Lần đầu tiên tôi nghe thấy thuật ngữ "clabber" thì tôi chưa đi được xa lắm trong hành trình tìm hiểu thực phẩm của mình.

Suy nghĩ ban đầu của tôi là " Cái quái gì vậy?" Vì vậy, tôi đã nhanh chóng truy cập Google để tìm hiểu.

Thật ngạc nhiên là một thứ đã từng phổ biến cách đây hàng trăm năm lại chưa từng được biết đến ngày nay...

Về cơ bản, Clabber là sữa tươi có vị chua đặc . Một phần lý do khiến chúng tôi không sử dụng thuật ngữ này nữa là vì sữa tiệt trùng, mua tại cửa hàng không có tiếng lạo xạo . Nó chỉ thối rữa và trở nên khó chịu. Vì vậy, clabber chắc chắn là một khái niệm lỗi thời đối với hầu hết mọi người.

Nếu từ này nghe có vẻ quen thuộc với bạn, thì đó có thể là do đó là tên của một nhãn hiệu bột nở phổ biến. Ngày trước, phụ nữ sẽ giữ sữa đông lạnh như một chất tạo men tự nhiên cho các món nướng. Clabber có tính axit, giống như buttermilk, vì vậy nó phản ứng với baking soda để tạo ra bánh bông lan và bánh mì nhanh.

Tuy nhiên, khi bột nở được giới thiệu, Clabber không còn cần thiết nữa. Nhưng một nhà sản xuất bột nướng , Hulman & Công ty đã chọn đặt tên cho sản phẩm của họ là Clabber Baking Powder (Clabber Girl) để giúp người tiêu dùng hiểu cách sử dụng nó.

Vậy là bạn đã có bài học lịch sử trong ngày. 😉

-> Nếu bạn thấy bài học lịch sử này thú vị, thì cách nấu ăn từ đầu kiểu cũ có thể dành cho bạn. Tôi có cảm giác rằng họ không có thời gian hoặc công thức nấu ăn để nấu từ đầubữa ăn. Tôi có thể giúp bạn làm điều đó, bài đăng này sẽ chỉ cho bạn Cách nấu ăn từ đầu khi bạn có thời gian hạn chế và The Prairie Cookbook có một số công thức nấu ăn đơn giản tuyệt vời để bạn bắt đầu. <-

Sữa tươi so với sữa tiệt trùng bị ôi thiu

Như bạn đã biết, tôi là một fan cuồng của sữa tươi vì nhiều lý do, nhưng tôi đặc biệt thích thực tế là nó không bị “hỏng” như sữa tiệt trùng. Tại sao vậy?

Sữa tiệt trùng được đun ở nhiệt độ cao sẽ giết chết gần như toàn bộ vi khuẩn (tốt và xấu). Nếu không có vi khuẩn tốt, vi khuẩn xấu và nấm mốc sẽ được phép phát triển khiến sữa thanh trùng bị hỏng. Vi khuẩn tốt bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng là cần thiết để sữa tươi lên men (chua) và tạo ra mùi khét.

Lên men là một kỹ thuật cổ điển khác được sử dụng trong nhà bếp, nó tạo ra các loại thực phẩm giàu lợi khuẩn và tốt cho sức khỏe. Lên men là một cách cũ để lưu trữ rau trong một thời gian dài. Một số món nổi tiếng được tạo ra bằng quá trình lên men là dưa cải bắp và dưa chua.

Khi nói đến việc lên men các sản phẩm từ sữa, sẽ có một chút khác biệt so với bảo quản rau củ. Nuôi cấy và vi khuẩn được thêm vào sữa để làm những thứ như phô mai hoặc sữa chua. Sữa tươi đã có các vi khuẩn cần thiết và tạo ra các vi khuẩn riêng khi để chua.

Một khi sữa tươi bị chua, nó vẫn có thể được sử dụng cho nhiều thứ khác nhau, không giống như đồ đã nấu chín phải bỏ đi khi bị chua.

Làm chua sữa tươi của bạn

Làm chua sữa tươi là một quy trình rất đơn giản. Bạn lấy Sữa tươi chưa sử dụng ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Tùy thuộc vào độ tuổi và nhiệt độ trong nhà mà sau 2-5 ngày, bạn sẽ thấy sữa bắt đầu tách ra.

Sữa tươi trải qua các giai đoạn khác nhau khi bị chua. Nó bắt đầu bằng cách giảm dần độ ngọt mỗi ngày khi để trong tủ lạnh và nếu bạn để đủ lâu, cuối cùng nó sẽ tách thành sữa đông và váng sữa.

