Ik ben soms een trage leerling...

Ik ben al een tijdje bezig met inblikken, maar toch dweil ik altijd per ongeluk mijn vloer vlak voordat ik aan een nieuw inmaakproject begin.

(En let wel: bij mij thuis wordt NIET vaak gedweild!)

Het is alsof ik er onbewust niets aan kan doen.

Deze week was het perzikboter. Van alle dingen die je kunt conserveren, zijn perziken een van de kleverigste en ik heb die kleverige perzikpuree over mijn kasten, aanrechten, fornuis en ja, de pas gedweilde keukenvloer gespetterd.

Maar het is allemaal goed. Het eindresultaat was het helemaal waard en sindsdien genieten we van de resultaten van die plakkerige middag.

Wat is het verschil tussen vruchtenboter en jam?

Sweet Preservation stuurde me gul een grote doos perziken, dus ik zat met de pijnlijke beslissing: wat moet ik ermee doen ?

Er zijn zoveel mogelijkheden om perziken te bewaren...

• Perzikjam of perzikboter
• Taarten (of bevroren perziktaartvulling maken voor later)
• Drogen in de dehydrator voor snacks
• Perzikhelften inblikken met honing en kaneel voor die koude winternachten wanneer vers fruit schaars is
• Of ze gewoon vers eten en het sap langs je kin laten druipen.

Uiteindelijk heb ik besloten om er perzikboter van te maken. Fruitboter is enigszins verwant aan jam, maar ze hebben geen pectine nodig Ze zijn dik en ondoorzichtig en absoluut perfect als broodbeleg op zelfgebakken brood, of schilferige zelfgebakken koekjes, of crêpes, of wafels, of... je snapt het al.

Recept voor zelfgemaakte perzikboter

Dat heb je nodig:

• Verse, rijpe perziken (ruwweg een pond perziken per pint... ruwweg...)
• Zoetstof, naar smaak (optioneel - ik heb een beetje sucanaat (ongeraffineerde rietsuiker) gebruikt, zie opmerkingen hieronder)
• Dat is het! (Echt waar!)

Begin met het verwijderen van de pitten uit je perziken en snijd ze in kwarten.

Doe ze in je keukenmachine of snelle blender en verwerk ze tot ze glad zijn (pas op dat ze niet vloeibaar worden - we willen een gladde puree, geen perzikensap).

Nu moeten we de puree koken zodat het de perfecte consistentie krijgt. Je hebt twee opties: een slowcooker of een gewone pan op het fornuis.

Slow Cooker Perzikboter Recept:

Deze methode duurt langer ( van enkele uren tot de hele dag Giet gewoon je perzikpuree in je slowcook en zet hem op een laag pitje. Je moet het deksel open doen zodat de stoom kan ontsnappen. Anders zal je perzikboter niet inkoken en indikken.

Perzikboter recept op de oven :

Deze methode kost minder tijd, maar je moet er wel bij zijn om ervoor te zorgen dat er geen perzikboter door je hele keuken wordt gespuwd. Giet de perzikpuree in een grote voorraadpot en zet deze op het fornuis op middellaag vuur. Roer regelmatig om aanbranden (en spetteren) te voorkomen en blijf koken tot de gewenste consistentie is bereikt (30-40 minuten).

Je weet dat je perzikboter gaar is (ongeacht de bereidingswijze) als het zich zo ophoopt op een lepel:

Doe een snelle smaaktest om te zien of je zoetstof moet toevoegen - mijn perziken waren al behoorlijk zoet, dus ik heb maar ongeveer 1/2 kopje zoetstof aan mijn batch toegevoegd. Het haalde de scherpe kantjes van de zuurheid af zonder de frisse, perziksmaak te verpesten.

Op dit punt kun je:

• Laat de perzikboter afkoelen en eet hem meteen op (roep de hulp in van vrienden en familieleden zodat je jezelf niet volpropt met perzikboter)
• Giet je perzikboter in vriesbestendige bakjes en zet ze in de vriezer voor later
• Inblikken: Giet de perzikboter in gesteriliseerde glazen potten en laat 10 cm ruimte vrij. Verwerk de perzikboter 10 minuten in een kokendwaterconservenblik. Mijn uitleg over inblikken in een waterbad begeleidt je door het proces als je een nieuweling bent!

Opmerkingen voor de keuken:

• Moet je de perziken niet schillen? Dat kan, en in veel perzikboterrecepten staat dat je met geschilde perziken moet beginnen, maar ik vond het niet nodig. Je merkt de schil niet eens als je eenmaal pureert, en het scheelt wat tijd. Ik ben lui... wat kan ik zeggen? 😉
• Welke zoetstoffen kan ik gebruiken? Ik heb sucanaat, een ongeraffineerde rietsuiker, gebruikt om mijn perzikboter te zoeten, maar je kunt ook honing of een andere zoetstof in korrelvorm gebruiken. Of, als je een wrange perzikboter niet erg vindt, kun je de zoetstof gewoon helemaal overslaan.
• Kan ik kruiden toevoegen aan mijn perzikboterrecept? Natuurlijk! Je kunt kaneel, nootmuskaat of gember toevoegen - proef de boter en voeg dienovereenkomstig toe. Ik heb ervoor gekozen om de specerijen over te slaan omdat ik van de smaak van pure perzikboter hou, maar je kunt zeker je favoriete specerijen naar smaak toevoegen.
• Wil je meer inmaakinspiratie, recepten of etiketten voor potten? Ga dan naar SweetPreservation.com!

Ouderwets perzikboter recept

Ingrediënten

• Verse, rijpe perziken (ongeveer een pond perziken per pint... ongeveer...)
• Zoetstof, naar smaak (optioneel - ik gebruikte een beetje sucanaat (ook wel ongeraffineerde rietsuiker genoemd) zie instructies)
• hieronder)

Instructies

1. Begin met het verwijderen van de pitten uit je perziken en snijd ze in kwarten.
2. Doe ze in je keukenmachine of snelle blender en verwerk ze tot ze glad zijn (pas op dat ze niet vloeibaar worden - we willen een gladde puree, geen perzikensap).
3. Nu moeten we de puree koken zodat het de perfecte consistentie krijgt. Je hebt twee opties: een slowcooker of een gewone pan op het fornuis.
4. Slow Cooker-versie: Deze methode duurt langer (enkele uren tot een hele dag), maar vereist minder oppas. Giet je perzikpuree gewoon in je slowcooker en zet hem op een lage stand. Je moet het deksel openzetten om de stoom te laten ontsnappen. Anders zal je perzikboter niet inkoken en indikken.
5. Versie op het fornuis: Deze methode neemt minder tijd in beslag, maar je moet er wel bij zijn om ervoor te zorgen dat er geen perzikboter door je hele keuken wordt gespuwd. Giet de perzikpuree in een grote voorraadpot en zet deze op het fornuis op middellaag vuur. Roer regelmatig om aanbranden (en spetteren) te voorkomen en blijf koken tot de gewenste consistentie is bereikt (30-40 minuten).
6. Doe een snelle smaaktest om te zien of je zoetstof moet toevoegen - mijn perziken waren al behoorlijk zoet, dus ik heb maar ongeveer 1/2 kopje zoetstof aan mijn batch toegevoegd.
7. Nu eten en genieten, of invriezen of inblikken voor later.

Zelfgemaakte perzikboter is een van de beste manieren om midden in de winter te genieten van de smaak van verse perziken. En terwijl je het eet, kun je herinneringen ophalen over hoe je blote voeten aan de vloer plakten toen je het aan het maken was in je plakkerige keuken. 😉