Μερικές φορές μαθαίνω αργά...

Κάνω κονσερβοποίηση εδώ και αρκετό καιρό, αλλά φαίνεται ότι πάντα σφουγγαρίζω κατά λάθος τα πατώματά μου ακριβώς πριν ξεκινήσω ένα νέο σχέδιο κονσερβοποίησης.

(Και προσέξτε - το σφουγγάρισμα ΔΕΝ γίνεται συχνά στο σπίτι μου!)

Είναι σαν υποσυνείδητα να μην μπορώ να κάνω αλλιώς.

Από όλα τα πράγματα που μπορείς να διατηρήσεις, τα ροδάκινα είναι ένα από τα πιο κολλώδη, και προχώρησα στο να πιτσιλήσω τον κολλώδη πουρέ ροδάκινου σε όλα τα ντουλάπια, τους πάγκους, την κουζίνα και ναι, στο φρεσκοσφουγγαρισμένο πάτωμα της κουζίνας.

Το τελικό αποτέλεσμα άξιζε απόλυτα τον κόπο, και από τότε απολαμβάνουμε τα αποτελέσματα εκείνου του κολλώδους απογεύματος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βουτύρου φρούτων και της μαρμελάδας;

Η Sweet Preservation μου έστειλε γενναιόδωρα ένα μεγάλο κουτί ροδάκινα, οπότε έμεινα με την αγωνιώδη απόφαση: τι να τα κάνω ?

Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές όταν πρόκειται για τη συντήρηση ροδάκινων...

• Μαρμελάδα ροδάκινο ή βούτυρο ροδάκινο
• Πίτες (ή να φτιάξετε κατεψυγμένη γέμιση για αργότερα)
• Ξήρανση στον αφυγραντήρα για σνακ
• Κονσερβοποίηση μισών ροδάκινων με μέλι και κανέλα για τις κρύες νύχτες του χειμώνα που τα φρέσκα φρούτα είναι σπάνια
• Ή απλά να τα τρώτε φρέσκα και να αφήνετε το χυμό να στάζει στο πηγούνι σας.

Τελικά κατέληξα στο να τα μετατρέψω σε βούτυρο ροδάκινου. Τα βούτυρα φρούτων έχουν κάποια σχέση με τις μαρμελάδες, αλλά δεν απαιτούν πηκτίνη Είναι παχύρρευστα και αδιαφανή και απολύτως τέλεια ως επάλειψη σε σπιτικό ψωμί, ή σε αφράτα σπιτικά μπισκότα, ή κρέπες, ή βάφλες, ή... καταλαβαίνετε.

Σπιτική συνταγή βουτύρου ροδάκινου

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα, ώριμα ροδάκινα (περίπου ένα κιλό ροδάκινα ανά πίντα... περίπου...)
• Γλυκαντικό, ανάλογα με τη γεύση (προαιρετικά - εγώ χρησιμοποίησα λίγη σουκανάτη (ή αλλιώς ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
• Αυτό είναι! (Αλήθεια!)

Ξεκινήστε αφαιρώντας τα κουκούτσια από τα ροδάκινά σας και κόψτε τα σε τέταρτα.

Ρίξτε τα στο μούλτι ή στο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και επεξεργαστείτε τα μέχρι να γίνουν λεία (προσέξτε να μην τα ρευστοποιήσετε - θέλουμε έναν λείο πουρέ, όχι χυμό ροδάκινου).

Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε τον πουρέ ώστε να αποκτήσει την τέλεια συνοχή. Έχετε δύο επιλογές: μια αργή κουζίνα ή μια κανονική κατσαρόλα στη σόμπα.

Συνταγή βουτύρου ροδάκινου αργής κουζίνας:

Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο ( οπουδήποτε από αρκετές ώρες έως όλη την ημέρα Απλά ρίξτε τον πουρέ ροδάκινου στην αργή κουζίνα σας και βάλτε την σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Διαφορετικά, το βούτυρο ροδάκινου δεν θα μειωθεί και δεν θα πήξει.

Συνταγή βουτύρου ροδάκινου στο φούρνο :

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο, αλλά πρέπει να είστε εκεί για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεράσετε το βούτυρο ροδάκινου σε όλη την κουζίνα σας. Ρίξτε τον πουρέ ροδάκινου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο (και το πιτσίλισμα) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή (30-40 λεπτά).

