บางครั้งฉันก็เรียนรู้ช้า…

ฉันเก็บกระป๋องมาได้สักระยะหนึ่งแล้ว แต่ดูเหมือนว่าฉันจะถูพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจก่อนที่จะเริ่มโครงการกระป๋องใหม่

(และโปรดทราบว่าการถูไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยที่บ้านของฉัน!)

มันเหมือนกับว่าฉันไม่สามารถช่วยอะไรได้โดยไม่รู้ตัว

สัปดาห์นี้เป็นวันพีชเนย ในบรรดาของทั้งหมดที่คุณสามารถเก็บรักษาได้ ลูกพีชเป็นหนึ่งในผลไม้ที่เหนียวที่สุด และฉันก็สาดน้ำซุปข้นลูกพีชเหนียวๆ นั้นไปทั่วตู้ เคาน์เตอร์ เตา และใช่ พื้นครัวที่เพิ่งถูเสร็จใหม่ๆ

แต่มันก็ดีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าจริงๆ และเราก็เพลิดเพลินกับผลลัพธ์ของช่วงบ่ายที่เหนียวเหนอะหนะตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ฟรุตบัตเตอร์กับแยมต่างกันอย่างไร

Sweet Preservation ใจดีส่งลูกพีชมาให้กล่องใหญ่ ฉันจึงเหลือแต่การตัดสินใจที่เจ็บปวด: ฉันจะทำอย่างไรกับมัน ?

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บรักษาลูกพีช…

• P แยมหรือเนยลูกพีชอย่างละชิ้น
• พาย (หรือทำพายลูกพีชแช่แข็งไว้ใช้ภายหลัง)
• ตากในเครื่องขจัดน้ำเพื่อเป็นอาหารว่าง
• ลูกพีชบรรจุกระป๋องใส่น้ำผึ้งและอบเชยสำหรับคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นซึ่งผลไม้สดหายาก
• หรือเพียงแค่กินมันสดๆ แล้วปล่อยให้น้ำหยดลงคางของคุณ

ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจเปลี่ยนเป็นลูกพีช เนย เนยผลไม้ค่อนข้างเกี่ยวข้องกับแยมแต่ ไม่ต้องการเพคติน มีความหนาและทึบแสงและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาบนขนมปังโฮมเมด บิสกิตโฮมเมด เครป หรือวาฟเฟิล หรือ... คุณคงเข้าใจแล้ว

สูตรเนยพีชโฮมเมด

คุณจะต้อง:

• ลูกพีชสุกสด (ลูกพีชประมาณหนึ่งปอนด์ต่อไพนต์... ประมาณ…)
• สารให้ความหวาน เพื่อลิ้มรส (ไม่บังคับ– ฉันใช้ซูคาแนตเล็กน้อย (หรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายไม่ขัดสี) ดูหมายเหตุด้านล่าง)
• แค่นั้นแหละ! (จริงเหรอ!)

เริ่มด้วยการแกะเมล็ดพีชออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

โยนลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นความเร็วสูง แล้วปั่นจนเนียน (ระวังอย่าให้เหลว เราต้องการน้ำซุปข้นที่เนียน ไม่ใช่น้ำพีช)

ตอนนี้เราต้องปรุงน้ำซุปข้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ คุณมีสองทางเลือก: หม้อหุงช้าหรือหม้อธรรมดาบนเตา

สูตรเนยพีชในหม้อหุงช้า:

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า ( จากหลายชั่วโมงไปจนถึงทั้งวัน ) แต่ต้องการการดูแลเอาใจใส่น้อยกว่า เพียงเทน้ำซุปข้นลูกพีชของคุณลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟอ่อน คุณจะต้องเปิดฝาให้แตกเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา มิฉะนั้น เนยพีชของคุณจะไม่ลดขนาดและข้นขึ้น

สูตรเนยพีชแบบตั้งพื้น :

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยลง แต่คุณต้องอยู่ตรงนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ได้รับเนยพีชกระจายไปทั่วครัวของคุณ เทน้ำซุปข้นลูกพีชลงในหม้อสต็อกขนาดใหญ่แล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ (และกระเด็น) และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ (30-40 นาที)

คุณจะรู้ว่าเนยพีชของคุณสุกแล้ว (ไม่ว่าจะทำอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม) เมื่อมันขึ้นเป็นกองบนช้อนแบบนี้:

ทดสอบรสชาติอย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าคุณต้องเติมสารให้ความหวานหรือไม่ เพราะลูกพีชของฉันค่อนข้างหวานอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงเติมสารให้ความหวานประมาณ 1/2 ถ้วยลงในชุดของฉันเท่านั้น ลดความเปรี้ยวลงโดยไม่ทำลายรสชาติพีชสด

