ฉันไม่ได้เดินทางไกลมากนักในครั้งแรกที่ได้ยินคำว่า "clabber"

ความคิดแรกของฉันคือ " นี่มันอะไรกัน" ดังนั้นฉันจึงไปที่ Google ทันทีเพื่อตรวจสอบมัน

มันน่าทึ่งมากที่บางสิ่งที่เคยพบเห็นได้ทั่วไปเมื่อร้อยปีก่อนกลับไม่เคยได้ยินมาก่อนในวันนี้...

โดยพื้นฐานแล้ว Clabber คือน้ำนมดิบที่มีรสเปรี้ยวข้น เหตุผลส่วนหนึ่งที่เราไม่ใช้คำนี้อีกต่อไปเป็นเพราะ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้านไม่จับตัวเป็นก้อน มันเน่าเสียและกลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ดังนั้น clabber จึงเป็นแนวคิดที่ล้าสมัยสำหรับคนส่วนใหญ่

หากคำนี้ฟังดูคุ้นหู อาจเป็นเพราะเป็นชื่อของผงฟูยี่ห้อยอดนิยม ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ผู้หญิงจะเก็บนมที่จับตัวเป็นก้อนไว้เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติสำหรับขนมอบ Clabber มีสภาพเป็นกรดเช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ ดังนั้นมันจึงทำปฏิกิริยากับเบกกิ้ง โซดา เพื่อให้ได้เค้กนุ่มฟูและขนมปังด่วน

อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการใช้ผงฟูแล้ว Clabber ก็ไม่จำเป็นเท่าที่ควร แต่ผู้ผลิต ผงอบ รายหนึ่งคือ Hulman & บริษัทเลือกที่จะตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของพวกเขาว่า Clabber Baking Powder (Clabber Girl) เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจวิธีใช้

ดังนั้นวันนี้จึงมีบทเรียนประวัติศาสตร์ของคุณ 😉

-> หากคุณพบว่าบทเรียนประวัติศาสตร์นี้น่าสนใจ การทำอาหารแบบโบราณจากศูนย์อาจเหมาะกับคุณ ฉันรู้สึกว่าพวกเขาไม่มีเวลาหรือสูตรอาหารในการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นมื้ออาหาร ฉันสามารถช่วยได้ โพสต์นี้จะแสดงวิธีทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อคุณมีเวลาจำกัด และ The Prairie Cookbook มีสูตรอาหารง่ายๆ จากศูนย์ให้คุณเริ่มต้น <-

นมดิบเปรี้ยว vs นมพาสเจอร์ไรส์บูด

อย่างที่คุณทราบ ฉันเป็นแฟนตัวยงของนมดิบด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ฉันชอบความจริงที่ว่ามันไม่ได้ "แย่" เหมือนนมพาสเจอร์ไรส์ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าแบคทีเรียเกือบทั้งหมด (ดีและไม่ดี) หากไม่มีแบคทีเรียที่ดี แบคทีเรียและราที่ไม่ดีจะเติบโตได้ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เน่าเสีย แบคทีเรียที่ดีที่ถูกฆ่าโดยกระบวนการพาสเจอไรซ์จำเป็นสำหรับน้ำนมดิบในการหมัก (เปรี้ยว) และสร้างก้อนเนื้อ

การหมักเป็นอีกหนึ่งเทคนิคสมัยเก่าที่ใช้ในครัว มันสร้างอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอุดมด้วยโปรไบโอติก การหมักเป็นวิธีเก่าในการเก็บผักเป็นระยะเวลานาน สิ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งเกิดจากการหมัก ได้แก่ กะหล่ำปลีดองและผักดอง

เมื่อพูดถึงการหมักผลิตภัณฑ์นม จะแตกต่างจากการเก็บผักเล็กน้อย มีการเติมวัฒนธรรมและแบคทีเรียลงในนมเพื่อทำชีสหรือโยเกิร์ต น้ำนมดิบมีแบคทีเรียที่จำเป็นอยู่แล้ว และสร้างวัฒนธรรมของตัวเองเมื่อปล่อยให้เปรี้ยว

เมื่อนมดิบเปรี้ยวแล้ว ก็ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมาย ไม่เหมือนกับของปรุงสุกที่ต้องโยนทิ้งเมื่อเปรี้ยวแล้ว

การทำให้น้ำนมดิบของคุณเปรี้ยว

การทำให้น้ำนมดิบเปรี้ยวโดยเจตนาเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก คุณนำน้ำนมดิบที่ไม่ได้ใช้ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง ขึ้นอยู่กับอายุและอุณหภูมิในบ้านของคุณใน 2-5 วัน คุณจะเห็นว่ามันเริ่มแยกตัว

น้ำนมดิบต้องผ่านหลายขั้นตอนในขณะที่มีรสเปรี้ยว โดยเริ่มจากการลดความหวานลงอย่างช้าๆ ในแต่ละวันที่เก็บไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณปล่อยไว้นานพอ ในที่สุดมันก็จะแยกตัวเป็นนมเปรี้ยวและหางนม

น้ำนมดิบเปรี้ยวจะคงรสชาติและกลิ่นเปรี้ยวที่ "ถูกใจ" ตอนนี้ ฉันไม่ได้บอกว่าคุณจะต้องดื่มรวดเดียว (แม้ว่าบางคนจะดื่ม) แต่ไม่ควรทำให้คุณอยากอ้วกเมื่อคุณเปิดฝา (ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้โยนทิ้งเลย!)

