Hindi pa ako masyadong malayo sa aking tunay na paglalakbay sa pagkain sa unang pagkakataon na marinig ko ang terminong “clabber.”

Ang una kong naisip ay, “ Ano ba iyon?” Kaya agad akong pumunta sa Google upang tingnan ito.

Nakakamangha kung paanong ang isang bagay na karaniwan na isang daang taon na ang nakalipas ay napakakapal na hilaw, hindi pa naririnig sa ngayon.

7...

Kahit na sa ngayon. Bahagi ng dahilan kung bakit hindi na namin ginagamit ang termino ay dahil na binili sa tindahan, ang pasteurized na gatas ay hindi nakaka-clab . Nabubulok lang ito at nagiging makukulit. Kaya, ang clabber ay talagang isang makalumang konsepto para sa karamihan ng mga tao.

Kung pamilyar sa iyo ang salita, maaaring dahil ito sa pangalan ng isang sikat na brand ng baking powder. Noong araw, pinapanatili ng mga babae ang clabbered milk bilang natural na pampaalsa para sa mga inihurnong produkto. Ang Clabber ay acidic, tulad ng buttermilk, kaya tumutugon ito sa baking soda para makagawa ng malalambot na cake at mabilis na tinapay.

Gayunpaman, kapag naipasok na ang baking powder, hindi na kailangan ang clabber. Ngunit isang tagagawa ng baking powder , Hulman & Ang kumpanya, ay piniling pangalanan ang kanilang produkto na Clabber Baking Powder (Clabber Girl) para matulungan ang mga mamimili na maunawaan kung paano ito gamitin.

Kaya nariyan ang iyong aralin sa kasaysayan para sa araw na iyon. 😉

-> Kung nakita mong kawili-wili ang aralin sa kasaysayan na ito, maaaring para sa iyo ang makalumang pagluluto mula sa simula. Nararamdaman ko na wala silang oras o mga recipe upang magluto mula sa simulamga pagkain. Makakatulong ako diyan, ipapakita sa iyo ng post na ito kung Paano Magluto mula sa Scratch Kapag May Limitadong Oras Ka, at Ang Prairie Cookbook ay may ilang magagandang simpleng recipe mula sa scratch para magsimula ka. <-

Sour Raw Milk vs Spoiled Pasteurized Milk

Tulad ng alam mo, fan ako ng hilaw na gatas sa maraming kadahilanan, ngunit lalo kong gustong-gusto ang katotohanang hindi ito nagiging "masama" tulad ng ginagawa ng pasteurized milk. Bakit ganoon?

Ang pasteurized milk ay pinainit sa mataas na temperatura na pumapatay sa halos lahat ng bacteria (mabuti at masama). Kung walang pagkakaroon ng mabubuting bakterya, pinapayagang tumubo ang masamang bakterya at amag na nagiging sanhi ng pagkabulok ng pasteurized na gatas. Ang mabubuting bakterya na pinapatay ng proseso ng pasteurisasyon ay kailangan para mag-ferment (maasim) ang hilaw na gatas at makalikha ng clabber.

Ang fermentation ay isa pang makalumang pamamaraan na ginagamit sa kusina, lumilikha ito ng malusog at mayaman sa probiotic na pagkain. Ang fermentation ay isang lumang paraan ng pag-iimbak ng mga gulay sa mahabang panahon. Ang ilang mga kilalang bagay na nilikha sa pamamagitan ng pagbuburo ay ang sauerkraut at atsara.

Pagdating sa pagbuburo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito ay medyo naiiba kaysa sa pag-iimbak ng gulay. Ang mga kultura at bakterya ay idinagdag sa gatas upang makagawa ng mga bagay tulad ng keso o yogurt. Ang hilaw na gatas ay mayroon nang mga kinakailangang bakterya at lumilikha ng sarili nitong mga kultura kapag pinaasim.

Kapag umasim na ang hilaw na gatas, maaari pa rin itong gamitin para sa maraming iba't ibang bagay, hindi tulad ng mga nilutong bagay na dapat itapon kapag umasim na ito.

Pag-asim ng Iyong Hilaw na Gatas

Ang sinadyang pag-asim ng hilaw na gatas ay isang napakasimpleng proseso. Inalis mo ang iyong hindi nagamit na Raw Milk sa refrigerator at hayaan itong maupo sa temperatura ng kuwarto. Depende sa edad at temperatura sa iyong tahanan sa loob ng 2-5 araw, makikita mo itong magsisimulang maghiwalay.

Ang hilaw na gatas ay dumadaan sa iba't ibang yugto habang ito ay umaasim. Nagsisimula ito sa dahan-dahang pagbaba ng tamis sa bawat araw na inilalagay nito sa refrigerator, at kung iiwan mo ito nang matagal, maghihiwalay ito sa huli sa mga curds at whey.

