فهرست مطالب
اولین باری که اصطلاح "کلابر" را شنیدم، خیلی در سفر غذایی واقعی‌ام دور نبودم.
فکر اولیه من این بود، " این چه ربطی دارد؟" بنابراین سریعاً به Google رفتم تا آن را بررسی کنم. شیر خام . بخشی از دلیلی که ما دیگر از این اصطلاح استفاده نمی کنیم این است که شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، به هم نمی خورد . فقط پوسیده می شود و تبدیل به بدی می شود. بنابراین، کلابر برای اکثر مردم قطعا یک مفهوم قدیمی است.
اگر این کلمه برای شما آشنا به نظر می رسد، ممکن است به این دلیل باشد که نام یک برند محبوب بیکینگ پودر است. در آن روزگار، زنان شیر را به عنوان یک ماده خمیر کننده طبیعی برای محصولات پخته نگهداری می کردند. کلابر مانند دوغ اسیدی است، بنابراین با جوش شیرین واکنش نشان می‌دهد تا کیک‌های کرکی و نان‌های سریع تولید کند. اما یکی از تولیدکنندگان پخت پودر ، Hulman & شرکت، برای کمک به مصرف کنندگان در درک نحوه استفاده از آن، نام محصول خود را Clabber Baking Powder (دختر کلابر) انتخاب کرد.
بنابراین درس تاریخ شما برای آن روز وجود دارد. 😉
-> اگر این درس تاریخ برای شما جالب بود، پس آشپزی از ابتدا از مد افتاده ممکن است برای شما مناسب باشد. من احساس می کنم آنها زمان یا دستور العمل هایی برای پختن از ابتدا ندارندوعده های غذایی. من می‌توانم در این مورد کمک کنم، این پست به شما نشان می‌دهد که چگونه وقتی زمان محدودی دارید چگونه از ابتدا بپزید، و کتاب آشپزی پریری دستور العمل‌های ساده و عالی برای شروع دارد. <-
شیر خام ترش در مقابل شیر پاستوریزه فاسد
همانطور که می دانید، من به دلایل زیادی از طرفداران شیر خام هستم، اما به خصوص این واقعیت را دوست دارم که مانند شیر پاستوریزه "بد" نمی شود. چرا؟
شیر پاستوریزه در دمای بالا گرم می شود و تقریباً همه باکتری ها (خوب و بد) را از بین می برد. بدون حضور باکتری‌های خوب، باکتری‌های بد و کپک رشد می‌کنند و باعث پوسیدگی شیر پاستوریزه می‌شوند. باکتری‌های خوب که در فرآیند پاستوریزاسیون کشته می‌شوند، برای تخمیر (ترش کردن) شیر خام و ایجاد کپک مورد نیاز هستند.
تخمیر یکی دیگر از تکنیک‌های قدیمی مورد استفاده در آشپزخانه است که غذاهای سالم و غنی از پروبیوتیک ایجاد می‌کند. تخمیر یک روش قدیمی برای نگهداری سبزیجات برای مدت طولانی است. برخی از چیزهای شناخته شده ای که در اثر تخمیر ایجاد می شوند عبارتند از کلم ترش و ترشی.
وقتی صحبت از تخمیر محصولات لبنی می شود، کمی با نگهداری سبزیجات متفاوت است. کشت و باکتری به شیر اضافه می شود تا چیزهایی مانند پنیر یا ماست درست شود. شیر خام در حال حاضر دارای باکتری های لازم است و زمانی که به حالت ترش رها می شود، کشت های خود را ایجاد می کند.
وقتی شیر خام ترش شد، هنوز هم می توان از آن برای یک دسته کامل از چیزهای مختلف استفاده کرد، بر خلاف مواد پخته شده که پس از ترش شدن باید دور ریخته شوند.
ترش کردن شیر خام
ترش کردن عمدی شیر خام فرآیندی بسیار ساده است. شیر خام مصرف نشده خود را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید در دمای اتاق بماند. بسته به سن و دمای خانه شما در عرض 2 تا 5 روز باید شاهد جدا شدن آن باشید.
شیر خام مراحل مختلفی را طی می کند که ترش می شود. با کاهش شیرینی آن هر روز در یخچال شروع می شود، و اگر آن را به مدت کافی بگذارید، در نهایت به کشک و کشک تبدیل می شود.
شیر خام ترش طعم و بوی ترش "خوشایندی" را حفظ می کند. حالا، من نمی گویم که شما می خواهید آن را مستقیم بنوشید (اگرچه برخی از مردم این کار را می کنند)، ، اما نباید باعث شود وقتی درب را باز می کنید، بیف کنید. (اگر این کار را کرد، آن را پرتاب کنید!)
