جدول المحتويات
لم أكن بعيدًا جدًا عن رحلتي الغذائية الحقيقية في المرة الأولى التي سمعت فيها مصطلح "clabber".
كان فكرتي المبدئية ، " ما هذا؟ الحليب الخام . يرجع جزء من سبب عدم استخدامنا للمصطلح بعد الآن إلى أن الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر لا يتكاثر . انها مجرد تتعفن وتتحول إلى سيئة. لذا ، فإن clabber هو بالتأكيد مفهوم قديم الطراز لمعظم الناس.
إذا كانت الكلمة مألوفة لك ، فقد يكون ذلك بسبب اسم علامة تجارية مشهورة لمسحوق الخبز. مرة أخرى في اليوم ، كانت النساء يحتفظن بالحليب المخمر كعامل تخمير طبيعي للسلع المخبوزة. Clabber حمضي ، مثل اللبن الرائب ، لذا فهو يتفاعل مع الخبز الصودا لإنتاج كعكات منفوشة وخبز سريع.
ومع ذلك ، بمجرد إدخال مسحوق الخبز ، لم يكن clabber ضروريًا. لكن الشركة المصنعة واحدة لمسحوق الخبز ، Hulman & amp؛ اختارت الشركة تسمية منتجها Clabber Baking Powder (Clabber Girl) لمساعدة المستهلكين على فهم كيفية استخدامه.
لذلك هناك درس تاريخك لهذا اليوم. 😉
- & GT. إذا وجدت درس التاريخ هذا مثيرًا للاهتمام ، فقد يكون الطهي القديم من الصفر مناسبًا لك. أشعر ببعض الشعور بأنهم ليس لديهم الوقت أو الوصفات للطهي من الصفروجبات. يمكنني المساعدة في ذلك ، سيوضح لك هذا المنشور كيفية الطهي من الصفر عندما يكون لديك وقت محدود ، ويحتوي The Prairie Cookbook على بعض الوصفات البسيطة الرائعة التي يمكنك البدء بها. & lt؛ -
الحليب الخام الحامض مقابل الحليب المبستر الفاسد
كما تعلم ، أنا من أشد المعجبين بالحليب الخام لأسباب عديدة ، لكني أحب بشكل خاص حقيقة أنه لا يصبح "سيئًا" مثل الحليب المبستر. لماذا هذا؟
يتم تسخين الحليب المبستر في درجات حرارة عالية مما يقضي على جميع البكتيريا (الجيدة والسيئة). بدون وجود البكتيريا الجيدة ، يُسمح للبكتيريا السيئة والعفن بالنمو مما يؤدي إلى تعفن الحليب المبستر. البكتيريا الجيدة التي يتم قتلها من خلال عملية البسترة ضرورية لتخمر الحليب الخام (حامضًا) وتكوين قشور.
التخمير هو أسلوب آخر قديم يستخدم في المطبخ ، فهو يصنع أغذية صحية غنية بالبروبيوتيك. التخمير طريقة قديمة لتخزين الخضار لفترة طويلة من الزمن. بعض الأشياء المعروفة التي يتم إنشاؤها عن طريق التخمير هي مخلل الملفوف والمخللات.
عندما يتعلق الأمر بتخمير منتجات الألبان ، فإن الأمر يختلف قليلاً عن تخزين الخضار. تضاف الثقافات والبكتيريا إلى الحليب لصنع أشياء مثل الجبن أو الزبادي. يحتوي الحليب الخام بالفعل على البكتيريا الضرورية ويخلق ثقافته الخاصة عندما يُترك حتى يفسد.
أنظر أيضا: وصفة رغيف اللحم بالجبنبمجرد أن يفسد اللبن الخام ، لا يزال من الممكن استخدامه لمجموعة كاملة من الأشياء المختلفة ، على عكس المواد المطبوخة التي يجب التخلص منها بمجرد أن تصبح حامضة.
تحمض الحليب الخام
تحمض الحليب الخام عن قصد هو عملية بسيطة للغاية. يمكنك إخراج الحليب الخام غير المستخدم من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة. اعتمادًا على العمر ودرجة الحرارة في منزلك خلال 2-5 أيام ، يجب أن تلاحظ أنه يبدأ في الانفصال.
يمر الحليب الخام بمراحل مختلفة لأنه يفسد. يبدأ بالتناقص ببطء في الحلاوة كل يوم يجلس في الثلاجة ، وإذا تركته لفترة كافية ، فسوف ينفصل في النهاية إلى خثارة ومصل اللبن.
