Nu eram foarte departe în călătoria mea spre alimentația adevărată când am auzit prima dată termenul "clabber".

Gândul meu inițial a fost: " Ce naiba e asta?" Așa că m-am îndreptat imediat spre Google pentru a verifica.

Este uimitor cum ceva care era atât de comun acum o sută de ani este atât de neauzit astăzi...

Clabber este, practic, lapte crud acru îngroșat. O parte din motivul pentru care nu mai folosim acest termen este pentru că... laptele pasteurizat cumpărat din magazin nu cedează. . pur și simplu putrezește și devine urât. Deci, clabber este cu siguranță un concept de modă veche pentru majoritatea oamenilor.

Dacă acest cuvânt vă sună familiar, s-ar putea să fie pentru că este numele unei mărci populare de praf de copt. Pe vremuri, femeile păstrau laptele de clatite ca agent de levănțuire natural pentru produsele de patiserie. Clatitele sunt acide, ca și laptele bătut, așa că reacționează cu praful de copt sifon pentru a produce prăjituri pufoase și pâine rapidă.

Cu toate acestea, odată ce a fost introdusă praful de copt, nu a mai fost la fel de necesar. Dar un producător de praf de copt pulbere , Hulman & Company, a ales să-și numească produsul Clabber Baking Powder (Clabber Girl) pentru a-i ajuta pe consumatori să înțeleagă cum să îl folosească.

Iată deci lecția de istorie a zilei. 😉

-> Dacă ați găsit această lecție de istorie interesantă, atunci gătitul de modă veche de la scratch ar putea fi pentru dvs. Înțeleg că unii simt că pur și simplu nu au timp sau rețete pentru a găti de la mese de la zero. Vă pot ajuta cu asta, acest post vă va arăta cum să gătiți de la zero atunci când aveți timp limitat, iar cartea de bucate Prairie are câteva rețete simple de la zero pentru a începe cu. <-

Lapte crud acru acru vs lapte pasteurizat stricat

După cum știți, sunt un mare fan al laptelui crud din mai multe motive, dar îmi place mai ales faptul că nu se "strică" așa cum se întâmplă cu laptele pasteurizat. De ce?

Laptele pasteurizat este încălzit la temperaturi ridicate, ucigând aproape toate bacteriile (bune și rele). Fără prezența bacteriilor bune, bacteriile rele și mucegaiul pot să se dezvolte, ceea ce face ca laptele pasteurizat să putrezească. Bacteriile bune ucise de procesul de pasteurizare sunt necesare pentru ca laptele crud să fermenteze (să se acrească) și să creeze crampe.

Fermentarea este o altă tehnică de modă veche folosită în bucătărie, aceasta creează alimente sănătoase, bogate în probiotice. Fermentarea este o modalitate veche de a păstra legumele pentru o perioadă lungă de timp. Unele lucruri bine cunoscute care sunt create prin fermentare sunt varza și murăturile.

Când vine vorba de fermentarea produselor lactate, este puțin diferit de depozitarea legumelor. Culturile și bacteriile sunt adăugate în lapte pentru a face lucruri precum brânza sau iaurtul. Laptele crud are deja bacteriile necesare și își creează propriile culturi atunci când este lăsat să se acrească.

Odată ce laptele crud se acrește, acesta poate fi folosit pentru o mulțime de lucruri diferite, spre deosebire de cea gătită, care trebuie aruncată odată ce devine acră.

Acrirea laptelui crud

Acrirea laptelui crud în mod intenționat este un proces foarte simplu. Scoateți laptele crud nefolosit din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei. În funcție de vârsta și temperatura din casa dvs. în 2-5 zile ar trebui să vedeți că începe să se separe.

Laptele crud trece prin diferite etape pe măsură ce se acrește. Începe prin a scădea încet în dulceață în fiecare zi în care stă în frigider și, dacă îl lăsați suficient de mult timp, se va separa în cele din urmă în caș și zer.

