"Geviş getiren" terimini ilk duyduğumda gerçek gıda yolculuğumun çok uzağında değildim.

İlk düşüncem, " Bu da ne böyle?" Ben de kontrol etmek için hemen Google'a yöneldim.

Yüz yıl önce bu kadar yaygın olan bir şeyin bugün bu kadar duyulmamış olması şaşırtıcı...

Clabber temel olarak koyulaştırılmış ekşi, çiğ süttür . Bu terimi artık kullanmamamızın bir nedeni de mağazadan satın alınan pastörize süt kesilmez Sadece çürür ve iğrenç bir hal alır. Bu yüzden, clabber çoğu insan için kesinlikle eski moda bir kavramdır.

Bu kelime size tanıdık geliyorsa, popüler bir kabartma tozu markasının adı olduğu için olabilir. Eskiden kadınlar, unlu mamuller için doğal bir kabartma maddesi olarak clabbered sütü saklarlardı. Clabber, ayran gibi asidiktir, bu nedenle kabartma ile reaksiyona girer soda kabarık kekler ve hızlı ekmekler üretmek için.

Ancak kabartma tozu kullanılmaya başlandıktan sonra clabber'a gerek kalmadı. toz Hulman & Company, tüketicilerin nasıl kullanılacağını anlamalarına yardımcı olmak için ürünlerine Clabber Baking Powder (Clabber Girl) adını vermeyi seçti.

İşte size günün tarih dersi 😉

-Bu tarih dersini ilginç bulduysanız, o zaman eski moda sıfırdan yemek pişirmek size göre olabilir. Bazılarının sıfırdan yemek pişirmek için zamanları veya tarifleri olmadığını düşündüklerini anlıyorum. Bu konuda yardımcı olabilirim, bu yazı size Kısıtlı Zamanınız Olduğunda Sıfırdan Nasıl Yemek Yapacağınızı gösterecek ve The Prairie Cookbook'ta başlamanız için bazı harika basit sıfırdan tarifler var.

Ekşi Çiğ Süt vs Bozulmuş Pastörize Süt

Bildiğiniz gibi, birçok nedenden dolayı çiğ sütün büyük bir hayranıyım, ancak özellikle pastörize süt gibi "bozulmadığı" gerçeğini seviyorum. Nedenmiş o?

Pastörize süt yüksek sıcaklıklarda ısıtılarak neredeyse tüm bakteriler (iyi ve kötü) öldürülür. İyi bakteriler olmadan, kötü bakterilerin ve küfün büyümesine izin verilir ve bu da pastörize sütün çürümesine neden olur. Pastörizasyon işlemi ile öldürülen iyi bakteriler, çiğ sütün fermente olması (ekşimesi) ve klabber oluşturması için gereklidir.

Fermantasyon, mutfakta kullanılan bir başka eski moda tekniktir ve sağlıklı, probiyotik açısından zengin gıdalar oluşturur. Fermantasyon, sebzeleri uzun süre saklamanın eski bir yoludur. Fermantasyonla oluşturulan bazı iyi bilinen şeyler lahana turşusu ve turşudur.

Süt ürünlerinin mayalanması söz konusu olduğunda, sebze depolamadan biraz daha farklıdır. Peynir veya yoğurt gibi şeyler yapmak için süte kültürler ve bakteriler eklenir. Çiğ süt zaten gerekli bakterilere sahiptir ve ekşimeye bırakıldığında kendi kültürlerini oluşturur.

Çiğ süt ekşidikten sonra da pek çok farklı şey için kullanılabilir, ekşidiğinde atılması gereken pişmiş şeylerin aksine.

Çiğ Sütünüzü Ekşitmek

Çiğ sütü bilinçli olarak ekşitmek çok basit bir işlemdir. Kullanılmamış Çiğ Sütünüzü buzdolabından çıkarır ve oda sıcaklığında bekletirsiniz. 2-5 gün içinde evinizdeki yaşa ve sıcaklığa bağlı olarak ayrılmaya başladığını görmelisiniz.

Çiğ süt ekşidikçe farklı aşamalardan geçer. Buzdolabında beklediği her gün tatlılığı yavaşça azalarak başlar ve yeterince uzun süre bekletirseniz sonunda lor ve peynir altı suyuna ayrılır.

Ekşi çiğ süt "hoş" bir ekşi tat ve kokuya sahip olacaktır. Şimdi, bunu doğrudan içmek isteyeceğinizi söylemiyorum (bazı insanlar yapsa da), ama kapağı açtığınızda kusma isteği uyandırmamalı. (Eğer öyleyse, atın!)

