لیکن یہ سب اچھا ہے۔ حتمی نتیجہ بالکل قابل قدر تھا، اور ہم تب سے اس چپچپا دوپہر کے نتائج سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

فروٹ بٹر اور جیم میں کیا فرق ہے؟

میٹھے تحفظ نے دل کھول کر مجھے آڑو کا ایک بڑا ڈبہ بھیجا، اس لیے میں ان کے لیے اذیت ناک آپشن کے ساتھ رہ گیا جب میں بہت سے فیصلے کرتا ہوں: > یہ آڑو کو محفوظ کرنے کے لیے آتا ہے…

• آڑو کا جام یا آڑو مکھن
• پائیز (یا بعد کے لیے منجمد آڑو پائی فلنگ بنانا)
• ان کو ناشتے کے لیے ڈی ہائیڈریٹر میں خشک کرنا
• آڑو کے آدھے حصے کو شہد اور دار چینی کے ساتھ ڈبے میں بند کر کے ان کو ٹھنڈا پھل کھائیں <1۔ انہیں تازہ کریں اور جوس کو آپ کی ٹھوڑی میں ٹپکنے دیں۔

میں نے آخرکار انہیں آڑو کے مکھن میں تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا۔ فروٹ بٹر کا تعلق کسی حد تک جام سے ہے،لیکن انہیں پیکٹین کی ضرورت نہیں ہے ۔ وہ موٹے اور مبہم ہیں اور گھر کی بنی ہوئی روٹی، یا فلیکی گھر کے بسکٹ، یا کریپز، یا وافلز، یا… آپ کو تصویر ملتی ہے۔

گھریلو آڑو مکھن کی ترکیب

آپ کو ضرورت ہوگی:

پیچوں کا ایک حصہ موٹا (واقعی!)

اپنے آڑو سے گڑھوں کو ہٹا کر ان کو چوتھائیوں میں کاٹ کر شروع کریں۔

انہیں اپنے فوڈ پروسیسر یا تیز رفتار بلینڈر میں ڈالیں، اور اس وقت تک عمل کریں جب تک وہ ہموار نہ ہوں۔ (ہوشیار رہیں کہ ان کو مائع نہ بنائیں- ہم ایک ہموار پیوری چاہتے ہیں، آڑو کا رس نہیں)

اب ہمیں پیوری کو پکانا ہوگا تاکہ یہ کامل مستقل مزاجی تک پہنچ جائے۔ آپ کے پاس دو اختیارات ہیں: ایک سست ککر یا چولہے پر ایک باقاعدہ برتن۔

سلو ککر پیچ بٹر بنانے کی ترکیب:

اس طریقہ میں زیادہ وقت لگتا ہے ( کئی گھنٹے سے لے کر پورے دن تک )، لیکن اس کے لیے کم بچوں کی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ بس اپنی آڑو پیوری کو اپنے سست کک میں ڈالیں، اور اسے کم پر رکھیں۔ آپ بھاپ کو فرار ہونے کی اجازت دینے کے لیے ڈھکن کو کھولنا چاہیں گے۔ بصورت دیگر، آپ کا آڑو مکھن کم اور گاڑھا نہیں ہوگا۔

چولہے کے آڑو مکھن کی ترکیب :

اس طریقہ میں کم وقت لگتا ہے، لیکن آپ کو یہ یقینی بنانے کے لیے وہاں موجود ہونا ضروری ہے کہ آپ کو آڑو مکھن نہ ملے۔آپ کے پورے باورچی خانے میں پھیل گیا۔ آڑو پیوری کو ایک بڑے اسٹاک برتن میں ڈالیں اور اسے درمیانی آنچ پر چولہے پر رکھ دیں۔ جلنے (اور چھڑکنے) کو روکنے کے لیے کثرت سے ہلائیں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے (30-40 منٹ)

آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ کا آڑو مکھن مکمل ہوچکا ہے (کھانا پکانے کے طریقہ کار سے قطع نظر) جب یہ اس طرح چمچ پر چڑھ جائے گا:

اگر آپ کو پہلے سے میٹھا ذائقہ شامل کرنے کی ضرورت ہے تو آپ کو پہلے سے میٹھا ٹیسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ میرے بیچ میں 1/2 کپ سویٹنر۔ اس نے تازہ، آڑو کے ذائقے کو خراب کیے بغیر کھٹائی کو ختم کر دیا۔

اس وقت آپ یہ کر سکتے ہیں:

• آڑو کے مکھن کو ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے فوراً کھا لیں (دوستوں اور کنبہ کے افراد کی مدد حاصل کریں تاکہ آپ آڑو کے مکھن کے ساتھ اپنے آپ کو مشغول نہ کریں) بعد کے لیے
• کیا یہ کر سکتے ہیں: آڑو کے مکھن کو جراثیم سے پاک شیشے کے پنٹ جار میں ڈالیں اور 1/4 انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔ آڑو مکھن کو ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں 10 منٹ تک پروسس کریں۔ میرا واٹر باتھ کیننگ ٹیوٹوریل آپ کو اس عمل میں لے جائے گا اگر آپ کیننگ کے نئے بچے ہیں!

