**คำเตือน: โพสต์นี้มีภาพกราฟิกของกระบวนการชำแหละไก่งวง หากการเรียนรู้วิธีการชำแหละไก่งวงไม่ใช่สิ่งที่คุณถนัด โปรดข้ามโพสต์นี้ไปได้เลย หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ฉันเคารพการตัดสินใจนั้น และคุณจะไม่ทำร้ายความรู้สึกของฉันหากคุณคลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้วิธีทำมันบดที่น่าทึ่งแทน อย่างไรก็ตาม ฉันและครอบครัวได้ตัดสินใจเลือกอย่างมีสติที่จะเลี้ยงและกินเนื้อสัตว์ และฉันขอให้คุณเคารพการเลือกของเราเช่นกัน

ตายไปเลย

ฉันทำอีกครั้ง

ฉันบอกตัวเองว่าจะไม่ปล่อยให้ไก่งวงของเราหนักถึง 89 ปอนด์ก่อนที่เราจะเชือดพวกมันในปีนี้

ลองเดาดูสิว่าฉันทำอะไรอยู่

(โอเค… อาจจะไม่ถึง 89 ปอนด์ แต่ก็ใกล้เคียง)

การชำแหละไก่งวงไม่ได้ต่างอะไรกับการชำแหละไก่มากนัก พวกมันแค่ตัวใหญ่ขึ้น แข็งแรงขึ้น และเจ็บมากขึ้นเมื่อพวกมันทุบคุณด้วยปีกของมัน… เย้

ขอบคุณที่ Christian เต็มใจทำส่วนที่ยากๆ เพื่อที่ฉันจะได้บันทึกขั้นตอนต่างๆ ไว้ให้คุณ

การเลี้ยงไก่งวงเป็นสิ่งที่ฉันชอบ ไม่ใช่แค่เพราะมันค่อนข้างง่าย แต่ยังเพราะฉันได้รับอิทธิพลจากบุคลิกของพวกมันด้วย พวกมันไม่ใช่นกที่ฉลาดที่สุด แต่พวกมันมีนิสัยแปลกๆ ซึ่งเห็นได้ชัดโดยเฉพาะหนึ่งปีหลังจากที่เราให้อภัยทอมที่ตัวใหญ่เป็นพิเศษที่เรามี หลังจากนั้นเขาก็มีชีวิตอยู่อีกหลายปีและลงเอยด้วยการเป็นสุนัขเฝ้าบ้าน (เขาจะไม่โจมตีใคร แต่เขาจะสะกดรอยตามใครใหม่ผู้ซึ่งก้าวเข้ามาในที่พัก (เขาไม่มีแนวคิดเรื่องพื้นที่ส่วนตัว) ซึ่งค่อนข้างน่ากลัว)

และแน่นอนว่าไก่งวงก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน และถ้าคุณยังไม่มีไก่งวงอบเกลือ แสดงว่าคุณพลาด ครั้งใหญ่

ครั้งนี้เมื่อวันฆ่าไก่งวงเวียนมาถึง ฉันเตรียมกล้องให้พร้อมและพร้อมลุย คุณสามารถติดตามการผจญภัยในการชำแหละไก่งวงของเราบน YouTube หรืออ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไป

วิดีโอ: การชำแหละไก่งวง + สองสิ่งที่ฉันจะไม่ทำอีก

วิธีการชำแหละไก่งวง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการชำแหละไก่งวง

• กรวยฆ่าขนาดใหญ่ (ดูแนวคิดด้านล่างหากคุณไม่มีกรวย)
• ถังเก็บเลือดและเครื่องใน 2-3 ถัง รวมทั้งถังขยะสำหรับขนไก่
• สายยางหรือเครื่องพ่นสำหรับล้างนกและพื้นที่ทำงาน
• มีดปลายแหลม (เราชอบอันนี้)
• กรรไกรตัดสัตว์ปีก (เหมาะสำหรับถอดหัวออก)
• เครื่องทอดไก่งวงและเทอร์โมมิเตอร์ (ไม่จำเป็น 100% แต่ฉันคิดว่าลวก ก่อนถอนขนนกนั้นง่ายกว่าหลายพันล้านเท่า)
• โต๊ะสแตนเลสหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่สะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย
• ถุงหดเก็บความร้อนขนาดใหญ่หรือห่อช่องแช่แข็งประเภทอื่น
• กระติกน้ำแข็งใบใหญ่ใส่น้ำแข็งเพื่อทำให้นกเย็นก่อนที่จะห่อหรือใส่ถุง

เตรียม & ตั้งค่า

ไม่ว่าเราจะแปรรูปนกประเภทใด เราก็ชอบงดอาหารในคืนก่อนวันฆ่าสัตว์ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าพวกมันมีพืชที่ว่างเปล่าซึ่งทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น หากคุณลืมทำสิ่งนี้ มันไม่ใช่วันสิ้นโลก – แค่ยุ่งกว่าเดิมเล็กน้อยในวันฆ่าสัตว์

