Jeg lærer langsomt nogle gange...

Jeg har konserveret i et godt stykke tid nu, men alligevel kommer jeg altid til at vaske mine gulve, lige inden jeg går i gang med et nyt konserveringsprojekt.

(Og husk, at der IKKE bliver vasket ofte hjemme hos mig!)

Det er, som om jeg ubevidst ikke kan gøre for det.

I denne uge var det ferskensmør. Af alle de ting, man kan konservere, er ferskner noget af det mest klistrede, og jeg fortsatte med at sprøjte den klistrede ferskenpuré ud over mine skabe, bordplader, komfuret og ja, det nymoppede køkkengulv.

Slutresultatet var det hele værd, og vi har nydt resultaterne af den klistrede eftermiddag lige siden.

Hvad er forskellen på frugtsmør og marmelade?

Sweet Preservation sendte mig generøst en stor kasse ferskner, så jeg stod tilbage med den pinefulde beslutning: Hvad skal jeg gøre med dem? ?

Der er så mange muligheder, når det gælder konservering af ferskner...

• Ferskenmarmelade eller ferskensmør
• Tærter (eller frossen ferskentærtefyld til senere)
• Tørring i dehydrator til snacks
• Henkogning af halve ferskner med honning og kanel til de kolde vinteraftener, hvor frisk frugt er en mangelvare.
• Eller bare spise dem friske og lade saften dryppe ned ad hagen.

Jeg besluttede mig til sidst for at lave ferskensmør af dem. Frugtmør er lidt i familie med syltetøj, men de kræver ikke pektin De er tykke og uigennemsigtige og helt perfekte som smørepålæg på hjemmebagt brød eller hjemmebagte småkager eller crepes eller vafler eller ... du forstår nok.

Hjemmelavet opskrift på ferskensmør

Det skal du bruge:

• Friske, modne ferskner (ca. et pund ferskner pr. halv liter... ca...)
• Sødemiddel, efter smag (valgfrit - jeg brugte en smule sucanat (aka uraffineret rørsukker), se noter nedenfor)
• Det er det! (Virkelig!)

Start med at fjerne kernerne fra fersknerne, og skær dem i kvarte.

Kom dem i din foodprocessor eller højhastighedsblender, og kør, indtil de er glatte. (Pas på, at de ikke bliver flydende - vi vil have en glat puré, ikke ferskensaft).

Nu skal vi koge puréen, så den får den perfekte konsistens. Du har to muligheder: en slowcooker eller en almindelig gryde på komfuret.

Opskrift på ferskensmør i slow cooker:

Denne metode tager længere tid ( alt fra flere timer til hele dagen Du skal blot hælde din ferskenpuré i din slow cook og sætte den på lav varme. Det er en god idé at åbne låget, så dampen kan slippe ud. Ellers vil dit ferskensmør ikke blive reduceret og tykkere.

Opskrift på ferskensmør til komfuret :

Denne metode tager kortere tid, men du er nødt til at være der for at sikre, at du ikke får ferskensmør spyttet ud over hele dit køkken. Hæld ferskenpuréen i en stor gryde, og sæt den på komfuret over medium-lav varme. Rør ofte for at forhindre forbrænding (og stænk), og fortsæt med at koge, indtil den når den ønskede konsistens (30-40 minutter).

Du ved, at dit ferskensmør er færdigt (uanset tilberedningsmetode), når det hober sig op på en ske som her:

Lav en hurtig smagstest for at se, om du skal tilsætte sødemiddel - mine ferskner var allerede ret søde, så jeg tilsatte kun ca. 1/2 kop sødemiddel til min portion. Det tog toppen af surheden uden at ødelægge den friske, ferskenagtige smag.

På dette tidspunkt kan du:

• Lad ferskensmørret køle af, og spis det med det samme (få hjælp af venner og familiemedlemmer, så du ikke mæsker dig i ferskensmør).
• Hæld ferskensmørret i beholdere, der kan fryses, og læg det i fryseren til senere brug
• På dåse: Hæld ferskensmørret i steriliserede halvlitersglas, og efterlad 1/4 tomme frirum. Behandl ferskensmørret i en dåse med kogende vand i 10 minutter. Min vejledning i dåsekonservering med vandbad fører dig gennem processen, hvis du er nybegynder inden for dåsekonservering!

Noter fra køkkenet:

• Skal man ikke skrælle fersknerne? Det kan du, og mange opskrifter på ferskensmør kræver, at du starter med skrællede ferskner, men jeg synes ikke, det er nødvendigt. Du bemærker ikke engang skrællen, når du først har pureret, og det sparer noget tid. Jeg er doven... hvad kan jeg sige 😉.
• Hvilke sødestoffer kan jeg bruge? Jeg brugte sucanat, et uraffineret rørsukker, til at søde mit ferskensmør, men du kan også bruge honning eller et andet granuleret sødemiddel. Eller, hvis du ikke har noget imod et syrligt ferskensmør, kan du bare springe sødemidlet helt over.
• Kan jeg tilføje krydderier til min opskrift på ferskensmør? Du kan sagtens tilsætte kanel, muskatnød eller ingefær - bare smag på smørret og tilsæt det derefter. Jeg valgte at springe krydderierne over, fordi jeg godt kan lide smagen af rent ferskensmør, men du kan sagtens tilsætte dine yndlingskrydderier efter smag.
• Har du brug for mere inspiration til konservering, opskrifter eller etiketter til glas, så besøg SweetPreservation.com!

Gammeldags opskrift på ferskensmør

Ingredienser

• Friske, modne ferskner (ca. et pund ferskner pr. halv liter... ca...)
• Sødemiddel, efter smag (valgfrit - jeg brugte en smule sucanat (også kaldet uraffineret rørsukker), se instruktionerne)
• nedenfor)

Instruktioner

1. Start med at fjerne kernerne fra fersknerne, og skær dem i kvarte.
2. Kom dem i din foodprocessor eller højhastighedsblender, og kør, indtil de er glatte. (Pas på, at de ikke bliver flydende - vi vil have en glat puré, ikke ferskensaft).
3. Nu skal vi koge puréen, så den får den perfekte konsistens. Du har to muligheder: en slowcooker eller en almindelig gryde på komfuret.
4. Slow Cooker-version: Denne metode tager længere tid (alt fra flere timer til hele dagen), men kræver mindre børnepasning. Hæld simpelthen din ferskenpuré i din slow cooker, og sæt den på lav varme. Du skal åbne låget, så dampen kan slippe ud. Ellers vil dit ferskensmør ikke blive reduceret og tykkere.
5. Version til komfuret: Denne metode tager kortere tid, men du skal være der for at sikre, at der ikke sprøjter ferskensmør ud over hele køkkenet. Hæld ferskenpuréen i en stor gryde, og sæt den på komfuret ved medium-lav varme. Rør jævnligt for at undgå, at det brænder på (og sprøjter), og kog videre, indtil det har den ønskede konsistens (30-40 minutter).
6. Lav en hurtig smagstest for at se, om du skal tilsætte sødemiddel - mine ferskner var ret søde i forvejen, så jeg tilsatte kun ca. 1/2 kop sødemiddel til min portion.
7. Spis og nyd, eller frys ned eller sæt på dåse til senere.

Hjemmelavet ferskensmør er en af de bedste måder at nyde smagen af friske ferskner midt om vinteren. Og mens du spiser det, kan du mindes, hvordan dine bare fødder sad fast i gulvet, da du lavede det i dit klistrede køkken 😉.