Laptele crud acru acrit va păstra un gust și un miros "plăcut" de acru. Acum, nu spun că veți dori să-l beți direct (deși unii oameni o fac), dar nu ar trebui să vă facă să vomitați când deschideți capacul. (Dacă da, aruncați-l!)

Așa că, data viitoare când vă veți alege cu un litru sau doi de clabber, nu-l aruncați pe gât, ci folosiți-l în mod corespunzător:

** FOARTE IMPORTANT** Următoarele idei trebuie folosite numai cu lapte crud acru acrit. NU încercați să folosiți lapte pasteurizat acrit - nu este același lucru și trebuie aruncat.

20 de moduri de a folosi laptele acru (crud)

1. Faceți prăjitură cu ciocolată- folosiți clabel în locul laptelui sau al zacuscăi din rețetă.

2. Faceți pâine cu dovlecei sau pâine cu banane.

3. Adăugați-o la pâini cu drojdie sau rulouri.

4. Faceți delicioase vafe sau clătite de casă.

5. Faceți brioșe pentru micul dejun sau pentru gustări.

6. Folosește-l ca bază pentru smoothie-urile tale.

7. Înmuiați puiul sau peștele în lapte acru pentru a ajuta la frăgezirea cărnii.

8. Folosiți-o ca bază pentru o marinată de casă.

9. Folosiți-l pentru a înmuia cerealele, Tradiții hrănitoare stil.

10. Folosiți-l pentru a face biscuiți cu lapte bătut (în loc de lapte bătut).

11. Adăugați-l la caserole sau supe.

12. Adăugați puțin îndulcitor și pudră de cacao pentru a face lapte cu ciocolată de casă. (Aș face acest lucru înainte de a începe să se separe cu adevărat.)

13. Faceți budincă de casă.

14. Dați-o de mâncare găinilor, porcilor sau câinilor. (Este foarte bun și pentru ei!)

15. Diluați-l cu apă și adăugați-l în grădină.

16. Folosiți-l pentru a face kefir de lapte de casă

17. Diluați-l cu apă și dați-l plantelor de roșii.

18. Adăugați-l în baie- adăugați câteva uleiuri esențiale dacă nu vă interesează mirosul.

19. Folosiți-l ca înlocuitor pentru rețetele care cer lapte bătut, iaurt sau smântână.

20. Fă-ți propria brânză de zer și clabel. ( Și odată ce ai zerul făcut în casă, iată 16 Lucruri de făcut cu zerul)

Veți folosi lapte crud acru acru?

Laptele crud acru sau fermentat este grozav pentru coacere, grădinărit și poate adăuga probiotice sănătoase în dieta ta. Y Nu puteți folosi lapte pasteurizat cumpărat din magazine, dar vestea bună este că, chiar și fără o vacă de lapte, puteți găsi lapte crud. În unele state, nu este legal să vinzi lapte crud, dar te poți înscrie într-un program local de distribuire a laptelui. Un program de distribuire a laptelui constă în cumpărarea de acțiuni ale unei singure vaci și în schimb primești lapte crud.

Poate că ideea de a folosi lapte acru nu este ceva pentru care ești pregătit încă, dar gătitul de modă veche, de la zero, este încă ceva care te interesează. Dacă asta ți se pare că ești tu, atunci ești un partener perfect pentru cursul meu Heritage Cooking Crash Course.

Heritage Cooking Crash Course a fost conceput pentru a simplifica gătitul de la zero, economisind timp în bucătărie. În acest curs, veți găsi tutoriale pas cu pas pentru a face pâine, a fermenta legume și alte tehnici de gătit de modă veche. Fără echipamente speciale sau cheltuieli suplimentare, doar ingrediente simple și unelte de zi cu zi.

Aflați mai multe despre The Heritage Cooking Crash Course și despre cum puteți începe să gătiți de la zero acum.

Alte posturi pentru iubitorii de lactate:

• Cum se face crema de brânză
• 16 moduri de a folosi zerul
• Cum se prepară Fromage Blanc (brânză moale)
• De ce bem lapte crud
• Seria Capra 101
• 6 Sfaturi pentru manipularea în siguranță a laptelui crud