A veces aprendo despacio...

Llevo bastante tiempo haciendo conservas, pero sin darme cuenta siempre friego el suelo justo antes de empezar un nuevo proyecto conservero.

(Y fíjate que en mi casa NO se pasa la fregona con frecuencia).

Es como si inconscientemente no pudiera evitarlo.

De todas las cosas que se pueden conservar, los melocotones son unas de las más pegajosas, y procedí a salpicar ese pegajoso puré de melocotón por todos mis armarios, encimeras, hornillos y, sí, el suelo de la cocina recién fregado.

El resultado final mereció la pena, y desde entonces disfrutamos de los resultados de aquella tarde pegajosa.

¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla de frutas y la mermelada?

Sweet Preservation me envió generosamente una gran caja de melocotones, así que me quedé con la agonizante decisión: qué hago con ellos ?

Hay tantas opciones a la hora de conservar melocotones...

• Mermelada de melocotón o mantequilla de melocotón
• Tartas (o hacer relleno de tarta de melocotón congelado para más tarde)
• Secarlas en el deshidratador para aperitivos
• Conservas de mitades de melocotón con miel y canela para las frías noches de invierno en las que escasea la fruta fresca
• O simplemente comerlas frescas y dejar que el jugo gotee por tu barbilla.

Las mantequillas de frutas están emparentadas con las mermeladas, pero no son lo mismo. no necesitan pectina Son espesas y opacas y absolutamente perfectas para untar en pan casero, galletas caseras hojaldradas, crepes, gofres o... ya te haces una idea.

Receta casera de mantequilla de melocotón

Necesitarás:

• Melocotones frescos y maduros (aproximadamente una libra de melocotones por pinta... aproximadamente...)
• Edulcorante, al gusto (opcional- yo usé un poco de sucanat (azúcar de caña sin refinar) ver notas abajo)
• ¡Eso es!

Para empezar, retira los huesos de los melocotones y córtalos en cuartos.

Métalos en el robot de cocina o en la batidora de alta velocidad y procéselos hasta obtener una mezcla homogénea (tenga cuidado de no licuarlos, ya que lo que queremos es un puré homogéneo, no zumo de melocotón).

Ahora tenemos que cocer el puré para que adquiera la consistencia perfecta. Tienes dos opciones: una olla de cocción lenta o una olla normal al fuego.

Receta de mantequilla de melocotón en slow cooker:

Este método requiere más tiempo ( desde varias horas hasta todo el día Simplemente vierta el puré de melocotón en la olla de cocción lenta y póngala a fuego lento. Deberá abrir la tapa para permitir que salga el vapor; de lo contrario, la mantequilla de melocotón no se reducirá ni espesará.

Receta de mantequilla de melocotón :

Este método lleva menos tiempo, pero tienes que estar allí para asegurarte de que no salpica mantequilla de melocotón por toda la cocina. Vierte el puré de melocotón en una olla grande y ponla al fuego a temperatura media-baja. Remueve con frecuencia para evitar que se queme (y salpique) y sigue cocinando hasta que alcance la consistencia deseada (30-40 minutos).

Sabrá que la mantequilla de melocotón está hecha (independientemente del método de cocción) cuando se amontone así en una cuchara:

Haga una prueba rápida de sabor para ver si necesita añadir edulcorante: mis melocotones ya estaban bastante dulces, así que sólo añadí 1/2 taza de edulcorante a mi tanda. Le quitó el toque ácido sin arruinar el sabor fresco y a melocotón.

En este punto puedes:

• Deja enfriar la mantequilla de melocotón y cómetela enseguida (pide ayuda a amigos y familiares para no atiborrarte de mantequilla de melocotón).
• Vierte la mantequilla de melocotón en recipientes aptos para congelador y guárdala en el congelador para más tarde.
• Envasado: Vierta la mantequilla de melocotón en tarros de cristal esterilizados de una pinta y deje un espacio libre de 1/4 de pulgada. Procese la mantequilla de melocotón en un enlatador de agua hirviendo durante 10 minutos. Mi tutorial de enlatado al baño maría le guiará a través del proceso si es un novato en el enlatado.

Notas de cocina:

• ¿No hay que pelar los melocotones? Puedes, y en muchas recetas de mantequilla de melocotón te piden que empieces con melocotones pelados, pero a mí me pareció que no era necesario. Ni siquiera notas la piel una vez que haces el puré, y ahorras algo de tiempo. Yo soy vaga... qué quieres que te diga 😉 .
• ¿Qué edulcorantes puedo utilizar? Para endulzar la mantequilla de melocotón he utilizado sucanato, un azúcar de caña sin refinar, pero también puede utilizar miel o cualquier otro edulcorante granulado. O, si no le importa una mantequilla de melocotón ácida, simplemente omita el edulcorante por completo.
• ¿Puedo añadir especias a mi receta de mantequilla de melocotón? Yo decidí no añadir las especias porque me gusta el sabor de la mantequilla de melocotón pura, pero puede añadir sus especias favoritas al gusto.
• Si necesitas más inspiración, recetas o etiquetas para tarros, visita SweetPreservation.com.

Receta de mantequilla de melocotón a la antigua

Ingredientes

• Melocotones frescos y maduros (aproximadamente una libra de melocotones por pinta... aproximadamente...)
• Edulcorante, al gusto (opcional- yo utilicé un poco de sucanat (azúcar de caña sin refinar) ver instrucciones
• abajo)

Instrucciones

1. Para empezar, retira los huesos de los melocotones y córtalos en cuartos.
2. Métalos en el robot de cocina o en la batidora de alta velocidad y procéselos hasta obtener una mezcla homogénea (tenga cuidado de no licuarlos, ya que lo que queremos es un puré homogéneo, no zumo de melocotón).
3. Ahora tenemos que cocer el puré para que adquiera la consistencia perfecta. Tienes dos opciones: una olla de cocción lenta o una olla normal al fuego.
4. Versión en olla de cocción lenta: Este método lleva más tiempo (desde varias horas hasta todo el día), pero requiere menos cuidados. Simplemente vierta el puré de melocotón en la olla de cocción lenta y póngala a fuego lento. Deberá abrir la tapa para permitir que salga el vapor. De lo contrario, la mantequilla de melocotón no se reducirá ni espesará.
5. Versión al fuego: Este método lleva menos tiempo, pero hay que estar presente para asegurarse de que no se derrama mantequilla de melocotón por toda la cocina. Vierta el puré de melocotón en una olla grande y póngala al fuego a temperatura media-baja. Remueva con frecuencia para evitar que se queme (y salpique) y siga cocinando hasta que alcance la consistencia deseada (30-40 minutos).
6. Haga una prueba rápida de sabor para ver si necesita añadir edulcorante - mis melocotones ya estaban bastante dulces, así que sólo añadí 1/2 taza de edulcorante a mi tanda.
7. Ahora come y disfruta, o congela o enlata para más tarde.

La mantequilla de melocotón casera es una de las mejores formas de disfrutar del sabor de los melocotones frescos en pleno invierno. Y mientras te la comes, puedes rememorar cómo se te pegaban los pies descalzos al suelo mientras la hacías en tu pegajosa cocina 😉 .