Als ich das erste Mal den Begriff "Clabber" hörte, war ich noch nicht sehr weit auf meinem Weg der echten Ernährung.

Mein erster Gedanke war: " Was zum Teufel ist das?" Also bin ich sofort zu Google gegangen, um das zu überprüfen.

Es ist erstaunlich, dass etwas, das vor hundert Jahren so üblich war, heute so unbekannt ist...

Clabber ist im Grunde eingedickte, saure Rohmilch Ein Grund dafür, dass wir den Begriff nicht mehr verwenden, ist, dass gekaufte, pasteurisierte Milch schäumt nicht Für die meisten Leute ist Clabber also definitiv ein altmodisches Konzept.

Wenn Ihnen das Wort bekannt vorkommt, liegt das vielleicht daran, dass es der Name einer beliebten Backpulvermarke ist. Früher bewahrten die Frauen Clabbermilch als natürliches Treibmittel für Backwaren auf. Clabber ist sauer, wie Buttermilch, und reagiert daher mit Backpulver Soda zur Herstellung von fluffigen Kuchen und schnellen Broten.

Mit der Einführung des Backpulvers wurde die Verwendung von Clabber jedoch überflüssig, und ein Hersteller von Backpulver Pulver Die Firma Hulman & Company wählte für ihr Produkt den Namen Clabber Baking Powder (Clabber Girl), um den Verbrauchern die Verwendung des Produkts zu erläutern.

So, das war die Geschichtsstunde für heute 😉 .

-> Wenn Sie diese Geschichtsstunde interessant fanden, dann ist die altmodische "from-scratch"-Küche vielleicht etwas für Sie. Ich verstehe, dass einige das Gefühl haben, dass sie einfach nicht die Zeit oder die Rezepte haben, um von Grund auf zu kochen. Ich kann Ihnen dabei helfen, dieser Beitrag zeigt Ihnen, wie Sie von Grund auf kochen können, wenn Sie nur wenig Zeit haben, und The Prairie Cookbook hat einige großartige einfache "from-scratch"-Rezepte, mit denen Sie beginnen können. <-

Saure Rohmilch vs. verdorbene pasteurisierte Milch

Wie Sie wissen, bin ich aus vielen Gründen ein großer Fan von Rohmilch, aber ich liebe vor allem die Tatsache, dass sie nicht "verdirbt", wie es bei pasteurisierter Milch der Fall ist. Warum ist das so?

Pasteurisierte Milch wird bei hohen Temperaturen erhitzt, wobei fast alle Bakterien (gute und schlechte) abgetötet werden. Ohne die guten Bakterien können schlechte Bakterien und Schimmelpilze wachsen, wodurch die pasteurisierte Milch verfault. Die guten Bakterien, die bei der Pasteurisierung abgetötet werden, sind notwendig, damit die Rohmilch fermentiert (sauer) und schaumig wird.

Die Fermentierung ist eine weitere altmodische Technik, die in der Küche eingesetzt wird und gesunde, probiotikareiche Lebensmittel hervorbringt. Die Fermentierung ist eine alte Methode, um Gemüse über einen längeren Zeitraum zu lagern. Einige bekannte Produkte, die durch Fermentierung hergestellt werden, sind Sauerkraut und Essiggurken.

Bei der Fermentierung von Milchprodukten verhält es sich ein wenig anders als bei der Lagerung von Gemüse: Der Milch werden Kulturen und Bakterien zugesetzt, um Dinge wie Käse oder Joghurt herzustellen. Rohmilch enthält bereits die notwendigen Bakterien und bildet ihre eigenen Kulturen, wenn sie sauer wird.

Wenn Rohmilch einmal sauer geworden ist, kann sie noch für eine ganze Reihe von Dingen verwendet werden, Im Gegensatz zu den gekochten Produkten, die weggeworfen werden müssen, sobald sie sauer werden.

Säuerung Ihrer Rohmilch

Die absichtliche Säuerung von Rohmilch ist ein sehr einfacher Prozess. Sie nehmen Ihre unbenutzte Rohmilch aus dem Kühlschrank und lassen sie bei Raumtemperatur stehen. Je nach Alter und Temperatur in Ihrem Haus sollten Sie nach 2-5 Tagen sehen, wie sie sich zu trennen beginnt.

