa Pirzolanın Çok Yönlülüğü

Eti nasıl hazırlamayı planladığınıza göre kısa kaburga kesimini seçebilirsiniz. Mükemmel bir güveç tenceresi yemeği için kemikten hemen düşecek bir et istiyorsanız, Barbekü Tarzı veya Flanken Tarzı kısa kaburgaları deneyin. İyi pişen bir et parçası istiyorsanız, bu akşam yediğim gibi İngiliz kesim kısa kaburgaları deneyin.

Nasıl hazırlarsanız hazırlayın, yumuşaklık faktörüne yardımcı olmak için pişmiş kısa kaburgalarınızı ince ince dilimlediğinizden emin olun.

Kısa Kaburganın Yağı Nasıl Kullanılır?

Kısa kaburgaları pişirmek için keserken, sadece en kalın dış yağ katmanlarını çıkarın. İç katmanları çıkarmayın, tabii ki istiyorum Daha pişirmeden dağılan tatsız et. (Ki muhtemelen pişirmediğinizi tahmin ediyorum...)

Kısa Kaburga Kızartması

Dürüst olmak gerekirse, pişirme süreci hakkında size verilecek çok fazla heyecan verici detay yok, çünkü temelde kısa kaburga pişirmenin sadece TEK bir yolu var: buğulama.

Braising, et hazırlamanın basit, eski moda bir yolu için kullanılan süslü bir terimdir. Eti kızarttığınız ve ardından bir sıvıda pişirdiğiniz kuru ve nemli pişirme yöntemlerinin bir kombinasyonudur. Kısa kaburga kızartmak sabır ve zaman gerektiren geleneksel bir teknik olsa da, neyse ki yavaş pişiriciler ve hazır tencereler çağında yaşıyoruz, bu nedenle kısa kaburga pişirmek eskisinden çok daha kolay olabilir.

Amin. Ve nefis. Haksız mıyım?

Kısa Kaburga Nasıl Pişirilir & Servis Edilir

En iyi lezzet için, kısa kaburgaları kızartmadan bir gün önce baharat karışımıyla ovmak isteyebilirsiniz. Marine edildiklerinde çok fazla hassasiyet ve lezzet kazandıklarından, baharatlarla ovduktan sonra gece boyunca şarapta marine edebilirsiniz. Her iki şey de akşam yemeği için çok lezzetli, yumuşak bir ete yol açabilir.

Kısa kaburgaları baharatlar ve marine ile hazırladıktan sonra, eti pişireceğiniz fırının içinde kavurabilir ve ardından bir buğulama sıvısı ekleyebilirsiniz. Sotelenmiş soğan ve sarımsak, et suyu, Worcestershire sosu ve biraz kurutulmuş biberiye karışımı harika bir seçenektir. Eti sıvınızla kapladıktan sonra, fırını uzun, yavaş bir kaynamaya yerleştirin ya daocak üstü veya fırınınızın içinde.

Kızarmış kısa kaburga, kavrulmuş sebzeler, patates püresi ve kızartma sıvısından yapılan sos ile servis edilir.

İşte bazı temel kızartma ipuçları:

• Hollandalı fırın kullanın Bu eti mümkün olan en geleneksel şekilde pişirmek istiyorsanız (veya kapaklı benzer ağır bir tencere) Bu dökme demir Hollanda fırını harika çünkü kapak çift görev yapıyor. (aff link)
• Ya da modern bir yol seçin Yavaş pişirici veya hazır tencere kullanarak kısa kaburga hazırlamak için (bağlantılar)
• Eti orta ateşte kızartın. Yüksek ısı kullanmayın çünkü eti ve tavayı yakabilir ve düşük ısı kullanmayın çünkü etinizi kurutabilir.
• Sabırlı ol Lezzeti mükemmelleştirmek için sosunuza/sıvınıza azalması için bolca zaman verin.

Kısa Kaburga Tarifleri

• Hazır Tencerede Kısa Kaburga
• Hazır Tencere Kore Kısa Kaburga
• Kırmızı Şaraplı Kısa Kaburga
• Soslu Dana Kısa Kaburga
• Gnocchi ile Kızarmış Dana Kısa Kaburga
• Sarımsaklı ve Biberiyeli Kısa Kaburga
• Sebzeli ve Enginar Kalpli Tuzlu Kısa Kaburga
• Yavaş Pişirilmiş Kısa Kaburga Ragu
• Yavaş Pişirilmiş Bira Kızartması Kısa Kaburga

Kısa Kaburga Hızlı Sıralama

• Kaynak Bulma Zorluğu: 3 (1= her yerde mevcut, 10= bulunması çok zor)
• Çok yönlülük: 7 (1= çok yönlü, 10= çok sınırlı kullanım)
• Fiyat: 4 (1= olabildiğince ucuz, 10= sadece özel günler!)
• Sertlik: 5 (1= kaşık yumuşaklığı, 10= ayakkabı derisi)

Kısa kaburga pişirmenin SİZİN en sevdiğiniz yolları nelerdir? Lütfen aşağıdaki yorumlarda paylaşın!

Ve şu yazıma mutlaka göz atın İnek Aracılığıyla Yemek Pişirme 120+ sayfalık sığır eti pişirme ipuçları ve sığır eti tarifleri için kaynak!

Daha Fazla Sıfırdan Pişirme İpuçları

• Organik Gıdalar İçin Market Alışverişimi Nasıl Yapıyorum?
• Onsuz Yaşayamayacağım 5 Mutfak Aleti
• Ev Yapımı Stok veya Et Suyu Nasıl Konserve Edilir
• Fermantasyon Kabı Nasıl Kullanılır
• Bütün Tavuk Pişirmenin 30+ Yolu
• My Heritage Cooking Crash Course