أنظر أيضا: أفضل 10 أعشاب علاجية للنموالحليب الخام الحامض سيحافظ على طعم ورائحة حامضة "ممتعة". الآن ، أنا لا أقول إنك سترغب في شربه مباشرة (على الرغم من أن بعض الناس يفعلون ذلك) ، ولكن لا ينبغي أن يجعلك ذلك ترغب في التقيؤ عند فتح الغطاء. (إذا حدث ذلك ، ارميه!)
لذا ، في المرة القادمة التي ينتهي بك الأمر مع جالون أو اثنين من Clabber ، لا تصبه في البالوعة - استخدمه جيدًا بدلاً من ذلك:
** مهم جدًا ** الأفكار التالية تستخدم فقط مع الحليب الخام الحمضي. لا تحاول استخدام الحليب المبستر المتراكم - ليس هو نفسه ويجب التخلص منه.
20 طريقة لاستخدام الحليب الحامض (الخام)
1. اصنع كعكة الشوكولاتة - استخدم الكلابر بدلاً من الحليب أو اللبن في الوصفة.
2. اصنع خبز الكوسة أو خبز الموز.
3. أضفه إلى خبز الخميرة أو اللفائف.
4. اجعلها لذيذةالفطائر أو الفطائر محلية الصنع.
5. اصنع مافن للإفطار أو الوجبات الخفيفة.
6. استخدمه كأساس لعصائرك.
7. نقع الدجاج أو السمك في اللبن الرائب للمساعدة في تطرية اللحم.
8. استخدمه كأساس لتتبيلة محلية الصنع.
9. استخدمه لنقع الحبوب ، تقاليد مغذية نمط
10. استخدمه لصنع بسكويت اللبن (بدلاً من اللبن).
11. أضفه إلى الطواجن أو الشوربات.
12. أضف القليل من التحلية ومسحوق الكاكاو لصنع حليب الشوكولاتة محلي الصنع. (سأفعل هذا قبل أن يبدأ بالفعل في الانفصال.)
13. اصنع مهلبية محلية الصنع.
14. أطعمها لدجاجك أو خنازيرك أو كلابك. (إنه جيد لهم أيضًا!)
15. خففه بالماء وأضفه إلى حديقتك.
16. استخدمه لصنع حليب الكفير محلي الصنع
17. خففه بالماء ، واعطيه لنباتات الطماطم.
18. أضفه إلى حمامك - أضف بعض الزيوت الأساسية إذا كنت لا تهتم بالرائحة.
19. استخدمه كبديل للوصفات التي تتطلب اللبن الرائب أو الزبادي أو القشدة الحامضة.
20. اصنع مصل اللبن الخاص بك وجبن كلابر. ( وبمجرد أن يكون لديك مصل اللبن محلي الصنع ، إليك 16 شيئًا تفعله مع مصل اللبن)
هل ستستخدم الحليب الخام الحامض؟
يعتبر الحليب الخام الحامض أو المخمر رائعًا للخبز والبستنة ويمكن أن يضيف البروبيوتيك الصحي إلى نظامك الغذائي. Y لا يمكنك استخدام الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن الخبر السار كذلكبدون بقرة الحليب يمكنك العثور على الحليب الخام. في بعض الولايات ، ليس من القانوني بيع الحليب الخام ، ولكن يمكنك الانضمام إلى برنامج مشاركة الحليب المحلي. برنامج مشاركة الحليب هو عندما تشتري أسهم بقرة واحدة وتحصل في المقابل على الحليب الخام.
ربما لم تكن فكرة استخدام اللبن الرائب شيئًا جاهزًا له حتى الآن ، ولكن الطهي القديم من الصفر لا يزال شيئًا يثير اهتمامك. إذا كان هذا يبدو مثلك ، فأنت تطابق تمامًا لدورة Heritage Cooking Crash Course الخاصة بي.
تم تصميم دورة الطهي التراثية لتبسيط الطهي من نقطة الصفر مع توفير الوقت في المطبخ. في هذه الدورة ، ستجد دروسًا تعليمية خطوة بخطوة لصنع الخبز وتخمير الخضروات وتقنيات الطبخ القديمة الأخرى. لا توجد معدات خاصة أو نفقات إضافية ، فقط مكونات بسيطة وأدوات يومية.
تعرف على المزيد حول The Heritage Cooking Crash Course وكيف يمكنك البدء في الطهي من الصفر الآن.
وظائف أخرى لعشاق الألبان:
- كيفية صنع الجبن الكريمي
- 16 طريقة لاستخدام مصل اللبن
- كيفية صنع Fromage Blanc
- > 6 نصائح للتعامل الآمن مع الحليب الخام
