Jag hade inte kommit särskilt långt på min resa mot riktig mat när jag hörde termen "clabber" för första gången.

Min första tanke var, " Vad i helvete är det där?" Så jag gick genast till Google för att kolla upp det.

Det är fantastiskt hur något som var så vanligt för hundra år sedan är så okänt idag...

Clabber är i princip förtjockad sur, obehandlad mjölk En del av anledningen till att vi inte använder termen längre är att pastöriserad mjölk som köps i butik inte klabbar Det ruttnar bara och blir otäckt. Så clabber är definitivt ett gammalmodigt begrepp för de flesta människor.

Om ordet låter bekant för dig kan det bero på att det är namnet på ett populärt varumärke för bakpulver. Förr i tiden brukade kvinnor behålla klabbermjölk som ett naturligt jäsmedel för bakverk. Klabber är surt, som kärnmjölk, så det reagerar med bakpulver läsk för att tillverka fluffiga kakor och snabba bröd.

Men när bakpulver introducerades var clabber inte lika nödvändigt. Men en tillverkare av bakpulver pulver Hulman & Company, valde att döpa sin produkt till Clabber Baking Powder (Clabber Girl) för att hjälpa konsumenterna att förstå hur den skulle användas.

Så där har ni dagens historielektion 😉.

-> Om du tyckte att den här historielektionen var intressant kan gammaldags matlagning från grunden vara något för dig. Jag får vissa att känna att de bara inte har tid eller recept för att laga mat från grunden. Jag kan hjälpa till med det, det här inlägget visar dig hur du lagar mat från grunden när du har begränsad tid, och The Prairie Cookbook har några fantastiska enkla recept från grunden för dig att börja med. <-

Sur rå mjölk vs förstörd pastöriserad mjölk

Som du vet är jag ett stort fan av rå mjölk av många anledningar, men jag älskar särskilt det faktum att den inte blir "dålig" som pastöriserad mjölk gör. Varför är det så?

Pastöriserad mjölk upphettas vid höga temperaturer som dödar nästan alla bakterier (goda och dåliga). Utan närvaro av goda bakterier tillåts dåliga bakterier och mögel att växa, vilket får pastöriserad mjölk att ruttna. De goda bakterier som dör i pastöriseringsprocessen behövs för att råmjölken ska jäsa (surna) och bilda klump.

Fermentering är en annan gammaldags teknik som används i köket för att skapa hälsosamma, probiotikarika livsmedel. Fermentering är ett gammalt sätt att lagra grönsaker under en längre tid. Några välkända saker som skapas genom fermentering är surkål och pickles.

När det gäller fermentering av mejeriprodukter är det lite annorlunda än lagring av grönsaker. Kulturer och bakterier tillsätts till mjölk för att göra saker som ost eller yoghurt. Rå mjölk har redan de nödvändiga bakterierna och skapar sina egna kulturer när den får surna.

När råmjölken har blivit sur kan den fortfarande användas till en mängd olika saker, till skillnad från tillagade saker som måste slängas när de blir sura.

Syrning av obehandlad mjölk

Att avsiktligt surna rå mjölk är en mycket enkel process. Du tar ut din oanvända råa mjölk ur kylen och låter den stå i rumstemperatur. Beroende på ålder och temperatur i ditt hem bör du inom 2-5 dagar se att den börjar separera.

Rå mjölk genomgår olika stadier när den surnar. Den börjar med att långsamt minska i sötma för varje dag den står i kylen, och om du låter den stå tillräckligt länge kommer den så småningom att separeras i ostmassa och vassle.

Syrnad obehandlad mjölk har en "behagligt" syrlig smak och lukt. Jag säger inte att du kommer att vilja dricka den rakt av (även om vissa gör det), men den ska inte få dig att vilja kräkas när du öppnar locket. (Om den gör det, kasta den!)

Så nästa gång du har en liter eller två med clabber, häll inte ut det i avloppet - använd det istället på ett bra sätt:

** MYCKET VIKTIGT** Följande idéer ska endast användas med RÅ mjölk som har surnat. Försök INTE att använda surnad pastöriserad mjölk - det är inte samma sak och ska kastas bort.

20 sätt att använda sur (obehandlad) mjölk

1. Gör chokladkaka - använd clabber i stället för mjölk eller kärnmjölk i receptet.

2. Gör zucchinibröd eller bananbröd.

3. Tillsätt det i jästbröd eller frallor.

4. Gör goda hemlagade våfflor eller pannkakor.

5. Gör muffins till frukost eller mellanmål.

6. Använd den som bas för dina smoothies.

7. Blötlägg kyckling eller fisk i surmjölk för att göra köttet mörare.

8. Använd den som bas för en hemlagad marinad.

9. Använd den för att blötlägga spannmål, Närande traditioner stil.

10. Använd den för att göra kärnmjölkskakor (i stället för kärnmjölk).

11. Tillsätt i grytor eller soppor.

12. Tillsätt lite sötningsmedel och kakaopulver för att göra hemlagad chokladmjölk. (Jag skulle göra detta innan det börjar separera riktigt.)

13. Gör hemlagad pudding.

14. Ge det till dina höns, grisar eller hundar. (Det är verkligen bra för dem också!)

15. Späd med vatten och tillsätt till din trädgård.

16. Använd den för att göra hemlagad mjölkkefir

17. Späd ut det med vatten och ge det till dina tomatplantor.

18. Tillsätt det i ditt bad - tillsätt lite eteriska oljor om du inte gillar lukten.

19. Använd det som ersättning för recept som kräver kärnmjölk, yoghurt eller gräddfil.

20. Gör din egen vassle- och clabberost ( Och när du väl har din hemlagade vassle finns här 16 saker du kan göra med vassle)

Kommer du att använda sur råmjölk?

Sur eller fermenterad rå mjölk är utmärkt för bakning, trädgårdsarbete och kan tillföra hälsosamma probiotika till din kost. Y u kan inte använda pastöriserad mjölk som köpts i butik, men den goda nyheten är att även utan en mjölkko kan du hitta obehandlad mjölk. I vissa delstater är det inte lagligt att sälja obehandlad mjölk, men du kan gå med i ett lokalt mjölkdelningsprogram. Ett mjölkdelningsprogram innebär att du köper andelar av en enskild ko och i gengäld får obehandlad mjölk.

Kanske är tanken på att använda surmjölk inte något du är redo för ännu, men gammaldags matlagning från grunden är fortfarande något du är intresserad av. Om detta låter som du är du en perfekt matchning för min Heritage Cooking Crash Course.

Heritage Cooking Crash Course har utformats för att förenkla matlagning från grunden och samtidigt spara tid i köket. I den här kursen hittar du steg-för-steg-handledning för att göra bröd, jäsa grönsaker och andra gammaldags matlagningstekniker. Ingen specialutrustning eller extra kostnader, bara enkla ingredienser och vardagliga verktyg.

Läs mer om The Heritage Cooking Crash Course och hur du kan börja laga mat från grunden nu.

Andra inlägg för mjölkälskare:

• Hur man gör färskost
• 16 sätt att använda vassle
• Hur man gör Fromage Blanc (mjukost)
• Varför vi dricker obehandlad mjölk
• 101-serien om getter
• 6 tips för säker hantering av obehandlad mjölk