Jeg var ikke særlig langt inde i min rejse med rigtig mad, da jeg første gang hørte udtrykket "clabber".

Min første tanke var: " Hvad pokker er det?" Så jeg gik straks ind på Google for at tjekke det ud.

Det er utroligt, hvordan noget, der var så almindeligt for hundrede år siden, er så uhørt i dag...

Clabber er dybest set fortykket sur, rå mælk. En del af grunden til, at vi ikke bruger udtrykket mere, er, at Købt, pasteuriseret mælk klumper ikke Det går bare i forrådnelse og bliver ulækkert. Så clabber er helt sikkert et gammeldags begreb for de fleste.

Hvis ordet lyder bekendt for dig, er det måske, fordi det er navnet på et populært mærke af bagepulver. Tilbage i tiden opbevarede kvinder klabbermælk som et naturligt hævemiddel til bagværk. Klabber er surt, ligesom kærnemælk, så det reagerer med bagepulver. sodavand til at lave luftige kager og hurtige brød.

Men da bagepulver blev introduceret, var clabber ikke længere så nødvendigt. Men en producent af bagepulver pulver Hulman & Company, valgte at navngive deres produkt Clabber Baking Powder (Clabber Girl) for at hjælpe forbrugerne med at forstå, hvordan de skulle bruge det.

Så der har du dagens historietime 😉.

-Hvis du fandt denne historielektion interessant, så er gammeldags madlavning fra bunden måske noget for dig. Jeg forstår, at nogle føler, at de bare ikke har tid eller opskrifter til at lave mad fra bunden. Det kan jeg hjælpe med, dette indlæg vil vise dig, hvordan du laver mad fra bunden, når du har begrænset tid, og The Prairie Cookbook har nogle gode enkle opskrifter fra bunden, som du kan starte med.

Sur rå mælk vs. fordærvet pasteuriseret mælk

Som du ved, er jeg stor fan af rå mælk af mange grunde, men jeg elsker især det faktum, at den ikke bliver "dårlig", som pasteuriseret mælk gør. Hvorfor er det sådan?

Pasteuriseret mælk opvarmes ved høje temperaturer og dræber næsten alle bakterier (gode og dårlige). Uden tilstedeværelsen af gode bakterier får dårlige bakterier og mug lov til at vokse, hvilket får pasteuriseret mælk til at rådne. De gode bakterier, der dræbes af pasteuriseringsprocessen, er nødvendige for, at rå mælk kan fermentere (blive sur) og danne clabber.

Fermentering er en anden gammeldags teknik, der bruges i køkkenet, og som skaber sunde, probiotiske fødevarer. Fermentering er en gammel måde at opbevare grøntsager på i længere tid. Nogle velkendte ting, der skabes ved fermentering, er sauerkraut og pickles.

Når det kommer til fermentering af mejeriprodukter, er det lidt anderledes end opbevaring af grøntsager. Kulturer og bakterier tilsættes mælk for at lave ting som ost eller yoghurt. Rå mælk har allerede de nødvendige bakterier og danner sine egne kulturer, når den får lov at surne.

Når rå mælk først er syrnet, kan den stadig bruges til en hel masse forskellige ting, I modsætning til de kogte ting, som skal smides ud, når de bliver sure.

Syrning af din rå mælk

At syrne rå mælk med vilje er en meget enkel proces. Du tager din ubrugte rå mælk ud af køleskabet og lader den stå ved stuetemperatur. Afhængigt af alder og temperatur i dit hjem bør du efter 2-5 dage kunne se, at den begynder at skille.

Rå mælk gennemgår forskellige stadier, når den syrner. Den starter med langsomt at aftage i sødme for hver dag, den står i køleskabet, og hvis du lader den stå længe nok, vil den til sidst dele sig i ostemasse og valle.

Syrnet rå mælk vil bevare en "behagelig" syrlig smag og lugt. Nu siger jeg ikke, at du vil drikke den direkte. (selvom nogle gør det), men den bør ikke give dig lyst til at kaste op, når du åbner låget. (Hvis den gør, så smid den ud!)

Så næste gang du står med en liter eller to clabber, så lad være med at hælde det ud i afløbet - brug det til noget fornuftigt i stedet:

**MEGET VIGTIGT** De følgende ideer skal kun bruges med RÅ mælk, der er syrnet. Forsøg IKKE at bruge syrnet pasteuriseret mælk - det er ikke det samme og skal smides væk.

20 måder at bruge sur (rå) mælk på

1. Lav chokoladekage - brug clabber i stedet for mælk eller kærnemælk i opskriften.

2. Lav zucchinibrød eller bananbrød.

3. Tilsæt det til gærbrød eller rundstykker.

4. Lav lækre hjemmelavede vafler eller pandekager.

5. Lav muffins til morgenmad eller mellemmåltider.

6. Brug den som base for dine smoothies.

7. Læg kylling eller fisk i blød i sur mælk for at gøre kødet mørt.

8. Brug den som basis for en hjemmelavet marinade.

9. Brug den til at lægge korn i blød, Nærende traditioner stil.

10. Brug den til at lave kærnemælkskager med. (i stedet for kærnemælk).

11. Tilsæt det til gryderetter eller supper.

12. Tilsæt lidt sødemiddel og kakaopulver for at lave hjemmelavet chokolademælk. (Jeg ville gøre det, før det virkelig begynder at skille).

13. Lav hjemmelavet budding.

14. Giv det til dine høns, grise eller hunde. (Det er også rigtig godt for dem!)

15. Fortynd det med vand, og tilsæt det til din have.

16. Brug det til at lave hjemmelavet mælkekefir

17. Fortynd det med vand, og giv det til dine tomatplanter.

18. Tilsæt det til dit bad - tilsæt nogle æteriske olier, hvis du ikke bryder dig om duften.

19. Brug det som erstatning for opskrifter, der kræver kærnemælk, yoghurt eller creme fraiche.

20. Lav din egen valle- og klabberost ( Og når du har din hjemmelavede valle, er her 16 ting, du kan gøre med valle)

Vil du bruge sur rå mælk?

Syrnet eller fermenteret rå mælk er fantastisk til bagning, havearbejde og kan tilføje sunde probiotika til din kost. Y u kan ikke bruge pasteuriseret mælk fra butikken, men den gode nyhed er, at selv uden en malkeko kan du finde rå mælk. I nogle stater er det ikke lovligt at sælge rå mælk, men du kan deltage i et lokalt mælkeandelsprogram. Et mælkeandelsprogram er, når du køber andele af en enkelt ko og til gengæld får rå mælk.

Måske er tanken om at bruge sur mælk ikke noget, du er klar til endnu, men gammeldags madlavning fra bunden er stadig noget, du er interesseret i. Hvis det lyder som dig, så er du et perfekt match til mit Heritage Cooking Crash Course.

Heritage Cooking Crash Course er designet til at forenkle madlavning fra bunden og samtidig spare dig tid i køkkenet. På dette kursus finder du trin-for-trin vejledninger til at lave brød, fermentere grøntsager og andre gammeldags madlavningsteknikker. Intet særligt udstyr eller ekstra udgifter, kun enkle ingredienser og hverdagsredskaber.

Læs mere om The Heritage Cooking Crash Course, og hvordan du kan begynde at lave mad fra bunden nu.

Andre indlæg til mælkeelskere:

• Sådan laver du flødeost
• 16 måder at bruge valle på
• Sådan laver du Fromage Blanc (blød ost)
• Hvorfor vi drikker rå mælk
• Geden 101-serien
• 6 tips til sikker håndtering af rå mælk