بنابراین، دفعه بعد که با یک یا دو گالن کلوبر به پایان رسیدید، آن را در آب نریزید – در عوض از آن به خوبی استفاده کنید:
**بسیار مهم** ایده های زیر فقط برای استفاده از شیر RAW هستند. سعی نکنید از شیر پاستوریزه ترش شده استفاده کنید - این شیر یکسان نیست و باید دور ریخته شود.
20 روش استفاده از شیر ترش (خام)
1. کیک شکلاتی درست کنید - به جای شیر یا دوغ در دستور غذا از کیک استفاده کنید.
2. نان کدو سبز یا نان موزی درست کنید.
3. آن را به نان یا رول های مخمر اضافه کنید.
4. خوشمزه درست کنوافل یا پنکیک خانگی.
5. برای صبحانه یا میان وعده مافین درست کنید.
6. از آن به عنوان پایه ای برای اسموتی های خود استفاده کنید.
7. مرغ یا ماهی را در شیر ترش خیس کنید تا گوشت نرم شود.
همچنین ببینید: کنسرو کردن هلو با عسل و دارچین8. از آن به عنوان پایه ماریناد خانگی استفاده کنید.
9. از آن برای خیساندن غلات، به سبک سنت های مغذی استفاده کنید.
10. از آن برای تهیه بیسکویت دوغ (به جای دوغ) استفاده کنید.
11. آن را به کاسرول یا سوپ اضافه کنید.
12. برای تهیه شیر شکلات خانگی کمی شیرین کننده و پودر کاکائو اضافه کنید. (من این کار را قبل از اینکه واقعاً جدا شود انجام می دهم.)
13. پودینگ خانگی درست کنید.
14. آن را به جوجه ها، خوک ها یا سگ های خود بدهید. (این واقعا برای آنها هم خوب است!)
15. آن را با آب رقیق کنید و به باغچه خود اضافه کنید.
16. از آن برای تهیه کفیر شیر خانگی استفاده کنید
17. آن را با آب رقیق کنید و به بوته های گوجه فرنگی خود بدهید.
18. آن را به حمام خود اضافه کنید - اگر به بوی آن اهمیتی نمی دهید مقداری روغن ضروری اضافه کنید.
19. از آن به عنوان جایگزینی برای دستورهایی که به دوغ، ماست یا خامه ترش نیاز دارند، استفاده کنید.
20. پنیر کشک و کلابر خود را درست کنید. ( و هنگامی که آب پنیر خانگی خود را تهیه کردید، در اینجا 16 کاری که باید با آب پنیر انجام دهید وجود دارد)
آیا از شیر خام ترش استفاده خواهید کرد؟
شیر خام ترش یا تخمیر شده برای پخت و پز، باغبانی عالی است و می تواند پروبیوتیک های سالم را به رژیم غذایی شما اضافه کند. Y شما نمی توانید از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما خبر خوب یکنواخت استبدون گاو شیری می توانید شیر خام پیدا کنید. در برخی ایالت ها، فروش شیر خام قانونی نیست، اما می توانید به برنامه اشتراک شیر محلی بپیوندید. برنامه اشتراک شیر زمانی است که سهام یک گاو را خریداری می‌کنید و در ازای آن شیر خام دریافت می‌کنید.
شاید ایده استفاده از شیر ترش چیزی نباشد که هنوز برای آن آماده نیستید، اما پخت و پز قدیمی از ابتدا هنوز چیزی است که شما به آن علاقه دارید. اگر این به نظر شما می‌آید، پس شما یک تطابق کامل با کراش کورس آشپزی Heritage من هستید.
دوره تصادفی آشپزی Heritage برای ساده کردن پخت و پز از ابتدا و در عین حال صرفه جویی در وقت شما در آشپزخانه طراحی شده است. در این دوره آموزشی گام به گام برای تهیه نان، تخمیر سبزیجات و سایر روش های پخت و پز قدیمی خواهید دید. بدون تجهیزات خاص یا هزینه اضافی، فقط مواد اولیه ساده و ابزارهای روزمره.
درباره The Heritage Cooking Crash Course و نحوه شروع آشپزی از ابتدا بیشتر بیاموزید.
پست های دیگر برای دوستداران لبنیات:
- نحوه درست کردن پنیر خامه ای
- 16 روش برای استفاده از پنیر خامه ای<4WHhyow (از پنیر پنیر خامه ای)><1Whey SoftWhey نوشیدن شیر خام
- The Goat 101 Series
- 6 نکته برای استفاده ایمن از شیر خام
