Niekedy sa učím pomaly...

Konzervovaniu sa venujem už dlhšie, ale vždy sa mi zdá, že tesne pred začatím nového projektu konzervovania nechtiac vytriem podlahu.

(A pozor, vytieranie sa u mňa doma NEVYKONÁ často!)

Akoby som si podvedome nemohol pomôcť.

Tento týždeň to bolo broskyňové maslo. Zo všetkých vecí, ktoré môžete konzervovať, sú broskyne jedny z najlepivejších a ja som pokračovala v striekaní lepkavého broskyňového pyré po všetkých skriniach, doskách, sporáku a áno, aj po čerstvo vytretej podlahe v kuchyni.

Ale všetko je dobré. Konečný výsledok stál za to a odvtedy si užívame výsledky toho lepkavého popoludnia.

Aký je rozdiel medzi ovocným maslom a džemom?

Spoločnosť Sweet Preservation mi veľkoryso poslala veľkú škatuľu broskýň, takže som sa musela rozhodnúť: čo s nimi mám robiť ?

Pri konzervovaní broskýň existuje veľa možností...

• Broskyňový džem alebo broskyňové maslo
• Koláče (alebo príprava mrazenej broskyňovej náplne na neskôr)
• Sušenie v dehydrátori na občerstvenie
• Konzervovanie polovičiek broskýň s medom a škoricou na chladné zimné večery, keď je čerstvé ovocie vzácne
• Alebo ich len jedzte čerstvé a nechajte šťavu kvapkať po brade.

Nakoniec som sa rozhodla, že z nich vyrobím broskyňové maslo. Ovocné maslá sú trochu príbuzné džemom, ale nevyžadujú pektín Sú husté a nepriehľadné a úplne ideálne ako nátierka na domáci chlieb alebo vločkové domáce sušienky, palacinky, vafle alebo... chápete.

Domáce broskyňové maslo recept

Budete potrebovať:

• Čerstvé, zrelé broskyne (zhruba jedno kilo broskýň na pintu... zhruba...)
• Sladidlo, podľa chuti (nepovinné - použila som trochu sukanátu (tzv. nerafinovaného trstinového cukru), pozri poznámky nižšie)
• To je všetko! (Naozaj!)

Začnite tým, že z broskýň odstránite jadierka a nakrájate ich na štvrtiny.

Vhoďte ich do kuchynského robota alebo vysokorýchlostného mixéra a spracujte ich do hladka. (Dávajte pozor, aby ste ich neskvapalnili - chceme hladké pyré, nie broskyňovú šťavu)

Teraz musíme pyré uvariť, aby dosiahlo dokonalú konzistenciu. Máte dve možnosti: pomalý hrniec alebo obyčajný hrniec na sporáku.

Recept na broskyňové maslo na pomalé varenie:

Táto metóda trvá dlhšie ( od niekoľkých hodín až po celý deň ), ale vyžaduje si menej starostlivosti. Jednoducho nalejte broskyňové pyré do pomalého hrnca a nastavte ho na nízky stupeň. Pokrievku budete chcieť pootvoriť, aby mohla uniknúť para. Inak sa vám broskyňové maslo nezredukuje a nezhustne.

Recept na broskyňové maslo na sporáku :

Táto metóda trvá kratšie, ale musíte byť pri tom, aby sa vám broskyňové maslo nerozprsklo po celej kuchyni. Broskyňové pyré nalejte do veľkého hrnca a postavte ho na sporák na stredne nízky oheň. Často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu (a postriekaniu), a varte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu (30-40 minút).

To, že je broskyňové maslo hotové (bez ohľadu na spôsob varenia), zistíte, keď sa na lyžičke vytvoria takéto kopčeky:

Vykonajte rýchly test chuti, aby ste zistili, či je potrebné pridať sladidlo - moje broskyne boli už dosť sladké, takže som do svojej dávky pridala len asi 1/2 šálky sladidla. Znížilo to kyslosť bez toho, aby to zničilo čerstvú broskyňovú chuť.

