আমি মাঝে মাঝে একজন ধীরগতির শিক্ষিকা…

আমি এখন বেশ কিছুক্ষণ ধরে ক্যানিং করছি, তবুও মনে হয় আমি সবসময় একটি নতুন ক্যানিং প্রকল্প শুরু করার আগে অজান্তেই আমার মেঝে মুছে ফেলি৷

(এবং মনে রাখবেন – মোপিং আমার বাড়িতে প্রায়শই ঘটে না!)

এটি সাপ্তাহিকভাবে সাহায্য করতে পারে৷

এটি সাপ্তাহিকভাবে সাহায্য করতে পারে৷ পীচ মাখন আপনি যে সমস্ত জিনিস সংরক্ষণ করতে পারেন তার মধ্যে পীচ হল সবচেয়ে স্টিকিগুলির মধ্যে একটি, এবং আমি সেই স্টিকি পীচ পিউরিটি আমার সমস্ত ক্যাবিনেট, কাউন্টারটপ, স্টোভটপ এবং হ্যাঁ, সদ্য মোড়ানো রান্নাঘরের মেঝেতে ছড়িয়ে দিয়েছি৷

কিন্তু সবই ভালো৷ শেষ ফলাফলটি সম্পূর্ণ মূল্যবান ছিল, এবং আমরা সেই চটচটে বিকেলের ফলাফলগুলি তখন থেকেই উপভোগ করছি।

ফ্রুট বাটার এবং জামের মধ্যে পার্থক্য কী?

মিষ্টি সংরক্ষণ উদারভাবে আমাকে পীচের একটি বড় বাক্স পাঠিয়েছে, তাই আমি তাদের যন্ত্রণাদায়ক সিদ্ধান্ত নিয়ে রয়ে গিয়েছিলাম: তাই

• পীচ জ্যাম বা পীচ মাখন
• পাই (বা পরে হিমায়িত পীচ পাই ফিলিং তৈরি করা)
• স্ন্যাক্সের জন্য ডিহাইড্রেটারে শুকানো
• পীচের অর্ধেক ক্যানিং করে মধু এবং দারুচিনি খাওয়ার জন্য শীতের রাতে তাজা ফল খাওয়ার জন্য সেগুলিকে তাজা করুন এবং আপনার চিবুকের নিচে রস ফোটাতে দিন৷

আমি শেষ পর্যন্ত সেগুলিকে পীচ মাখনে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি৷ ফলের মাখন কিছুটা জ্যামের সাথে সম্পর্কিত,কিন্তু তাদের পেকটিন লাগে না । এগুলি পুরু এবং অস্বচ্ছ এবং বাড়িতে তৈরি রুটি, বা ফ্ল্যাকি হোমমেড বিস্কুট, বা ক্রেপস, বা ওয়েফেলস, বা… আপনি ছবি পাবেন৷

হোমমেড পিচ বাটার রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

আপনার পীচগুলি থেকে গর্তগুলি সরিয়ে সেগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে শুরু করুন৷

এগুলিকে আপনার ফুড প্রসেসর বা হাই-স্পিড ব্লেন্ডারে ফেলে দিন এবং যতক্ষণ না সেগুলি মসৃণ হয় ততক্ষণ প্রক্রিয়া করুন৷ (এগুলিকে তরল না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন- আমরা একটি মসৃণ পিউরি চাই, পিচের রস নয়)

এখন আমাদের পিউরিটি রান্না করতে হবে যাতে এটি নিখুঁত সামঞ্জস্যে পৌঁছায়। আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে: একটি ধীর কুকার বা চুলার উপর একটি নিয়মিত পাত্র।

ধীর কুকার পিচ বাটার রেসিপি:

এই পদ্ধতিটি বেশি সময় নেয় ( কয়েক ঘন্টা থেকে সারাদিন যে কোনও জায়গায় ), তবে কম শিশুর দেখাশোনার প্রয়োজন। আপনার ধীরগতির রান্নায় কেবল আপনার পীচ পিউরি ঢেলে দিন এবং এটিকে কম রাখুন। আপনি বাষ্প পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি খুলতে চাইবেন। অন্যথায়, আপনার পীচ মাখন কমবে না এবং ঘন হবে না।

স্টোভটপ পিচ মাখন রেসিপি :

এই পদ্ধতিতে কম সময় লাগে, তবে আপনি যাতে পীচ মাখন না পান তা নিশ্চিত করতে আপনাকে সেখানে থাকতে হবেআপনার রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে আছে. একটি বড় স্টক পাত্রে পিচ পিউরি ঢেলে মাঝারি-নিম্ন আঁচে চুলায় সেট করুন। পুড়ে যাওয়া (এবং স্প্ল্যাশিং) প্রতিরোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন এবং যতক্ষণ না এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায় (30-40 মিনিট)

আপনার পীচ মাখন শেষ হয়ে গেছে (রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে) যখন এটি একটি চামচে এইভাবে ঢেকে যায় তখন আপনি জানতে পারবেন:

একটি সঞ্চালন করুন - যদি আগে থেকেই মিষ্টি যোগ করার জন্য আমি মিষ্টি যোগ করতে চেয়েছিলাম, তাহলে একটি দ্রুত পরীক্ষা করুন। আমার ব্যাচে 1/2 কাপ সুইটনার। এটি তাজা, পীচের স্বাদকে নষ্ট না করেই টক থেকে সরে গেছে।

এই মুহুর্তে আপনি করতে পারেন:

• পীচ মাখনকে ঠান্ডা হতে দিন এবং এখুনি খেতে দিন (বন্ধু ও পরিবারের সদস্যদের সাহায্য তালিকাভুক্ত করুন যাতে আপনি পীচ মাখনের সাথে নিজেকে ব্যস্ত না করেন) পরের জন্য
• এটা করতে পারেন: জীবাণুমুক্ত কাচের পিন্টের জারে পীচ মাখন ঢেলে দিন এবং 1/4 ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলের ক্যানারে পীচ মাখন প্রক্রিয়া করুন। মাই ওয়াটার বাথ ক্যানিং টিউটোরিয়াল আপনাকে এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে নিয়ে যাবে যদি আপনি একজন ক্যানিং নবাগত হন!

