Ko sem prvič slišala izraz "clabber", še nisem bila daleč na poti do prave hrane.

Moja prva misel je bila: " Kaj za vraga je to?" Zato sem se takoj odpravil v Google, da bi ga preveril.

Neverjetno je, kako je nekaj, kar je bilo pred sto leti tako običajno, danes tako nezaslišano...

Clabber je pravzaprav zgoščeno kislo surovo mleko. Deloma tega izraza ne uporabljamo več zato, ker pasterizirano mleko, kupljeno v trgovini, se ne strjuje. ... Samo gnije in postane grd. Zato je za večino ljudi clabber vsekakor staromoden pojem.

Če se vam ta beseda zdi znana, je to morda zato, ker gre za ime priljubljene blagovne znamke pecilnega praška. V preteklosti so ženske hranile klofuto kot naravno sredstvo za vzhajanje peciva. Klofuta je kisla kot pinjenec, zato reagira s pecilnim praškom. soda za pripravo puhastega peciva in hitrega kruha.

Ko so uvedli pecilni prašek, pa clabber ni bil več tako potreben. Toda eden od proizvajalcev pecilnega praška prašek , Hulman & Company, so se odločili, da svoj izdelek poimenujejo Clabber Baking Powder (Clabber Girl), da bi potrošnikom pomagali razumeti, kako ga uporabljati.

To je vaša današnja učna ura zgodovine. 😉

-> Če se vam je ta zgodovinska lekcija zdela zanimiva, potem je staromodno kuhanje iz prask morda za vas. Nekateri menijo, da nimajo časa ali receptov za kuhanje jedi iz prask. Pri tem vam lahko pomagam, ta objava vam bo pokazala, kako kuhati iz prask, ko imate malo časa, in Kuharska knjiga Prairie ima nekaj odličnih preprostih receptov iz prask, s katerimi lahko začnete. <-

Kislo surovo mleko vs pokvarjeno pasterizirano mleko

Kot veste, sem velika ljubiteljica surovega mleka iz številnih razlogov, še posebej pa mi je všeč, da se ne pokvari, kot se pokvari pasterizirano mleko. Zakaj?

Pasterizirano mleko se segreva pri visokih temperaturah, pri čemer se uničijo skoraj vse bakterije (dobre in slabe). Brez prisotnosti dobrih bakterij se lahko razrastejo slabe bakterije in plesni, zaradi česar pasterizirano mleko zgnije. Dobre bakterije, ki so bile uničene v postopku pasterizacije, so potrebne, da surovo mleko fermentira (zakisa) in ustvari klabber.

Fermentacija je še ena staromodna tehnika, ki se uporablja v kuhinji, saj ustvarja zdrava, s probiotiki bogata živila. Fermentacija je star način shranjevanja zelenjave za daljše časovno obdobje. Nekatere dobro znane stvari, ki nastanejo s fermentacijo, so kislo zelje in ocvirki.

Pri fermentaciji mlečnih izdelkov je malo drugače kot pri shranjevanju zelenjave. Mleku se dodajo kulture in bakterije, da se izdelajo izdelki, kot sta sir ali jogurt. Surovo mleko že vsebuje potrebne bakterije in ustvarja svoje lastne kulture, ko se pusti kisati.

Ko se surovo mleko skisa, ga lahko še vedno uporabljate za različne namene, za razliko od kuhanega, ki ga je treba zavreči, ko postane kisel.

Kisanje surovega mleka

Namerno kisanje surovega mleka je zelo preprost postopek. Neporabljeno surovo mleko vzamete iz hladilnika in ga pustite stati na sobni temperaturi. Odvisno od starosti in temperature v vašem domu v 2-5 dneh bi morali opaziti, da se začne ločevati.

Surovo mleko se med kisanjem spreminja. Najprej se vsak dan v hladilniku počasi zmanjšuje njegova sladkost, in če ga pustite dovolj dolgo, se sčasoma razdeli na skuto in sirotko.

