Bazen yavaş öğreniyorum.

Uzun zamandır konserve yapıyorum, ancak yeni bir konserve projesine başlamadan hemen önce her zaman yanlışlıkla yerleri paspaslıyorum.

(Ve dikkatinizi çekerim, benim evimde sık sık paspas yapılmaz!)

Sanki bilinçaltımda buna engel olamıyorum.

Bu hafta şeftali tereyağıydı. Şeftali, saklayabileceğiniz her şey arasında en yapışkan olanlardan biridir ve ben de o yapışkan şeftali püresini dolaplarıma, tezgahıma, ocağıma ve evet, yeni paspaslanmış mutfak zeminine sıçratmaya başladım.

Ama her şey yolunda. Sonuç buna kesinlikle değdi ve o zamandan beri o yapışkan öğleden sonrasının sonuçlarının tadını çıkarıyoruz.

Meyve Ezmesi ve Reçel Arasındaki Fark Nedir?

Sweet Preservation bana cömertçe büyük bir kutu şeftali gönderdi, bu yüzden acı verici bir karar vermek zorunda kaldım: onlarla ne yapacağım ?

Şeftali konservesi söz konusu olduğunda o kadar çok seçenek var ki...

• Şeftali reçeli veya şeftali yağı
• Turtalar (veya daha sonrası için dondurulmuş şeftalili turta dolgusu yapmak)
• Atıştırmalıklar için dehidratörde kurutmak
• Taze meyvenin az olduğu soğuk kış geceleri için ballı ve tarçınlı şeftali konservesi
• Ya da sadece taze taze yiyip suyunun çenenizden aşağı damlamasına izin vermek.

Sonunda onları şeftali ezmesine dönüştürmeye karar verdim. Meyve ezmeleri bir şekilde reçellerle ilgilidir, ancak pektin gerektirmezler . kalın ve opaktırlar ve ev yapımı ekmeğe veya lapa lapa ev yapımı bisküvilere veya kreplere veya waffle'lara veya... resmi anladınız.

Ev Yapımı Şeftali Ezmesi Tarifi

İhtiyacınız olacak:

• Taze, olgun şeftaliler (kabaca yarım litre başına bir kilo şeftali... kabaca...)
• Tatlandırıcı, tatmak için (isteğe bağlı - ben biraz sucanat (diğer adıyla rafine edilmemiş şeker kamışı) kullandım, aşağıdaki notlara bakın)
• Bu kadar! (Gerçekten!)

Şeftalilerinizin çekirdeklerini çıkarıp dörde bölerek başlayın.

Bunları mutfak robotunuza veya yüksek hızlı blenderınıza atın ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin (Sıvılaştırmamaya dikkat edin - şeftali suyu değil, pürüzsüz bir püre istiyoruz).

Şimdi püreyi mükemmel kıvama gelmesi için pişirmemiz gerekiyor. İki seçeneğiniz var: yavaş pişirici veya ocakta normal bir tencere.

Yavaş Pişirilmiş Şeftali Ezmesi Tarifi:

Bu yöntem daha uzun sürer ( birkaç saatten tüm güne kadar herhangi bir yerde ), ancak daha az bebek bakımı gerektirir. Şeftali pürenizi yavaş pişiricinize dökün ve düşük seviyeye ayarlayın. Buharın çıkmasına izin vermek için kapağı açmak isteyeceksiniz. Aksi takdirde şeftali yağınız azalmaz ve koyulaşmaz.

Ocakta Şeftali Ezmesi Tarifi :

Bu yöntem daha az zaman alır, ancak mutfağınızın her yerine şeftali yağı sıçramadığından emin olmak için orada olmanız gerekir. Şeftali püresini büyük bir tencereye dökün ve orta-kısık ateşte ocağa koyun. Yanmayı (ve sıçramayı) önlemek için sık sık karıştırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin (30-40 dakika)

Şeftali tereyağınızın piştiğini (pişirme yönteminden bağımsız olarak) bir kaşıkta bu şekilde topaklandığında anlayacaksınız:

Tatlandırıcı eklemeniz gerekip gerekmediğini görmek için hızlı bir tat testi yapın - benim şeftalilerim zaten oldukça tatlıydı, bu yüzden partime sadece yaklaşık 1/2 fincan tatlandırıcı ekledim. Taze, şeftali aromasını bozmadan ekşiliği azalttı.

