僕は時々、物覚えが悪くなるんだ...。

缶詰を作り始めてかなり経つが、いつも新しい缶詰を作る直前にうっかり床をモップがけしてしまう。

(私の家では、モップがけは頻繁に行われない。）

無意識のうちにそうせずにはいられないんだ。

今週はピーチバターだった。 桃は保存がきくものの中でも特に粘着性が高く、私はその粘着性の高い桃のピューレをキャビネット、カウンター、コンロ、そしてそう、モップをかけたばかりのキッチンの床にぶちまけた。

その甲斐あって、ベタベタした午後の成果を満喫している。

フルーツバターとジャムの違いは？

スイート・プリザベーションが気前よく大きな桃の箱を送ってくれたので、私は苦渋の決断を迫られた： どうしよう ?

桃の保存に関しては、実に多くの選択肢がある。

• 桃ジャムまたは桃バター
• パイ（または冷凍ピーチパイのフィリングを作っておく）
• スナック用に脱水機で乾燥させる
• 新鮮な果物が少ない寒い冬の夜のために、半分に切った桃を蜂蜜とシナモンで缶詰にする。
• あるいは、生で食べて果汁をあごに垂らす。

フルーツバターはジャムに似ている。 ペクチンを必要としない 厚みがあって不透明で、自家製パン、薄皮の自家製ビスケット、クレープ、ワッフルに塗ると完璧だ。

自家製ピーチバターのレシピ

必要なもの

• 新鮮な完熟桃 (パイントあたり大体1ポンドの桃...大体...）。
• 甘味料 適量 (お好みで、シュカナート(未精製のきび砂糖)を少々使用した。）
• それだけだ！（本当だ）

まず桃のヘタを取り、4等分に切る。

フードプロセッサーか高速ミキサーに桃を入れ、なめらかになるまで撹拌する（液状にならないように注意すること。）

スロークッカーを使うか、普通の鍋をコンロにかけるか、2つの選択肢がある。

スロークッカー ピーチバターのレシピ：

この方法は時間がかかる( 数時間から一日中 桃のピューレをスロークックに入れ、蓋を開けて蒸気を逃がす。 そうしないと、桃バターが煮詰まらず、とろみがつかない。

ピーチバターのレシピ :

この方法の方が時間はかからないが、桃バターがキッチン中に飛び散らないように、その場にいる必要がある。 大きめのストックポットに桃のピューレを入れ、コンロにセットして中弱火にかける。 焦げないように（飛び散らないように）頻繁にかき混ぜ、好みの固さになるまで煮続ける（30～40分）。

このようにスプーンの上に盛り上がれば、（調理法に関係なく）桃バターが完成したことがわかる：

私の桃はすでにかなり甘かったので、1/2カップの甘味料を加えただけだ。 そのおかげで、フレッシュな桃の風味を損なうことなく、酸っぱさを和らげることができた。

この時点で、あなたはできる：

• ピーチバターを冷まして、すぐに食べる（ピーチバターでお腹いっぱいにならないように、友人や家族の助けを借りる）。
• ピーチバターを冷凍保存可能な容器に入れ、冷凍庫に入れておく。
• 缶詰：ピーチバターを煮沸消毒したガラスのパイント・ジャーに入れ、1/4インチの空隙を作る。 沸騰水缶で10分間処理する。 缶詰初心者の方は、ウォーター・バス缶詰のチュートリアルをご覧ください！

キッチンノート

• 桃の皮をむく必要はないのか？ 多くのピーチバターのレシピでは、皮をむいた桃から始めることになっていますが、私はその必要はないと思いました。 一度ピューレにしてしまえば、皮に気づくこともありませんし、時間の節約にもなります。 私は怠け者なので...何と言えばいいのでしょう😉。
• どんな甘味料が使えますか？ ピーチバターの甘みには、精製されていないサトウキビの砂糖であるシュカナートを使ったが、ハチミツや他の顆粒状の甘味料を使ってもよい。 あるいは、酸っぱいピーチバターが嫌いでなければ、甘味料をまったく使わなくてもよい。
• ピーチバターのレシピにスパイスを加えてもいいですか？ もちろん！シナモン、ナツメグ、ジンジャーを加えてもいい。 バターの味をみて、それに合わせて加えればいい。 私は純粋なピーチバターの味が好きなので、スパイスは入れないことにしたが、好みのスパイスを加えても間違いない。
• その他の缶詰のインスピレーション、レシピ、瓶のラベルが必要な方は、SweetPreservation.comへどうぞ！

昔ながらの桃バターのレシピ

原材料

• 新鮮で熟した桃（1パイントにつき大体1ポンド...大体...）。
• 甘味料...適量（お好みで......シュカナート（精製していないきび砂糖）を少々使用した。
• 以下)

使用方法

1. まず桃のヘタを取り、4等分に切る。
2. フードプロセッサーか高速ミキサーに桃を入れ、なめらかになるまで撹拌する（液状にならないように注意すること。）
3. スロークッカーを使うか、普通の鍋をコンロにかけるか、2つの選択肢がある。
4. スロークッカー・バージョン：この方法は時間がかかるが（数時間から一日中）、子守りは少なくてすむ。 桃のピューレをスロークッカーに入れ、弱火にかけるだけだ。 蒸気を逃がすために蓋を開けておくとよい。 そうしないと桃バターが煮詰まらず、とろみがつかない。
5. ストーブの上バージョン：この方法の方が時間はかからないが、桃バターがキッチン中に飛び散らないように、その場にいる必要がある。 大きめのストックポットに桃のピューレを入れ、ストーブの上に置いて中弱火にかける。 焦げないように（そして飛び散らないように）頻繁にかき混ぜ、好みの固さになるまで煮続ける（30～40分）。
6. 私の桃はすでにかなり甘かったので、1/2カップの甘味料しか加えなかった。
7. 食べて楽しむか、冷凍保存するか、缶詰にして後で使おう。

自家製ピーチバターは、真冬に新鮮な桃の味を楽しむ最高の方法のひとつだ。 そして食べながら、ベタベタしたキッチンで作っているときに素足が床にくっついたことを思い出すことができる。