Kislo surovo mleko bo ohranilo "prijetno" kisel okus in vonj. Ne trdim, da ga boste želeli piti naravnost. (čeprav nekateri to počnejo), vendar vam ne sme biti na bruhanje, ko odprete pokrov. (Če je, ga zavrzite!)

Ko boste naslednjič imeli litrsko ali dve litrski posodi, je ne izlijte v odtok - raje jo dobro uporabite:

**VELIKO POMEMBNO** Naslednje ideje lahko uporabite le za kislo surovo mleko. Ne poskušajte uporabiti kislega pasteriziranega mleka - ni enako in ga je treba zavreči.

20 načinov uporabe kislega (surovega) mleka

1. Naredite čokoladno torto - namesto mleka ali pinjenca v receptu uporabite clabber.

2. Pripravite bučkin kruh ali bananin kruh.

3. Dodajte ga v kvasni kruh ali žemljice.

4. Pripravite okusne domače vaflje ali palačinke.

5. Pripravite mafine za zajtrk ali prigrizke.

6. Uporabite ga kot osnovo za svoje koktajle.

7. Piščanca ali ribo namočite v kislo mleko, da se meso zmehča.

8. Uporabite ga kot osnovo za domačo marinado.

9. Uporabite ga za namakanje žit, Hranljive tradicije slog.

10. Uporabite ga za pripravo piškotov iz pinjenca (namesto pinjenca).

11. Dodajte ga v enolončnice ali juhe.

12. Dodajte malo sladila in kakava v prahu, da pripravite domače čokoladno mleko. (To bi storil, preden se začne zares ločevati.)

13. Pripravite domači puding.

14. Z njim hranite piščance, prašiče ali pse. (To je zelo dobro tudi zanje!)

15. Razredčite ga z vodo in dodajte na svoj vrt.

16. Uporabite ga za pripravo domačega mlečnega kefirja

17. Razredčite ga z vodo in ga dajte svojim paradižnikovim rastlinam.

18. Dodajte ga v kopel - če vam vonj ni všeč, dodajte nekaj eteričnih olj.

19. Uporabite ga kot nadomestek za recepte, ki zahtevajo pinjenec, jogurt ali kislo smetano.

20. Izdelujte sirotko in sir iz sirotke. ( In ko boste imeli domačo sirotko, vam predstavljamo 16 stvari, ki jih lahko naredite s sirotko)

Ali boste uporabljali kislo surovo mleko?

Kislo ali fermentirano surovo mleko je odlično za peko, vrtnarjenje in lahko vaši prehrani doda zdrave probiotike. ne morete uporabljati pasteriziranega mleka, kupljenega v trgovini, dobra novica pa je, da lahko tudi brez krave molznice najdete surovo mleko. V nekaterih državah prodaja surovega mleka ni zakonita, lahko pa se pridružite lokalnemu programu delitve mleka. Program delitve mleka pomeni, da kupite delež ene krave in v zameno prejmete surovo mleko.

Morda ideja o uporabi kislega mleka še ni nekaj, za kar bi bili pripravljeni, vendar vas še vedno zanima staromodno kuhanje iz nič. Če se vam to zdi podobno, potem ste kot nalašč za moj hitri tečaj kuhanja iz dediščine.

Hitri tečaj dediščinskega kuhanja je bil zasnovan tako, da poenostavi kuhanje iz nič in vam prihrani čas v kuhinji. V tem tečaju boste našli navodila korak za korakom za pripravo kruha, fermentacijo zelenjave in druge staromodne tehnike kuhanja. Ni posebne opreme ali dodatnih stroškov, le preproste sestavine in vsakdanja orodja.

Izvedite več o hitrem tečaju kuhanja iz dediščine in kako lahko začnete kuhati iz nič.

Druge objave za ljubitelje mlečnih izdelkov:

• Kako narediti kremni sir
• 16 načinov uporabe sirotke
• Kako narediti mehki sir Fromage Blanc
• Zakaj pijemo surovo mleko
• Serija Koza 101
• 6 nasvetov za varno ravnanje s surovim mlekom