Kai pirmą kartą išgirdau sąvoką "kramtyti", dar nebuvau toli pažengusi savo kelionėje su tikru maistu.

Mano pirmoji mintis buvo: " Kas tai, po velnių, yra?" Todėl nedelsdamas nuėjau į "Google" ir patikrinau.

Nuostabu, kad tai, kas buvo įprasta prieš šimtą metų, šiandien yra taip negirdėta...

"Clabber" iš esmės yra sutirštintas rūgštus žalias pienas. . Iš dalies šis terminas nebenaudojamas dėl to, kad parduotuvėje pirktas pasterizuotas pienas nesukietėja. . Jis tiesiog pūva ir tampa bjaurus. Taigi, daugumai žmonių klabberis tikrai yra senamadiška sąvoka.

Jei šis žodis jums skamba pažįstamai, tai gali būti todėl, kad tai populiaraus kepimo miltelių prekės ženklo pavadinimas. Kadaise moterys laikydavo klabberį kaip natūralų raugą kepiniams. Klabberis yra rūgštus, kaip ir pasukos, todėl reaguoja su kepimo milteliais. soda gaminti purius pyragus ir greitai paruošiamą duoną.

Tačiau, pradėjus naudoti kepimo miltelius, klabberis nebebuvo toks reikalingas. Tačiau vienas kepimo miltelių gamintojas milteliai ,,Hulman & Company" nusprendė pavadinti savo produktą "Clabber" kepimo milteliais ("Clabber Girl"), kad padėtų vartotojams suprasti, kaip jį naudoti.

Štai tokia šios dienos istorijos pamoka. 😉

-> Jei ši istorijos pamoka jums pasirodė įdomi, tuomet senamadiškas maisto gaminimas iš nulio gali būti skirtas jums. Kai kurie mano, kad jie tiesiog neturi laiko ar receptų gaminti maistą iš nulio. Galiu jums padėti, šiame pranešime parodysiu, kaip gaminti maistą iš nulio, kai turite mažai laiko, o "The Prairie Cookbook" turi keletą puikių paprastų receptų iš nulio, nuo kurių galite pradėti. <-

Rūgštus žalias pienas ir sugedęs pasterizuotas pienas

Kaip žinote, esu didelė žalio pieno gerbėja dėl daugelio priežasčių, bet man ypač patinka tai, kad jis nesugenda, kaip pasterizuotas pienas. Kodėl?

Pasterizuotas pienas kaitinamas aukštoje temperatūroje, sunaikinant beveik visas bakterijas (gerąsias ir blogąsias). Nesant gerųjų bakterijų, gali augti blogosios bakterijos ir pelėsis, todėl pasterizuotas pienas genda. Pasterizavimo metu sunaikintos gerosios bakterijos reikalingos tam, kad žalias pienas fermentuotųsi (rūgtų) ir susidarytų krekenos.

Fermentacija - tai dar vienas senovinis virtuvėje naudojamas metodas, kurio metu sukuriami sveiki, daug probiotikų turintys maisto produktai. Fermentacija - tai senas daržovių laikymo ilgesnį laiką būdas. Kai kurie gerai žinomi fermentacijos būdu sukurti produktai yra rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai.

Pieno produktų rauginimas šiek tiek skiriasi nuo daržovių laikymo. Į pieną dedama kultūrų ir bakterijų, kad būtų galima gaminti sūrį ar jogurtą. Žalias pienas jau turi reikiamų bakterijų ir, palikus jį rauginti, sukuria savo kultūras.

Kai žalias pienas parūgštėja, jį vis dar galima naudoti įvairiems dalykams, skirtingai nuo virtų, kuriuos, kai jie tampa rūgštūs, reikia išmesti.

Žalio pieno rūgimas

Žalio pieno rauginimas tyčia yra labai paprastas procesas. Išimkite nepanaudotą žalią pieną iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje. Priklausomai nuo jo amžiaus ir temperatūros jūsų namuose, per 2-5 dienas turėtumėte pastebėti, kad jis pradeda skirstytis.

Žalias pienas rūgsta įvairiais etapais. Iš pradžių jis pamažu mažėja, kiekvieną dieną šaldytuve mažėja jo saldumas, o jei paliksite jį pakankamai ilgai, galiausiai jis suskils į varškę ir išrūgas.