Sữa nguyên chất được ủ chua sẽ giữ được mùi và vị chua “dễ chịu”. Bây giờ, tôi không nói rằng bạn sẽ muốn uống thẳng (mặc dù một số người làm như vậy), nhưng nó sẽ không khiến bạn muốn nôn ra khi mở nắp. (Nếu có, hãy vứt nó đi!)

Vì vậy, lần tới khi bạn kết thúc với một hoặc hai ga lông cua, đừng đổ nó xuống cống – thay vào đó hãy sử dụng nó cho mục đích tốt:

**RẤT QUAN TRỌNG** Những ý tưởng sau chỉ được áp dụng với sữa NGUYÊN CHẤT đã bị chua. KHÔNG cố gắng sử dụng sữa tiệt trùng bị chua – sữa không còn nguyên và nên vứt đi.

20 Cách sử dụng Sữa chua (Thô)

1. Làm bánh sô-cô-la- sử dụng thanh kẹp thay cho sữa hoặc bơ sữa trong công thức.

2. Làm bánh mì bí ngòi hoặc bánh mì chuối.

3. Thêm nó vào bánh mì men hoặc bánh mì cuộn.

4. làm ngonbánh quế hoặc bánh kếp tự làm.

5. Làm bánh nướng xốp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.

6. Sử dụng nó làm cơ sở cho món sinh tố của bạn.

7. Ngâm thịt gà hoặc cá trong sữa chua để giúp thịt mềm.

8. Sử dụng nó làm cơ sở cho nước xốt tự làm.

9. Sử dụng nó để ngâm ngũ cốc, theo phong cách Nuôi Dưỡng Truyền Thống .

10. Sử dụng nó để làm bánh quy bơ (thay cho bơ sữa).

11. Thêm nó vào món thịt hầm hoặc súp.

12. Thêm một ít chất làm ngọt và bột ca cao để làm sữa sô cô la tự làm. (Tôi sẽ làm điều này trước khi nó bắt đầu thực sự tách ra.)

13. Tự làm bánh pudding.

14. Cho gà, lợn hoặc chó của bạn ăn. (Điều đó cũng thực sự tốt cho họ!)

15. Pha loãng với nước và thêm vào khu vườn của bạn.

16. Sử dụng nó để làm sữa kefir tự chế

17. Pha loãng với nước và tưới cho cây cà chua của bạn.

18. Thêm nó vào bồn tắm của bạn - thêm một số loại tinh dầu nếu bạn không quan tâm đến mùi.

19. Sử dụng nó để thay thế cho các công thức nấu ăn yêu cầu bơ sữa, sữa chua hoặc kem chua.

20. Tự làm váng sữa và phô mai Clabber của riêng bạn. ( Và sau khi bạn có váng sữa tự làm, đây là 16 điều nên làm với váng sữa)

Bạn sẽ sử dụng sữa tươi có chua chứ?

Sữa tươi có vị chua hoặc lên men rất tốt để làm bánh, làm vườn và có thể bổ sung men vi sinh lành mạnh vào chế độ ăn uống của bạn. Bạn không thể sử dụng sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng, nhưng tin tốt là thậm chíkhông có bò sữa, bạn có thể tìm thấy sữa tươi. Ở một số bang, việc bán sữa tươi là không hợp pháp, nhưng bạn có thể tham gia chương trình chia sẻ sữa tại địa phương. Chương trình chia sẻ sữa là khi bạn mua cổ phần của một con bò và đổi lại nhận được sữa tươi.

Có thể ý tưởng sử dụng sữa lên men chưa phải là điều bạn sẵn sàng, nhưng nấu ăn từ đầu theo phong cách cổ điển vẫn là điều bạn quan tâm. Nếu điều này nghe có vẻ giống bạn thì bạn là đối tượng hoàn hảo cho Khóa học cấp tốc nấu ăn di sản của tôi.

Khóa học cấp tốc nấu ăn di sản được thiết kế để đơn giản hóa việc nấu nướng từ đầu đồng thời giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp. Trong khóa học này, bạn sẽ tìm thấy các hướng dẫn từng bước để làm bánh mì, lên men rau và các kỹ thuật nấu ăn truyền thống khác. Không có thiết bị đặc biệt hoặc chi phí bổ sung, chỉ có nguyên liệu đơn giản và công cụ hàng ngày.

Tìm hiểu thêm về Khóa học cấp tốc nấu ăn di sản và cách bạn có thể bắt đầu nấu ăn từ đầu.

Các bài viết khác dành cho những người yêu thích bơ sữa:

• Cách làm phô mai kem
• 16 Cách sử dụng váng sữa
• Cách làm Fromage Blanc (phô mai mềm)
• Tại sao chúng ta uống sữa tươi
• Dê-ri The Goat 101
• 6 Lời khuyên để Xử lý Sữa Nguyên liệu An toàn