Θα ξέρετε ότι το βούτυρο ροδάκινου είναι έτοιμο (ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος) όταν μαζεύεται σε ένα κουτάλι έτσι:

Κάντε μια γρήγορη δοκιμή για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε γλυκαντικό - τα ροδάκινά μου ήταν ήδη αρκετά γλυκά, οπότε πρόσθεσα μόνο περίπου 1/2 φλιτζάνι γλυκαντικό στην παρτίδα μου. Αυτό έβγαλε την οξύτητα χωρίς να καταστρέψει τη φρέσκια, ροδακινιά γεύση.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε:

• Αφήστε το βούτυρο ροδάκινο να κρυώσει και φάτε το αμέσως (ζητήστε τη βοήθεια φίλων και μελών της οικογένειας για να μην καταβροχθίσετε το βούτυρο ροδάκινο).
• Αδειάστε το βούτυρο ροδάκινου σε δοχεία που είναι ασφαλή για κατάψυξη και βάλτε το στην κατάψυξη για αργότερα.
• Κονσερβοποιήστε το: Αδειάστε το βούτυρο ροδάκινου σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα pint και αφήστε 1/4 ίντσας κενό στο κεφάλι. Επεξεργαστείτε το βούτυρο ροδάκινου σε κονσερβοποιητή με βραστό νερό για 10 λεπτά. Το σεμινάριο μου για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση!

Σημειώσεις κουζίνας:

• Δεν πρέπει να καθαρίσετε τα ροδάκινα; Μπορείτε, και πολλές συνταγές για βούτυρο ροδάκινου απαιτούν να ξεκινήσετε με καθαρισμένα ροδάκινα, αλλά βρήκα ότι δεν είναι απαραίτητο. Δεν παρατηρείτε καν τη φλούδα μόλις πολτοποιήσετε και εξοικονομείτε χρόνο. Είμαι τεμπέλης... τι να πω; 😉.
• Τι γλυκαντικά μπορώ να χρησιμοποιήσω; Χρησιμοποίησα σουκανάτ, μια ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, για να γλυκάνω το βούτυρο ροδάκινου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι ή οποιοδήποτε άλλο κοκκώδες γλυκαντικό. Ή, αν δεν σας πειράζει ένα πικρό βούτυρο ροδάκινου, παραλείψτε το γλυκαντικό εντελώς.
• Μπορώ να προσθέσω μπαχαρικά στη συνταγή μου για το βούτυρο ροδάκινου; Φυσικά! Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ - απλά δοκιμάστε το βούτυρο και προσθέστε ανάλογα. Επέλεξα να παραλείψω τα μπαχαρικά επειδή μου αρέσει η γεύση του καθαρού βουτύρου ροδάκινου, αλλά μπορείτε σίγουρα να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.
• Χρειάζεστε περισσότερη έμπνευση για κονσερβοποίηση, συνταγές ή ετικέτες βάζων; Πηγαίνετε στο SweetPreservation.com!

Παλιά ντεμοντέ συνταγή βουτύρου ροδάκινου

Συστατικά

• Φρέσκα, ώριμα ροδάκινα (περίπου ένα κιλό ροδάκινα ανά πίντα... περίπου...)
• Γλυκαντικό, ανάλογα με τη γεύση (προαιρετικό - εγώ χρησιμοποίησα λίγη σουκανάτη (ή αλλιώς ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) βλέπε οδηγίες.
• παρακάτω)

Οδηγίες

1. Ξεκινήστε αφαιρώντας τα κουκούτσια από τα ροδάκινά σας και κόψτε τα σε τέταρτα.
2. Ρίξτε τα στο μούλτι ή στο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και επεξεργαστείτε τα μέχρι να γίνουν λεία (προσέξτε να μην τα ρευστοποιήσετε - θέλουμε έναν λείο πουρέ, όχι χυμό ροδάκινου).
3. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε τον πουρέ ώστε να αποκτήσει την τέλεια συνοχή. Έχετε δύο επιλογές: μια αργή κουζίνα ή μια κανονική κατσαρόλα στη σόμπα.
4. Έκδοση αργής κουζίνας: Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο (από αρκετές ώρες έως όλη την ημέρα), αλλά απαιτεί λιγότερη φύλαξη. Απλά ρίξτε τον πουρέ ροδάκινου στην αργή κουζίνα σας και βάλτε την σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Διαφορετικά, το βούτυρο ροδάκινου δεν θα μειωθεί και δεν θα πήξει.
5. Έκδοση από την κουζίνα: Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο, αλλά πρέπει να είστε εκεί για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χυθεί βούτυρο ροδάκινου σε όλη την κουζίνα σας. Ρίξτε τον πουρέ ροδάκινου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε την στην κουζίνα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο (και το πιτσίλισμα) και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή (30-40 λεπτά).
6. Κάντε μια γρήγορη δοκιμή για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε γλυκαντικό - τα ροδάκινά μου ήταν ήδη αρκετά γλυκά, οπότε πρόσθεσα μόνο περίπου 1/2 φλιτζάνι γλυκαντικό στην παρτίδα μου.
7. Τώρα φάτε και απολαύστε, ή καταψύξτε ή κονσερβοποιήστε για αργότερα.

Το σπιτικό βούτυρο ροδάκινου είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε τη γεύση των φρέσκων ροδάκινων στη μέση του χειμώνα. Και καθώς το τρώτε, μπορείτε να αναπολήσετε πώς τα γυμνά σας πόδια κολλούσαν στο πάτωμα καθώς το φτιάχνατε στην κολλώδη κουζίνα σας 😉.