Raugintas žalias pienas išliks "maloniai" rūgštaus skonio ir kvapo. Nesakau, kad norėsite jį gerti tiesiai. (nors kai kurie žmonės tai daro), bet neturėtų sukelti noro vemti atidarius dangtį. (Jei taip, išmeskite jį!)

Taigi, kai kitą kartą turėsite galoną ar du klabberio, neišpilkite jo į kanalizaciją - panaudokite jį naudingai:

**labai svarbu** Toliau pateiktos idėjos gali būti naudojamos tik su ŽALIAM pienui, kuris parūgštėjo. Nebandykite naudoti parūgštinto pasterizuoto pieno - jis nėra tas pats ir turėtų būti išmestas.

20 būdų, kaip panaudoti raugintą (žalią) pieną

1. Pasigaminkite šokoladinį pyragą - recepte vietoj pieno ar pasukų naudokite klabberą.

2. Pasigaminkite cukinijų duonos arba bananų duonos.

3. Įmaišykite jo į mielinę duoną ar bandeles.

4. Pasigaminkite skanių naminių vaflių arba blynų.

5. Pasigaminkite keksiukų pusryčiams arba užkandžiams.

6. Naudokite jį kaip kokteilių pagrindą.

7. Vištieną ar žuvį pamirkykite rūgščiame piene, kad mėsa suminkštėtų.

8. Naudokite jį kaip pagrindą naminiam marinatui.

9. Naudokite jį grūdams mirkyti, Maitinančios tradicijos stilius.

10. Naudokite jį pasukų sausainiams gaminti (vietoj pasukų).

11. Pridėkite jo į troškinius ar sriubas.

12. Įdėkite šiek tiek saldiklio ir kakavos miltelių, kad pasigamintumėte naminį šokoladinį pieną. (Aš tai padaryčiau, kol jis dar neatsiskyrė.)

13. Pasigaminkite naminį pudingą.

14. Juo šerkite vištas, kiaules ar šunis. (Tai labai naudinga ir jiems!)

15. Praskieskite jį vandeniu ir įpilkite į savo sodą.

16. Naudokite jį naminiam pieno kefyrui gaminti

17. Praskieskite jį vandeniu ir duokite pomidorų augalams.

18. Pridėkite jo į vonią - jei jums nerūpi kvapas, įlašinkite eterinių aliejų.

19. Naudokite jį kaip pakaitalą receptams, kuriuose reikalaujama pasukų, jogurto ar grietinės.

20. Pasigaminkite išrūgų ir klabberų sūrio. ( O kai jau turėsite naminių išrūgų, štai 16 dalykų, kuriuos galima daryti su išrūgomis)

Ar naudosite rūgštų žalią pieną?

Raugintas arba raugintas žalias pienas puikiai tinka kepimui, sodininkystei ir gali papildyti jūsų mitybą sveikais probiotikais. o negalite naudoti parduotuvėje pirkto pasterizuoto pieno, tačiau gera žinia ta, kad net ir neturėdami melžiamos karvės galite rasti žalio pieno. Kai kuriose valstijose žalio pieno pardavimas yra neteisėtas, tačiau galite prisijungti prie vietinės pieno dalijimosi programos. Pieno dalijimosi programa yra tokia, kai perkate vienos karvės dalį ir mainais gaunate žalio pieno.

Galbūt dar nesate pasirengę minčiai naudoti rūgpienį, tačiau jus domina senamadiškas maisto gaminimas iš naujo. Jei tai jums patinka, tuomet jums puikiai tinka mano paveldo maisto ruošimo greitieji kursai.

"Heritage Cooking Crash Course" sukurtas siekiant supaprastinti maisto ruošimą nuo nulio ir sutaupyti laiko virtuvėje. Šiame kurse rasite žingsnis po žingsnio duonos kepimo, daržovių rauginimo ir kitų senovinių maisto ruošimo būdų pamokas. Jokios specialios įrangos ar papildomų išlaidų, tik paprasti ingredientai ir kasdieniai įrankiai.

Sužinokite daugiau apie greituosius paveldo maisto ruošimo kursus ir apie tai, kaip dabar galite pradėti gaminti maistą iš naujo.

Kitos žinutės pieno mėgėjams:

• Kaip pasigaminti grietinėlės sūrį
• 16 išrūgų naudojimo būdų
• Kaip pasigaminti "Fromage Blanc" (minkštąjį sūrį)
• Kodėl geriame žalią pieną
• Ožkų 101 serija
• 6 patarimai, kaip saugiai elgtis su žaliu pienu