เราจัดโต๊ะไว้ 2 โต๊ะ โต๊ะหนึ่งสำหรับถอนขนและอีกโต๊ะสำหรับควักอวัยวะภายใน (เอาอวัยวะภายในออก) หากคุณมีนกที่ต้องดำเนินการจำนวนมาก เป็นเรื่องดีที่มีผู้ช่วยพิเศษเพื่อให้คุณตั้งค่ากระบวนการสายการประกอบได้ ฉันไม่แนะนำให้พยายามชำแหละเนื้อด้วยตัวเองทุกวัน

ก่อนเริ่มประมาณ 30 นาที ให้เติมน้ำในหม้อทอดไก่งวงและเริ่มอุ่นเครื่อง น้ำต้องมีอุณหภูมิประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์จึงจะลวกไก่งวงเพื่อถอนขนได้อย่างเหมาะสม และนำไก่งวงไปจากฉัน การนั่งรอให้มันร้อนเมื่อคุณมีนกให้ถอนขนเป็นเรื่องเจ็บปวด

การส่งไก่งวง

สำหรับเรา อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดในการเอาชนะในการปฏิบัติการชำแหละไก่งวงคือการฆ่าครั้งแรกเสมอ สำหรับไก่ของเรา เราใช้กรวยสำหรับฆ่าแบบพิเศษซึ่งฉันชอบเพราะมันเป็นทางเลือกที่มีมนุษยธรรมมากกว่า การถือนกกลับหัวมักจะทำให้พวกมันสงบลงเล็กน้อย และรูปทรงกรวยช่วยให้พวกมันไม่กระดกไปมา

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณมีไก่งวงหนัก 89 ปอนด์ กรวยไก่ขนาดเล็กของเราอาจใช้งานไม่ได้ ( และไม่ ฉันไม่คิดที่จะวางแผนล่วงหน้าเพื่อสั่งโคนไก่งวง เราโชคดีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนวันขอบคุณพระเจ้า!)

ดังนั้นเราจึงเหลือแต่ความเฉลียวฉลาดของชาวนาสมัยเก่า ฉันเคยเห็นชาวบ้านใช้ถุงป้อนอาหารแบบเก่าแทนกรวย พวกเขาเจาะรูเล็กๆ ที่ก้นถุงเพื่อให้หัวไก่งวงเข้าไปได้ และถุงที่เหลือจะช่วยป้องกันไม่ให้มันล้ม (แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจนักว่าพวกเขาเอาไก่งวงใส่ถุงได้อย่างไร อืมมม…)

เนื่องจากเราได้รับความช่วยเหลือเป็นพิเศษในปีนี้ เราจึงวางไก่งวงไว้บนโต๊ะและให้คนหนึ่งถือมันไว้ ในขณะที่อีกคนใช้มีดคมตัดคออย่างรวดเร็ว แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ใช่วิธีที่ฉันแนะนำหากคุณทำไก่งวงจำนวนมาก แต่มันได้ผลดีกับนกสองตัวของเรา และมันเป็นการตายที่สงบมาก

หลังจากตัดเสร็จแล้ว เรารอให้เลือดไหลลงถังและปฏิกิริยาตอบสนองหยุดลงก่อนที่เราจะดำเนินการต่อ โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาที

การลวกไก่งวง

ถ้าคุณมีเครื่องถอนขนไก่ แสดงว่าคุณเป็นคนฉลาดมาก เรายังไม่มี (ยัง) เราไม่ใช่คนฉลาด

ลองเดาดูสิว่าใครคือนักถอนขนไก่อย่างเป็นทางการ? (ถ้าคุณเดา คุณก็คิดถูก)

เพื่อให้กระบวนการถอนขนเร็วขึ้น เราจะลวกไก่งวงก่อน ซึ่งช่วยให้ขนหลุดออกมาง่ายขึ้นมาก หากต้องการลวกไก่งวง ให้จุ่มลงในน้ำร้อน (145-155 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที ฉันชอบที่จะหมุนไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมีโอกาสซึมผ่านพื้นผิวทั้งหมดและขนนก คุณจะรู้ว่ามันพร้อมที่จะถอนเมื่อคุณดึงขนหางและขนหางจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ระวังอย่าลวกนกมากเกินไป เพราะจะทำให้ผิวหนังฉีกขาด ซึ่งจะทำให้การถอนขนเหมือนฝันร้าย…

ถอนขนไก่งวง

เมื่อลวกไก่งวงเพียงพอแล้ว ให้นำไก่งวงไปที่โต๊ะถอนขนและเริ่มทำงานได้เลย! ไม่มีหลักวิทยาศาสตร์ในการถอนขน เพียงแค่ดึงขนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่มีขนให้ดึงอีกต่อไป บางครั้งฉันสวมถุงมือยางในขณะที่ถอนขน เนื่องจากยางช่วยให้จับขนเล็กๆ ได้ง่ายขึ้น

