A vegades sóc un aprenentatge lent...

He estat fent conserves des de fa una bona estona, però sempre sembla que inadvertidament em frega els pisos just abans de començar un nou projecte de conserves.

(I tingueu en compte que la fregar NO passa sovint a casa meva!)

És conscient que pot ser una setmana. ach mantega. De totes les coses que pots conservar, els préssecs són un dels més enganxosos, i vaig procedir a esquitxar aquell puré de préssec enganxós per tots els meus armaris, taulells, fogons i sí, el terra de la cuina acabat de fregar.

Però tot està bé. El resultat final ha valgut la pena, i des d'aleshores hem estat gaudint dels resultats d'aquella tarda enganxosa.

Quina diferència hi ha entre la mantega de fruites i la melmelada?

Sweet Preservation em va enviar generosament una gran caixa de préssecs, així que em vaig quedar amb la decisió agònica:

Quan hi ha? servir préssecs...

• Melmelada de préssec o mantega de préssec
• Pasillots (o farciment de pastís de préssec congelat per a més tard)
• Assecar-los al deshidratador per a aperitius
• Conservar meitats de préssec amb mel i canyella per a les fredes nits d'hivern
• O tan sols deixar-los escassejar fruita fresca. per la teva barbeta.

Finalment em vaig decidir a convertir-los en mantega de préssec. Les mantegues de fruites estan una mica relacionades amb les melmelades,però no necessiten pectina . Són gruixuts i opacs i absolutament perfectes com a untar en pa casolà, o galetes casolanes en escamosa, o crepes, o gofres, o... ja us enteneu la imatge.

Recepta casolana de mantega de préssec

Necessitareu:

• préssecs frescos i madurs <1 quilo de 6.>
• Edulcorant, al gust (opcional– vaig fer servir una mica de sucanat (també conegut com sucre de canya sense refinar) vegeu notes a continuació)
• Això està! (De debò!)

Comenceu traient els pinyols dels préssecs i tallant-los a quarts.

Treu-los al robot d'aliments o a la batedora d'alta velocitat i processeu-los fins que estiguin llisos. (Aneu amb compte de no liquar-los, volem un puré suau, no suc de préssec)

Ara hem de cuinar el puré perquè assoleixi la consistència perfecta. Tens dues opcions: una olla de cocció lenta o una olla normal a l'estufa.

Recepta de mantega de préssec de cuina lenta:

Aquest mètode triga més temps ( des de diverses hores fins a tot el dia ), però requereix menys cura. Simplement aboqueu el vostre puré de préssec a la vostra cocció lenta i poseu-lo a baix. Voleu obrir la tapa per permetre que el vapor s'escapi. En cas contrari, la vostra mantega de préssec no es reduirà ni espessirà.

Recepta de mantega de préssec a la estufa :

Aquest mètode triga menys temps, però heu de ser-hi per assegurar-vos que no rebeu mantega de préssec.embrutat per tota la cuina. Aboqueu el puré de préssec en una olla gran i poseu-lo al foc a foc mitjà-baix. Remeneu sovint per evitar que es cremi (i esquitxades) i continueu cuinant fins que assoleixi la consistència desitjada (30-40 minuts). aproximadament 1/2 tassa d'edulcorant al meu lot. Va treure la vora de l'acidesa sense arruïnar el sabor fresc i de préssec.

En aquest punt podeu:

• Deixar refredar la mantega de préssec i menjar-la de seguida (demaneu l'ajuda d'amics i familiars perquè no us engordeu amb mantega de préssec)
• Aboqueu-la al congelador i al congelador. 2>
• Pot: aboqueu la mantega de préssec en pots de vidre esterilitzats i deixeu 1/4 de polzada d'espai. Processa la mantega de préssec en una olla d'aigua bullint durant 10 minuts. El meu tutorial de conserves al bany d'aigua us guiarà pel procés si sou un principiant en conserva!

Notes de cuina:

• No heu de pelar els préssecs? Podeu, i moltes receptes de mantega de préssec us demanen que comenceu amb préssecs pelats, però he trobat que no és necessari. Ni tan sols es nota la pela una vegadafas puré i t'estalvia temps. Sóc mandrós... què puc dir? 😉
• Quins edulcorants puc fer servir? Vaig fer servir sucanat, un sucre de canya sense refinar, per endolcir la meva mantega de préssec, però també pots fer servir mel o qualsevol altre edulcorant granulat. O, si no t'importa una mantega de préssec, només has de saltar l'edulcorant per complet.
• Puc afegir espècies a la meva recepta de mantega de préssec? Per descomptat! Podeu afegir canyella, nou moscada o gingebre; només heu de tastar la mantega i afegir-la en conseqüència. Vaig optar per saltar-me les espècies perquè m'agrada el gust de la mantega de préssec pura, però definitivament pots afegir les teves espècies preferides al gust.
• Necessites més inspiració per a conserves, receptes o etiquetes de pots? Dirigiu-vos a SweetPreservation.com!

Recepta de mantega de préssec a l'antiga

Ingredients

• Pressecs frescos i madurs (aproximadament una lliura de préssecs per pinta... aproximadament...) e sucre) vegeu les instruccions
• a continuació)

Instruccions

1. Comenceu traient els pinyols dels préssecs i tallant-los a quarts.
2. Traieu-los al processador d'aliments o a la batedora a alta velocitat fins que estiguin suaus i processeu-los. (Aneu amb compte de no liquar-los, volem un puré suau, no suc de préssec)
3. Ara hem de coure el puré perquè assoleixi la consistència perfecta. En tens dosopcions: una olla de cocció lenta o una olla normal a l'estufa.
4. Versió de cocció lenta: aquest mètode triga més temps (des de diverses hores fins a tot el dia), però requereix menys atenció de mainadera. Simplement aboqueu el vostre puré de préssec a la vostra cocció lenta i poseu-lo a baix. Voleu obrir la tapa per permetre que el vapor s'escapi. En cas contrari, la mantega de préssec no es reduirà ni s'espesserà.
5. Versió de la estufa: aquest mètode necessita menys temps, però cal que estigueu allà per assegurar-vos que no es vessi mantega de préssec per tota la cuina. Aboqueu el puré de préssec en una olla gran i poseu-lo al foc a foc mitjà-baix. Remeneu-ho sovint per evitar que es cremin (i esquitxades) i continueu cuinant fins que assoleixi la consistència desitjada (30-40 minuts)>

   

   La mantega de préssec casolana és una de les millors maneres de gaudir del gust dels préssecs frescos en ple hivern. I mentre el menges, pots recordar com els teus peus nus s'enganxaven al terra mentre el feies a la teva cuina enganxosa. 😉