রান্নাঘরের নোট:

• আপনাকে কি পীচ খোসা ছাড়তে হবে না? আপনি করতে পারেন, এবং অনেক পীচ মাখনের রেসিপি আপনাকে খোসা ছাড়া শুরু করার জন্য বলে, কিন্তু আমি এটির খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন। আপনি একবারও খোসাটি লক্ষ্য করবেন নাআপনি পিউরি, এবং এটি কিছু সময় বাঁচায়. আমি অলস… আমি কি বলতে পারি? 😉
• আমি কোন মিষ্টি ব্যবহার করতে পারি? আমি আমার পীচ মাখনকে মিষ্টি করতে সুকানাট, একটি অপরিশোধিত বেতের চিনি ব্যবহার করেছি, তবে আপনি মধু বা অন্য কোন দানাদার মিষ্টিও ব্যবহার করতে পারেন। অথবা, আপনি যদি টার্ট পীচ মাখনের ব্যাপারে কিছু মনে না করেন, তাহলে শুধু সুইটনারটি পুরোপুরি এড়িয়ে যান।
• আমি কি আমার পীচ মাখনের রেসিপিতে মশলা যোগ করতে পারি? অবশ্যই! আপনি দারুচিনি, জায়ফল বা আদা যোগ করতে পারেন- শুধু মাখনের স্বাদ নিন এবং সেই অনুযায়ী যোগ করুন। আমি মশলাগুলি এড়িয়ে যেতে বেছে নিয়েছি কারণ আমি খাঁটি পীচ মাখনের স্বাদ পছন্দ করি, তবে আপনি অবশ্যই স্বাদে আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন৷
• আরো ক্যানিং অনুপ্রেরণা, রেসিপি বা জার লেবেল প্রয়োজন? SweetPreservation.com-এ যান!

পুরাতন ধাঁচের পিচ মাখনের রেসিপি

উপকরণ

• তাজা, পাকা পীচ (প্রতি পিন্টে প্রায় এক পাউন্ড পীচ… মোটামুটি এক পাউন্ড পীচ ব্যবহার করা হয়েছে, স্বাদের জন্য অনুমিত সামগ্রিকভাবে ব্যবহার করা হয়েছে...) ক্যানাট (ওরফে অপরিশোধিত আখের চিনি) নির্দেশাবলী দেখুন
• নীচে)

নির্দেশনা

1. আপনার পীচগুলি থেকে গর্তগুলি সরিয়ে সেগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে শুরু করুন৷
2. এগুলিকে টস করুন বা যতক্ষণ না সেগুলি আপনার খাবারে প্রসেস করা হয় বা প্রসেস করা হয় ততক্ষণ৷ (এগুলিকে তরল না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন- আমরা একটি মসৃণ পিউরি চাই, পীচের রস নয়)
3. এখন আমাদের পিউরিটি রান্না করতে হবে যাতে এটি নিখুঁত সামঞ্জস্যে পৌঁছায়। আপনার দুটি আছেবিকল্প: একটি ধীর কুকার বা চুলার উপর একটি নিয়মিত পাত্র।
4. ধীর কুকার সংস্করণ: এই পদ্ধতিটি বেশি সময় নেয় (কয়েক ঘন্টা থেকে সারাদিন পর্যন্ত), তবে কম শিশুর দেখাশোনার প্রয়োজন। আপনার ধীরগতির রান্নায় কেবল আপনার পীচ পিউরি ঢেলে দিন এবং এটিকে কম রাখুন। আপনি বাষ্প পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি খুলতে চাইবেন। অন্যথায়, আপনার পীচ মাখন কমবে না এবং ঘন হবে না।
5. স্টোভ টপ ভার্সন: এই পদ্ধতিতে কম সময় লাগে, কিন্তু আপনার রান্নাঘরে যাতে পীচ মাখন ছড়িয়ে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সেখানে থাকতে হবে। একটি বড় স্টক পাত্রে পিচ পিউরি ঢেলে মাঝারি-নিম্ন আঁচে চুলায় সেট করুন। পুড়ে যাওয়া (এবং স্প্ল্যাশিং) প্রতিরোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন এবং যতক্ষণ না এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায় (30-40 মিনিট)
6. আপনাকে মিষ্টি যোগ করতে হবে কিনা তা দেখার জন্য একটি দ্রুত স্বাদ পরীক্ষা করুন- আমার পীচগুলি ইতিমধ্যেই বেশ মিষ্টি ছিল, তাই আমি আমার ব্যাচে শুধুমাত্র 1/2 কাপ মিষ্টি যোগ করেছি৷

শীতের মাঝামাঝি সময়ে তাজা পীচের স্বাদ উপভোগ করার সেরা উপায় হল ঘরে তৈরি পীচ মাখন। এবং আপনি যখন এটি খাচ্ছেন, আপনি আপনার স্টিকি রান্নাঘরে এটি তৈরি করার সময় আপনার খালি পা কীভাবে মেঝেতে আটকে গিয়েছিল তা স্মরণ করিয়ে দিতে পারেন। 😉