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถ:

• ปล่อยให้เนยพีชเย็นและรับประทานทันที (ขอความช่วยเหลือจากเพื่อนและสมาชิกในครอบครัว เพื่อไม่ให้ตัวเองกินเนยพีชมากเกินไป)
• เทเนยพีชลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในภายหลัง
• ทำได้: เทเนยพีชลงในแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหยือกไพน์และเว้นช่องว่างไว้ 1/4 นิ้ว แปรรูปเนยพีชในกระป๋องน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที บทช่วยสอนการทำกระป๋องในอ่างน้ำของฉันจะแนะนำคุณตลอดขั้นตอนหากคุณเป็นมือใหม่ในการทำกระป๋อง!

หมายเหตุสำหรับห้องครัว:

• คุณไม่ต้องปอกเปลือกลูกพีชใช่ไหม คุณทำได้ และสูตรเนยลูกพีชหลายสูตรเรียกร้องให้คุณเริ่มต้นด้วยลูกพีชที่ปอกเปลือกแล้ว แต่ฉันพบว่าไม่จำเป็น คุณไม่สังเกตเห็นเปลือกเลยแม้แต่ครั้งเดียวคุณน้ำซุปข้นและช่วยประหยัดเวลา ฉันขี้เกียจ… ฉันจะพูดอะไรดี 😉
• ฉันใช้สารให้ความหวานอะไรได้บ้าง ฉันใช้ซูคานัท น้ำตาลทรายไม่ขัดสีเพื่อทำให้เนยพีชมีรสหวาน แต่คุณจะใช้น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานแบบเม็ดอื่นๆ ก็ได้ หรือถ้าคุณไม่ชอบทาร์ตเนยพีช ก็ไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเลย
• ฉันใส่เครื่องเทศลงในสูตรเนยพีชได้ไหม แน่นอน! คุณสามารถเพิ่มอบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือขิงได้ เพียงแค่ชิมเนยแล้วเติมตามนั้น ฉันเลือกที่จะไม่ใส่เครื่องเทศเพราะฉันชอบรสชาติของเนยพีชบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสได้อย่างแน่นอน
• ต้องการแรงบันดาลใจในการบรรจุกระป๋อง สูตรอาหาร หรือฉลากขวดเพิ่มเติมหรือไม่ ตรงไปที่ SweetPreservation.com!

สูตรเนยลูกพีชแบบเก่า

ส่วนผสม

• ลูกพีชสดสุก (ลูกพีชประมาณ 1 ปอนด์ต่อไพน์... ต่ำ)

คำแนะนำ

1. เริ่มด้วยการเอาเมล็ดออกจากลูกพีชแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
2. โยนลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นความเร็วสูง แล้วปั่นจนเนื้อเนียน (ระวังอย่าให้เหลว เราต้องการน้ำซุปข้นที่เนียน ไม่ใช่น้ำพีช)
3. ตอนนี้เราต้องปรุงน้ำซุปข้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ คุณมีสองตัวเลือก: หม้อหุงช้าหรือหม้อธรรมดาบนเตา
4. เวอร์ชันหม้อหุงช้า: วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า (ตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงทั้งวัน) แต่ต้องการการดูแลน้อยกว่า เพียงเทน้ำซุปข้นลูกพีชของคุณลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟอ่อน คุณจะต้องเปิดฝาให้แตกเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา มิฉะนั้น เนยพีชของคุณจะไม่ข้นและข้นขึ้น
5. เวอร์ชันบนเตา: วิธีนี้ใช้เวลาน้อยลง แต่คุณต้องอยู่ตรงนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำให้เนยพีชกระเด็นไปทั่วครัว เทน้ำซุปข้นลูกพีชลงในหม้อสต็อกขนาดใหญ่แล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ (และกระเด็น) และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ (30-40 นาที)
6. ทดสอบรสชาติอย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าคุณต้องเติมสารให้ความหวานหรือไม่ ลูกพีชของฉันค่อนข้างหวานอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงเติมสารให้ความหวานเพียง 1/2 ถ้วยตวงเท่านั้น
7. ตอนนี้กินและเพลิดเพลิน หรือนำไปแช่แข็งหรือกระป๋องไว้กินทีหลัง

เนยลูกพีชทำเองเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการ เพลิดเพลินกับรสชาติของลูกพีชสดในช่วงกลางฤดูหนาว และขณะที่คุณกำลังรับประทาน คุณสามารถนึกถึงตอนที่เท้าเปล่าของคุณติดอยู่กับพื้นขณะที่คุณกำลังทำมันในครัวเหนียวๆ ของคุณ 😉