Néha lassan tanulok...

Már jó ideje konzerválok, mégis úgy tűnik, hogy mindig véletlenül felmosom a padlót, mielőtt egy új konzerválási projektbe kezdenék.

(És ne feledd - a felmosás NEM történik gyakran a házamban!)

Mintha tudat alatt nem tudnék segíteni rajta.

Ezen a héten a barackvaj volt a téma. Az összes tartósítható dolog közül az őszibarack az egyik legtapadósabb, és én a ragacsos barackpürével szétfröcsköltem a szekrényeket, a munkalapokat, a tűzhelyet és igen, a frissen felmosott konyhapadlót is.

De minden jó, a végeredmény teljesen megérte, és azóta is élvezzük annak a ragacsos délutánnak az eredményét.

Mi a különbség a gyümölcsvaj és a lekvár között?

A Sweet Preservation nagylelkűen küldött nekem egy nagy doboz őszibarackot, így hátra maradt a kínzó döntés: mit csináljak velük ?

Annyi lehetőség van, amikor az őszibarack tartósítására kerül sor...

• Baracklekvár vagy barackvaj
• Pite (vagy fagyasztott barackos pitetöltelék készítése későbbre)
• Szárítás a dehidratátorban rágcsálnivalónak.
• Őszibarack félék konzerválása mézzel és fahéjjal a hideg téli estékre, amikor kevés a friss gyümölcs.
• Vagy csak frissen eszed őket, és hagyod, hogy a leve lecsöpögjön az álladon.

Végül úgy döntöttem, hogy barackvajat készítek belőlük. A gyümölcsvajak némileg rokonok a dzsemekkel, de nem igényelnek pektint Sűrű és átlátszatlan, és teljesen tökéletes kenhető házi kenyérre, vagy pelyhes házi kekszre, vagy palacsintára, vagy gofrira, vagy... érted a képet.

Házi barack vaj recept

Szükséged lesz rá:

• Friss, érett őszibarack (nagyjából egy font őszibarack per pint... nagyjából...)
• Édesítőszer, ízlés szerint (opcionális - én egy kis szukanátot (azaz finomítatlan nádcukrot) használtam, lásd az alábbi megjegyzéseket).
• Ez az! (Tényleg!)

Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk az őszibarack magját, és negyedekre vágjuk.

Dobja be őket a konyhai robotgépbe vagy a nagy sebességű turmixgépbe, és dolgozza simára. (Vigyázzon, hogy ne folyósítsa őket - sima pürét szeretnénk, nem baracklevet.)

Most meg kell főznünk a pürét, hogy elérjük a tökéletes állagot. Két lehetőségünk van: egy lassú tűzhely vagy egy hagyományos edény a tűzhelyen.

Lassúfőző barackvaj recept:

Ez a módszer hosszabb időt vesz igénybe ( néhány órától akár egész napra ), de kevesebb babysittert igényel. Egyszerűen öntse a barackpürét a lassú tűzhelybe, és állítsa alacsony fokozatra. A fedelet fel kell nyitnia, hogy a gőz távozhasson. Ellenkező esetben a barackvaj nem fog összeesni és besűrűsödni.

Stovetop Barack vaj recept :

Ez a módszer kevesebb időt vesz igénybe, de ott kell lenned, hogy biztos legyél benne, hogy nem fogod szétfröcskölni a barackvajat a konyhádban. Öntsd a barackpürét egy nagy lábasba, és tedd a tűzhelyre közepesen alacsony hőfokon. Keverd gyakran, hogy megakadályozd az égést (és a fröccsenést), és főzd tovább, amíg eléri a kívánt állagot (30-40 perc).

A barackvaj akkor lesz kész (függetlenül a főzési módszertől), ha így halmozódik fel a kanálon:

Végezzen egy gyors kóstolást, hogy megnézze, kell-e édesítőszer - az én barackjaim már így is elég édesek voltak, így csak kb. 1/2 csésze édesítőszert adtam a tételhez. Ez elvette a savanyúság élét anélkül, hogy tönkretette volna a friss, barackos ízt.

