No estava gaire lluny del meu viatge alimentós real la primera vegada que vaig escoltar el terme "clabber".

El meu pensament inicial va ser: " Què dimonis és això?" Així que de seguida em vaig dirigir a Google per comprovar-ho.

És increïble com una cosa que era tan comú fa cent anys avui és tan espessa, tan crua, més crua, més crua. k . Part de la raó per la qual ja no utilitzem el terme és perquè la llet pasteuritzada i comprada a les botigues no s'enfonsa . Simplement es putrefa i es torna desagradable. Per tant, clabber és sens dubte un concepte passat de moda per a la majoria de la gent.

Si la paraula us sembla familiar, potser és perquè és el nom d'una marca popular de llevat en pols. En el seu dia, les dones conservaven la llet picada com a agent de llevat natural per a productes de forn. El Clabber és àcid, com la llet de mantega, de manera que reacciona amb el bicarbonat sodi per produir pastissos esponjosos i pans ràpids.

No obstant això, un cop es va introduir el pols de coure, el Clabber no era tan necessari. Però un fabricant de pols de cocció, Hulman & Company, va optar per anomenar el seu producte Clabber Baking Powder (Clabber Girl) per ajudar els consumidors a entendre com utilitzar-lo.

Així teniu la vostra lliçó d'història per al dia. 😉

-> Si us ha semblat interessant aquesta lliçó d'història, la cuina antiga des de zero pot ser per a vosaltres. Tinc la sensació que simplement no tenen temps ni receptes per cuinar des de zeroàpats. Puc ajudar amb això, aquesta publicació us mostrarà Com cuinar des de zero quan teniu temps limitat, i The Prairie Cookbook té algunes receptes senzilles des de zero per començar. <-

Llet crua àcida vs llet pasteuritzada malmesa

Com sabeu, sóc un gran fan de la llet crua per moltes raons, però m'encanta especialment el fet que no vagi "malament" com ho fa la llet pasteuritzada. Per què és això?

La llet pasteuritzada s'escalfa a altes temperatures matant gairebé tots els bacteris (bons i dolents). Sense la presència de bacteris bons, els bacteris dolents i el floridura es permeten créixer fent que la llet pasteuritzada es podrigui. Els bacteris bons morts pel procés de pasteurització són necessaris perquè la llet crua fermenta (àcida) i creï clabber.

La fermentació és una altra tècnica antiga que s'utilitza a la cuina, crea aliments sans i rics en probiòtics. La fermentació és una forma antiga d'emmagatzemar les verdures durant un període de temps prolongat. Algunes coses conegudes que es creen per fermentació són el xucrut i els escabetx.

Quan es tracta de fermentar productes lactis és una mica diferent a l'emmagatzematge de verdures. S'afegeixen cultius i bacteris a la llet per fer coses com el formatge o el iogurt. La llet crua ja té els bacteris necessaris i crea els seus propis cultius quan es deixa amargar.

Una vegada que la llet crua està agra, encara es pot utilitzar per a un munt de coses diferents, a diferència de les coses cuinades que s'han de llençar una vegada que s'agreguen.

Agridar la llet crua

Agrimar la llet crua intencionadament és un procés molt senzill. Treu la llet crua sense utilitzar de la nevera i la deixes reposar a temperatura ambient. Depenent de l'edat i la temperatura de casa teva en 2-5 dies hauríeu de veure com comença a separar-se.

La llet crua passa per diferents etapes a mesura que s'agri. Comença disminuint lentament la seva dolçor cada dia que es posa a la nevera, i si el deixes el temps suficient, finalment es separarà en quallada i sèrum de llet.

La llet crua agra mantindrà un gust i una olor agre "agradablement". Ara, no dic que voldreu beure-lo directament (encara que algunes persones ho fan), però no us hauria de donar ganes de vomitar quan obriu la tapa. (Si és així, llenceu-lo!)

Així que, la propera vegada que us acabeu amb un galó o dos de clabber, no el tireu pel desguàs; feu-ne un bon ús:

**MOLT IMPORTANT** Les idees següents només s'han d'utilitzar amb llet crua que tingui llet agra. NO intenteu utilitzar llet pasteuritzada agra, no és el mateix i s'ha de llençar.

20 maneres d'utilitzar llet àcida (crua)

1. Feu un pastís de xocolata: feu servir el clabber en lloc de la llet o la llet de mantega a la recepta.

2. Feu pa de carbassó o pa de plàtan.

3. Afegiu-lo als pans o panets de llevat.

4. Feu deliciósgofres o creps casolanes.

5. Fer magdalenes per esmorzar o berenar.

6. Utilitzeu-lo com a base per als vostres batuts.

7. Remullar el pollastre o el peix amb llet agra per ajudar a tendre la carn.

8. Utilitzeu-lo com a base per a una marinada casolana.

9. Utilitzeu-lo per remullar grans, estil Tradicions nutritives .

10. Utilitzeu-lo per fer galetes de mantega (en lloc de mantega).

11. Afegiu-lo a cassoles o sopes.

12. Afegiu una mica d'edulcorant i cacau en pols per fer llet de xocolata casolana. (Ho faria abans que comenci a separar-se realment.)

13. Fes pudding casolà.

14. Doneu-lo de menjar als vostres pollastres, porcs o gossos. (També és bo per a ells!)

15. Dilueix-ho amb aigua i afegeix-lo al teu jardí.

16. Fes-lo servir per fer kefir de llet casolà

17. Dilueix-ho amb aigua i dóna-lo a les teves plantes de tomàquet.

18. Afegiu-lo al vostre bany: afegiu-hi uns quants olis essencials si no us importa l'olor.

19. Utilitzeu-lo com a substitut de les receptes que demanen llet de mantega, iogurt o crema agra.

20. Feu el vostre propi sèrum de llet i formatge clabber. ( I un cop tingueu el sèrum casolà, aquí teniu 16 coses per fer amb el sèrum)

Utilitzareu llet crua agra?

La llet crua agra o fermentada és ideal per coure, jardineria i pot afegir probiòtics saludables a la vostra dieta. No podeu utilitzar llet pasteuritzada comprada a la botiga, però la bona notícia és igualadasense una vaca lletera pots trobar llet crua. En alguns estats, no és legal vendre llet crua, però pots unir-te a un programa local de repartiment de llet. Un programa de llet compartida és quan compreu accions d'una sola vaca i, a canvi, rebeu llet crua.

Potser la idea d'utilitzar llet agra encara no és una cosa per a la qual esteu preparats, però la cuina antiga des de zero encara us interessa. Si us sembla, sou perfecte per al meu Curs intens de cuina Heritage.

El Curs intens de cuina Heritage s'ha dissenyat per simplificar la cuina des de zero alhora que t'estalvia temps a la cuina. En aquest curs, trobareu tutorials pas a pas per fer pans, fer fermentar verdures i altres tècniques de cuina antigues. Sense equips especials ni despeses addicionals, només ingredients senzills i eines quotidianes.

Obteniu més informació sobre The Heritage Cooking Crash Course i com podeu començar a cuinar des de zero ara.

Altres publicacions per als amants dels lactis:

• Com fer formatge cremós
• 16 maneres d'utilitzar sèrum de llet
• 15
• Llet crua
• La sèrie 101 de cabra
• 6 consells per manipular de manera segura la llet crua