Rohmilch durchläuft beim Säuern verschiedene Stadien: Zunächst wird sie mit jedem Tag, den sie im Kühlschrank steht, weniger süß, und wenn man sie lange genug stehen lässt, trennt sie sich schließlich in Bruch und Molke.

Gesäuerte Rohmilch behält einen "angenehm" sauren Geschmack und Geruch. Damit will ich nicht sagen, dass man sie direkt trinken sollte. (obwohl einige Leute das tun), aber es sollte nicht dazu führen, dass Sie sich übergeben müssen, wenn Sie den Deckel öffnen. (Wenn ja, werfen Sie es weg!)

Wenn Sie also das nächste Mal ein oder zwei Liter Clabber übrig haben, schütten Sie ihn nicht in den Abfluss, sondern verwenden Sie ihn für einen guten Zweck:

**Die folgenden Ideen dürfen nur mit gesäuerter Rohmilch verwendet werden. Versuchen Sie NICHT, gesäuerte pasteurisierte Milch zu verwenden - sie ist nicht dasselbe und sollte weggeworfen werden.

20 Verwendungsmöglichkeiten für saure (Roh)milch

1. einen Schokoladenkuchen zu backen - verwenden Sie den Clabber anstelle der Milch oder Buttermilch im Rezept.

2. ein Zucchinibrot oder Bananenbrot backen.

3. zu Hefebroten oder Brötchen hinzufügen.

4. leckere selbstgemachte Waffeln oder Pfannkuchen zubereiten.

5 Backen Sie Muffins zum Frühstück oder als Snack.

6. als Basis für Ihre Smoothies verwenden.

7 Weichen Sie Huhn oder Fisch in saurer Milch ein, um das Fleisch zarter zu machen.

8. als Basis für eine selbstgemachte Marinade verwenden.

9. zum Einweichen von Körnern verwenden, Ernährende Traditionen Stil.

10. für die Zubereitung von Buttermilchkeksen verwenden (anstelle der Buttermilch).

11. zu Aufläufen oder Suppen hinzufügen.

12. ein wenig Süßstoff und Kakaopulver hinzufügen, um selbstgemachte Schokoladenmilch herzustellen. (Ich würde das tun, bevor es wirklich anfängt, sich zu trennen.)

13. selbstgemachten Pudding zubereiten.

14. füttern Sie es an Ihre Hühner, Schweine oder Hunde. (Es ist auch wirklich gut für sie!)

15. mit Wasser verdünnen und in den Garten geben.

16. zur Herstellung von selbstgemachtem Milchkefir verwenden

17 Verdünnen Sie es mit Wasser und geben Sie es Ihren Tomatenpflanzen.

18. geben Sie es in Ihr Bad - fügen Sie einige ätherische Öle hinzu, wenn Sie den Geruch nicht mögen.

19. als Ersatz für Rezepte verwenden, in denen Buttermilch, Joghurt oder saure Sahne verwendet werden.

20 Stellen Sie Ihre eigene Molke und Ihren eigenen Schimmelkäse her ( Und wenn Sie Ihre selbstgemachte Molke haben, finden Sie hier 16 Dinge, die Sie mit Molke machen können)

Werden Sie saure Rohmilch verwenden?

Saure oder fermentierte Rohmilch eignet sich hervorragend zum Backen, für die Gartenarbeit und kann Ihrer Ernährung gesunde Probiotika hinzufügen. y Sie können keine im Laden gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, aber die gute Nachricht ist, dass Sie auch ohne Milchkuh Rohmilch finden können. In einigen Bundesstaaten ist der Verkauf von Rohmilch nicht legal, aber Sie können sich an einem lokalen Milchanteilsprogramm beteiligen. Bei einem Milchanteilsprogramm kaufen Sie Anteile an einer einzelnen Kuh und erhalten im Gegenzug Rohmilch.

Vielleicht sind Sie noch nicht bereit für die Verwendung von Sauermilch, aber Sie interessieren sich für die altmodische Hausmannskost. Wenn das auf Sie zutrifft, dann sind Sie der perfekte Kandidat für meinen Crash-Kurs Kochen mit Tradition.

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