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณต้องใช้ clabber สักแกลลอนหนึ่งหรือสองแกลลอน อย่าเทลงท่อระบายน้ำ – นำไปใช้ประโยชน์แทน:

**สำคัญมาก** แนวคิดต่อไปนี้ใช้ได้กับนม RAW ที่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น อย่าพยายามใช้นมพาสเจอร์ไรส์เปรี้ยว เพราะไม่เหมือนกันและควรทิ้งไป

20 วิธีใช้นมเปรี้ยว (ดิบ)

1. ทำเค้กช็อกโกแลต- ใช้หัวบีบแทนนมหรือบัตเตอร์มิลค์ในสูตร

2. ทำขนมปังบวบหรือขนมปังกล้วย

3. เพิ่มลงในขนมปังยีสต์หรือโรล

4. ให้อร่อยวาฟเฟิลหรือแพนเค้กโฮมเมด

5. ทำมัฟฟินเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

6. ใช้เป็นฐานสำหรับสมูทตี้ของคุณ

7. แช่ไก่หรือปลาในนมเปรี้ยวเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่ม

8. ใช้เป็นฐานสำหรับหมักโฮมเมด

9. ใช้แช่ธัญพืช บำรุงประเพณี สไตล์

10. ใช้ทำบัตเตอร์มิลค์บิสกิต (แทนบัตเตอร์มิลค์)

11. ใส่ลงในหม้อตุ๋นหรือซุป

12. เติมสารให้ความหวานเล็กน้อยและผงโกโก้เพื่อทำนมช็อกโกแลตโฮมเมด (ฉันจะทำสิ่งนี้ก่อนที่จะแยกจากกันจริงๆ)

13. ทำพุดดิ้งโฮมเมด

14. ให้อาหารไก่ สุกร หรือสุนัขของคุณ (เป็นเรื่องดีสำหรับพวกเขาจริงๆ ด้วย!)

15. เจือจางด้วยน้ำและเพิ่มในสวนของคุณ

16. ใช้ทำคีเฟอร์นมโฮมเมด

17. เจือจางด้วยน้ำและมอบให้กับต้นมะเขือเทศของคุณ

18. เพิ่มลงในอ่างอาบน้ำของคุณ - เติมน้ำมันหอมระเหยหากคุณไม่สนใจกลิ่น

19. ใช้แทนสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือครีมเปรี้ยว

20. ทำเวย์และแคลเบอร์ชีสของคุณเอง ( และเมื่อคุณมีเวย์โฮมเมดแล้ว นี่คือ 16 สิ่งที่ควรทำกับเวย์)

คุณจะใช้นมดิบเปรี้ยวหรือไม่

นมดิบเปรี้ยวหรือหมักเหมาะสำหรับการทำขนม ทำสวน และสามารถเพิ่มโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ คุณ คุณไม่สามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ข่าวดีก็คือหากไม่มีวัวนม คุณก็สามารถหาน้ำนมดิบได้ ในบางรัฐ การขายน้ำนมดิบไม่ถูกกฎหมาย แต่คุณสามารถเข้าร่วมโครงการแบ่งปันน้ำนมในท้องถิ่นได้ โปรแกรมแบ่งนมคือเมื่อคุณซื้อหุ้นวัวตัวเดียวและรับน้ำนมดิบเป็นการตอบแทน

แนวคิดในการใช้นมเปรี้ยวอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณพร้อม แต่การทำอาหารแบบโบราณตั้งแต่เริ่มต้นยังคงเป็นสิ่งที่คุณสนใจ หากฟังดูเหมือนคุณ แสดงว่าคุณเหมาะกับหลักสูตรมรดกการทำอาหาร Crash Course ของฉัน

Heritage Cooking Crash Course ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น พร้อมช่วยคุณประหยัดเวลาในครัว ในหลักสูตรนี้ คุณจะพบกับการสอนแบบทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปัง การหมักผัก และเทคนิคการทำอาหารแบบเก่าอื่นๆ ไม่มีอุปกรณ์พิเศษหรือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม มีเพียงส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องมือในชีวิตประจำวันเท่านั้น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ The Heritage Cooking Crash Course และวิธีเริ่มทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นตอนนี้

โพสต์อื่น ๆ สำหรับคนรักนม:

• วิธีทำครีมชีส
• 16 วิธีในการใช้เวย์
• วิธีทำ Fromage Blanc (ซอฟต์ชีส)
• ทำไมเราถึงดื่มนมดิบ
• The Goat 101 Series<15
• 6 เคล็ดลับในการจัดการน้ำนมดิบอย่างปลอดภัย