Beurre de pêche à l'ancienne Recette

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J'apprends parfois lentement...

Je fais des conserves depuis un certain temps déjà, mais il semble que je passe toujours la serpillière par inadvertance juste avant de commencer un nouveau projet de mise en conserve.

(Et attention, chez moi, le ménage n'est pas fréquent !)

C'est comme si, inconsciemment, je ne pouvais pas m'en empêcher.

De toutes les choses que l'on peut conserver, les pêches sont l'une des plus collantes, et j'ai entrepris d'éclabousser de cette purée de pêches collante mes armoires, mes comptoirs, ma cuisinière et, oui, le sol de ma cuisine fraîchement nettoyé.

Le résultat final en valait vraiment la peine et nous profitons depuis lors des fruits de cet après-midi poisseux.

Quelle est la différence entre le beurre de fruits et la confiture ?

Sweet Preservation m'a généreusement envoyé une grande boîte de pêches, ce qui m'a permis de prendre une décision difficile : que dois-je faire avec eux ? ?

Il existe de nombreuses possibilités de conserver les pêches...

Confiture de pêche ou beurre de pêche
Tartes (ou préparation de garniture de tarte aux pêches congelée pour plus tard)
Les faire sécher dans le déshydrateur pour en faire des snacks
Mise en conserve de moitiés de pêches avec du miel et de la cannelle pour les froides nuits d'hiver où les fruits frais se font rares.
Ou tout simplement les manger frais et laisser le jus couler sur le menton.

J'ai finalement décidé de les transformer en beurre de pêche. Les beurres de fruits sont un peu apparentés aux confitures, mais ils sont plus faciles à préparer. ils ne nécessitent pas de pectine Ils sont épais et opaques et absolument parfaits pour tartiner du pain fait maison, des biscuits feuilletés faits maison, des crêpes, des gaufres ou... vous voyez le tableau.

Recette de beurre de pêche maison

Vous aurez besoin de :

Voir également: Œufs : laver ou ne pas laver ?

Pêches fraîches et mûres (environ une livre de pêches par pinte... environ...)
Édulcorant, selon le goût (facultatif - j'ai utilisé un peu de sucre de canne non raffiné, voir les notes ci-dessous)
C'est tout (vraiment !)

Commencez par retirer les noyaux de vos pêches et coupez-les en quartiers.

Mettez-les dans votre robot ou votre mixeur à grande vitesse et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient lisses (attention à ne pas les liquéfier - nous voulons une purée lisse, pas du jus de pêche).

Il faut maintenant faire cuire la purée pour qu'elle atteigne la consistance parfaite. Deux options s'offrent à vous : une mijoteuse ou une bonne vieille casserole sur la cuisinière.

Recette de beurre de pêche à la mijoteuse :

Cette méthode est plus longue ( de quelques heures à toute la journée Il suffit de verser la purée de pêches dans la mijoteuse et de la mettre à feu doux. Il faut ouvrir le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper, sinon le beurre de pêche ne réduira pas et n'épaissira pas.

Recette de beurre de pêche à la poêle :

Cette méthode prend moins de temps, mais vous devez être présent pour vous assurer que le beurre de pêche ne se répand pas dans toute la cuisine. Versez la purée de pêches dans une grande marmite et mettez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuez fréquemment pour éviter les brûlures (et les éclaboussures) et continuez à faire cuire jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance souhaitée (30-40 minutes).

Vous saurez que votre beurre de pêche est cuit (quelle que soit la méthode de cuisson) lorsqu'il s'amoncèlera sur une cuillère comme ceci :

Faites un test de goût rapide pour voir si vous avez besoin d'ajouter de l'édulcorant - mes pêches étaient déjà assez sucrées, je n'ai donc ajouté qu'environ 1/2 tasse d'édulcorant à mon lot. Cela a atténué l'aigreur sans gâcher la saveur fraîche de la pêche.

Voir également: Recette de glaçage à la crème fouettée

À ce stade, vous pouvez :

Laissez refroidir le beurre de pêche et mangez-le immédiatement (demandez l'aide de vos amis et des membres de votre famille pour ne pas vous gaver de beurre de pêche).
Versez votre beurre de pêche dans des récipients allant au congélateur et mettez-les au congélateur pour plus tard.
Mise en conserve : Versez le beurre de pêche dans des bocaux en verre stérilisés et laissez un espace de 1/4 de pouce. Mettez le beurre de pêche en conserve dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Mon tutoriel sur la mise en conserve au bain d'eau vous guidera tout au long du processus si vous êtes un novice en matière de mise en conserve !

Notes de cuisine :

Ne faut-il pas éplucher les pêches ? Vous pouvez, et de nombreuses recettes de beurre de pêche demandent de commencer avec des pêches pelées, mais j'ai trouvé que ce n'était pas nécessaire. Vous ne remarquez même pas la peau une fois que vous avez réduit la pêche en purée, et cela permet de gagner du temps. Je suis paresseuse... que puis-je dire ? 😉 .
Quels sont les édulcorants que je peux utiliser ? J'ai utilisé du sucanat, un sucre de canne non raffiné, pour sucrer mon beurre de pêche, mais vous pouvez également utiliser du miel ou tout autre édulcorant granulé ou, si vous n'avez pas envie d'un beurre de pêche acidulé, ne pas utiliser d'édulcorant.
Puis-je ajouter des épices à ma recette de beurre de pêche ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la noix de muscade ou du gingembre - il suffit de goûter le beurre et de l'ajouter en conséquence. J'ai choisi de ne pas ajouter d'épices parce que j'aime le goût du beurre de pêche pur, mais vous pouvez tout à fait ajouter vos épices préférées selon vos goûts.
Si vous avez besoin d'inspiration pour la mise en conserve, de recettes ou d'étiquettes pour les bocaux, rendez-vous sur SweetPreservation.com !

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