Çıtır çıtır turşular için en iyi sırları ve ipuçlarını öğrenin. Salatalık turşusu yaparken salatalıkların çıtır çıtır kalmasını sağlamak için düzinelerce farklı teori okudum ve bunları sıraladım, çoğunu denedim ve bu yazıda çıtır turşular için en iyi ipuçlarını bir araya getirdim.

Kimse lapa turşu sevmez.

Bu, turşu üreticilerini yüzyıllardır rahatsız eden bir sorundur: Bir ısırık aldığınızda o çok aranan 'çıtırtı' ile mükemmel gevrek salatalıklarla sonuçlanan bir turşu tarifini nasıl bulursunuz?

Geçmişte ev yapımı turşu yapmaya gittiğimde, Prairie Husband her zaman dikkatli bir şekilde kaşlarını kaldırır ve sorgulayıcı bir ses tonuyla "Çıtır turşu olacaklar, değil mi?" derdi.

Ben de "Tabii tatlım... Emin olabilirsin." diye cevap verdim ve kafamda tek düşündüğüm şuydu: " Ev yapımı turşularım neden gevrek değil? ?"

Dürüst olmak gerekirse, sürekli çıtır turşu elde etmenin yolunu bulmak epey zamanımı aldı - her türlü şeyi denedim ve karışık sonuçlar aldım. Ve diğer her şeyde olduğu gibi, bir düzine farklı insanla konuşursanız, bir düzine farklı cevap alırsınız.

En iyi çıtır turşu tarifi arayışımda, bir dizi küçük püf noktası topladım, bu yüzden bir liste hazırlamaya karar verdim. Yapma. Yine de TÜMÜNÜ kullanmak zorundasınız - ve ilk iki fikir, en iyi fikirlerdir. en çok En azından benim naçizane fikrime göre... Bu ilk iki ipucu en iyi çıtır dereotu turşularını elde etmeme yardımcı oldu.

Çıtır Çıtır Turşu Kurmanın 5 Sırrı

1. Küçük, sert salatalıklar kullanın.

Eğer büyük, yumuşak bir salatalıkla başlarsanız, büyük, yumuşak turşular elde edersiniz. Her zaman, her zaman en küçük, en sert salatalıkları seçin ve büyük, yumuşak olanları turşu kavanozunun dışında bırakın. Bu bir tür doğa yasasıdır - turşularınız için devasa, aşırı büyümüş salatalıklar kullanıyorsanız, hiçbir şey onları gevrek hale getirmez... Ne kadar yaratıcı olursanız olun veya ne kadarSu banyolu konserve makinesinin içindeyken ettiğiniz dualar.

Ayrıca, en iyi salatalık çeşitlerini kullandığınızdan emin olun. Gevrek, çıtır turşular elde etmek için, özellikle 'turşuluk salatalık' yazan veya bunun gibi "turşu yapmak için harika" gibi kelimeler kullanan bir tür açıklamaya sahip salatalık çeşitlerini kullanmanız gerekir. Turşuluk salatalık çeşitleri genellikle taze yemeklik salatalıklardan daha kısa ve daha serttir.

2. Topladıktan hemen sonra veya mümkün olan en kısa sürede kavanozlayın.

Asmadan doğrudan kavanoza gitmek en iyisi ve turşu toplama gününde hemen bir parti konserve yapmak için programımda her zaman yer ayırmaya çalışıyorum. Ancak, satın aldığımda sert olmaları ve günlerce tezgahta bırakmamam koşuluyla, çiftçi pazarı salatalıklarını kullanarak yine de iyi sonuçlar elde ettim.

Ek ipucu: Mümkünse turşuluk salatalıklarınızı sabah 9'dan önce toplamaya çalışın. Sabah erken saatlerde toplanan sebzeler, sıcak güneşte biraz solduktan sonra günün ilerleyen saatlerinde toplananlara göre daha tatlı ve gevrek olma eğilimindedir.

3. Salatalıkları birkaç saat buzlu su banyosunda bekletin .

Salatalıklarımı topladıktan hemen sonra (ya da pazardan eve döndüğümde) konserve yapmaya başlayamazsam, buzdolabında buzlu bir kase suya batırmak sertleşmelerine/sert kalmalarına yardımcı olacaktır. Konserve yapmadan önce en az 30 dakika bekletmeyi deneyin.

