मैं कभी-कभी धीमी गति से सीखता हूं...

मैं काफी समय से डिब्बाबंदी कर रहा हूं, फिर भी मैं हमेशा एक नई डिब्बाबंदी परियोजना शुरू करने से ठीक पहले अनजाने में अपने फर्श को पोंछता हूं।

(और ध्यान रखें-मेरे घर पर बार-बार सफाई नहीं होती!)

ऐसा लगता है कि मैं अवचेतन रूप से इसमें मदद नहीं कर सकता।

इस सप्ताह, यह आड़ू का मक्खन था। उन सभी चीजों में से जिन्हें आप संरक्षित कर सकते हैं, आड़ू सबसे चिपचिपे में से एक है, और मैंने उस चिपचिपी आड़ू प्यूरी को अपने अलमारियों, काउंटरटॉप्स, स्टोवटॉप और हां, ताजा-पोछे रसोई के फर्श पर छिड़क दिया।

लेकिन यह सब अच्छा है। अंतिम परिणाम पूरी तरह से इसके लायक था, और हम तब से उस चिपचिपी दोपहर के परिणामों का आनंद ले रहे हैं।

फ्रूट बटर और जैम के बीच क्या अंतर है?

स्वीट प्रिजर्वेशन ने उदारतापूर्वक मुझे आड़ू का एक बड़ा डिब्बा भेजा, इसलिए मुझे कष्टदायक निर्णय के साथ छोड़ दिया गया: मैं उनके साथ क्या करूं ?

जब आड़ू को संरक्षित करने की बात आती है तो बहुत सारे विकल्प हैं...

<1 1>पीच जैम या पीच बटर
• पाई (या बाद के लिए फ्रोजन पीच पाई फिलिंग बनाना)
• स्नैक्स के लिए उन्हें डीहाइड्रेटर में सुखाना
• उन ठंडी सर्दियों की रातों के लिए जब ताजे फल दुर्लभ होते हैं तो आड़ू के आधे भाग को शहद और दालचीनी के साथ डिब्बाबंद करना
• या बस उन्हें ताजा खाना और रस को अपनी ठुड्डी से नीचे टपकाना।

मैंने आखिरकार समझौता कर लिया। उन्हें आड़ू मक्खन में बदलने पर. फ्रूट बटर कुछ हद तक जैम से संबंधित हैं,लेकिन उन्हें पेक्टिन की आवश्यकता नहीं है । वे मोटे और अपारदर्शी हैं और घर में बनी ब्रेड, या परतदार घर के बने बिस्कुट, या क्रेप्स, या वफ़ल, या... पर फैलाने के लिए बिल्कुल सही हैं।

घर का बना पीच बटर रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा, पके आड़ू (प्रति पिंट लगभग एक पाउंड आड़ू... मोटे तौर पर...)
• स्वीटनर, स्वाद के लिए (वैकल्पिक- मैंने थोड़ी सुकनाट (उर्फ अपरिष्कृत गन्ना चीनी) का उपयोग किया, नीचे नोट देखें)
• बस! (वास्तव में!)

अपने आड़ू से गुठली हटाकर और उन्हें चार भागों में काटकर शुरुआत करें।

उन्हें अपने फूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें, और तब तक प्रोसेस करें जब तक वे चिकने न हो जाएं। (सावधान रहें कि वे तरल न हो जाएं - हम एक चिकनी प्यूरी चाहते हैं, आड़ू का रस नहीं)

अब हमें प्यूरी को पकाने की जरूरत है ताकि यह सही स्थिरता तक पहुंच जाए। आपके पास दो विकल्प हैं: एक धीमी कुकर या स्टोव पर एक नियमित पुराना बर्तन।

धीमी कुकर पीच बटर रेसिपी:

इस विधि में अधिक समय लगता है ( कई घंटों से लेकर पूरे दिन तक ), लेकिन कम बच्चे की देखभाल की आवश्यकता होती है। बस अपनी आड़ू की प्यूरी को धीमी आंच पर पकाएं और धीमी आंच पर पकाएं। आप भाप को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन को खोलना चाहेंगे। अन्यथा, आपका पीच बटर कम और गाढ़ा नहीं होगा।

स्टोवटॉप पीच बटर रेसिपी :

इस विधि में कम समय लगता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए वहां रहना होगा कि आपको पीच बटर न मिलेआपकी पूरी रसोई में फैल गया। आड़ू की प्यूरी को एक बड़े स्टॉक पॉट में डालें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जलने (और छींटे) को रोकने के लिए बार-बार हिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक यह वांछित स्थिरता (30-40 मिनट) तक न पहुंच जाए। इसने ताजे, आड़ू के स्वाद को बर्बाद किए बिना खट्टेपन को खत्म कर दिया।

इस बिंदु पर आप यह कर सकते हैं:

