Mi ne estis tre malproksime en mia reala manĝovojaĝo la unuan fojon kiam mi aŭdis la esprimon "klabisto."

Mia komenca penso estis: " Kio diable estas tio?" Do mi tuj iris al Guglo por kontroli ĝin.

Estas mirinde kiel io, kio estis tiel ofta antaŭ cent jaroj, estas tiel malgrasa, estas pli malgrasa hodiaŭ. k . Parto de la kialo, ke ni ne plu uzas la terminon, estas ĉar butikaĉetita, pasteŭrizita lakto ne klabigas . Ĝi nur putriĝas kaj fariĝas malbona. Do, klabber certe estas malnovmoda koncepto por plej multaj homoj.

Se la vorto sonas konata al vi, eble estas ĉar ĝi estas la nomo de populara marko de bakpulvoro. Reen en la tago, virinoj konservus klaban lakton kiel natura fermentaĵagento por bakaĵoj. Clabber estas acida, kiel buterlakto, do ĝi reagas kun bakado sodo por produkti lanugajn kukojn kaj rapidajn panojn.

Tamen, post kiam bakpulvoro estis enkondukita, Clabber ne estis tiom necesa. Sed unu fabrikisto de bak pulvoro , Hulman & Kompanio, elektis nomi sian produkton Clabber Baking Powder (Clabber Girl) por helpi konsumantojn kompreni kiel uzi ĝin.

Do estas via historia leciono por la tago. 😉

-> Se vi trovis ĉi tiun historian lecionon interesa, tiam malnovmoda de-nula kuirado povus esti por vi. Mi sentas, ke ili simple ne havas tempon aŭ receptojn por kuiri de nulomanĝoj. Mi povas helpi pri tio, ĉi tiu afiŝo montros al vi Kiel Kuiri de Nulo Kiam Vi Havas Limigitan Tempon, kaj La Preria Kuirlibro havas kelkajn bonegajn simplajn denule receptojn por ke vi komencu. <-

Acida Kruda Lakto vs Difektita Pasteŭrizita Lakto

Kiel vi scias, mi estas granda ŝatanto de kruda lakto pro multaj kialoj, sed mi precipe amas la fakton, ke ĝi ne "malboniĝas" kiel pasteŭrizita lakto faras. Kial tio estas?

Pasteŭrizita lakto estas varmigita ĉe altaj temperaturoj mortigante preskaŭ ĉiujn bakteriojn (bonajn kaj malbonajn). Sen la ĉeesto de bonaj bakterioj, malbonaj bakterioj kaj ŝimo estas permesita kreski kaŭzante pasteŭrizitan lakton putriĝi. La bonaj bakterioj mortigitaj de la pasteŭriza procezo estas necesaj por ke kruda lakto fermenti (acida) kaj kreu klabon.

Fermentado estas alia malnovmoda tekniko uzata en la kuirejo, ĝi kreas sanajn, probiotikajn manĝaĵojn. Fermentado estas malnova maniero konservi legomojn por plilongigita tempodaŭro. Iuj konataj aferoj, kiuj estas kreitaj per fermentado, estas saŭrkraŭto kaj pikloj.

Kiam temas pri fermentado de laktaĵoj ĝi estas iom malsama ol legoma konservado. Kulturoj kaj bakterioj estas aldonitaj al lakto por fari aĵojn kiel fromaĝo aŭ jogurto. Kruda lakto jam havas la necesajn bakteriojn kaj kreas siajn proprajn kulturojn kiam lasita acidigi.

Iam kruda lakto acidiĝas, ĝi ankoraŭ povas esti uzata por multe da diversaj aferoj, kontraste kun la kuirita aĵo, kiu devas esti elĵetita post kiam ĝi acidiĝas.

Agrigi vian krudan lakton

Acrigi krudan lakton intence estas tre simpla procezo. Vi elprenas vian neuzatan Krudan Lakton el la fridujo kaj lasas ĝin sidi ĉe ĉambra temperaturo. Depende de la aĝo kaj temperaturo en via hejmo en 2-5 tagoj vi devus vidi ĝin komenci disiĝi.

Kruda lakto pasas tra diversaj stadioj kiam ĝi acidiĝas. Ĝi komencas malrapide malpliiĝanta en dolĉeco ĉiutage kiam ĝi sidas en la fridujo, kaj se vi lasas ĝin sufiĉe longe, ĝi fine apartiĝos en kazeon kaj selakton.