4. Salatalığın çiçek ucunu kesin .

Salatalığın çiçek ucunun, turşunun lapa olmasına neden olabilecek enzimler içerdiği söylenir. Kesmek en iyi seçeneğinizdir.

Gevrek turşular için çiçek ucundan en az 1/16 inç kesmeyi deneyin. Çiçek ucu, bitkiye bağlı olan turşu tarafının karşı ucudur. Bu uçta biraz sap bırakırsanız, kesilmesi gerekenin sap olmayan taraf olduğunu anlayabilirsiniz.

5. Kavanoza tanen ekleyin .

Bu yapraklar meşe yaprağı, üzüm yaprağı ya da siyah çay olabilir. her zaman tavsiye edilir, ancak Bununla isabetli ya da isabetsiz sonuçlar aldım. ... Elinizde meşe yaprağı veya üzüm yaprağı varsa, her kavanoza bir tane atmaktan kesinlikle zarar gelmez. Ya da her kavanoza 1/2 çay kaşığı gevşek siyah çay ekleyin. olmaz Zaten yumuşak olan salatalıkları sihirli bir şekilde çıtırlaştırır.

Çıtır Turşu Konservesi: Sorularınız Yanıtlandı

Çıtır turşu elde etmek için en iyi ipuçları hakkında bazı yaygın sorular var, bu yüzden burada cevaplamak için elimden geleni yapıyorum. Aşağıdaki yorumlara başka sorular eklemekten çekinmeyin, ben de cevaplamaya çalışacağım.

Soru: Şap eklemeye ne dersiniz?

Eskiden turşu tariflerine gevrekliğe yardımcı olması için şap veya gıda sınıfı kireç eklenmesi tavsiye edilirdi. Güvenlik nedeniyle artık pek tavsiye edilmiyor ( Turşularımda alüminyum olmasını istemiyorum, çok teşekkürler). Bu nedenle, bu seçeneklerin gerçekten bu kadar etkili olup olmadığına dair paylaşacak kişisel bir veriye sahip değilim. Ancak, yukarıdaki ipuçlarını kullanırsanız, şap veya kireci düşünmenize bile gerek kalmayacağından oldukça eminim.

Ek ipucu : Turşuların yumuşamasını önlemeye yardımcı olan gıda sınıfı bir kalsiyum klorür katkısı olan Pickle Crisp adlı bir şeye bakabilirsiniz. Şap ve gıda sınıfı kirece daha iyi bir alternatif olarak yaratılmıştır. Şahsen kullanmıyorum, ancak başka hiçbir şey işe yaramazsa, daha fazla bilgi için araştırmayı deneyebilirsiniz.

Soru: Ya yine de turşularım lapa gibi olursa?

O zaman tüm bu çiftçilik işini bırakıp her şeyi marketten almaya geri dönebilirsin.... Hayır, pek sayılmaz. 😉 Bazen önlemek için elinizden gelen her şeyi yapsanız bile yine de lapalaşma olur. Lapa turşular yine de yenilebilir ve eğer çok aşırı lapalaşma olursa, genellikle onları doğrayıp patates salatasına eklemek, çeşni yapmak vb. için kullanırım.Deneyerek, eninde sonunda çıtır turşu kıvamına geleceksin.

Soru: Tamam... şimdi asıl turşuyu nasıl yapacağım? Bunu soracağınızı biliyordum, bu yüzden en sevdiğim eski moda salamura turşu tarifim tam burada sizin için hazır. Ya da su banyolu konserve versiyonunu arıyorsanız, bu iyi bir tane.

Gıda Muhafazasında Sizin İçin Bazı Ek İpuçları...

Old Fashioned On Purpose podcast'inin bu çıtır turşu konulu 10. bölümünü BURADAN dinleyebilirsiniz.

Konserve yapımında yeni misiniz? E-kitabımda ve kursumda yeni başlayan konserveciler (ve uzman konserveciler!) için pek çok ipucum var Konserve Nasıl Yapılır Öğrenin Daha fazla ayrıntı için göz atın!

Beni su banyolu ve basınçlı konserve makinesi kullanırken izlemek ve eski usul pişirme ile ilgili her konuda ayrıntılar ve uzman ipuçları almak ister misiniz? Benim Kültürel Miras Yemek Pişirme Kursu daha fazla ayrıntı için.