Рецепт старомодного персикового масла

Оглавление

Я иногда медленно учусь...

Я занимаюсь консервированием уже довольно давно, но перед началом нового проекта по консервированию всегда нечаянно мою полы.

(И заметьте - уборка в моем доме происходит НЕ часто!)

Как будто я подсознательно не могу ничего с этим поделать.

На этой неделе это было персиковое масло. Из всего, что можно консервировать, персики - одни из самых липких, и я принялась разбрызгивать это липкое персиковое пюре по всем шкафам, столешницам, плите и, да, по свежевымытому полу в кухне.

Но все обошлось, результат того стоил, и с тех пор мы наслаждаемся результатами того липкого дня.

Смотрите также: 8 способов подготовки сада к зиме

В чем разница между фруктовым маслом и джемом?

Компания "Сладкая консервация" щедро прислала мне большую коробку персиков, и мне оставалось принять мучительное решение: что мне с ними делать ?

Существует множество вариантов консервирования персиков...

Персиковый джем или персиковое масло
Пироги (или приготовление замороженной начинки для персиковых пирогов на потом)
Сушка в дегидраторе для перекусов
Консервирование половинок персиков с медом и корицей для холодных зимних вечеров, когда свежих фруктов мало
Или просто съесть их свежими, чтобы сок стекал по подбородку.

В итоге я решил сделать из них персиковое масло. Фруктовые масла в некотором роде родственны джемам, но для них не требуется пектин Они густые, непрозрачные и совершенно идеальны для нанесения на домашний хлеб, или слоеное домашнее печенье, или блины, или вафли, или... вы поняли.

Рецепт домашнего персикового масла

Вам потребуются:

Свежие, спелые персики (примерно 1 фунт персиков на 1 пинту... примерно...)
Подсластитель, по вкусу (по желанию - я использовала немного суканата (он же нерафинированный тростниковый сахар) см. примечания ниже)
Вот и все! (Правда!)

Для начала удалите из персиков косточки и разрежьте их на четвертинки.

Положите их в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и обрабатывайте до тех пор, пока они не станут гладкими (осторожно, не разжижайте их - мы хотим получить гладкое пюре, а не персиковый сок).

Теперь нам нужно приготовить пюре, чтобы оно достигло идеальной консистенции. У вас есть два варианта: медленная плита или обычная кастрюля на плите.

Рецепт персикового масла для медленного приготовления:

Этот метод занимает больше времени ( от нескольких часов до целого дня Просто залейте персиковое пюре в медленноварку и поставьте ее на медленный огонь. Крышку нужно приоткрыть, чтобы выходил пар. Иначе персиковое масло не уменьшится и не загустеет.

Рецепт персикового масла в духовке :

Этот способ занимает меньше времени, но вы должны быть рядом, чтобы не разлить персиковое масло по всей кухне. Перелейте персиковое пюре в большую кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Часто помешивайте, чтобы не пригорело (и не разбрызгалось), и продолжайте готовить до желаемой консистенции (30-40 минут).

Вы поймете, что персиковое масло готово (независимо от способа приготовления), когда оно будет набираться на ложку вот таким образом:

Проведите быстрый тест на вкус, чтобы определить, нужно ли добавлять подсластитель - мои персики и так были довольно сладкими, поэтому я добавила только 1/2 стакана подсластителя. Это позволило снять кислинку, не испортив свежий персиковый вкус.

На этом этапе вы можете:

Дайте персиковому маслу остыть и сразу же съешьте его (заручитесь помощью друзей и членов семьи, чтобы не наесться персиковым маслом)
Разлейте персиковое масло по морозильным контейнерам и положите их в морозильную камеру на хранение
Консервирование: Разлейте персиковое масло по стерилизованным стеклянным пинтовым банкам, оставив свободное пространство в 1/4 дюйма. Обработайте персиковое масло в кипящей воде в течение 10 минут. Если вы новичок в консервировании, мой самоучитель по консервированию на водяной бане поможет вам разобраться с этим процессом!

Кухонные заметки:

Не нужно ли очищать персики от кожуры? Можно, и во многих рецептах персикового масла рекомендуется использовать очищенные персики, но я считаю, что это не обязательно. Вы даже не заметите кожуру, когда будете пюрировать, и это сэкономит время. Я ленивая... что я могу сказать? 😉
Какие подсластители можно использовать? Для подслащивания персикового масла я использовал нерафинированный тростниковый сахар суканат, но можно также использовать мед или любой другой гранулированный подсластитель. Или, если вы не против терпкого персикового масла, можно вообще обойтись без подсластителя.
Можно ли добавить специи в рецепт персикового масла? Конечно! Вы можете добавить корицу, мускатный орех или имбирь - просто попробуйте масло на вкус и добавьте соответственно. Я решила обойтись без специй, потому что мне нравится вкус чистого персикового масла, но вы можете добавить свои любимые специи по вкусу.
Если вам нужно больше вдохновения для консервирования, рецептов или этикеток для банок, заходите на сайт SweetPreservation.com!

Печать