Když jsem poprvé uslyšela termín "clabber", nebyla jsem na své cestě za skutečnou stravou ještě příliš daleko.

Moje první myšlenka byla: " Co to sakra je?" Tak jsem okamžitě zamířil na Google, abych to zkontroloval.

Je úžasné, že něco, co bylo před sto lety tak běžné, je dnes tak neslýchané...

Clabber je v podstatě zahuštěné syrové mléko. ... Částečně už tento termín nepoužíváme, protože... pasterizované mléko zakoupené v obchodě neškrobí. . prostě hnije a hnusí se. Takže klabonos je pro většinu lidí rozhodně staromódní pojem.

Pokud vám toto slovo zní povědomě, je to možná proto, že jde o název oblíbené značky prášku do pečiva. Kdysi ženy uchovávaly klabber jako přírodní kypřidlo do pečiva. Klabber je kyselý, stejně jako podmáslí, takže reaguje s pečivem. soda k přípravě nadýchaných koláčů a rychlého chleba.

Po zavedení kypřicího prášku však již nebyl klabber tak potřebný. Jeden z výrobců kypřicích prášků však prášek , Hulman & Company, se rozhodla pojmenovat svůj výrobek Clabber Baking Powder (Clabber Girl), aby spotřebitelům pomohla pochopit, jak jej používat.

Tak to je dnešní lekce dějepisu 😉.

-> Pokud vás tato lekce z historie zaujala, pak by pro vás mohlo být staromódní vaření z nuly to pravé. Někteří mají pocit, že na vaření z nuly prostě nemají čas nebo recepty. Mohu vám s tím pomoci, tento příspěvek vám ukáže, jak vařit z nuly, když máte málo času, a kuchařka The Prairie Cookbook má pro vás pro začátek několik skvělých jednoduchých receptů z nuly. <-

Kyselé syrové mléko vs. zkažené pasterizované mléko

Jak víte, jsem velkou fanynkou syrového mléka z mnoha důvodů, ale obzvlášť se mi líbí, že se "nekazí" jako pasterizované mléko. Proč tomu tak je?

Pasterizované mléko se zahřívá při vysokých teplotách, při kterých se zničí téměř všechny bakterie (dobré i špatné). Bez přítomnosti dobrých bakterií se mohou množit špatné bakterie a plísně, které způsobují hnilobu pasterizovaného mléka. Dobré bakterie, které byly zničeny pasterizací, jsou potřebné k tomu, aby syrové mléko zkvasilo (zkyslo) a vytvořilo se v něm kašovité mléko.

Kvašení je další staromódní technika používaná v kuchyni, při níž vznikají zdravé potraviny bohaté na probiotika. Kvašení je starý způsob skladování zeleniny po delší dobu. Mezi známé věci, které vznikají kvašením, patří kysané zelí a nakládané okurky.

Pokud jde o kvašení mléčných výrobků, je to trochu jiné než skladování zeleniny. Kultury a bakterie se přidávají do mléka, aby se z něj vyrobil například sýr nebo jogurt. Syrové mléko již obsahuje potřebné bakterie a po zkysnutí si vytváří vlastní kultury.

Jakmile syrové mléko zkysne, lze ho stále používat k mnoha různým účelům, na rozdíl od vařených, které se musí vyhodit, jakmile zkysnou.

Zkvašování syrového mléka

Záměrné kysání syrového mléka je velmi jednoduchý proces. Nespotřebované syrové mléko vyjmete z lednice a necháte ho odstát při pokojové teplotě. V závislosti na stáří a teplotě ve vaší domácnosti byste měli za 2-5 dní vidět, že se začíná oddělovat.

Syrové mléko prochází různými fázemi zkvašování. Nejprve se jeho sladkost pomalu snižuje každým dnem, kdy leží v lednici, a pokud ho necháte dostatečně dlouho, nakonec se oddělí na sýřeninu a syrovátku.