การทำความสะอาด & การแล่เนื้อไก่

(หากต้องการดูภาพกระบวนการนี้จากมุมอื่นเพิ่มเติม โปรดดูโพสต์วิธีการชำแหละไก่ของฉัน ขั้นตอนนี้เหมือนกันกับไก่ทุกประการ)

หลังจากถอนขนเสร็จแล้ว ให้ล้างนกด้วยน้ำเย็น จากนั้นตัดหัวและขาด้วยกรรไกรหรือมีดสำหรับสัตว์ปีก

มีต่อมน้ำมันที่ปลายหลังของไก่งวงซึ่งจะทำให้เนื้อมีไขมัน รสชาติที่ถูกใจถ้ามันแตกออก ฝานด้านหลังแล้วเล็มออก

ใช้มีดเฉือนผิวหนังบริเวณเหนือกระดูกหน้าอกตรงส่วนคอ

ฉันไม่สามารถเห็นภาพที่ดีของสิ่งนี้กับไก่งวงของเราได้ ดังนั้นนี่คือภาพขั้นตอนเมื่อเราชำแหละไก่:

ใช้นิ้วโป้งฉีกเพื่อหาส่วนที่ตัด หลอดลม และหลอดอาหาร ดึงหลอดอาหารและหลอดลมออกจากช่องคอและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันรอบพืชผลแตก อย่างไรก็ตาม อย่าดึงชุดประกอบนี้ออกทั้งหมด – ปล่อยให้ติดไว้

ขณะที่นกยังอยู่บนหลัง ให้พลิกกลับ 180 องศาเพื่อให้คุณทำงานส่วนหลังได้ ตัดด้านขวาเหนือช่องระบายอากาศ และฉีกซากด้วยมือทั้งสองข้าง สอดมือเข้าไปในซาก ดึงไขมันออกจากกึ๋น แล้วเกี่ยวนิ้วลงไปรอบๆ หลอดอาหาร ดึงสิ่งนี้ออกมา - ตอนนี้คุณควรมีอวัยวะภายในจำนวนหนึ่งที่เชื่อมต่ออยู่ (ดังที่คุณเห็นด้านบน) ตัดช่องระบายอากาศด้านใดด้านหนึ่งและด้านล่างเพื่อดึงไส้ทั้งหมดออกด้วยการดึงเพียงครั้งเดียว ตอนนี้กลับเข้าไปเพื่อเอาปอดและหลอดลมออก หรือสิ่งอื่นๆ ที่ยังไม่ค่อยออกมาในครั้งแรก

ทำใจให้สบายที่ไก่งวง!

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเชือดใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นโดยเร็วที่สุด เราชอบทำเช่นนี้โดยวางนกที่ทำความสะอาดแล้วลงในตู้เย็นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง หากคุณมีตู้เย็นที่ใหญ่พอ ก็ใช้ได้เช่นกัน (แต่ใครมีพื้นที่ตู้เย็นสำหรับไก่งวงน้ำหนัก 89 ปอนด์บ้าง ไม่ใช่ฉัน) บางคนทิ้งนกไว้ในน้ำแข็ง 1-2 วันก่อนห่อสำหรับช่องแช่แข็ง เรามักจะทิ้งไว้ตราบเท่าที่น้ำแข็งจะอยู่ได้ (แต่อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใช้ถุงหดเก็บความร้อนหรือห่อช่องแช่แข็งคลุมไว้ (หากคุณใช้ถุง ควรมาพร้อมคำแนะนำ) และป๊อปเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ฉันไม่มีถุงหดเก็บความร้อนขนาดใหญ่พอสำหรับไก่งวงเหล่านี้ ฉันจึงใช้พลาสติกแรปและกระดาษสำหรับแช่แข็ง ไม่สวยแต่ได้ผล (ฉันเดา)

คุณทำได้! ฉันภูมิใจในตัวคุณมาก ใครจะไปคิดว่าคุณจะต้องเชือดไก่งวงหนัก 89 ปอนด์เมื่อโตขึ้น เพียงพิสูจน์ว่าความฝันเป็นจริง 😉

และตอนนี้ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือทำอาหารที่รัก! นี่คือบทช่วยสอนการอบและย่างไก่งวงที่ปรุงสุกแล้วของฉัน (นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันเตรียมไก่งวงของเรา - น่าทึ่งมาก…)

อธิษฐานเผื่อฉันขณะที่ฉันพยายามยัดเจ้าพวกนี้ลงในเตาอบธรรมดาๆ ของฉัน….

โพสต์เกี่ยวกับสัตว์ปีกอื่นๆ ที่คุณอาจชอบ:

• จะทำอย่างไรกับไก่บรูดี้
• คู่มือเริ่มต้นสำหรับเล้าไก่
• เลี้ยงไก่เนื้อ: ปีแรกของเรา
• วิธีสร้างไก่วิ่ง