• आड़ू मक्खन को ठंडा होने दें और इसे तुरंत खाएं (दोस्तों और परिवार के सदस्यों की मदद लें ताकि आप खुद को आड़ू मक्खन से न भर लें)
• अपने आड़ू मक्खन को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में डालें और इसे बाद के लिए फ्रीजर में रख दें
• यह कर सकते हैं: इसे डालें आड़ू मक्खन को निष्फल ग्लास पिंट जार में डालें और 1/4 इंच हेडस्पेस छोड़ दें। पीच बटर को उबलते पानी के डिब्बे में 10 मिनट तक प्रोसेस करें। यदि आप डिब्बाबंदी के नौसिखिया हैं तो मेरा वाटर बाथ कैनिंग ट्यूटोरियल आपको इस प्रक्रिया से परिचित कराएगा!

रसोई नोट्स:

• क्या आपको आड़ू छीलना नहीं है? आप कर सकते हैं, और कई आड़ू मक्खन व्यंजनों के लिए आपको छिलके वाले आड़ू से शुरुआत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मैंने पाया कि यह आवश्यक नहीं है। आपको एक बार भी छिलके का ध्यान नहीं आताआप प्यूरी बनाते हैं, और इससे कुछ समय की बचत होती है। मैं आलसी हूँ... मैं क्या कह सकता हूँ? 😉
• मैं किस मिठास का उपयोग कर सकता हूं? मैंने अपने आड़ू मक्खन को मीठा करने के लिए सुकनाट, एक अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उपयोग किया, लेकिन आप शहद या किसी अन्य दानेदार स्वीटनर का भी उपयोग कर सकते हैं। या, यदि आपको तीखा आड़ू मक्खन पसंद नहीं है, तो स्वीटनर को पूरी तरह से छोड़ दें।
• क्या मैं अपने आड़ू मक्खन नुस्खा में मसाले जोड़ सकता हूँ? ज़रूर! आप दालचीनी, जायफल, या अदरक मिला सकते हैं - बस मक्खन का स्वाद लें और उसके अनुसार डालें। मैंने मसालों को छोड़ना चुना क्योंकि मुझे शुद्ध आड़ू मक्खन का स्वाद पसंद है, लेकिन आप स्वाद के लिए निश्चित रूप से अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।
• अधिक कैनिंग प्रेरणा, व्यंजनों, या जार लेबल की आवश्यकता है? SugarPreservation.com पर जाएं! 11>नीचे)

निर्देश

1. अपने आड़ू से गुठली हटाकर और उन्हें चार भागों में काटकर शुरू करें।
2. उन्हें अपने फूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें, और तब तक प्रोसेस करें जब तक वे चिकने न हो जाएं। (सावधान रहें कि वे तरल न हो जाएं - हम एक चिकनी प्यूरी चाहते हैं, आड़ू का रस नहीं)
3. अब हमें प्यूरी को पकाने की जरूरत है ताकि यह सही स्थिरता तक पहुंच जाए। आपके पास दो हैंविकल्प: एक धीमी कुकर या स्टोव पर एक नियमित पुराना बर्तन।
4. धीमी कुकर संस्करण: इस विधि में अधिक समय लगता है (कई घंटों से लेकर पूरे दिन तक), लेकिन कम बच्चे की देखभाल की आवश्यकता होती है। बस अपनी आड़ू की प्यूरी को धीमी आंच पर पकाएं और धीमी आंच पर पकाएं। आप भाप को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन को खोलना चाहेंगे। अन्यथा, आपका पीच बटर कम और गाढ़ा नहीं होगा।
5. स्टोव टॉप संस्करण: इस विधि में कम समय लगता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए वहां रहना होगा कि आपकी रसोई में पीच बटर फैल न जाए। आड़ू की प्यूरी को एक बड़े स्टॉक पॉट में डालें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जलने (और बिखरने) से बचने के लिए बार-बार हिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक यह वांछित स्थिरता (30-40 मिनट) तक न पहुंच जाए।
6. यह देखने के लिए त्वरित स्वाद परीक्षण करें कि क्या आपको स्वीटनर जोड़ने की आवश्यकता है - मेरे आड़ू पहले से ही काफी मीठे थे, इसलिए मैंने अपने बैच में केवल 1/2 कप स्वीटनर मिलाया।
7. अब खाएं और आनंद लें, या फ्रीज करें या बाद के लिए रख सकते हैं।

घर का बना आड़ू मक्खन एक है सर्दियों के बीच में ताज़े आड़ू के स्वाद का आनंद लेने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक। और जब आप इसे खा रहे हैं, तो आप यह याद कर सकते हैं कि जब आप इसे अपनी चिपचिपी रसोई में बना रहे थे तो आपके नंगे पैर फर्श से कैसे चिपक गए थे। 😉