Zakysané syrové mléko si zachová "příjemně" kyselou chuť a vůni. Neříkám, že ho budete chtít pít rovnou. (i když někteří lidé to dělají), ale nemělo by se vám chtít zvracet, když otevřete víko. (Pokud ano, vyhoďte ji!)

Takže až vám příště zbude litr nebo dva klády, nevylévejte ji do kanalizace - raději ji dobře využijte:

**VELMI DŮLEŽITÉ** Následující nápady lze použít pouze se syrovým mlékem, které zkyslo. Nepokoušejte se použít zkyslé pasterované mléko - není stejné a mělo by se vyhodit.

20 způsobů použití kyselého (syrového) mléka

1. Udělejte čokoládový koláč - místo mléka nebo podmáslí v receptu použijte klabber.

2. Upečte cuketový nebo banánový chléb.

3. Přidejte ho do kynutých chlebů nebo rohlíků.

4. Připravte si lahodné domácí vafle nebo palačinky.

5. Připravte si muffiny k snídani nebo svačině.

6. Použijte ji jako základ pro koktejly.

7. Namočte kuře nebo rybu do kyselého mléka, aby maso změklo.

8. Použijte ji jako základ pro domácí marinádu.

9. Použijte ji k namáčení zrn, Vyživující tradice styl.

10. Použijte jej k přípravě podmáslových sušenek (místo podmáslí).

11. Přidejte ji do nákypů nebo polévek.

12. Přidejte trochu sladidla a kakaového prášku a připravte si domácí čokoládové mléko. (Udělal bych to dříve, než se začne opravdu oddělovat.)

13. Připravte si domácí pudink.

14. Krmte jím kuřata, prasata nebo psy. (Je to pro ně také velmi dobré!)

15. Zřeďte jej vodou a přidejte na zahradu.

16. Použijte ho k výrobě domácího mléčného kefíru

17. Zřeďte jej vodou a podávejte rostlinám rajčat.

18. Přidejte ji do koupele - pokud vám vůně nevadí, přidejte esenciální oleje.

19. Použijte ho jako náhradu receptů, které vyžadují podmáslí, jogurt nebo zakysanou smetanu.

20. Vyrobte si vlastní syrovátku a sýr clabber. ( A jakmile budete mít domácí syrovátku, zde je 16 věcí, které se syrovátkou můžete dělat.)

Budete používat kyselé syrové mléko?

Zakysané nebo fermentované syrové mléko je skvělé na pečení, zahradničení a může do vaší stravy přidat zdravá probiotika. y nemůžete používat pasterizované mléko koupené v obchodě, ale dobrou zprávou je, že i bez dojnice můžete sehnat syrové mléko. V některých státech není prodej syrového mléka legální, ale můžete se zapojit do místního programu sdílení mléka. Program sdílení mléka spočívá v tom, že si koupíte podíl na jedné krávě a na oplátku dostanete syrové mléko.

Možná ještě nejste připraveni na myšlenku používání kyselého mléka, ale staromódní vaření od začátku vás stále zajímá. Pokud se vám to líbí, pak jste ideální volbou pro můj rychlokurz vaření na památku.

Kurz Heritage Cooking Crash Course byl navržen tak, aby zjednodušil vaření od nuly a zároveň vám ušetřil čas v kuchyni. V tomto kurzu najdete návody krok za krokem na výrobu chleba, kvašení zeleniny a další staromódní techniky vaření. Žádné speciální vybavení ani další výdaje, pouze jednoduché ingredience a každodenní nářadí.

Zjistěte více o rychlokurzu vaření z dědictví a o tom, jak můžete začít vařit od nuly.

Další příspěvky pro milovníky mléka:

• Jak vyrobit smetanový sýr
• 16 způsobů využití syrovátky
• Jak vyrobit Fromage Blanc (měkký sýr)
• Proč pijeme syrové mléko
• Série Koza 101
• 6 tipů pro bezpečné zacházení se syrovým mlékem