Bu nedenle, bir dahaki sefere bir ya da iki galon clabber'ınız olduğunda, onu kanalizasyona dökmeyin - bunun yerine iyi bir şekilde kullanın:

**Aşağıdaki fikirler sadece ekşimiş ÇİĞ süt ile kullanılmalıdır. Ekşimiş pastörize süt kullanmaya ÇALIŞMAYIN - aynı değildir ve atılmalıdır.

Ekşi (Çiğ) Süt Kullanmanın 20 Yolu

1. Çikolatalı kek yapın- tarifteki süt veya ayran yerine klabber kullanın.

2. Kabaklı ekmek veya muzlu ekmek yapın.

3. Mayalı ekmeklere veya rulolara ekleyin.

4. Lezzetli ev yapımı waffle veya krepler yapın.

5. Kahvaltı veya atıştırmalıklar için muffin yapın.

6. Smoothie'leriniz için bir temel olarak kullanın.

7. Etin yumuşamasına yardımcı olmak için tavuk veya balığı ekşi sütte bekletin.

8. Ev yapımı bir marine için temel olarak kullanın.

9. Tahılları ıslatmak için kullanın, Besleyici Gelenekler Tarz.

10. Ayranlı bisküvi yapmak için kullanın (ayran yerine).

11. Güveçlere veya çorbalara ekleyin.

12. Ev yapımı çikolatalı süt yapmak için biraz tatlandırıcı ve kakao tozu ekleyin. (Ben olsam bunu gerçekten ayrılmaya başlamadan önce yapardım).

13. Ev yapımı puding yapın.

14. Tavuklarınıza, domuzlarınıza veya köpeklerinize yedirin. (Onlar için de gerçekten iyi!)

15. Su ile seyreltin ve bahçenize ekleyin.

16. Ev yapımı süt kefiri yapmak için kullanın

17. Su ile seyreltin ve domates bitkilerinize verin.

18. Banyonuza ekleyin - kokuyu önemsemiyorsanız biraz esansiyel yağ ekleyin.

19. Ayran, yoğurt veya ekşi krema gerektiren tarifler için ikame olarak kullanın.

20. Kendi peynir altı suyunuzu ve klabber peynirinizi yapın. ( Ev yapımı peynir altı suyunuzu elde ettikten sonra, işte Peynir Altı Suyu ile Yapılabilecek 16 Şey)

Ekşi Çiğ Süt Kullanacak mısınız?

Ekşi veya fermente çiğ süt pişirme, bahçe işleri için harikadır ve diyetinize sağlıklı probiyotikler ekleyebilir. Y ou mağazadan satın alınan pastörize sütü kullanamazsınız, ancak iyi haber şu ki süt ineğiniz olmasa bile çiğ süt bulabilirsiniz. Bazı eyaletlerde çiğ süt satmak yasal değildir, ancak yerel bir süt paylaşım programına katılabilirsiniz. Süt paylaşım programı, tek bir ineğin hisselerini satın almanız ve karşılığında çiğ süt almanızdır.

Belki de ekşi süt kullanma fikri henüz hazır olmadığınız bir şeydir, ancak eski moda sıfırdan yemek pişirmek hala ilgilendiğiniz bir şeydir. Bu size benziyorsa, o zaman Heritage Cooking Crash Course için mükemmel bir eşleşmesiniz.

Heritage Cooking Crash Course, mutfakta size zaman kazandırırken sıfırdan pişirmeyi basitleştirmek için tasarlanmıştır. Bu kursta ekmek yapımı, sebze mayalama ve diğer eski moda pişirme teknikleri için adım adım eğitimler bulacaksınız. Özel ekipman veya ekstra masraf yok, sadece basit malzemeler ve günlük aletler.

The Heritage Cooking Crash Course hakkında daha fazla bilgi edinin ve sıfırdan yemek yapmaya nasıl başlayabileceğinizi öğrenin.

Süt Ürünleri Severler için Diğer Yazılar:

• Krem Peynir Nasıl Yapılır
• Peynir Altı Suyunu Kullanmanın 16 Yolu
• Fromage Blanc (yumuşak peynir) Nasıl Yapılır
• Neden Çiğ Süt İçiyoruz?
• Keçi 101 Serisi
• Çiğ Sütü Güvenle Kullanmak İçin 6 İpucu