Ezen a ponton lehet:

• Hagyja kihűlni a barackvajat, és azonnal fogyassza el (kérje a barátok és családtagok segítségét, hogy ne zabálja magát a barackvajjal).
• Öntsd a barackvajat fagyálló tartályokba, és tedd a fagyasztóba későbbre.
• Konzerválás: Öntse a barackvajat sterilizált pintes üvegekbe, és hagyjon 1/4 hüvelyk térfogatot. 10 percig dolgozza fel a barackvajat forró vizes konzerválóban. A vízfürdős konzerválás bemutatóm végigvezet a folyamaton, ha még kezdő konzerváló vagy!

Konyhai megjegyzések:

• Nem kell meghámozni a barackot? Lehet, és sok őszibarackvajas recept szerint hámozott őszibarackkal kell kezdeni, de én úgy találtam, hogy nem szükséges. A pürésítés után észre sem veszed a héjat, és időt spórolsz vele. Lusta vagyok... mit is mondhatnék 😉.
• Milyen édesítőszereket használhatok? Én szukanátot, finomítatlan nádcukrot használtam a barackvaj édesítéséhez, de használhatsz mézet vagy bármilyen más kristályos édesítőszert is. Vagy ha nem bánod a fanyar barackvajat, hagyd ki az édesítőszert teljesen.
• Adhatok fűszereket a barackvaj receptemhez? Persze! Adhatsz hozzá fahéjat, szerecsendiót vagy gyömbért - csak kóstold meg a vajat, és ennek megfelelően add hozzá. Én úgy döntöttem, hogy kihagyom a fűszereket, mert szeretem a tiszta barackvaj ízét, de biztosan hozzáadhatod a kedvenc fűszereidet ízlés szerint.
• További konzervipari inspirációra, receptekre vagy üvegcímkékre van szüksége? Menjen át a SweetPreservation.com oldalra!

Régimódi barack vaj recept

Összetevők

• Friss, érett őszibarack (nagyjából egy font őszibarack egy pint... nagyjából...).
• Édesítőszer, ízlés szerint (nem kötelező - én egy kis szukanátot (azaz finomítatlan nádcukrot) használtam) lásd az utasításokat.
• alább)

Utasítások

1. Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk az őszibarack magját, és negyedekre vágjuk.
2. Dobja be őket a konyhai robotgépbe vagy a nagy sebességű turmixgépbe, és dolgozza simára. (Vigyázzon, hogy ne folyósítsa el őket - sima pürét szeretnénk, nem baracklevet.)
3. Most meg kell főznünk a pürét, hogy elérjük a tökéletes állagot. Két lehetőségünk van: egy lassú tűzhely vagy egy hagyományos edény a tűzhelyen.
4. Lassú főzős verzió: Ez a módszer hosszabb időt vesz igénybe (néhány órától akár egész napra is), de kevesebb babysittert igényel. Egyszerűen öntse a barackpürét a lassú főzőbe, és állítsa alacsony fokozatra. A fedelet fel kell nyitnia, hogy a gőz távozhasson. Ellenkező esetben a barackvaj nem fog összeesni és besűrűsödni.
5. Tűzhelyes verzió: Ez a módszer kevesebb időt vesz igénybe, de ott kell lenned, hogy biztos legyél benne, hogy nem fog barackvaj szétfröcskölni a konyhában. Öntsd a barackpürét egy nagy lábasba, és tedd a tűzhelyre közepesen alacsony hőfokon. Gyakran keverd meg, hogy megakadályozd az égést (és a fröccsenést), és addig főzd, amíg eléri a kívánt állagot (30-40 perc).
6. Végezzen egy gyors ízpróbát, hogy megnézze, kell-e édesítőszer - az őszibarackom már így is elég édes volt, így csak kb. 1/2 csésze édesítőszert adtam hozzá.
7. Most fogyassza el és élvezze, vagy fagyassza le vagy konzerválja későbbre.

A házi barackvaj az egyik legjobb módja annak, hogy a tél közepén is élvezzük a friss barack ízét. És miközben eszegetjük, visszaemlékezhetünk arra, hogyan ragadt mezítláb a padlóhoz, amikor a ragacsos konyhában készítettük 😉 .