Acida kruda lakto konservos "agrable" acidan guston kaj odoron. Nun, mi ne diras, ke vi volas trinki ĝin rekte (kvankam kelkaj homoj faras), sed ĝi ne devus instigi vin vomi kiam vi malfermas la kovrilon. (Se jes, ĵetu ĝin!)

Do, venontfoje vi finiĝos kun galono aŭ du da klabbero, ne verŝu ĝin en la drenilon– bone uzu ĝin anstataŭe:

**TRE GRAVA** La jenaj ideoj estas uzeblaj nur kun ACRIDA lakto. NE provu uzi acidan pasteŭrizitan lakton– ĝi ne estas la sama kaj devas esti forĵetita.

20 Manieroj Uzi Acidan (Krudan) Lakton

1. Faru ĉokoladan kukon- uzu la klabber anstataŭ la lakto aŭ buterlakto en la recepto.

2. Faru kukuban panon aŭ bananan panon.

3. Aldonu ĝin al fermentaj panoj aŭ bulkoj.

4. Faru bongustamemfaritaj vafloj aŭ krespoj.

5. Faru muffins por matenmanĝo aŭ manĝetoj.

6. Uzu ĝin kiel bazon por viaj smoothies.

7. Trempu kokidon aŭ fiŝon en acida lakto por helpi moligi la viandon.

8. Uzu ĝin kiel bazon por memfarita marinado.

9. Uzu ĝin por trempi grajnojn, Nutraj Tradicioj stilo.

10. Uzu ĝin por fari buterlaktojn (anstataŭ la buterlakto).

11. Aldonu ĝin al kaseroloj aŭ supoj.

12. Aldonu iom da dolĉigilo kaj kakaopulvoro por fari memfaritan ĉokoladan lakton. (Mi farus ĉi tion antaŭ ol ĝi vere disiĝos.)

13. Faru memfaritan pudingon.

14. Manĝu ĝin al viaj kokidoj, porkoj aŭ hundoj. (Ankaŭ por ili estas vere bone!)

15. Diluu ĝin per akvo, kaj aldonu al via ĝardeno.

16. Uzu ĝin por fari memfaritan laktan kefiron

17. Diluu ĝin per akvo, kaj donu ĝin al viaj tomatoplantoj.

18. Aldonu ĝin al via bano - aldonu kelkajn esencajn oleojn se vi ne zorgas pri la odoro.

19. Uzu ĝin kiel anstataŭaĵon de receptoj, kiuj postulas buterlakton, jogurton aŭ acidan kremon.

20. Faru vian propran selakton kaj klaban fromaĝon. ( Kaj post kiam vi havas vian memfaritan selakton, jen 16 Aferoj por fari kun Selakto)

Ĉu Vi Uzos Acidan Krudan Lakton?

Acida aŭ fermentita kruda lakto estas bonega por bakado, ĝardenado kaj povas aldoni sanajn probiotikojn al via dieto. Vi ne povas uzi la pasteŭrizitan lakton aĉetitan en vendejo, sed la bona novaĵo estas eĉsen laktobovo vi povas trovi krudan lakton. En iuj ŝtatoj, ne estas laŭleĝe vendi krudan lakton, sed vi povas aliĝi al loka lakto-divida programo. Programo de lakto-dividado estas kiam vi aĉetas akciojn de unu bovino kaj rekompence ricevas krudan lakton.

Eble la ideo uzi acidan lakton ankoraŭ ne estas io por kio vi pretas, sed malnovmoda de-nula kuirado estas ankoraŭ io pri kio vi interesiĝas. Se tio sonas kiel vi, tiam vi estas perfekta kongruo por mia Heredaĵo-Kuirada Kurso.

La Heredaĵo-Kuirada Kurso estis desegnita por simpligi de nulo kuirado dum vi ŝpari tempon en la kuirejo. En ĉi tiu kurso, vi trovos paŝon post paŝo lernilojn por fari panojn, fermenti legomojn kaj aliajn malnovmodajn kuirteknikojn. Neniaj specialaj ekipaĵoj aŭ kromaj elspezoj, nur simplaj ingrediencoj kaj ĉiutagaj iloj.

Lernu pli pri La Heredaĵo-Kuirada Kurso kaj kiel vi povas komenci kuiri de nulo nun.

Aliaj Afiŝoj por Laktaĵ-Amantoj:

• Kiel Fari Kreman Fromaĝon
• 16 Manieroj Uzi Selakton
• Blankaĵo
• 
• Kruda Lakto
• La Kapro 101 Serio
• 6 Konsiloj por Sekure Manipulado de Kruda Lakto