Ang pinaasim na hilaw na gatas ay magpapanatili ng "kaaya-aya" na maasim na lasa at amoy. Ngayon, hindi ko sinasabing gugustuhin mong inumin ito nang diretso (bagaman may mga tao), pero hindi ka dapat sumuka kapag binuksan mo ang takip. (Kung nangyari ito, ihagis ito!)

Kaya, sa susunod na magkaroon ka ng isa o dalawang galon na clabber, huwag ibuhos ito sa kanal– gamitin sa halip:

**NAPAKAMAHALAGA** Ang mga sumusunod na ideya ay gagamitin lamang sa RAW na gatas na umasim. HUWAG subukang gumamit ng pinaasim na pasteurized na gatas– hindi ito pareho at dapat itapon.

20 Paraan sa Paggamit ng Maasim (Raw) na Gatas

1. Gumawa ng chocolate cake- gamitin ang clabber bilang kapalit ng gatas o buttermilk sa recipe.

2. Gumawa ng zucchini bread o banana bread.

3. Idagdag ito sa mga yeast bread o roll.

4. Gumawa ng masarapmga lutong bahay na waffle o pancake.

5. Gumawa ng mga muffin para sa almusal o meryenda.

6. Gamitin ito bilang base para sa iyong mga smoothies.

7. Ibabad ang manok o isda sa maasim na gatas para makatulong sa paglambot ng karne.

8. Gamitin ito bilang base para sa isang homemade marinade.

9. Gamitin ito upang magbabad ng mga butil, estilo ng Nourishing Tradition .

10. Gamitin ito para gumawa ng buttermilk biscuits (kapalit ng buttermilk).

11. Idagdag ito sa mga casserole o sopas.

12. Magdagdag ng kaunting pangpatamis at cocoa powder para makagawa ng homemade chocolate milk. (Gagawin ko ito bago ito magsimulang maghiwalay.)

13. Gumawa ng lutong bahay na puding.

14. Pakainin ito sa iyong mga manok, baboy, o aso. (Maganda rin ito para sa kanila!)

15. Dilawin ito ng tubig, at idagdag sa iyong hardin.

16. Gamitin ito para gumawa ng homemade milk kefir

17. Dilawin ito ng tubig, at ibigay ito sa iyong mga halaman ng kamatis.

18. Idagdag ito sa iyong paliguan- magdagdag ng ilang mahahalagang langis kung hindi mo inaalagaan ang amoy.

19. Gamitin ito bilang kapalit ng mga recipe na nangangailangan ng buttermilk, yogurt, o sour cream.

20. Gumawa ng iyong sariling whey at clabber cheese. ( At kapag nakuha mo na ang iyong homemade whey, narito ang 16 na Bagay na gagawin sa Whey)

Gagamit ka ba ng Sour Raw Milk?

Ang maasim o fermented na hilaw na gatas ay mahusay para sa pagbe-bake, paghahalaman at maaaring magdagdag ng malusog na probiotics sa iyong diyeta. Y hindi ka maaaring gumamit ng pasteurized na gatas na binili sa tindahan, ngunit ang magandang balita ay pantaywalang gatas na baka makakahanap ka ng hilaw na gatas. Sa ilang estado, hindi legal na magbenta ng hilaw na gatas, ngunit maaari kang sumali sa isang lokal na programa sa pagbabahagi ng gatas. Ang programa ng pagbabahagi ng gatas ay kapag bumili ka ng mga bahagi ng isang baka at bilang kapalit ay nakatanggap ka ng hilaw na gatas.

Siguro ang ideya ng paggamit ng maasim na gatas ay hindi pa handa para sa iyo, ngunit ang makalumang pagluluto mula sa simula ay isang bagay na interesado ka pa rin. Kung ito ay parang ikaw ay perpektong tugma para sa aking Heritage Cooking Crash Course.

Ang Heritage Cooking Crash Course ay idinisenyo upang pasimplehin mula sa simula ng pagluluto habang nakakatipid ka ng oras sa kusina. Sa kursong ito, makakahanap ka ng sunud-sunod na mga tutorial para sa paggawa ng mga tinapay, pagbuburo ng mga gulay, at iba pang makalumang pamamaraan sa pagluluto. Walang espesyal na kagamitan o dagdag na gastusin, mga simpleng sangkap at pang-araw-araw na kasangkapan lamang.

Matuto nang higit pa tungkol sa The Heritage Cooking Crash Course at kung paano mo masisimulan ang pagluluto mula sa simula ngayon.

Iba pang Mga Post para sa Mga Mahilig sa Dairy:

• Paano Gumawa ng Cream Cheese
• 16 Paraan ng Paggamit ng Whey
• Paano Gumawa ng Mula sa Milk4>
• Paano Gumawa ng Mula sa Milk4> The Goat 101 Series
• 6 Tip para sa Ligtas na Paghawak ng Hilaw na Gatas