باورچی خانے کے نوٹس:

• کیا آپ کو آڑو کو چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے؟ آپ کر سکتے ہیں، اور آڑو کے مکھن کی بہت سی ترکیبیں آپ کو چھلکے سے شروع کرنے کے لیے کہتے ہیں، لیکن یہ ضروری نہیں کہ چھلکے سے شروع کریں۔ آپ کو ایک بار بھی چھلکا نظر نہیں آتاآپ puree، اور یہ کچھ وقت بچاتا ہے. میں سست ہوں… میں کیا کہہ سکتا ہوں؟ 😉
• میں کون سے مٹھاس استعمال کر سکتا ہوں؟ میں نے اپنے آڑو کے مکھن کو میٹھا کرنے کے لیے سوکنات، ایک غیر صاف شدہ گنے کی شکر کا استعمال کیا، لیکن آپ شہد یا کوئی اور دانے دار میٹھا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یا، اگر آپ کو ٹارٹ آڑو کے مکھن پر کوئی اعتراض نہیں ہے، تو صرف میٹھے کو مکمل طور پر چھوڑ دیں۔
• کیا میں اپنی آڑو کے مکھن کی ترکیب میں مصالحہ ڈال سکتا ہوں؟ ضرور! آپ دار چینی، جائفل یا ادرک شامل کر سکتے ہیں- بس مکھن کا مزہ چکھیں اور اس کے مطابق شامل کریں۔ میں نے مصالحے چھوڑنے کا انتخاب کیا کیونکہ مجھے خالص آڑو مکھن کا ذائقہ پسند ہے، لیکن آپ یقینی طور پر اپنے پسندیدہ مصالحے کو ذائقہ کے لیے شامل کر سکتے ہیں۔
• مزید کیننگ انسپائریشن، ترکیبیں، یا جار کے لیبلز کی ضرورت ہے؟ SweetPreservation.com پر جائیں!

پرانے زمانے کی آڑو مکھن کی ترکیب

اجزاء

• تازہ، پکے ہوئے آڑو (تقریباً ایک پاؤنڈ آڑو فی پنٹ… تقریباً ایک پاؤنڈ آڑو… کینٹ (عرف غیر ریفائنڈ کین شوگر) ہدایات دیکھیں
• نیچے)

ہدایات

1. اپنے آڑو سے گڑھے ہٹا کر انہیں چوتھائی میں کاٹ کر شروع کریں۔ (ہوشیار رہیں کہ ان کو مائع نہ بنائیں- ہم ایک ہموار پیوری چاہتے ہیں، آڑو کا رس نہیں)
2. اب ہمیں پیوری کو پکانا ہوگا تاکہ یہ کامل مستقل مزاجی تک پہنچ جائے۔ آپ کے پاس دو ہیں۔اختیارات: ایک سست ککر یا چولہے پر ایک باقاعدہ برتن۔
3. سلو ککر ورژن: یہ طریقہ زیادہ وقت لیتا ہے (کئی گھنٹے سے لے کر پورے دن تک)، لیکن اس کے لیے کم بچوں کی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ بس اپنی آڑو پیوری کو اپنے سست کک میں ڈالیں، اور اسے کم پر رکھیں۔ آپ بھاپ کو فرار ہونے کی اجازت دینے کے لیے ڈھکن کو کھولنا چاہیں گے۔ بصورت دیگر، آپ کا آڑو مکھن کم اور گاڑھا نہیں ہوگا۔
4. چولہے کا ٹاپ ورژن: یہ طریقہ کم وقت لیتا ہے، لیکن آپ کو یہ یقینی بنانے کے لیے وہاں موجود ہونا چاہیے کہ آپ کو اپنے باورچی خانے میں آڑو مکھن نہ پھیرا جائے۔ آڑو پیوری کو ایک بڑے اسٹاک برتن میں ڈالیں اور اسے درمیانی آنچ پر چولہے پر رکھ دیں۔ جلنے (اور چھڑکنے) کو روکنے کے لیے کثرت سے ہلائیں اور اس وقت تک پکانا جاری رکھیں جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی (30-40 منٹ) تک نہ پہنچ جائے۔
5. ایک تیز ذائقہ ٹیسٹ کریں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ آیا آپ کو میٹھا شامل کرنے کی ضرورت ہے- میرے آڑو پہلے ہی کافی میٹھے تھے، اس لیے میں نے اپنے بیچ میں صرف 1/2 کپ میٹھا شامل کیا ہے۔

   گھر میں بنا ہوا آڑو مکھن سردیوں کے وسط میں تازہ آڑو کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ اور جیسے ہی آپ اسے کھا رہے ہیں، آپ اس بات کی یاد تازہ کر سکتے ہیں کہ آپ کے ننگے پاؤں فرش سے کیسے چپک گئے جب آپ اسے اپنے چپچپا باورچی خانے میں بنا رہے تھے۔ 😉