Bu noktada yapabilirsiniz:

• Şeftali ezmesini soğumaya bırakın ve hemen yiyin (kendinizi şeftali ezmesine boğmamak için arkadaşlarınızdan ve aile üyelerinizden yardım isteyin)
• Şeftali tereyağınızı dondurucuya uygun kaplara dökün ve daha sonra kullanmak üzere dondurucuya koyun
• Konserve: Şeftali tereyağını sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün ve 1/4 inç tepe boşluğu bırakın. Şeftali tereyağını kaynar su konservesinde 10 dakika boyunca işleyin. Konserve yapmaya yeni başlıyorsanız, Su Banyosunda Konserve Eğitimim size süreç boyunca yol gösterecektir!

Mutfak Notları:

• Şeftalileri soyman gerekmiyor mu? Yapabilirsiniz ve birçok şeftali ezmesi tarifinde soyulmuş şeftali ile başlamanız isteniyor, ancak ben gerekli olmadığını gördüm. Püre haline getirdikten sonra kabuğunu fark etmiyorsunuz bile ve bu biraz zaman kazandırıyor. Ben tembelim... ne diyebilirim ki? 😉
• Hangi tatlandırıcıları kullanabilirim? Şeftali tereyağımı tatlandırmak için rafine edilmemiş bir şeker kamışı şekeri olan sucanat kullandım, ancak bal veya başka bir granül tatlandırıcı da kullanabilirsiniz. Veya ekşi bir şeftali tereyağına aldırış etmiyorsanız, tatlandırıcıyı tamamen atlayın.
• Şeftali ezmesi tarifime baharat ekleyebilir miyim? Elbette! Tarçın, hindistan cevizi veya zencefil ekleyebilirsiniz - sadece tereyağının tadına bakın ve ona göre ekleyin. Ben saf şeftali tereyağının tadını sevdiğim için baharat eklememeyi tercih ettim, ancak siz kesinlikle sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
• Daha fazla konserve ilhamına, tariflere veya kavanoz etiketlerine mi ihtiyacınız var? SweetPreservation.com'a gidin!

Eski Usul Şeftali Ezmesi Tarifi

İçindekiler

• Taze, olgun şeftaliler (kabaca yarım litre başına bir kilo şeftali... kabaca...)
• Tatlandırıcı, tadına göre (isteğe bağlı - ben biraz sucanat (diğer adıyla rafine edilmemiş şeker kamışı) kullandım) talimatlara bakın
• aşağıda)

Talimatlar

1. Şeftalilerinizin çekirdeklerini çıkarıp dörde bölerek başlayın.
2. Bunları mutfak robotunuza veya yüksek hızlı blenderınıza atın ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin (Sıvılaştırmamaya dikkat edin - şeftali suyu değil, pürüzsüz bir püre istiyoruz).
3. Şimdi püreyi mükemmel kıvama gelmesi için pişirmemiz gerekiyor. İki seçeneğiniz var: yavaş pişirici veya ocakta normal bir tencere.
4. Yavaş Pişirici Versiyonu: Bu yöntem daha uzun sürer (birkaç saatten tüm güne kadar), ancak daha az bebek bakıcılığı gerektirir. Şeftali pürenizi yavaş pişiricinize dökün ve düşük seviyeye ayarlayın. Buharın çıkmasına izin vermek için kapağı açmak isteyeceksiniz. Aksi takdirde şeftali tereyağınız azalmaz ve koyulaşmaz.
5. Ocak Üstü Versiyonu: Bu yöntem daha az zaman alır, ancak mutfağınızın her yerine şeftali yağı sıçramadığından emin olmak için orada olmanız gerekir. Şeftali püresini büyük bir tencereye dökün ve orta-kısık ateşte ocağa koyun. Yanmayı (ve sıçramayı) önlemek için sık sık karıştırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin (30-40 dakika)
6. Tatlandırıcı eklemeniz gerekip gerekmediğini görmek için hızlı bir tat testi yapın - benim şeftalilerim zaten oldukça tatlıydı, bu yüzden partime sadece yaklaşık 1/2 fincan tatlandırıcı ekledim.
7. Şimdi yiyin ve tadını çıkarın ya da dondurun veya daha sonrası için konserve yapın.

Ev yapımı şeftali ezmesi, kışın ortasında taze şeftalilerin tadını çıkarmanın en iyi yollarından biridir. Ve onu yerken, yapış yapış mutfağınızda yaparken çıplak ayaklarınızın yere nasıl yapıştığını anımsayabilirsiniz 😉