V tomto okamihu môžete:

• Nechajte broskyňové maslo vychladnúť a hneď ho zjedzte (požiadajte o pomoc priateľov a rodinných príslušníkov, aby ste sa broskyňovým maslom neprejedli).
• Nalejte broskyňové maslo do nádob bezpečných pre mrazničku a vložte ho do mrazničky na neskôr.
• Konzervovanie: Broskyňové maslo nalejte do sterilizovaných sklenených pollitrových pohárov a nechajte 1/4 palca medzery medzi hlavami. Broskyňové maslo spracovávajte 10 minút v konzervárni s vriacou vodou. Ak ste v konzervovaní nováčik, procesom vás prevedie môj návod na konzervovanie vo vodnom kúpeli!

Kuchynské poznámky:

• Nemusíte broskyne olúpať? Môžete, a mnohé recepty na broskyňové maslo vyžadujú, aby ste začali s olúpanými broskyňami, ale ja som zistila, že to nie je potrebné. Po očistení si šupku ani nevšimnete a ušetrí to trochu času. Som lenivá... čo na to povedať? 😉
• Aké sladidlá môžem použiť? Ja som na osladenie broskyňového masla použila sukanát, nerafinovaný trstinový cukor, ale môžete použiť aj med alebo iné granulované sladidlo. Alebo, ak vám nevadí trpké broskyňové maslo, jednoducho sladidlo úplne vynechajte.
• Môžem do receptu na broskyňové maslo pridať korenie? Iste! Môžete pridať škoricu, muškátový oriešok alebo zázvor - stačí ochutnať maslo a podľa toho pridať. Ja som sa rozhodla vynechať korenie, pretože mám rada chuť čistého broskyňového masla, ale určite môžete pridať svoje obľúbené korenie podľa chuti.
• Potrebujete viac inšpirácie na konzervovanie, recepty alebo etikety na nádoby? Prejdite na SweetPreservation.com!

Staromódny broskyňové maslo recept

Zložky

• Čerstvé, zrelé broskyne (približne 1 kg broskýň na 1 pintu... približne...)
• Sladidlo podľa chuti (nepovinné - použila som trochu sukanátu (tzv. nerafinovaný trstinový cukor), pozri návod
• nižšie)

Pokyny

1. Začnite tým, že z broskýň odstránite jadierka a nakrájate ich na štvrtiny.
2. Vhoďte ich do kuchynského robota alebo vysokorýchlostného mixéra a spracujte ich do hladka. (Dávajte pozor, aby ste ich neskvapalnili - chceme hladké pyré, nie broskyňovú šťavu)
3. Teraz musíme pyré uvariť, aby dosiahlo dokonalú konzistenciu. Máte dve možnosti: pomalý hrniec alebo obyčajný hrniec na sporáku.
4. Verzia pre pomalý hrniec: Táto metóda trvá dlhšie (od niekoľkých hodín až po celý deň), ale vyžaduje si menej starostlivosti. Jednoducho nalejte broskyňové pyré do pomalého hrnca a nastavte ho na nízky stupeň. Pokrievku budete chcieť otvoriť, aby mohla uniknúť para. Inak sa vám broskyňové maslo nezredukuje a nezhustne.
5. Verzia na sporáku: Táto metóda trvá kratšie, ale musíte byť pri tom, aby sa vám broskyňové maslo nerozprsklo po celej kuchyni. Broskyňové pyré nalejte do veľkého hrnca a postavte ho na sporák na stredne nízky oheň. Často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu (a postriekaniu), a varte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu (30-40 minút).
6. Vykonajte rýchly test chuti, aby ste zistili, či potrebujete pridať sladidlo - moje broskyne boli už dosť sladké, takže som do svojej dávky pridala len asi 1/2 šálky sladidla.
7. Teraz ich zjedzte a vychutnajte si ich, alebo ich zamrazte či konzervujte na neskôr.

Domáce broskyňové maslo je jedným z najlepších spôsobov, ako si uprostred zimy vychutnať chuť čerstvých broskýň. A pri jeho konzumácii si môžete zaspomínať na to, ako sa vám bosé nohy lepili na podlahu, keď ste ho vyrábali v lepkavej kuchyni 😉.